Pin it
Ta szarlotka nie potrzebuje piekarnika. Biszkopty wchłaniają sok z jabłek i mięknie jak w klasycznej, pieczonej wersji, a warstwa ubitej śmietany dodaje lekkości.
To ciasto trzeba zaplanować z wyprzedzeniem. Najlepiej zrobić je wieczorem i zostawić w lodówce na noc, żeby warstwy się związały. Razem z chłodzeniem czas do podania wynosi około 4-5 godzin, więc to nie jest deser na już.
Sprawdza się na jesienne niedziele, kiedy jabłek jest najwięcej. Działa też zimą, z jabłkami z chłodni, i na gorące dni, kiedy nikt nie chce włączać piekarnika.
Co znajdziesz w tej szarlotce
Do tego ciasta potrzeba kilku prostych składników, ale ich jakość ma znaczenie. Wybierz twarde, kwaskowe jabłka, które po ugotowaniu nie rozpadną się w papkę. Do kremu weź śmietankę kremówkę o zawartości tłuszczu minimum 30%.
- Jabłka. Baza nadzienia, twarde i kwaskowe odmiany trzymają kształt po ugotowaniu.
- Cukier. Dosładza nadzienie jabłkowe i krem.
- Cynamon. Klasyczny aromat szarlotki, nadaje nadzieniu ciepły ton.
- Żelatyna spożywcza w proszku. Spaja ugotowane jabłka w warstwę, którą można równo kroić.
- Biszkopty podłużne. Tworzą spód, który z czasem lekko nasiąka sokiem z jabłek i mięknie.
- Śmietanka kremówka 30-36%. Ubita na sztywno, daje lekką warstwę kontrastującą z nadzieniem.
- Utrwalacz do bitej śmietany. Pomaga kremowi zachować strukturę po kilku godzinach w lodówce.
- Herbatniki lub ciastka zbożowe. Rozdrobnione z masłem dają chrupiącą warstwę na wierzchu.
- Masło. Łączy pokruszone ciastka w zwartą kruszonkę.
- Cukier puder. Słodzi krem i posypuje całość na końcu.
Jak złożyć szarlotkę krok po kroku
- Przygotuj jabłka. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę. Przesyp cukrem i cynamonem i dolej 2 łyżki wody. Duś na średnim ogniu 10-15 minut, mieszając co chwilę, aż zmiękną i puszczą sok.
- Zagęść nadzienie żelatyną. Żelatynę rozpuść zgodnie z opisem na opakowaniu, wlej do gorącej masy jabłkowej i dokładnie wymieszaj. Nadzienie odstaw na kilka minut do przestudzenia. Ma zostać płynne, ale już ciepłe, nie gorące.
- Wyłóż spód biszkoptami. Dno kwadratowej formy o boku około 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Ułóż na nim jedną, ścisłą warstwę biszkoptów. Dopasuj je blisko siebie, żeby nie zostały szpary.
- Rozłóż nadzienie jabłkowe. Przestudzone, ale wciąż płynne nadzienie wylej równo na biszkopty. Wstaw formę do lodówki na 30-40 minut, żeby warstwa zaczęła tężeć, zanim dodasz krem.
- Ubij śmietanę na krem. Zimną śmietankę kremówkę ubij mikserem z cukrem pudrem i utrwalaczem na sztywną, gładką masę. Ubijaj, aż krem będzie trzymał formę na końcówkach miksera. Nie ubijaj dłużej, bo zrobi się grudkowaty.
- Rozłóż krem na jabłkach. Gdy warstwa jabłkowa jest już związana, przełóż na nią ubitą śmietanę i rozprowadź równo szpatułką lub łyżką.
- Zrób kruszonkę i obsyp wierzch. Herbatniki pokrusz grubo (ręcznie lub krótko w robocie kuchennym), wymieszaj z roztopionym masłem i rozsyp równą warstwą na kremie.
- Schłodź i podawaj. Całość przykryj i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem i krój ciepłym, osuszonym nożem w równe kwadraty.
Jakie jabłka sprawdzą się najlepiej
Do nadzienia wybierz twarde, kwaskowe odmiany. Szara reneta i antonówki to klasyczny wybór do szarlotki. Takie jabłka mięknią po 10-15 minutach duszenia, ale nie rozpadają się w papkę. Dzięki temu nadzienie ma wyczuwalną strukturę, a nie konsystencję musu. Słodkie, mączyste odmiany rozpadają się szybciej i zamieniają nadzienie w jednolitą breję.
Poradnik K-State Extension o odmianach jabłek potwierdza tę zasadę. Twarde, kwaskowe jabłka trzymają kształt po obróbce termicznej, a bardzo miękkie szybko się rozpadają. Jeśli masz tylko słodsze jabłka, dodaj łyżkę soku z cytryny. Wyrówna smak i lekko wzmocni strukturę miazgi.
Dlaczego warstwy muszą dobrze stężeć
Żelatyna w nadzieniu nie jest tu dodatkiem dla smaku. To element konstrukcyjny całego ciasta. Bez niej sok z jabłek rozleje się pod ciężarem kremu i kawałek na talerzu nie będzie trzymał formy.
Rozpuszczaj żelatynę zgodnie z opisem na opakowaniu. Wlewaj ją do gorącego, ale nie wrzącego nadzienia i dokładnie mieszaj, żeby nie zostały grudki. Nadzienie musi trafić na biszkopty już przestudzone, ale wciąż płynne. Inaczej biszkopty rozmiękną zbyt szybko i warstwa rozpadnie się przy krojeniu.
Czym zastąpić biszkopty i żelatynę
Nie masz podłużnych biszkoptów? Zwykłe herbatniki maślane też się sprawdzą jako spód. Układaj je ściśle, żeby nie zostały szpary.
Zamiast żelatyny w proszku możesz użyć listków żelatyny w tej samej proporcji wagowej. Listki namacza się w zimnej wodzie, a nie zalewa gorącą. Utrwalacz do śmietany możesz pominąć, jeśli masz śmietankę o zawartości tłuszczu 36% lub więcej i dobrze ją wychłodzisz przed ubijaniem. Krem będzie wtedy trochę mniej stabilny po dłuższym staniu w cieple.
Jak przechowywać szarlotkę na biszkoptach
To ciasto z nabiałem i jabłkami trzeba chłodzić od razu po przygotowaniu. Amerykańska agencja FSIS USDA przypomina, że produkty z nabiałem nie powinny stać w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny. Po ukończeniu szarlotki chowaj ją do lodówki, nie zostawiaj na blacie do ostygnięcia.
Według wskazówek University of Maine Cooperative Extension dla podobnych deserów na bazie śmietany, całość najlepiej zjeść w ciągu około czterech dni. Trzymaj ją cały czas w zamkniętym pojemniku w lodówce. Mrożenie nie jest dobrym rozwiązaniem dla tego ciasta, bita śmietana i warstwa żelatynowa po rozmrożeniu oddzielają wodę i tracą strukturę.
Co dobrze pasuje do podania
Szarlotka na biszkoptach smakuje najlepiej prosto z lodówki. W chłodzie krem jest zwarty i łatwo się kroi w równe kwadraty. Możesz podać ją z odrobiną sosu karmelowego albo garścią orzechów włoskich na wierzchu, choć sama kruszonka daje już wystarczający kontrast tekstur.
Jeśli lubisz wyraźniejsze przyprawy, dodaj do nadzienia szczyptę goździków albo odrobinę startej skórki z cytryny. To niewielka zmiana, która ożywia klasyczny duet jabłko-cynamon.
Najczęściej zadawane pytania
- Jakie jabłka najlepiej wybrać do szarlotki na biszkoptach bez pieczenia?
Najlepiej sprawdzą się twarde, kwaskowe odmiany, na przykład szara reneta lub antonówka. Takie jabłka mięknią po 10-15 minutach duszenia, ale nie rozpadają się w papkę. Słodkie, mączyste odmiany szybko się rozpadają i zamieniają nadzienie w breję. Jeśli masz tylko słodsze jabłka, dodaj łyżkę soku z cytryny.
- Czy mogę zrobić tę szarlotkę bez żelatyny?
Żelatyna sprawia, że warstwa jabłkowa się trzyma i ciasto da się kroić w równe kawałki, więc lepiej jej nie pomijać. Jeśli chcesz uniknąć żelatyny zwierzęcej, zastąp ją agarem w proporcji podanej na opakowaniu. Agar trzeba krótko zagotować, nie tylko rozpuścić w cieple. Bez żadnego zagęszczacza nadzienie zostanie bardzo płynne i warstwy się rozjedą przy przekładaniu.
- Jak długo szarlotka na biszkoptach wytrzyma w lodówce?
Ciasto z nabiałem i jabłkami najlepiej zjeść w ciągu około czterech dni, trzymając je w zamkniętym pojemniku w lodówce. Po przygotowaniu nie zostawiaj go na blacie dłużej niż dwie godziny, tylko od razu chowaj do lodówki.
- Czy mogę przygotować to ciasto dzień wcześniej?
Tak, to wręcz zalecane. Po nocy w lodówce warstwy są lepiej związane i łatwiej się kroją. Oprósz ciasto cukrem pudrem tuż przed podaniem, nie wcześniej, żeby cukier nie wsiąkł w krem.
- Czym zastąpić biszkopty, jeśli nie mam ich w domu?
Zwykłe herbatniki maślane albo delikatne ciastka typu petit beurre też się sprawdzą jako spód. Układaj je ściśle, żeby nie zostały przerwy. Spód będzie odrobinę bardziej kruchy, ale po kilku godzinach w lodówce dobrze wchłonie wilgoć z nadzienia.
- Dlaczego mój krem robi się wodnisty i jak to naprawić?
Najczęstszy powód to niedostatecznie schłodzona śmietanka albo ciepła miska. Krem wtedy trudno się ubija i szybko się rozwarstwia. Przed ubijaniem wstaw śmietankę, miskę i końcówki miksera na kilkanaście minut do lodówki. Utrwalacz dodaj od razu na początku ubijania, nie na końcu.
Źródła
Rzetelne źródła pomogły w opracowaniu i dopracowaniu tej treści.
- https://www.johnson.k-state.edu/programs/health-food-safety/newsletter-articles/agents-articles/apple-varieties-guide-for-taste-and-cooking.html
- https://extension.umaine.edu/food-health/2023/03/30/keeping-pies-safe
- https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety
