Pin it
Ciasto toffi z popcornem robię wtedy, kiedy nie chcę włączać piekarnika. Warstwy herbatników i gęstego twarożkowego kremu przykrywa lśniący sos toffi. Na górze chrupi solony popcorn. To słodko-słony kontrast, który na talerzu wygląda lepiej niż większość pieczonych ciast.
Cała praca przy blacie zajmuje około pół godziny. Reszta to czekanie. Ciasto musi postać w lodówce minimum trzy godziny, a najlepiej całą noc, żeby herbatniki zmiękły i warstwy się zwarły. Jeśli planujesz podanie na sobotnie popołudnie, złóż ciasto w piątek wieczorem.
To przepis dla każdego, kto lubi ciasta na chłodno. Nie trzeba pilnować piekarnika ani mierzyć temperatury. Zostaje duże pole do własnych dodatków.
Z czego składają się warstwy ciasta
Podstawą są kupne herbatniki i tłusty twaróg, więc jakość produktów robi tu różnicę. Wybierz twaróg zmielony lub przepuszczony przez sitko, inaczej krem wyjdzie ziarnisty.
- Herbatniki pszenne. Tworzą dwie chrupiące warstwy, które w lodówce zmiękną i będą się kroić jak tort.
- Twaróg półtłusty. Daje gęsty, lekko kwaskowy krem, który trzyma formę po schłodzeniu.
- Śmietanka kremówka 30-36%. Ubita na sztywno odciąża krem twarogowy i robi go puszystym.
- Cukier puder. Rozpuszcza się w kremie bez grudek i dodaje słodyczy bez piaskowej tekstury.
- Ekstrakt z wanilii. Zaokrągla smak kremu i łagodzi kwaskowość twarogu.
- Cukierki toffi. Rozpuszczone z odrobiną śmietanki dają gładki, lśniący sos na wierzch.
- Popcorn solony. Słony, chrupiący kontrast dla słodkiego toffi i kremu.
Jak złożyć ciasto krok po kroku
- Wyłóż formę herbatnikami. Wyłóż kwadratową formę 24x24 cm papierem do pieczenia i szczelnie rozłóż połowę herbatników na dnie.
- Zmiksuj krem twarogowy. Zmiksuj twaróg, cukier puder i ekstrakt z wanilii na gładką masę bez grudek.
- Wmieszaj ubitą śmietanę. Ubij śmietankę kremówkę na sztywno i delikatnie wmieszaj ją do masy twarogowej szpatułką.
- Rozłóż pierwszą warstwę kremu. Przełóż połowę kremu na herbatniki i wygładź równą warstwę aż do krawędzi formy.
- Dodaj drugie piętro. Ułóż pozostałe herbatniki, przykryj resztą kremu i znów wygładź powierzchnię.
- Podgrzej sos toffi. Rozpuść cukierki toffi ze śmietanką w kąpieli wodnej, mieszając do gładkości bez grudek.
- Wylej toffi na wierzch. Rozprowadź ciepły sos po całej powierzchni kremu i schłodź ciasto w lodówce minimum trzy godziny, najlepiej całą noc.
- Posyp popcornem i pokrój. Tuż przed podaniem posyp ciasto solonym popcornem i pokrój na kwadraty ostrym nożem.
Dlaczego herbatniki muszą poczekać
Na tym etapie ciasto wygląda jak suchy stos herbatników przełożony kremem. To jest normalne. Dopiero w lodówce wilgoć z kremu wnika w herbatniki, które miękną i zaczynają przypominać warstwy biszkoptu. Bez tego czasu warstwy się po prostu rozsypią na talerzu.
Minimalny czas chłodzenia to trzy godziny. Krótsze chłodzenie zwykle kończy się twardym środkiem i kruszącym się spodem. Jeśli masz czas, zostaw ciasto na całą noc. Różnica w konsystencji jest wyraźna.
Jak zrobić gładki sos toffi
Cukierki toffi rozpuszczają się nierówno, jeśli wrzucisz je prosto na mocny ogień. Lepiej postawić miskę z cukierkami i odrobiną śmietanki w kąpieli wodnej. Mieszaj od czasu do czasu, aż masa zrobi się lśniąca i jednolita. Gorący cukier potrafi się rozwarstwić albo przypalić w kilka sekund, dlatego domowy karmel zawsze robi się na małym ogniu, jak tłumaczy poradnik Iowa State University Extension.
Gotowy sos toffi ze słoika też się sprawdzi i jest bezpieczniejszym wyborem, jeśli robisz to ciasto z dzieckiem. Roztopiony cukier parzy znacznie mocniej niż wrząca woda, więc mieszaj go długą łyżką i nie próbuj smaku prosto z garnka.
Popcorn, który zostaje chrupiący
Popcorn dodany zbyt wcześnie wchłania wilgoć z toffi i robi się gumowaty już po godzinie. Najlepiej posypać nim ciasto dosłownie tuż przed podaniem, najpóźniej godzinę wcześniej. Jeśli przygotowujesz ciasto na następny dzień, przechowuj popcorn osobno w zamkniętym pojemniku i dosyp go na talerzu.
Zwykły słony popcorn z mikrofalówki działa świetnie, ale domowy, prażony na maśle z odrobiną soli, pachnie intensywniej i lepiej kontrastuje ze słodkim toffi.
Przechowywanie ciasta w lodówce
Ciasto zawiera twaróg i śmietanę, więc traktuj je jak każdy inny nabiałowy deser. Trzymaj je w lodówce w zamkniętym pojemniku i zjedz w ciągu trzech dni. Jeśli stoi na stole podczas imprezy, nie zostawiaj go dłużej niż dwie godziny w temperaturze pokojowej, zgodnie z ogólną zasadą dla produktów nabiałowych opisaną przez FDA i amerykańską agencję FSIS.
Ciasta tego nie zamrażaj z popcornem na wierzchu, bo po rozmrożeniu zrobi się papkowaty. Sam blok bez popcornu i bez świeżego toffi można zamrozić na około miesiąc, a popcorn dosypać już po rozmrożeniu w lodówce.
Zamienniki i dodatki do ciasta
Zamiast twarogu możesz użyć serka mascarpone lub tłustego serka naturalnego. Krem wyjdzie wtedy odrobinę słodszy i bardziej gładki. Herbatniki maślane zamienisz na ciastka typu petit beurre albo wafle ryżowe bez cukru, jeśli chcesz mniej słodki spód.
Na wierzch możesz dodać posiekane solone orzeszki arachidowe albo odrobinę grubej soli morskiej. To wzmacnia słodko-słony efekt. Dzieciom lepiej zostawić wersję bez dodatku soli na popcornie.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zrobić ciasto toffi z popcornem bez twarogu?
Tak, możesz zastąpić twaróg serkiem mascarpone lub gęstym serkiem naturalnym w tej samej ilości. Krem wyjdzie wtedy trochę słodszy i gładszy, a smak twarogowej kwaskowości zniknie. Jeśli lubisz wyraźniejszy kontrast ze słodkim toffi, zostań przy twarogu.
- Jak długo ciasto zachowuje świeżość w lodówce?
Dobrze przykryte ciasto zjesz spokojnie w ciągu trzech dni od przygotowania. Trzymaj je stale w lodówce i nie zostawiaj dłużej niż dwie godziny w temperaturze pokojowej podczas podawania. Po tym czasie nabiałowy krem zaczyna tracić świeżość.
- Czy popcorn zmięknie, jeśli dodam go wcześniej?
Tak, popcorn wchłania wilgoć z toffi i robi się gumowaty już po godzinie. Posyp nim ciasto tuż przed podaniem albo przechowuj go osobno w zamkniętym pojemniku do ostatniej chwili.
- Czy ciasto toffi z popcornem można przygotować dzień wcześniej?
Tak, to wręcz zalecane, bo herbatniki potrzebują czasu, żeby zmiękły. Złóż całość bez popcornu, schłódź przez noc, a popcorn dosyp dosłownie przed podaniem.
- Jakie herbatniki najlepiej się sprawdzą?
Zwykłe maślane herbatniki typu digestive dają najlepszą konsystencję po schłodzeniu, miękną równo i trzymają się kremu. Ciastka petit beurre też działają dobrze, choć wychodzą odrobinę mniej maślane w smaku.
- Czy to ciasto można zamrozić?
Blok ciasta bez popcornu i bez warstwy toffi na wierzchu można zamrozić na około miesiąc w zamkniętym pojemniku. Sos toffi i popcorn dodaj dopiero po całkowitym rozmrożeniu w lodówce, inaczej stracą chrupkość i połysk.
