Pin it
Słodka pizza z ciasta francuskiego wygląda efektownie, ale nie wymaga cukierniczej precyzji. Zamiast wyrabiania ciasta używasz gotowego płata, który po upieczeniu robi się kruchy, lekki i maślany.
Na wierzch trafia krem ze śmietanki i mascarpone oraz świeże owoce. Najważniejsze są dwie rzeczy. Spód musi porządnie wystygnąć, a krem powinien być gęsty, żeby nie zmiękczył ciasta po kilku minutach.
Co buduje deserową pizzę
Wybierz ciasto francuskie na maśle, jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak i kruchy zapach po pieczeniu. Owoce powinny być jędrne i osuszone, bo nadmiar soku szybko zmiękcza spód.
- Ciasto francuskie. Tworzy cienki, listkujący spód, który po ostudzeniu utrzymuje krem i owoce.
- Śmietanka 36 procent. Daje puszystą bazę kremu i dobrze się ubija, gdy jest mocno schłodzona.
- Mascarpone. Zagęszcza krem i dodaje mu delikatnej, mlecznej pełni.
- Cukier puder. Słodzi krem bez wyczuwalnych kryształków.
- Wanilia. Podbija śmietankowy smak i pasuje do owoców jagodowych.
- Świeże owoce. Dodają koloru, soczystości i lekkiej kwasowości.
- Skórka z cytryny. Odświeża krem i przełamuje tłustość ciasta.
Słodka pizza z ciasta francuskiego
- Schłódź i przygotuj ciasto. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Zimny płat ciasta rozłóż na papierze, wytnij koło lub zostaw prostokąt i nakłuj środek widelcem.
- Podpiecz chrupiący spód. Posmaruj brzeg mlekiem, oprósz go cukrem i piecz 15-18 minut, aż będzie złoty i wyraźnie suchy na spodzie.
- Wystudź bez przykrycia. Przełóż spód na kratkę. Nie dodawaj kremu do ciepłego ciasta, bo śmietanka szybko się rozpuści.
- Ubij stabilny krem. Zimną śmietankę, mascarpone, cukier puder, wanilię i skórkę z cytryny ubij na gęsty krem, który trzyma ślad po trzepaczce.
- Złóż deser przed podaniem. Rozsmaruj krem na zimnym spodzie, zostawiając widoczny brzeg. Ułóż owoce i pokrój pizzę ostrym nożem na porcje.
Chrupkość zaczyna się od zimna
Ciasto francuskie najlepiej piec prosto z lodówki. Zimny tłuszcz między warstwami szybciej daje parę w gorącym piekarniku, a ta para rozdziela listki ciasta. Jeśli płat leżał długo na blacie i zrobił się miękki, włóż go na 10 minut do lodówki razem z papierem. Nie dociskaj mocno wałkiem. Wystarczy wyrównać kształt palcami i nakłuć tylko środek. Brzeg zostaw nienakłuty, bo wtedy ładnie urośnie i stworzy naturalną ramkę dla kremu. Surowego ciasta nie podjadaj przed pieczeniem, ponieważ FDA przypomina, że mąka jest produktem surowym i powinna zostać upieczona przed jedzeniem. Więcej znajdziesz w wyjaśnieniu FDA o mące i surowym cieście.
Krem bez spływania
Krem do tej pizzy powinien być gęstszy niż zwykła bita śmietana. Mascarpone pomaga utrzymać kształt, ale samo nie naprawi zbyt ciepłych składników. Wstaw śmietankę, miskę i końcówki miksera do lodówki na kilkanaście minut. Ubijaj najpierw na średnich obrotach, a gdy krem zacznie gęstnieć, przejdź na niskie. Łatwiej wtedy zatrzymać się w dobrym momencie. Gotowy krem ma być puszysty i stabilny, nie ziarnisty. Jeśli zrobi się grudkowaty, został ubity za długo. Do owoców bardzo pasuje skórka z cytryny, ale dodaj tylko żółtą część. Biała warstwa pod spodem wnosi goryczkę, której w lekkim deserze od razu czuć za dużo.
Owoce bez mokrego spodu
Największym wrogiem słodkiej pizzy jest sok. Owoce opłucz wcześniej, rozłóż na ręczniku papierowym i pozwól im dobrze obeschnąć. Truskawki krój dopiero przed dekorowaniem. Jeśli są bardzo soczyste, układaj je przekrojoną stroną do góry. Maliny i borówki zostaw w całości. Kiwi albo brzoskwinię pokrój cienko, żeby nie obciążyć kremu. Nie polewaj deseru płynnym sosem na zapas. Jeśli chcesz dodać miód lub roztopioną czekoladę, zrób to już na talerzykach. Dzięki temu spód zachowa więcej chrupkości, a kawałki będą się kroić czysto.
Przechowywanie po złożeniu
Gotową pizzę trzymaj w lodówce i najlepiej zjedz tego samego dnia. Po kilku godzinach krem nadal będzie smaczny, ale spód zacznie łapać wilgoć. Jeśli deser stoi na stole, pilnuj czasu. FoodSafety.gov podaje, że żywność wymagająca chłodzenia nie powinna zostawać poza lodówką dłużej niż 2 godziny, a w wysokiej temperaturze ten czas jest krótszy. Szczegóły są opisane w zasadzie chłodzenia na stronie 4 kroków bezpiecznego obchodzenia się z jedzeniem. Resztki przykryj luźno i schłódź. Nie zamrażaj już złożonego deseru, bo krem i owoce po rozmrożeniu stracą przyjemną strukturę.
Podsumowanie
Deser najlepiej smakuje tego samego dnia, kiedy spód jest jeszcze chrupiący, a owoce świeże i jędrne.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć prostokątnego ciasta francuskiego?
Tak. Możesz zostawić je w prostokącie albo wyciąć z niego koło. Resztki ciasta warto upiec obok jako małe chrupiące kawałki do podania z kremem.
- Jakie owoce pasują najlepiej?
Najlepsze są owoce, które nie puszczają od razu dużo soku. Maliny, borówki, truskawki pokrojone na ćwiartki, jeżyny i cienkie plasterki kiwi sprawdzają się bardzo dobrze.
- Czy słodką pizzę można przygotować wcześniej?
Spód możesz upiec kilka godzin wcześniej i trzymać w temperaturze pokojowej. Krem ubij i przechowaj w lodówce, a całość złóż krótko przed podaniem, żeby ciasto pozostało chrupiące.
- Czym zastąpić mascarpone?
Użyj większej ilości dobrze schłodzonej śmietanki i usztywnij ją śmietan-fixem albo odrobiną żelatyny przygotowanej według opisu na opakowaniu. Krem będzie lżejszy, ale mniej stabilny.
- Dlaczego spód wyrósł nierówno?
Ciasto francuskie lubi mocno pracować w piekarniku. Nakłuj środek widelcem, zostaw brzeg bez nakłuwania i piecz je na zimnej blasze wyłożonej papierem. Lekkie nierówności są normalne.
- Czy ten deser jest dobry na przyjęcie?
Tak, szczególnie gdy podasz go od razu po złożeniu. Pokrój go ostrym nożem na trójkąty, jak małą pizzę, i trzymaj w lodówce do momentu wyniesienia na stół.
