Pin it
Oczy carycy to ciasto, które błyskawicznie znika ze świątecznego stołu. Nazwę zawdzięcza okrągłym kawałkom galaretki widocznym na przekroju, bo naprawdę przypominają małe oczy ukryte w kremie.
W środku chowają się dwa biszkopty, kremowy budyń z masłem oraz warstwa biszkoptów namoczonych w kawie i zatopionych w owocowej galaretce. Na wierzchu błyszczy czekoladowa polewa z wiórkami kokosowymi.
Każdą warstwę robi się szybko, ale całość trzeba dobrze schłodzić. Zarezerwuj na to minimum 4 godziny w lodówce, najlepiej całą noc, zanim pokrojisz pierwszy kawałek. Efekt na przekroju jest wart tego czekania.
Co znajdziesz w tym cieście
Lista jest długa, bo to ciasto ma kilka osobnych elementów, ale żaden z nich nie jest skomplikowany. Postaw na świeże jajka w temperaturze pokojowej i dobre masło, bo to one odpowiadają za strukturę biszkoptu i gładkość kremu.
- Białka jaj. Ubite na sztywno, dają lekką strukturę jasnej warstwy biszkoptu.
- Cukier. Słodzi obie warstwy biszkoptu i stabilizuje ubitą pianę z białek.
- Olej. Utrzymuje biszkopt wilgotny jeszcze następnego dnia.
- Mąka ziemniaczana. Buduje lekką strukturę jasnego biszkoptu.
- Ocet. Stabilizuje ubitą piankę z białek, żeby nie opadła podczas pieczenia.
- Proszek do pieczenia. Podnosi obie warstwy biszkoptu podczas pieczenia.
- Żółtka i całe jaja. Dają ciemnej warstwie zwartą, wilgotną strukturę.
- Mąka pszenna. Baza ciemnego biszkoptu, razem z kakao.
- Kakao. Odpowiada za kolor i czekoladowy smak ciemnej warstwy.
- Mleko. Płyn do ugotowania budyniu, bazy kremu.
- Budyń waniliowy w proszku. Zagęszcza mleko i daje kremowi aksamitną konsystencję.
- Masło. Ubite z wystudzonym budyniem, nadaje kremowi gęstość i trzyma warstwy ciasta.
- Kawa. Do namoczenia biszkoptów, które tworzą „oczy” w cieście.
- Okrągłe biszkopty. Namoczone w kawie i zatopione w galaretce tworzą charakterystyczny wzór.
- Galaretka owocowa. Zastyga wokół biszkoptów, dając efekt kolorowych „oczu”.
- Czekolada do polewy. Roztopiona, pokrywa wierzch ciasta błyszczącą warstwą.
- Wiórki kokosowe. Dekorują wierzch i dodają lekkiej chrupkości.
Jak złożyć ciasto krok po kroku
- Ubij jasny biszkopt. Ubij białka na sztywną pianę, dodawaj cukier łyżka po łyżce i ubijaj dalej, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Wmieszaj delikatnie olej, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i ocet, najlepiej szpatułką, żeby piana nie opadła.
- Zrób ciemne, kakaowe ciasto. W drugiej misce zmiksuj żółtka, całe jaja i cukier na puszystą masę, potem dodaj mąkę, kakao, proszek do pieczenia i olej. Wymieszaj tylko do połączenia się składników.
- Upiecz oba biszkopty razem. Wylewaj na przemian jasne i ciemne ciasto do wysmarowanej, dużej prostokątnej formy, tak żeby powstał marmurkowy wzór. Piecz w 180°C przez 30-35 minut, aż wykałaczka wbita w środek wyjdzie sucha.
- Przygotuj krem budyniowo-maślany. Zagotuj budyń na mleku z cukrem według instrukcji na opakowaniu i odstaw do całkowitego wystudzenia. Ubij miękkie masło na puszystą masę, a potem dodawaj do niego wystudzony budyń łyżka po łyżce.
- Namocz biszkopty i rozpuść galaretkę. Zaparz mocną kawę, dosłodź lekko i namocz w niej okrągłe biszkopty z obu stron. Galaretkę rozpuść w mniejszej ilości wody niż podano na opakowaniu i odstaw, aż lekko zgęstnieje.
- Złóż warstwy ciasta. Przekrój upieczony biszkopt na dwie równe warstwy. Na spodzie rozsmaruj połowę kremu, ułóż na nim namoczone biszkopty i zalej gęstniejącą galaretką. Przykryj resztą kremu i położ drugą warstwę biszkoptu.
- Udekoruj i schłodź. Roztop czekoladę i rozprowadź ją na wierzchu ciasta, zaraz posyp wiórkami kokosowymi, zanim polewa zastygnie. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, zanim pokrojisz je na kawałki.
Sekret równego, marmurkowego biszkoptu
Dwa biszkopty zlewasz do jednej formy naraz, jasny na przemian z ciemnym, tak żeby ciasta trochę się wymieszały i dały marmurkowy wzór. Rób to łyżką, nie mieszadłem, i pracuj szybko, zanim piana z białek zacznie opadać.
Najczęstszy błąd to wyjęcie biszkoptu za wcześnie, bo z wierzchu wygląda już na gotowy. Ciasta z dużą ilością jaj trzeba dopiec do końca, nie tylko do złotego koloru skórki. Amerykańska agencja FSIS w swoich wytycznych dotyczących dań na bazie jajek podaje, że tego typu wypieki powinny wewnątrz osiągnąć temperaturę zabijającą bakterie, które czasem trafiają się w surowych jajkach, zobacz wytyczne FSIS o bezpiecznych temperaturach. W praktyce sucha wykałaczka wbita w środek biszkoptu jest lepszym testem niż sam kolor wierzchu.
Budyniowo-maślany krem bez rozwarstwień
Krem w tym cieście to klasyczny budyń na mleku, wymieszany na gładko z masłem w temperaturze pokojowej. Sekret jest prosty. Budyń musi dokładnie wystygnąć, zanim doda się do niego masło, inaczej krem się rozwarstwi.
Ubijaj masło osobno na puszystą masę, dodawaj budyń łyżka po łyżce i miksuj na średnich obrotach. Jeśli krem mimo wszystko wygląda ziarnisto, odstaw go na kilka minut do lodówki i ubij jeszcze raz. Zwykle to wystarczy, żeby się złączył. Taki krem jest gęstszy niż krem na bazie bitej śmietany, dzięki czemu dobrze trzyma warstwy ciasta nawet po nocy w lodówce.
Galaretka która dobrze trzyma kształt
Galaretka to część, która naprawdę robi w tym cieście „oczy”. Rozpuszczasz ją w mniejszej ilości wody niż zwykle, żeby szybciej i mocniej stężała, a potem wylewasz jeszcze letnią, półpłynną galaretkę między namoczone w kawie biszkopty.
Jeśli galaretka jest zbyt płynna, spłynie na spód i wymiesza się z kremem, a na przekroju nie zobaczysz wyraźnych kropek. Jeśli zbyt gęsta, nie wypełni przestrzeni między biszkoptami. Najlepszy moment to taki, gdy galaretka ścieka z łyżki w gęstej, ciągnącej się strudze. Oryginalnie używa się galaretki agrestowej, ale wiśniowa czy malinowa też dobrze się sprawdzają.
Zamienniki które naprawdę się sprawdzają
Nie masz w domu okrągłych biszkoptów? Pokrojone w kostkę biszkopty prostokątne albo przekrojone wzdłuż herbatniki też się sprawdzą, ważne, żeby dobrze wchłonęły kawę i nie rozpadały się podczas układania.
Kawę możesz zamienić na słabą herbatę albo, w wersji dla dzieci, na letnie mleko z łyżeczką cukru. Kakao w ciemnym biszkopcie możesz zwiększyć do trzech łyżek, jeśli wolisz wyraźniejszy, czekoladowy smak.
Przechowywanie i najlepszy moment na podanie
Ciasto oczy carycy przechowuj przykryte w lodówce, najlepiej w dobrze zamkniętym pojemniku albo pod folią, żeby krem nie wysychał i nie wchłaniał zapachów z lodówki. W takim pojemniku zachowuje najlepszą jakość przez 3 do 4 dni, tyle samo co inne domowe resztki z nabiałem, zgodnie z wytycznymi FSIS o przechowywaniu resztek.
Ciasta z galaretką nie poleca się zamrażać. Po rozmrożeniu galaretka robi się wodnista i oddaje płyn do kremu, więc struktura ciasta się rozpada.
Najczęściej zadawane pytania
- Czym zastąpić kawę do namoczenia biszkoptów?
Jeśli nie chcesz smaku kawy, namocz biszkopty w słabej, ciepłej herbacie albo w ciepłym mleku z łyżeczką cukru. Smak będzie delikatniejszy, ale biszkopty równie dobrze wchłoną wilgoć i zmiękną.
- Jak długo można przechowywać ciasto oczy carycy?
W lodówce, w dobrze zamkniętym pojemniku lub pod folią, ciasto zachowuje najlepszą jakość przez 3 do 4 dni. Po tym czasie krem i galaretka zaczynają tracić świeżość, nawet jeśli ciasto nadal wygląda dobrze.
- Czy ciasto oczy carycy można przygotować dzień wcześniej?
Tak, to wręcz najlepsze rozwiązanie. Ciasto musi się dobrze schłodzić i przeleżeć co najmniej kilka godzin, więc upieczenie go dzień wcześniej i zostawienie na noc w lodówce daje najlepszy efekt przy krojeniu.
- Jaką galaretkę najlepiej wybrać do tego ciasta?
Klasycznie używa się galaretki agrestowej, która daje charakterystyczny zielonkawy odcień. Równie dobrze sprawdzi się galaretka wiśniowa, malinowa albo truskawkowa, każda da inny kolor „oczu” na przekroju.
- Czemu mój krem budyniowo-maślany się rozwarstwił?
Najczęstszy powód to połączenie wciąż ciepłego budyniu z masłem. Masło się wtedy topi i krem rozdziela się na tłuszcz i wodę. Budyń musi wystygnąć do temperatury pokojowej, zanim zaczniesz go ubijać z masłem.
- Czy ciasto oczy carycy można zamrozić?
Nie jest to dobry pomysł. Po rozmrożeniu galaretka robi się wodnista i oddaje płyn do kremu, więc warstwy się rozmywają, a ciasto traci swój charakterystyczny wygląd na przekroju.
Źródła
Rzetelne źródła pomogły w opracowaniu i dopracowaniu tej treści.
- https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart
- https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety
- https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/steps-keep-food-safe
