Pin it
Ta rolada biszkoptowa wygląda jak coś z cukierni, a robi się ją z kilku zwykłych składników. Biszkopt jest lekki jak piórko. Krem malinowy ma przyjemną kwaskowość, a przekrój ze spiralą różowego kremu i owoców robi wrażenie na każdym stole.
Największą obawą przy roladach jest pękający biszkopt. Tutaj ten problem rozwiązuje jeden trik. Zwijasz ciasto na ciepło, zanim zdąży stracić elastyczność. Dalej jest już tylko krem, owoce i chłodzenie w lodówce.
To przepis dla kogoś, kto chce zrobić efektowny deser na rodzinne spotkanie albo urodziny, bez specjalnego sprzętu i bez cukierniczego doświadczenia.
Co znajdziesz w tej roladzie
Biszkopt potrzebuje tylko jajek, cukru i mąki, ale muszą być w dobrych proporcjach i dobrze ubite. Krem malinowy zyskuje na świeżych, sezonowych owocach. Mrożone maliny też się sprawdzą poza sezonem.
- Jajka. Budują strukturę biszkoptu i dają mu puszystość bez dodatku proszku do pieczenia.
- Cukier. Ubity z jajkami na jasną, napowietrzoną masę, odpowiada za lekkość ciasta.
- Mąka pszenna. Daje biszkoptowi delikatną strukturę, dodawana na końcu i tylko wmieszana, nie ubijana.
- Śmietanka kremówka 30-36%. Ubita na sztywno, tworzy bazę kremu i musi być dobrze schłodzona przed ubijaniem.
- Mascarpone. Stabilizuje krem i dodaje mu delikatnej, maślanej gładkości.
- Świeże maliny. Część trafia do kremu jako puree, część zostaje cała i chrupie w nadzieniu.
- Sok z cytryny. Podkreśla smak malin i równoważy słodycz kremu.
- Cukier puder. Oprósza ściereczkę przy zwijaniu biszkoptu i dekoruje roladę na końcu.
Jak zwinąć roladę bez pękania
- Przygotuj blachę i piekarnik. Wyłóż prostokątną blachę o wymiarach około 30x40 cm papierem do pieczenia i nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza, góra-dół.
- Ubij jajka z cukrem. Jajka w temperaturze pokojowej ubijaj z cukrem mikserem przez 6-8 minut, aż masa zrobi się blada, gęsta i co najmniej dwukrotnie zwiększy objętość. Dodaj ekstrakt z wanilii na ostatnie sekundy ubijania.
- Wmieszaj mąkę i sól. Przesiej mąkę z solą prosto na ubitą masę jajeczną i wmieszaj delikatnie szpatułką w dwóch lub trzech partiach, tylko do połączenia się składników.
- Upiecz biszkopt. Rozprowadź ciasto równą, cienką warstwą po całej blasze i piecz 10-12 minut, aż wierch zrobi się jasnozłoty i delikatnie odstaje od brzegów blachy.
- Zwiń biszkopt na ciepło. Czystą ściereczkę bawełnianą oprósz cukrem pudrem, odwróć na nią gorący biszkopt, zdejmij papier do pieczenia i zwiń ciasto razem ze ściereczką w rulon. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- Przygotuj krem malinowy. Schłodzoną śmietankę kremówkę ubij z cukrem pudrem na sztywno, dodaj mascarpone i ubijaj jeszcze chwilę do połączenia. Część malin zmiksuj z sokiem z cytryny na puree i delikatnie wmieszaj w krem łyżką, razem z resztą malin w całości.
- Nałóż krem i zwiń ponownie. Rozwiń ostudzony biszkopt, rozsmaruj krem równą warstwą, zostawiając wolny brzeg około 2 cm, i zwiń ciasto ciasno w rulon, pomagając sobie ściereczką lub papierem do pieczenia.
- Schłodź i udekoruj. Zawiniętą roladę włóż do lodówki na co najmniej 1-2 godziny, żeby krem stężał i rulon łatwiej się kroił. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem i udekoruj świeżymi owocami.
Trik na biszkopt który się nie łamie
Największy błąd przy tej roladzie to czekanie, aż biszkopt całkiem ostygnie przed zwinięciem. Zimne ciasto traci elastyczność i pęka przy pierwszym zagięciu. Upieczony biszkopt odwróć na czystą ściereczkę oprószoną cukrem pudrem, zdejmij papier do pieczenia i zwiń ciasto razem ze ściereczką w rulon, najlepiej w ciągu kilku minut od wyjęcia z piekarnika. Ostudzony w takiej formie rulon rozwija się bez pękania, a biszkopt zapamiętuje kształt, w jaki go zwinąłeś na ciepło.
Dlaczego krem trzeba trzymać w chłodzie
Krem w tej roladzie to ubita śmietanka z mascarpone i malinami, czyli produkt, który psuje się szybko w temperaturze pokojowej. Bakterie namnażają się najszybciej w tak zwanej strefie zagrożenia, między 4 a 60 stopni Celsjusza, dlatego uniwersytecka poradnia Clemson Cooperative Extension radzi trzymać produkty na bazie śmietany w lodówce i jak najkrócej poza nią. Po zwinięciu rolada musi wrócić do lodówki na czas chłodzenia, a potem stać w niej aż do podania. Na przyjęciu wystawiaj ją na stół tuż przed jedzeniem, a resztki od razu chowaj z powrotem.
Jak umyć i przygotować maliny
Maliny są delikatne i łatwo się rozpadają. Myj je na samym końcu, tuż przed użyciem, a nie z wyprzedzeniem. Amerykańska agencja FDA radzi płukać owoce pod bieżącą chłodną wodą, bez mydła czy płynu do mycia warzyw. Takie środki mogą wsiąkać w skórkę owoców. Rozłóż maliny na papierowym ręczniku, osusz delikatnie i odłóż te pogniecione lub z białym nalotem. Część malin zmiksuj na puree do kremu, a resztę zostaw w całości do nadzienia i dekoracji, żeby rolada miała w przekroju kolorowe kawałki owoców.
Sprawdzone zamienniki do tej rolady
Zamiast świeżych malin możesz użyć mrożonych, tylko najpierw je rozmroź i odciśnij z nadmiaru soku, inaczej krem zrobi się wodnisty. Maliny możesz zastąpić truskawkami albo jeżynami w tych samych proporcjach, smak się zmieni, ale technika zostaje identyczna. Mascarpone możesz pominąć i oprzeć krem tylko na ubitej śmietanie z cukrem pudrem, wtedy krem będzie lżejszy, ale mniej stabilny i rolada szybciej się rozpływa przy krojeniu. Jeśli nie jesz nabiału, ta rolada nie zadziała bez gruntownej przebudowy całego przepisu. Biszkopt i krem opierają się na jajkach i śmietanie.
Przechowywanie rolady w lodówce
Roladę trzymaj w lodówce, najlepiej w zamkniętym pojemniku albo owiniętą folią, żeby biszkopt nie wysychał i nie przejął zapachów z lodówki. Zjedz ją w ciągu najbliższych dni. Krem ze świeżych owoców i śmietany nie jest produktem na długie przechowywanie. Jeśli zauważysz nieprzyjemny zapach, śliski nalot na kremie albo pleśń na owocach, wyrzuć całość bez wahania. Rolady z kremem na bazie śmietany nie zamrażaj. Po rozmrożeniu krem się rozwarstwia i robi się wodnisty.
Podawanie i dodatki na wierch
Przed podaniem oprósz roladę cukrem pudrem przez sitko i udekoruj wierch świeżymi malinami, borówkami albo truskawkami. Najlepiej użyj tych samych owoców, które są w nadzieniu. Krój ją ostrym, długim nożem i przecieraj go wilgotną ściereczką między kawałkami. Dzięki temu przekrój ze spiralą kremu zostaje czysty i wyraźny. Rolada świetnie smakuje z filiżanką mocnej herbaty albo kawy, a na rodzinnym stole robi większe wrażenie niż zwykły sernik czy tarta.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć mrożonych malin do kremu?
Tak, ale najpierw rozmroź je całkowicie i odciśnij nadmiar soku przez sitko, inaczej krem zrobi się wodnisty i nie utrzyma kształtu. Część mrożonych malin możesz też podgrzać z odrobiną cukru na gęste puree, a resztę dodać w całości do nadzienia.
- Czemu mój biszkopt pękł przy zwijaniu?
Najczęściej dlatego, że ciasto ostygło na płasko, zanim zostało zwinięte. Biszkopt trzeba zwinąć razem ze ściereczką jeszcze ciepły, prosto po wyjęciu z piekarnika, wtedy zapamiętuje kształt rulonu i nie pęka po nałożeniu kremu.
- Jak długo rolada może stać poza lodówką?
Nie dłużej niż dwie godziny, a w ciepłym pomieszczeniu jeszcze krócej. Krem na bazie śmietany i mascarpone jest produktem łatwo psującym się, dlatego po podaniu resztki od razu wracają do lodówki.
- Czy mogę zrobić roladę dzień wcześniej?
Tak, to nawet wygodne, bo smaki lepiej się przegryzają po nocy w lodówce. Zwiń roladę, owiń ją folią i schowaj do lodówki. Świeże owoce do dekoracji dodaj dopiero przed podaniem, żeby nie puściły soku.
- Czym zastąpić maliny w tym przepisie?
Truskawki, jeżyny albo mieszanka leśnych owoców działają tak samo dobrze. Zachowaj tylko podobne proporcje puree do owoców w całości. Smak będzie inny, ale technika przygotowania kremu i rolady zostaje bez zmian.
- Czy biszkopt do rolady potrzebuje proszku do pieczenia?
Nie, klasyczny biszkopt na roladę wznosi się dzięki dobrze ubitym jajkom z cukrem, bez chemicznych spulchniaczy. Proszek do pieczenia mógłby sprawić, że ciasto stanie się bardziej kruche i będzie łatwiej pękać przy zwijaniu.
