Pin it
Te ciasteczka wyglądają jak małe witraże. Kruche serduszko z wyciętym środkiem skrywa warstwę truskawkowej galaretki, która prześwieca przez okienko, a całość trzyma się razem dzięki tankiej warstwie białej czekolady.
To przepis na wolne popołudnie, kiedy nie spieszy się do piekarnika. Ciasto trzeba schłodzić, galaretka musi dojść do odpowiedniej gęstości, a potem jeszcze stężeć w lodówce. Efekt jest wart czekania, zwłaszcza na walentynki, urodziny dziecka albo kiedy po prostu chce się zrobić coś ładniejszego niż zwykłe kruche ciasteczka.
Najważniejsza umiejętność to wyczucie momentu, kiedy galaretka jest już gęsta, ale wciąż płynna. Poniżej pokazujemy, jak to rozpoznać krok po kroku.
Składniki na kruche okienka z galaretką
Do tych ciasteczek nie potrzeba egzotycznych składników, tylko dobrego masła i chwili uwagi przy galaretce. Postaw na prawdziwą galaretkę w proszku, a nie dżem, bo to ona daje charakterystyczne, lekko sprężyste wnętrze.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę ciasta i razem z masłem daje kruchość.
- Zimne masło. Im chłodniejsze, tym ciasto mniej się rozciąga i lepiej trzyma kształt serduszek.
- Cukier puder. Rozpuszcza się równo w cieście i nie chrupie jak cukier kryształ.
- Jajko. Spaja ciasto i ułatwia wałkowanie bez pękania.
- Proszek do pieczenia. Odpowiada za lekko kruchą, a nie twardą strukturę ciasteczek.
- Galaretka o smaku truskawkowym. Wypełnia okienka i po stężeniu wygląda jak witraż.
- Biała czekolada. Łączy dwie warstwy ciasteczka i dodaje słodyczy, kontrastując z kwaskowatą galaretką.
Jak powstają ciasteczka z okienkiem
- Zagnieć kruche ciasto. Mąkę przesiej z cukrem pudrem, solą i proszkiem do pieczenia, dodaj zimne masło i zetrzyj na kruszonkę opuszkami palców. Wbij jajko i zagnieć gładkie ciasto, nie mieszając go za długo. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na 30 minut.
- Wykrój serduszka i okienka. Schłodzone ciasto rozwałkuj na placek o grubości ok. 4 mm. Wykrój 24 serduszka dużą foremką (ok. 6 cm), a z połowy wykrój środek mniejszą foremką w kształcie serca (ok. 2,5 cm), żeby powstało okienko. Przenieś je na blachę z papierem do pieczenia.
- Upiecz ciasteczka. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra dół) przez 8 do 10 minut, do lekkiego zezłocenia brzegów. Serduszka z okienkiem upieczą się minutę lub dwie szybciej. Zostaw je do całkowitego wystudzenia na blasze.
- Przygotuj galaretkę. Proszek z galaretki wsyp do 300 ml gorącej wody i mieszaj do rozpuszczenia. Odstaw do przestudzenia, a potem wstaw do lodówki na 20 do 30 minut, mieszając co jakiś czas, aż będzie gęsta jak niecałkiem związane białko.
- Rozpuść białą czekoladę. Posiekaną czekoladę przełóż do miski ustawionej nad garnkiem z lekko bulgoczącą wodą, tak żeby dno miski nie dotykało wody. Mieszaj do uzyskania gładkiej masy, pilnując, żeby nie dostała się do niej ani kropla wody.
- Sklej serduszka czekoladą. Pełne serduszka posmaruj od spodu czekoladą i przyklej na nie serduszka z okienkiem, dociskając lekko. Odstaw na kilka minut w chłodne miejsce, aż czekolada zacznie tężeć.
- Wypełnij okienka galaretką. Podgęstniałą galaretkę przełóż łyżeczką do każdego okienka, wyrównując z powierzchnią ciasteczka. Wstaw do lodówki na ok. 45 minut, aż galaretka całkowicie stężeje i zacznie błyszczeć jak witraż.
Kiedy galaretka ma właściwą gęstość
Największą sztuczką w tym przepisie jest wyczucie momentu, w którym galaretka jest już na tyle gęsta, że nie wypłynie z okienka, ale wciąż da się ją nałożyć łyżeczką. Jeśli wstawisz ją do lodówki zbyt wcześnie, zwiąże się w gumowaty blok i trudno będzie ją rozprowadzić równo. Jeśli przełożysz ją do ciasteczek zbyt wcześnie, ścieknie po bokach, zanim zdąży stężeć. Sprawdzaj galaretkę co kilka minut i mieszaj ją od czasu do czasu w misce, żeby nie związała się nierówno tylko na dnie.
Najczęstszy błąd z czekoladą
Biała czekolada bardzo łatwo się zważy. Wystarczy jedna kropla wody albo odrobina pary. Miska z czekoladą powinna więc stać nad garnkiem, w którym woda ledwo bulgocze, nie wrze na całego. Duże bąble wyrzucają więcej pary, a para skrapla się na misce i ścieka do środka. Garnek i miska nie powinny się dotykać, żeby czekolada grzała się od pary, a nie od gorącego metalu. Nie przykrywaj miski pokrywką, bo skondensowana para pod nią skapie z powrotem do czekolady. Jak tłumaczy ten opis reakcji czekolady z wodą, nawet niewielka wilgoć zmienia gładką czekoladę w ziarnistą, grudkowatą masę, której nie da się już naprawić. Jeśli to się stanie, zacznij od nowa z suchą miską i suchą łyżką.
Inne smaki galaretki do wypróbowania
Galaretka truskawkowa to naturalny wybór ze względu na kolor i smak, ale okienka równie dobrze wypełni galaretka malinowa, wiśniowa albo z czarnej porzeczki. Każda da inny odcień czerwieni, widoczny przez okienko jak witraż. Jeśli wolisz mniej słodkie wnętrze, zmniejsz ilość wody o jedną czwartą, galaretka będzie gęstsza i bardziej wyraźna w smaku. Można też pokolorować białą czekoladę odrobiną barwnika w żelu, żeby dopasować ją do okazji, na przykład na różowo na walentynki.
Przechowywanie ciasteczek z galaretką
Ciasteczka z galaretką trzymaj w lodówce w zamkniętym pojemniku. W cieple galaretka szybko mięknie i traci kształt. Najlepiej smakują w ciągu dwóch, trzech dni, kiedy galaretka jest jeszcze sprężysta, a ciasto nie zdążyło zwilgotnieć od chłodu w lodówce. Jeśli akurat stoją na blacie w ciepłej kuchni, nie trzymaj ich poza lodówką dłużej niż dwie godziny. Dla produktów, które lepiej trzymać w chłodzie, taki limit podaje amerykańska agencja FDA. Nie zamrażaj gotowych ciasteczek, bo galaretka po rozmrożeniu robi się wodnista i traci błysk.
Do jakiej okazji podać serduszka
Te serduszka świetnie pasują na walentynkowy stół, urodziny dziecka albo jako słodki dodatek do kawy po niedzielnym obiedzie. Podawaj je w temperaturze pokojowej, bo zimna czekolada i zbyt twarda galaretka tracą wtedy swoją teksturę. Dobrze komponują się z czymś neutralnym, wystarczy filiżanka herbaty albo szklanka mleka, żeby nie zdominować delikatnego, truskawkowego smaku. Jeśli pieczesz je na przyjęcie, policz więcej niż jedno na osobę, bo są małe i szybko znikają z talerza.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy galaretkę truskawkową można zastąpić dżemem?
Nie zalecamy tego w tym przepisie, bo dżem nie stężeje w okienku tak jak galaretka na bazie żelatyny i po schłodzeniu zostanie lepki, a nie sprężysty. Jeśli chcesz efektu bliższego dżemowi, podgrzej dżem z odrobiną żelatyny spożywczej i rozpuść jak zwykłą galaretkę.
- Czym zastąpić białą czekoladę?
Możesz użyć mlecznej lub ciemnej czekolady, choć zmieni się smak i kolor kontrastu z galaretką. Biała czekolada jest najdelikatniejsza i najlepiej pokazuje różowy odcień truskawkowej galaretki przez okienko.
- Jak długo można przechowywać te ciasteczka?
W lodówce, w zamkniętym pojemniku, zachowują dobrą teksturę przez dwa do trzech dni. Dłużej przechowywane ciasto zaczyna wilgotnieć od galaretki, a kruchość znika.
- Dlaczego moja galaretka ścieka z okienek?
Najpewniej przełożyłaś ją do ciasteczek zbyt wcześnie, kiedy była jeszcze zbyt płynna. Wstaw ją do lodówki na dłużej, aż osiągnie konsystencję gęstego, niecałkiem związanego białka, i sprawdzaj łyżeczką zamiast odczekiwać na sztywne stężenie.
- Czy ciasto można zrobić bez jajka?
Tak. Jajko możesz zastąpić dwiema łyżkami śmietany kremówki albo jogurtu naturalnego. Ciasto będzie nieco mniej zwarte, ale wciąż da się je wałkować. Trzymaj je w lodówce, dopóki nie zaczniesz wykrawać serduszek, żeby się nie rozklejało.
- Czy mogę zrobić większe lub mniejsze serduszka?
Tak. Większa foremka da mniej, ale bardziej efektownych ciasteczek. Wystarczy wtedy wydłużyć pieczenie o minutę lub dwie. Pamiętaj, żeby okienko zawsze było mniejsze od całego serduszka o tyle, by zostało co najmniej centymetr kruchego brzegu, inaczej ciasteczko się połamie.
