Pin it
Zupa fasolowa według przepisu babci kojarzy się z miękkimi ziarnami, ziemniakami i zapachem majeranku unoszącym się znad garnka. Ta wersja nawiązuje do takiej domowej kuchni. Jest bez mięsa i bez zasmażki, za to z podsmażoną cebulą oraz warzywami korzeniowymi.
Najwięcej cierpliwości wymaga fasola. Ziemniaki trafiają do garnka dopiero wtedy, gdy ziarna są miękkie. Część fasoli rozgnieciesz na końcu, żeby wywar nabrał kremowej konsystencji, a w misce nadal zostały całe ziarna.
Biała fasola, korzenie i majeranek
Wybierz drobną białą fasolę o całych ziarnach, najlepiej z jednego opakowania. Ziemniaki pokrój równo, a marchew i korzeń pietruszki nieco drobniej.
- Sucha biała fasola. Daje zupie treść i pozwala zagęścić wywar bez mąki.
- Ziemniaki. Tworzą miękkie kawałki pomiędzy ziarnami fasoli.
- Marchew i korzeń pietruszki. Dodają łagodnej słodyczy i warzywnego aromatu.
- Cebula i olej rzepakowy. Krótkie podsmażenie cebuli buduje smak bez mięsnej wkładki.
- Czosnek i majeranek. Nadają fasolowej wyrazisty zapach.
- Liście laurowe i ziele angielskie. Aromatyzują wodę podczas gotowania fasoli.
- Natka pietruszki. Dodana do gotowej zupy wnosi świeży akcent.
Najpierw fasola, później ziemniaki
- Namocz ziarna. Przebierz 400 g fasoli i opłucz. Zalej obficie zimną wodą, a następnie wstaw do lodówki na 12 godzin.
- Rozpocznij gotowanie. Odcedź fasolę i opłucz. Zalej 2 l świeżej wody, dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia i gotuj wyraźnie wrzącą przez 30 minut bez pokrywki.
- Poczekaj na miękkość. Zmniejsz ogień i gotuj jeszcze około 45-90 minut pod uchyloną pokrywką. Uzupełniaj wrzątkiem, aby ziarna pozostawały zanurzone. Gotowa fasola łatwo rozgniata się widelcem.
- Podsmaż warzywa. Na oleju smaż cebulę przez 5 minut. Dodaj marchew i pietruszkę, smaż 5 minut, a następnie dodaj czosnek na 30 sekund.
- Połącz zawartość garnka. Do miękkiej fasoli przełóż warzywa z patelni i dodaj ziemniaki oraz sól. Gotuj 20-25 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- Zagęść i dopraw. Usuń całe przyprawy. Rozgnieć około 250 ml fasoli z odrobiną wywaru i przełóż z powrotem. Dodaj majeranek oraz pieprz, gotuj 5 minut i wsyp natkę.
Zupa fasolowa według przepisu babci
Domowy charakter tej wersji wynika z prostego składu i spokojnego gotowania. Nie trzeba dodawać kiełbasy, żeby zupa miała wyraźny smak. Cebulę podsmaż do lekkiego zezłocenia, a marchew i pietruszkę mieszaj na patelni, aż zaczną przyjemnie pachnieć. Nie przypalaj ich. Ciemne drobinki z dna patelni zmienią smak całego garnka.
Zacznij jednak od właściwego przygotowania ziaren. EFSA zaleca moczenie fasoli przez 6-12 godzin, wymianę wody i gotowanie we wrzącej wodzie przez co najmniej 30 minut. Potem trzeba gotować dalej do miękkości. W tym przepisie przewidziano 12 godzin moczenia i osobny etap wyraźnego wrzenia.
Nie skracaj pierwszego gotowania tylko dlatego, że skórka wygląda już na miękką. Pilnuj poziomu wody i użyj dostatecznie dużego garnka. Fasola podczas wrzenia potrafi mocno się pienić.
Miękkie ziarna wyznaczają kolejny krok
Ziemniaki nie powinny czekać w garnku na twardą fasolę. Rozpadną się, zanim ziarna osiągną właściwą konsystencję. Najpierw ugotuj więc samą fasolę z całymi przyprawami. Po początkowych 30 minutach wrzenia zmniejsz ogień. Dalej wystarczy spokojne gotowanie pod uchyloną pokrywką.
Podane minuty są orientacyjne. Poradnik Colorado State University podaje dla fasoli ogólny zakres 1-3 godzin gotowania. Zaleca też sprawdzanie miękkości widelcem i dolewanie wody, gdy jej ubywa. Dlatego przed dodaniem ziemniaków wyjmij kilka ziaren z różnych miejsc garnka. Powinny łatwo się rozgniatać i mieć jednolite wnętrze.
Jeśli po przewidzianym czasie fasola nadal stawia opór, gotuj ją dłużej. Warzywa mogą poczekać na patelni. Dolewaj wrzątek małymi porcjami, aby utrzymać ziarna pod wodą bez niepotrzebnego rozwadniania przyszłej zupy. Po dodaniu ziemniaków sprawdź ponownie poziom płynu.
Gęstość bez mąki i śmietany
Fasolowa powinna być treściwa, ale nadal swobodnie spływać z chochli. Najłatwiej kontrolować jej gęstość pod koniec gotowania. Odłóż około 250 ml ugotowanej fasoli, dodaj kilka łyżek wywaru i rozgnieć widelcem. Wmieszaj tę masę do garnka. Całe ziarna zostaną widoczne, a płyn stanie się mniej przejrzysty.
Nie blenduj całej zupy. Zniknie różnica między miękką fasolą a kawałkami ziemniaków. Jeśli po rozgnieceniu nadal wydaje się rzadka, rozgnieć dodatkowe dwie łyżki ziaren. Gdy jest za gęsta, dolej trochę wrzątku i ponownie sprawdź sól.
Majeranek rozetrzyj w dłoniach tuż przed wsypaniem. Dodaj go na ostatnie 5 minut gotowania. Natkę wsyp już po wyłączeniu palnika. Zupę możesz podać samą albo z pieczywem. Do tej łagodnej wersji pasuje również ogórek kiszony podany osobno. Pieczywa i dodatków nie uwzględniono w wartościach odżywczych przepisu.
Porcje na jutro i do zamrażarki
Po posiłku rozdziel pozostałą zupę do mniejszych, płytkich pojemników. Nie zostawiaj dużego garnka na blacie do całkowitego wystudzenia. Zgodnie z zaleceniami FoodSafety.gov dotyczącymi resztek jedzenie powinno trafić do lodówki w ciągu 2 godzin. Przy temperaturze otoczenia powyżej 32°C ten czas skraca się do godziny.
Przechowuj zupę w lodówce w temperaturze do 4°C i zużyj w ciągu 3-4 dni. Jeśli część ma zostać na później, zamroź ją w pojedynczych porcjach. Zostaw trochę wolnego miejsca w pojemniku. Dla wygody opisz go datą przygotowania. Ziemniaki po rozmrożeniu mogą być bardziej kruche, więc mieszaj delikatnie.
Przez noc zupa zwykle staje się gęstsza. Przed odgrzaniem dolej odrobinę wody. Podgrzewaj, mieszając od dna, aż cała porcja osiągnie co najmniej 74°C. Rozmrażaj w lodówce i odgrzewaj tylko tyle, ile zamierzasz podać. Świeżą natkę możesz dosypać już do miski.
Najczęściej zadawane pytania
- Jaką fasolę wybrać do zupy fasolowej?
Do tego przepisu wybierz suchą, drobną białą fasolę. Użyj jednego rodzaju ziaren, żeby łatwiej kontrolować ich miękkość. Większe odmiany mogą wymagać dłuższego gotowania.
- Czy można użyć fasoli z puszki?
Tak. Zamiast suchej fasoli użyj około 900-1000 g odsączonej białej fasoli. Podsmaż warzywa, zalej je wodą i gotuj z ziemniakami oraz przyprawami do miękkości. Fasolę dodaj na ostatnie 10 minut, a ilość wody dobierz do oczekiwanej gęstości.
- Dlaczego fasola nadal jest twarda?
Czas gotowania może różnić się między opakowaniami i odmianami. Kontynuuj gotowanie samej fasoli i uzupełniaj wodę, aby pozostawała zanurzona. Ziemniaki dodaj dopiero wtedy, gdy kilka sprawdzonych ziaren łatwo rozgnieciesz widelcem.
- Czy ta fasolowa jest wegańska i bezglutenowa?
Tak, podana wersja zawiera wyłącznie składniki roślinne i nie wymaga mąki. Przy diecie bezglutenowej sprawdź oznaczenia przypraw oraz ewentualnych dodatków. Zwykłe pieczywo podane do zupy zmienia skład całego posiłku.
- Czy zupę można ugotować dzień wcześniej?
Tak. Rozdziel ją do płytkich pojemników i schowaj do lodówki w czasie podanym w części o przechowywaniu. Następnego dnia dodaj odrobinę wody i podgrzej całą odgrzewaną porcję do co najmniej 74°C.
- Z czym podawać zupę fasolową?
Duża porcja może wystarczyć za samodzielny obiad. Jeśli chcesz coś dodać, podaj kromkę chleba albo ogórek kiszony na osobnym talerzyku. Natkę dodawaj bezpośrednio przed jedzeniem.
