Pin it
Drożdżówki z jabłkami to bułeczki, które pachną całym domem jeszcze zanim wyjmiesz je z piekarnika. Miękkie drożdżowe ciasto, kwaskowate jabłka i nuta cynamonu robią więcej dobrego niż niejeden gotowy przepis na sernik.
Piekę je najczęściej w niedzielny poranek, kiedy jest czas na wyrastanie ciasta i kawę pije się bez pośpiechu. Nadają się też na drugie śniadanie do pracy albo do szkolnego pudełka.
Sekret dobrej drożdżówki to cierpliwość przy wyrastaniu i jabłka, które nie rozpłyną się w piekarniku. Reszta to prosta, sprawdzona technika.
Miękkie ciasto i kwaśne jabłka
Podstawą jest zwykłe ciasto drożdżowe, więc żadnych egzotycznych składników. Jedyna zasada to jabłka, które nie puszczą za dużo soku, i masło w temperaturze pokojowej, żeby ciasto dobrze się wyrobiło.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę ciasta i nadaje mu sprężystość po wyrośnięciu.
- Drożdże. Odpowiadają za pulchność bułeczek, świeże lub instant, byle aktywne.
- Ciepłe mleko. Rozpuszcza drożdże i nawilża ciasto, żeby było miękkie po upieczeniu.
- Masło. Dodaje smaku i sprawia, że drożdżówki długo zostają miękkie.
- Jajka. Wiążą ciasto i dają mu delikatny, żółtawy kolor.
- Jabłka. Najlepiej odmiany kwaśne i twarde, które po podsmażeniu zachowają kawałki zamiast zmienić się w papkę.
- Cynamon. Klasyczny partner jabłek, ociepla smak nadzienia.
- Bułka tarta. Wchłania nadmiar soku z jabłek, żeby ciasto się nie rozmoczyło.
- Kruszonka. Chrupiąca korona na wierzchu, kontrastuje z miękkim środkiem.
Jak uformować i upiec bułeczki
- Zrób zaczyn. Wymieszaj letnie mleko z drożdżami i łyżką cukru. Odstaw na 10 minut, aż na powierzchni pojawi się pienista czapka.
- Zagnieć ciasto. Połącz mąkę, sól, resztę cukru, jajka i zaczyn. Wyrabiaj 5 minut, dolej roztopione masło i wyrabiaj kolejne 5-7 minut do gładkości.
- Odstaw do wyrośnięcia. Przykryte ciasto trzymaj w cieple 60-90 minut, aż podwoi objętość.
- Zrób nadzienie. Podsmaż pokrojone jabłka z masłem, cukrem, cynamonem i sokiem z cytryny 5-7 minut. Ostudź i wmieszaj bułkę tartą.
- Uformuj bułeczki. Podziel ciasto na 12 kawałków, rozpłaszcz, nałóż nadzienie i zawiń brzegi, mocno dociskając szew.
- Drugie wyrastanie. Przykryte bułeczki odstaw na 30-40 minut, aż zauważalnie urosną.
- Wykończ i upiecz. Posmaruj jajkiem, posyp kruszonką i piecz w 180°C 15-20 minut do złocistego koloru.
Jakie jabłka wybrać do nadzienia
Do nadzienia najlepiej sprawdzają się kwaśne i jędrne odmiany, na przykład antonówka, szara reneta albo boskoop. Trzymają kształt po podsmażeniu i nie zamieniają się w słodką papkę. Słodkie odmiany jak gala czy golden delicious też zadziałają, ale wtedy warto zmniejszyć ilość cukru w nadzieniu.
Jabłka kroję w drobną kostkę, nie w plasterki. Mniejsze kawałki szybciej się usmażą i łatwiej zmieszczą się w cieście bez rozrywania go podczas formowania.
Jeśli lubisz jabłkowe wypieki na słodko, podobny klimat ma racuchy drożdżowe z jabłkami, gdzie to samo ciasto smaży się na patelni zamiast piec w piekarniku. Wolisz klasyczną formę placka? Zajrzyj do szarlotki, gdzie jabłka są bohaterem całego ciasta, nie tylko nadzienia.
Dlaczego drożdże potrzebują czasu
Drożdże to żywe grzyby, które karmią się cukrem z mąki i mleka, a przy okazji uwalniają dwutlenek węgla. To on tworzy pęcherzyki powietrza, dzięki którym ciasto rośnie i staje się puszyste po upieczeniu. Ten proces opisuje dokładniej hasło o drożdżach piekarskich.
Ciepło przyspiesza pracę drożdży, ale zbyt gorące mleko je zabija. Mleko powinno być letnie, w sam raz do wsadzenia palca bez parzenia. Zimna kuchnia nie jest problemem, ciasto po prostu potrzebuje więcej czasu na wyrośnięcie.
Najczęstszy błąd przy formowaniu
Największy problem to zbyt mokre nadzienie. Sok z jabłek wypływa podczas pieczenia, rozmiękcza spód i sprawia, że bułeczka się rozklei. Dlatego jabłka podsmażam osobno na patelni, żeby część wody odparowała, zanim nadzienie trafi do ciasta.
Drugi błąd to za cienkie brzegi przy zawijaniu. Kiedy zlepiasz ciasto wokół nadzienia, dociśnij szew mocno palcami. Bułeczka z luźnym zamknięciem otworzy się w piekarniku i nadzienie wypłynie na blachę.
Wykończenie kruszonką albo lukrem
Kruszonka daje chrupiący kontrast i nie rozmoczy się nawet następnego dnia. Robię ją z zimnego masła, mąki i cukru rozcieranych palcami na grudki, które sypię na bułeczki tuż przed pieczeniem.
Lukier to inna droga. Cukier puder wymieszany z odrobiną soku z cytryny daje błyszczącą polewę, ale nakładam go dopiero na ostudzone drożdżówki, bo na ciepłych po prostu się rozpuści.
Podobną chrupiącą kruszonkę znajdziesz w babce z serem i kruszonką oraz w kruchym cieście z owocami, jeśli szukasz więcej pomysłów na ten sam dodatek.
Przechowywanie i odgrzewanie bułeczek
Świeże drożdżówki najlepiej smakują tego samego dnia, ale spokojnie przetrwają dwa dni w pojemniku pod przykryciem w temperaturze pokojowej. W lodówce robią się szybciej suche, więc lepiej ich unikać.
Bułeczki dobrze znoszą mrożenie. Zawiń ostudzone, nienadziewane lukrem drożdżówki szczelnie w folię i trzymaj w zamrażarce do miesiąca. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a potem podgrzej kilka minut w piekarniku.
Jeśli lubisz mieć w zamrażarce zapas słodkich bułeczek na drugie śniadanie, ten sam sposób sprawdza się przy jagodziankach.
Jak podać drożdżówki na stół
Najlepiej smakują lekko ciepłe, prosto z piekarnika, kiedy nadzienie jest wciąż miękkie. Do kawy czy herbaty pasują same, bez dodatków.
Do posmarowania bułeczek przed pieczeniem używam roztrzepanego jajka z odrobiną mleka. Surowe jajka trzeba trzymać w lodówce i używać świeżych, zgodnie z zasadami opisanymi przez amerykańską agencję FDA.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast suszonych?
Tak. Zamień 7 g drożdży instant na około 20-25 g świeżych drożdży. Rozczyń je w ciepłym mleku z łyżką cukru i odczekaj, aż zaczną pracować, zanim dodasz je do reszty składników.
- Jakie jabłka najlepiej sprawdzą się w nadzieniu?
Najlepiej kwaśne i twarde odmiany, na przykład antonówka albo szara reneta. Trzymają kształt po podsmażeniu i nie rozmoczą ciasta.
- Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak, ciasto po pierwszym wyrośnięciu można odstawić na noc do lodówki. Rano wyjmij je, odczekaj, aż osiągnie temperaturę pokojową, i dopiero wtedy formuj bułeczki.
- Jak przechowywać upieczone drożdżówki?
W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej wytrzymają dwa dni. Na dłużej lepiej je zamrozić bez lukru i podgrzać w piekarniku po rozmrożeniu.
- Czy mogę zrobić drożdżówki bez jajek?
Tak, jajko w cieście można zastąpić dodatkowymi 2-3 łyżkami mleka lub jogurtu. Bułeczki będą odrobinę mniej puszyste, ale nadal smaczne.
- Dlaczego moje drożdżówki się rozkleiły podczas pieczenia?
Najczęściej winne jest zbyt mokre nadzienie albo za cienko zlepione brzegi ciasta. Podsmaż jabłka wcześniej, żeby odparować sok, i dokładnie zaciśnij szew podczas formowania.
- Czy da się zrobić większe drożdżówki na cały blat?
Tak, to samo ciasto i nadzienie można rozłożyć na blasze w formie jednego dużego placka z pociętym na kratkę wierzchem. Czas pieczenia trzeba wtedy wydłużyć o kilka minut.
