Pin it
Ta babka zaczyna się dość dziwnie. Całe pomarańcze wkładacie do wrzątku razem ze skórką i gotujecie, aż zupełnie zmiękną.
Po zblendowaniu zmieniają się w gęsty cytrusowy miąższ. Ten miąższ zastępuje w cieście skórkę i sok naraz. Ciasto wychodzi wilgotne na kilka dni i naprawdę pachnie pomarańczami, bez sztucznego aromatu.
To babka na co dzień i na święta. Piecze się w zwykłej formie z kominem i nie wymaga ubijania piany na biszkopt. Pomarańcze możecie ugotować dzień wcześniej, bo spokojnie poczekają w lodówce.
Kilka składników i mocny pomarańczowy smak
Do tej babki wystarczą dwie całe pomarańcze i kilka podstawowych produktów z kuchni. Wybierzcie owoce z cienką skórką, najlepiej ekologiczne, bo zjecie je razem z miąższem.
- Pomarańcze. Gotowane w całości ze skórką tworzą bazę ciasta i dają naturalny mocny aromat bez dodawania startej skórki czy soku z osobna.
- Cukier. Ubity z jajkami na gęstą pianę odpowiada za słodycz i lekkość całej babki.
- Jajka. Duże jajka w temperaturze pokojowej budują strukturę ciasta zamiast tradycyjnego biszkoptu.
- Masło. Roztopione i wlewane cienką strużką nadaje ciastu wilgotność i maślany smak.
- Mąka pszenna. Przesiana razem z proszkiem łączy się z masą bez zbijania piany z powietrza.
- Proszek do pieczenia. Jedyny spulchniacz w tym przepisie odpowiada za równe wyrośnięcie podczas pieczenia.
- Cukier puder i sok z pomarańczy. Razem tworzą lukier, który wsiąka w ciepłe ciasto i podkreśla pomarańczowy smak.
Od ugotowanych pomarańczy do gotowej babki
- Ugotuj pomarańcze. Umyj dokładnie dwie małe pomarańcze o cienkiej skórce i włóż je całe do garnka. Zalej wodą, przykryj i gotuj około 30-35 minut, aż zupełnie zmiękną.
- Ostudź i zblenduj. Odstaw pomarańcze do ostygnięcia na około 30 minut, przekrój na pół i usuń pestki. Zblenduj owoce w całości ze skórką na gładki miąższ i odważ z niego 200 g do ciasta.
- Ubij jajka z cukrem. Mikserem na najwyższych obrotach ubijaj jajka z cukrem około 10-15 minut, aż masa zbieleje i potroi objętość.
- Dodaj pomarańcze i masło. Wlej do piany pomarańczowy miąższ i wymieszaj. Nie przerywając miksowania na niskich obrotach wlewaj cienką strużką roztopione, letnie masło.
- Wmieszaj mąkę. Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia prosto do masy. Wmieszaj szpatułką kilkoma ruchami, tylko do połączenia, dłuższe mieszanie wygoni powietrze z piany.
- Piecz. Przełóż ciasto do wysmarowanej masłem i oprószonej mąką formy na babkę o pojemności 2,1 litra. Piecz w 170°C bez termoobiegu 50-55 minut, do suchej wykałaczki.
- Ostudź i polej lukrem. Babkę ostudź w formie około 15 minut, wyjmij na ruszt i poczekaj, aż całkiem wystygnie, czyli jeszcze około 30 minut. Na koniec polej lukrem z cukru pudru wymieszanego z sokiem z pomarańczy.
Dlaczego długie gotowanie się opłaca
Skórka i biała, gąbczasta część pomarańczy zwykle są gorzkie, ale długie gotowanie w jednym wrzątku rozwiązuje ten problem. Przez 30-35 minut goryczka z białej części owocu przechodzi do wody, a w miąższu zostaje czysty pomarańczowy smak i naturalna wilgotność. Dlatego nie trzeba osobno obierać ani wyciskać soku, cały owoc robi za was tę pracę.
Skoro jecie całą pomarańczę ze skórką, umyjcie ją naprawdę dokładnie przed wrzuceniem do garnka. Sposób mycia owoców, których skórkę zjadacie, opisuje poradnik Utah State University Extension, który poleca szorowanie pod bieżącą wodą bez mydła i detergentów.
Co tu właściwie spulchnia ciasto
W tej babce nie ubijacie piany jak w klasycznym biszkopcie, więc całą pracę wykonuje proszek do pieczenia. Działa dwuetapowo: pierwsze bąbelki gazu powstają już przy łączeniu go z wilgotnymi składnikami, a druga, mocniejsza fala rusza w piekarniku, gdy ciasto się rozgrzeje. Dlatego piana z jajek i cukru musi być naprawdę gęsta, ona odpowiada za lekkość na starcie, a proszek dokłada resztę podczas pieczenia. Więcej o tym mechanizmie piszą specjaliści z K-State Research and Extension.
Zamienniki, które realnie działają
Mąkę pszenną możecie zamienić na bezglutenową mieszankę do wypieków w proporcji 1:1, babka wychodzi odrobinę bardziej krucha, ale nadal wilgotna dzięki miąższowi z pomarańczy. Masło zastąpicie olejem roślinnym w tej samej wadze, stracicie tylko lekką maślaną nutę. Zamiast pomarańczy możecie ugotować klementynki albo czerwone pomarańcze, wyjdzie łagodniejsza albo bardziej intensywna wersja tego samego ciasta, a czas gotowania zostaje bez zmian.
Jak przechowywać babkę na później
Przykrytą babkę trzymajcie w temperaturze pokojowej, w zamkniętym pojemniku lub pod odwróconą miską, i zjedzcie w ciągu kilku dni, smakuje nawet lepiej drugiego dnia, gdy lukier dobrze wsiąknie. Na dłużej zapakujcie pokrojone kawałki do lodówki, a przed podaniem wyjmijcie je wcześniej, żeby wróciły do temperatury pokojowej. Jeśli zauważycie pleśń, nietypowy zapach albo zmianę koloru miąższu, wyrzućcie cały kawałek.
Z czym podawać pomarańczową babkę
Ta babka nie potrzebuje wiele, filiżanka mocnej czarnej herbaty albo kawy wystarczy, żeby pomarańczowy smak w pełni się otworzył. Jeśli chcecie wersji bardziej deserowej, podajcie kawałek z łyżką gęstej śmietany albo odrobiną jogurtu greckiego, kontrast kwaśnego nabiału i słodkiego lukru działa naprawdę dobrze. Na świąteczny stół pasuje też posypana skórką pomarańczową albo odrobiną wiórków kokosowych.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy trzeba obierać pomarańcze przed ugotowaniem?
Nie, to jest najważniejsza część tego przepisu. Pomarańcze gotujecie w całości ze skórką, a po zmiękczeniu blendujecie je razem z nią na gładki miąższ. Skórka po długim gotowaniu traci goryczkę i daje ciastu mocny, naturalny aromat.
- Czym zastąpić mąkę pszenną, żeby babka była bezglutenowa?
Sprawdza się gotowa bezglutenowa mieszanka do wypieków w takiej samej wadze jak mąka pszenna. Ciasto wyjdzie odrobinę bardziej kruche, ale miąższ z pomarańczy i tak utrzyma je wilgotnym. Upewnijcie się też, że proszek do pieczenia ma certyfikat bezglutenowy.
- Czy miąższ z pomarańczy można zrobić dzień wcześniej?
Tak, to dobry sposób na rozłożenie pracy. Ugotowane i zblendowane pomarańcze przechowujcie w zamkniętym pojemniku w lodówce do dwóch dni, a samo ciasto zróbcie w dniu pieczenia. Przed użyciem miąższ powinien wrócić do temperatury pokojowej.
- Jak długo babka zachowuje świeżość?
Pod przykryciem w temperaturze pokojowej babka jest dobra przez kilka dni, a najlepsza drugiego dnia, gdy lukier dobrze wsiąknie w ciasto. Pokrojona i zapakowana w lodówce wytrzyma trochę dłużej, ale przed podaniem daj jej czas na ogrzanie się do temperatury pokojowej.
- Czy można użyć innych cytrusów niż pomarańcze?
Tak, klementynki albo mandarynki dają delikatniejszą, mniej gorzką wersję tej babki, a czerwone pomarańcze intensywniejszy kolor i smak. Czas gotowania owoców zostaje podobny, warto tylko sprawdzić widelcem, czy już są miękkie.
- Dlaczego moja babka wyszła sucha albo nierówno wyrosła?
Najczęstszy powód to zbyt krótkie ubijanie jajek z cukrem na początku, piana powinna być gęsta i potrojona w objętości. Drugi powód to zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki, które wygania bąbelki z proszku do pieczenia. Sprawdzajcie też piekarnik termometrem, bo zbyt niska temperatura wydłuża pieczenie i wysusza ciasto.
