Pin it
Ta babka łączy dwa domowe klasyki: puszyste ciasto drożdżowe i kremowe nadzienie z twarogu. Piekła ją pewnie twoja babcia, a zapach wanilii i drożdży unoszący się z kuchni od razu zdradzał, że coś dobrego czeka na stole.
Nadzienie serowe robi tu największą robotę. Dobrze odciśnięty twaróg, trochę cukru i skórka z cytryny dają gładką warstwę, która nie rozlewa się po upieczeniu.
Kruszonka na wierzchu dodaje chrupkości i słodyczy. Wystarczy zimne masło i odrobina cierpliwości przy wyrastaniu ciasta, reszta dzieje się sama w piekarniku.
Co wchodzi w skład babki
Do tej babki potrzebujesz kilku podstawowych składników z lodówki i spiżarni. Postaw na świeże drożdże i dobrze odciśnięty twaróg, bo od nich zależy struktura ciasta i nadzienia.
- Mąka pszenna. Baza ciasta drożdżowego, daje mu strukturę i sprężystość.
- Świeże drożdże. Odpowiadają za puszystość i charakterystyczny zapach wypieku.
- Mleko. Rozpuszcza drożdże i nawilża ciasto, dzięki niemu jest miękkie.
- Masło. Wzbogaca ciasto i kruszonkę, nadaje maślany smak.
- Jajka. Spajają ciasto i nadzienie, dodają koloru i lekkości.
- Twaróg półtłusty. Główny składnik nadzienia, najlepiej zmielony, żeby był gładki.
- Cukier. Słodzi ciasto, nadzienie i kruszonkę w odpowiednich proporcjach.
- Skórka z cytryny. Przełamuje słodycz nadzienia świeżą nutą cytrusową.
- Mąka ziemniaczana. Stabilizuje nadzienie serowe, żeby nie było wodniste po upieczeniu.
Jak zrobić babkę krok po kroku
- Zrób zaczyn. Rozkrusz drożdże do letniego mleka, dodaj łyżkę cukru i łyżkę mąki, wymieszaj i odstaw na 10-15 minut, aż zacznie się pienić.
- Zagnieć ciasto. Połącz zaczyn z resztą mąki, cukrem, solą i jajkami, wyrabiaj kilka minut, potem stopniowo wgniataj miękkie masło, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
- Odstaw do wyrośnięcia. Przykryj miskę ściereczką i zostaw ciasto w ciepłym miejscu na godzinę do półtorej, aż podwoi objętość.
- Przygotuj nadzienie. Zmiksuj twaróg z cukrem, jajkami, miękkim masłem, mąką ziemniaczaną i skórką z cytryny na gładką, zwartą masę.
- Złóż babkę. Wyrośnięte ciasto rozłóż w wysmarowanej masłem formie, na wierzchu rozprowadź równą warstwę sera, a na koniec posyp kruszonką z zimnego masła, mąki i cukru.
- Upiecz. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40-45 minut, aż kruszonka się zarumieni, a nadzienie lekko stężeje.
Sekret naprawdę puszystego ciasta
Ciasto drożdżowe wybacza wiele błędów, ale nie lubi pośpiechu. Mleko powinno być letnie, nie gorące, bo zbyt wysoka temperatura zabija drożdże zamiast je pobudzić. Wyrabiaj ciasto dłużej niż się wydaje potrzebne, aż zacznie odchodzić od rąk i miski. Masło dodawaj partiami dopiero gdy pozostałe składniki się połączą, inaczej ciasto będzie się kleić zamiast się formować. Jeśli lubisz szafranowy wariant tego wypieku, sprawdź naszą babkę szafranową, gdzie ten sam trik z wyrastaniem odgrywa główną rolę.
Który twaróg wybrać do nadzienia
Do nadzienia najlepiej sprawdza się twaróg półtłusty, zmielony w maszynce lub kupiony już gładki. Twaróg wiaderkowy zawiera zbyt dużo wody i sprawi, że nadzienie będzie wilgotne, a ciasto pod spodem się nie dopiecze. Jeśli masz tylko twaróg w kostce, odciśnij go dokładnie przez gazę, zanim zmiksujesz z resztą składników. Więcej o tym tradycyjnym polskim serze przeczytasz na Wikipedii. Podobny, gładki ser znajdziesz też w naszych kluskach z serem, jeśli szukasz innego pomysłu na jego wykorzystanie.
Chrupiąca kruszonka bez rozpływania
Kruszonka trzyma formę tylko wtedy, gdy masło jest naprawdę zimne. Pokrój je w kostkę prosto z lodówki i szybko zetrzyj palcami z mąką i cukrem, aż powstaną nierówne grudki. Jeśli masło się ogrzeje, kruszonka zamieni się w jednolitą pastę zamiast chrupiących kawałków. Możesz też na chwilę wstawić gotową kruszonkę do zamrażarki, zanim posypiesz nią ciasto. Ten sam trik stosujemy w kruchym cieście z owocami i kruszonką, gdzie zimne masło też robi całą różnicę.
Przechowywanie i odgrzewanie babki
Babka z serem najlepiej smakuje w dniu upieczenia, kiedy kruszonka jest jeszcze chrupiąca. Przechowuj ją przykrytą w lodówce do trzech dni, bo nadzienie na bazie sera i jajek psuje się szybciej w temperaturze pokojowej. Przed podaniem odgrzej kawałek w piekarniku przez kilka minut zamiast w mikrofalówce, dzięki temu kruszonka odzyska chrupkość. Zasady bezpiecznego przechowywania produktów z jajkiem opisuje FDA. Całą babkę możesz też zamrozić bez kruszonki i dosypać ją świeżą tuż przed pieczeniem po rozmrożeniu.
Do czego podać babkę z serem
Ta babka broni się sama, ale filiżanka mocnej kawy albo herbaty dopełnia całości. Latem dobrze komponuje się z sezonowymi owocami, na przykład truskawkami albo malinami podanymi obok kawałka ciasta. Rodzina tego typu wypieków, znana jako babka, ma długą historię w kuchni środkowoeuropejskiej, o czym możesz poczytać na Wikipedii. Jeśli lubisz drożdżowe wypieki z owocowym akcentem, spróbuj też naszych jagodzianek.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć sera wiejskiego zamiast twarogu?
Ser wiejski ma zbyt ziarnistą teksturę i za dużo wody jak na to nadzienie. Jeśli nie masz twarogu, zmiksuj ser wiejski dłużej i odciśnij go przez gazę, żeby pozbyć się nadmiaru płynu.
- Jak przechowywać babkę z serem?
Przechowuj ją przykrytą w lodówce do trzech dni, bo nadzienie serowe szybko traci świeżość w temperaturze pokojowej. Przed podaniem możesz lekko podgrzać kawałek w piekarniku.
- Czy ciasto drożdżowe można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Zagniecione ciasto po pierwszym wyrośnięciu możesz odstawić na noc do lodówki, przykryte folią. Następnego dnia wyjmij je na godzinę, żeby ogrzało się do temperatury pokojowej, zanim uformujesz babkę.
- Dlaczego nadzienie wypływa z ciasta podczas pieczenia?
Zwykle winny jest zbyt mokry twaróg albo za cienka warstwa ciasta pod spodem. Odciśnij dokładnie ser i dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej, żeby nadzienie lepiej trzymało formę.
- Czy mogę zamrozić babkę z serem?
Tak, upieczoną i ostudzoną babkę mrozi się dobrze do dwóch miesięcy. Najlepiej zamrozić ją bez kruszonki i dosypać świeżą po rozmrożeniu, tuż przed podgrzaniem.
- Jak sprawić, żeby kruszonka była chrupiąca, a nie mączysta?
Użyj naprawdę zimnego masła i nie wyrabiaj kruszonki zbyt długo palcami. Grudki powinny zostać nierówne i sypkie, a nie zbite w jedną masę.
- Czy da się zrobić wersję z chudym twarogiem?
Tak, choć nadzienie wyjdzie odrobinę mniej kremowe. Dodaj do niego łyżkę więcej miękkiego masła albo śmietany, żeby zrekompensować niższą zawartość tłuszczu.
- Ile czasu zajmuje wyrastanie ciasta drożdżowego?
Pierwsze wyrastanie trwa około godziny do półtorej, w zależności od temperatury w kuchni. Ciasto jest gotowe, kiedy podwoi swoją objętość i lekko pachnie drożdżami.
