Pin it
Ciasto Izaura kojarzy się babciom z telenowelą, która w latach 80. potrafiła opróżnić polskie ulice o dziewiątej wieczorem. Nazwa została przy tym cieście, choć z samą fabułą nie ma nic wspólnego.
To dwuwarstwowe ciasto łączy wilgotny biszkopt kakaowy z gęstą masą serową na budyniu, całość zamyka błyszcząca polewa czekoladowa z wiórkami kokosowymi. Kroi się w duże kawałki i najlepiej smakuje dobrze schłodzone, prosto z lodówki.
Jeśli lubisz sernik na zimno i murzynka jednocześnie, to jest dokładnie to ciasto. Piecze się je w jednej blaszce, bez przekładania warstw, więc roboty przy nim mniej niż się wydaje.
Dwie warstwy, dwa zestawy składników
Ciasto kakaowe potrzebuje tylko podstawowych składników z szafki, masa serowa opiera się na dobrym twarogu i budyniu waniliowym bez gotowania. Kupuj twaróg suchy i zwarty, mielony w maszynce lub zblendowany, inaczej masa będzie wodnista.
- Masło. Nadaje kakaowemu spodowi wilgotność i głęboki smak, część trafia też do masy serowej.
- Cukier. Słodzi obie warstwy, w cieście kakaowym karmelizuje się lekko podczas topienia z masłem.
- Kakao. Odpowiada za ciemny, czekoladowy kolor i smak spodu, wybierz kakao ciemne, mocno przepalone.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę ciasta kakaowego razem z proszkiem do pieczenia.
- Jajka. Białka ubite na sztywno spulchniają ciasto, żółtka i całe jajka wiążą masę serową.
- Twaróg. Serce ciasta, im drobniej zmielony, tym gładsza i bardziej kremowa wyjdzie masa.
- Budyń waniliowy w proszku. Stabilizuje masę serową podczas pieczenia, dzięki niemu ser się nie rozwarstwia.
- Czekolada deserowa. Topi się ze śmietanką na błyszczącą polewę, która zamyka całe ciasto.
- Śmietanka kremówka. Rozprowadza czekoladę i nadaje polewie gładką, lejącą konsystencję.
- Wiórki kokosowe. Ostatni akcent na wierzchu, dodaje chrupkości i lekko orzechowego aromatu.
Jak upiec sernik Izaura krok po kroku
- Rozpuść masę kakaową. W rondlu podgrzej masło, cukier i kakao na małym ogniu, mieszając do połączenia, potem odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Ubij białka na sztywno. Oddziel białka od żółtek i ubij je na sztywną, błyszczącą pianę, to ona spulchni spód.
- Połącz ciasto kakaowe. Do wystudzonej masy kakaowej wmieszaj żółtka, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, na koniec delikatnie wmieszaj pianę z białek.
- Wylej ciasto na blachę. Przełóż masę do formy o średnicy 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj powierzchnię.
- Zrób masę serową. Zblenduj twaróg, ubij jajka z cukrem, dodaj miękkie masło i zmielony ser porcjami, na koniec wsyp budyń w proszku.
- Rozprowadź masę serową. Nałóż ją na ciasto kakaowe i przeciągnij widelcem w kilku miejscach, żeby powstał marmurkowy wzór.
- Upiecz i schłodź. Piecz w 180°C przez około 60 minut, aż środek lekko się zetnie, studź w wyłączonym piekarniku, potem przełóż na noc do lodówki.
Skąd wzięła się ta nazwa
W latach 80. serial Niewolnica Isaura ściągał przed telewizory całe rodziny, a jego bohaterka szybko została patronką niejednego domowego wypieku. Ciasto Izaura nie ma nic wspólnego z fabułą, ktoś po prostu skojarzył ciemny kakaowy spód z sercem serialu i nazwa się przyjęła.
Podobną nostalgię za kuchnią sprzed lat znajdziesz w kogel-mogelu na dwa składniki, prostym deserze z tamtych czasów, który do dziś robi się z tego samego sentymentu.
Jaki twaróg wybrać do sernika
Twaróg do tego ciasta powinien być suchy i zwarty, najlepiej półtłusty, w tradycyjnej kostce. Twaróg zmielony dwa razy w maszynce albo zblendowany da gładszą masę niż ten gotowy z wiaderka, który bywa zbyt wilgotny i rozrzedza masę serową podczas pieczenia. Jeśli masa wyjdzie zbyt luźna, dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej.
Zamienniki i warianty tego ciasta
Budyń waniliowy można zastąpić dwiema łyżkami mąki ziemniaczanej, efekt będzie podobny, choć masa lekko straci na aromacie. Kakao spokojnie wymienisz na to samo w proszku bez cukru, tylko dodaj wtedy odrobinę więcej cukru do ciasta. Jeśli lubisz inne klasyczne ciasta z serem, spróbuj też babki z serem i kruszonką albo babki szafranowej, obie równie mocno kojarzą się z niedzielnym stołem.
Jak uniknąć popękanej masy serowej
Pęknięcia na wierzchu biorą się najczęściej z gwałtownej zmiany temperatury. Po upieczeniu zostaw ciasto w uchylonym piekarniku na około godzinę, dopiero potem wystaw je na blat. Unikaj też otwierania piekarnika w pierwszych czterdziestu minutach pieczenia, przeciąg schładza masę zbyt szybko i powierzchnia się zapada.
Przechowywanie i mrożenie
Ciasto trzymaj przykryte w lodówce do pięciu dni, z dnia na dzień smakuje nawet lepiej, bo warstwy się przegryzają. Sernik na bazie twarogu należy trzymać w chłodzie zgodnie z ogólnymi zasadami przechowywania nabiału opisanymi na przykład w wytycznych dotyczących przechowywania żywności. Możesz też zamrozić pojedyncze kawałki bez polewy na maksymalnie miesiąc, rozmrażaj powoli w lodówce.
Z czym podawać sernik Izaura
Kawałek dobrze schłodzonego ciasta broni się sam, ale odrobina niesłodzonej bitej śmietany albo mocna czarna kawa podkreślają czekoladową głębię spodu. Na rodzinnym stole często ląduje obok szarlotki, kiedy trzeba wystawić więcej niż jedno ciasto na raz.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zastąpić twaróg serkiem mascarpone?
Lepiej tego nie robić w całości, mascarpone jest zbyt tłusty i wilgotny, masa nie zetnie się prawidłowo. Możesz za to podmienić jedną czwartą porcji twarogu na mascarpone, żeby masa wyszła jeszcze bardziej kremowa.
- Czy ciasto Izaura można przygotować dzień wcześniej?
Tak, i wręcz warto. Świeżo upieczone potrzebuje czasu w lodówce, żeby warstwy się związały, dlatego najlepiej smakuje następnego dnia. Przygotowanie z wyprzedzeniem to też mniej stresu, jeśli planujesz je na rodzinne spotkanie.
- Dlaczego masa serowa mi się rozwarstwiła?
Najczęściej winny jest zbyt wilgotny twaróg albo za krótkie ubijanie jajek z cukrem na początku. Budyń w proszku dodany na koniec powinien być dokładnie wmieszany, bez grudek, bo to on trzyma masę razem podczas pieczenia.
- Czy można zamrozić sernik Izaura?
Tak, kawałki bez polewy czekoladowej znoszą mrożenie do miesiąca. Zawiń je szczelnie w folię, a polewę zrób dopiero po rozmrożeniu i całkowitym osuszeniu ciasta.
- Czy da się zrobić bezglutenową wersję?
Tak, wystarczy zastąpić mąkę pszenną mieszanką bezglutenową w tej samej proporcji, upewniając się, że zawiera już ksantan albo podobny zagęszczacz. Reszta składników, łącznie z budyniem w proszku, zwykle jest bezglutenowa, ale warto sprawdzić etykietę.
- Jak długo piec, żeby środek nie był surowy?
Godzina w 180°C zwykle wystarcza na formę 26 cm, ale środek powinien jeszcze lekko drżeć przy potrząśnięciu formą. Ciasto dopieka się podczas powolnego stygnięcia w piekarniku, więc nie dolewaj czasu tylko dlatego, że wygląda na miękkie.
- Czym różni się od zwykłego sernika na zimno?
Sernik Izaura jest pieczony i ma pod spodem warstwę kakaowego biszkoptu, którego sernik na zimno w ogóle nie ma. Dzięki pieczeniu masa serowa jest gęstsza i bardziej zwarta niż żelowana wersja na zimno.
