Pin it
Sezon na jagody trwa krótko. To ciasto to dobry sposób, żeby go wykorzystać bez włączania piekarnika.
Chrupiący spód z sucharków i Nutelli trzyma formę. Krem jest lekki i puszysty. Owoce błyszczą pod warstwą galaretki.
Jedyna trudność to czas. Warstwy muszą dobrze stężeć w lodówce. Najlepiej zrób je dzień wcześniej.
Co znajdziesz w tym jagodowym cieście
Składników jest niewiele, ale każdy ma tu swoją rolę. Wybierz dobrze schłodzoną śmietankę i świeże albo dobrze odsączone jagody, od nich zależą czyste warstwy na przekroju.
- Sucharki. Zmielone na okruchy dają chrupiącą podstawę ciasta.
- Nutella. Spaja okruchy i dodaje czekoladowo-orzechowego smaku.
- Śmietanka kremówka 30-36%. Ubita na sztywno tworzy puszysty środek ciasta.
- Cukier puder. Delikatnie dosładza krem bez grudek.
- Galaretka do kremu. Stabilizuje ubitą śmietanę, żeby krem nie opadł.
- Jagody. Dają sok i lekką kwaskowość pod słodkim kremem.
- Galaretki na wierzch. Zatapiają owoce i dają błyszczącą powłokę.
Trzy warstwy, zero pieczenia
- Zrób spód. Zmiel sucharki na drobne okruchy. Wymieszaj je dokładnie z Nutellą. Wyłóż masę do tortownicy 24 cm wyłożonej papierem i dociśnij łyżką.
- Schłodź spód. Wstaw formę do lodówki na 30 minut, żeby spód stwardniał.
- Przygotuj galaretkę do kremu. Rozpuść jedną galaretkę w niewielkiej ilości gorącej wody. Odstaw do wystygnięcia do temperatury pokojowej.
- Zrób krem. Ubij śmietankę z cukrem pudrem na sztywno. Delikatnie wmieszaj przestudzoną galaretkę. Wyłóż krem na schłodzony spód i wyrównaj.
- Dodaj jagody. Poczekaj, aż krem stężeje w lodówce, około 1-2 godzin. Rozłóż na nim umyte i osuszone jagody.
- Zalej wierzchnią galaretką. Rozpuść dwie galaretki w gorącej wodzie i ostudź do letniej temperatury. Zalewaj jagody powoli, żeby galaretka nie rozmyła warstwy kremu.
- Schłodź całość. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 5-6 godzin, najlepiej na całą noc. Wyjmij z formy i krój dopiero, gdy galaretka całkowicie stężeje.
Jak nie rozpuścić kremu galaretką
Największy błąd to wlanie gorącej galaretki do ubitej śmietany. Gorąca galaretka natychmiast rozrzedza krem. Krem traci puszystość i robi się płynny. Rozpuść galaretkę w wodzie i zostaw do wystygnięcia. Powinna być płynna, ale już ledwie ciepła. Dopiero wtedy wmieszaj ją do kremu, najlepiej łyżką, nie mikserem. Ten sam problem dotyczy wierzchniej galaretki. Ona też musi być letnia, inaczej zaleje jagody nierówno i spłynie po bokach formy. Jeśli galaretka zgęstnieje, zanim zdążysz ją wylać, podgrzej ją bardzo krótko. Rozpuść ją tylko do płynnej konsystencji i znowu ostudź przed użyciem.
Jagody świeże czy mrożone
Latem najlepsze są świeże jagody z targu. Ciasto wychodzi też dobrze z mrożonych. Świeże jagody myj pod bieżącą, chłodną wodą tuż przed użyciem. Potem osusz je na papierowym ręczniku. Mycie na zapas sprawia, że owoce szybciej mięknie i puszczają sok. Amerykańska agencja FDA w wytycznych o bezpiecznym myciu świeżych owoców zaleca samą wodę, bez mydła i płynów do mycia warzyw. Te środki mogą wsiąknąć w skórkę owocu. Mrożone jagody rozmrażaj w lodówce. Potem odciśnij je delikatnie na sitku.
Zamienniki, gdy czegoś nie masz
Nie masz sucharków? Zwykłe herbatniki maślane albo digestive działają równie dobrze. Liczy się tylko to, żeby dobrze się kruszyły pod blenderem. Zamiast Nutelli spróbuj innej pasty czekoladowo-orzechowej. Domowy mix masła orzechowego z kakao też się sprawdzi, choć smak będzie mniej słodki. Galaretkę o smaku owoców leśnych swobodnie zamienisz na wiśniową albo malinową. Zmieni się tylko kolor i smak. Jeśli jagody nie są sezonowe, podobnie dobrze działają malina, jeżyna albo mix owoców leśnych z mrożonek. Śmietankę kremówkę ubijaj dobrze schłodzoną, razem z miską i końcówkami miksera. Inaczej nie złapie odpowiedniej struktury.
Przechowywanie i czas do podania
Ciasto trzymaj w lodówce od momentu, kiedy wierzchnia galaretka zaczyna tężeć. Krem i owoce w galaretce to produkty łatwo psujące się w temperaturze pokojowej. FDA w wytycznych o bezpiecznym przechowywaniu żywności radzi nie trzymać łatwo psujących się produktów poza lodówką dłużej niż dwie godziny. Ta zasada dotyczy też kremowych ciast. Całe ciasto zjedz w ciągu dwóch, trzech dni. Przechowuj je w lodówce, pod przykryciem, żeby wierzch się nie wysuszył. Nie zamrażaj gotowego ciasta. Śmietana po rozmrożeniu robi się wodnista, a galaretka traci przejrzystość.
Z czym podać to ciasto
To ciasto smakuje najlepiej bardzo dobrze schłodzone, prosto z lodówki. Wtedy warstwy są wyraźnie odseparowane, a galaretka ładnie błyszczy na przekroju. Podawaj je w niewielkich kawałkach, jest bardzo nasycone. Dobrze komponuje się z czarną kawą albo mocną herbatą. Oba napoje przełamują słodycz Nutelli i kremu. Na przyjęcie pokrój ciasto w mniejsze kwadraty. Układaj je na płaskim talerzu, żeby każdy kawałek pokazał trzy warstwy. Samo ciasto nie potrzebuje dodatków, żeby zrobić wrażenie.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy można użyć mrożonych jagód?
Tak, mrożone jagody działają bardzo dobrze. Rozmroź je w lodówce, a potem delikatnie odciśnij na sitku. Nadmiar soku rozcieńcza wierzchnią galaretkę i wydłuża czas jej stężenia.
- Czym zastąpić sucharki w spodzie?
Dobrze działają zwykłe herbatniki maślane albo ciastka typu digestive. Liczy się tylko to, żeby dobrze się kruszyły pod blenderem lub w moździerzu. Proporcja do Nutelli zostaje taka sama.
- Jak długo ciasto wytrzyma w lodówce?
Najlepiej zjeść je w ciągu dwóch, trzech dni od przygotowania. Trzymaj je w lodówce, pod przykryciem, w szczelnym pojemniku lub owinięte folią. Nie zamrażaj go, bo śmietana po rozmrożeniu robi się wodnista.
- Czy można przygotować to ciasto dzień wcześniej?
Tak, to nawet dobry pomysł. Ciasto potrzebuje kilku godzin w lodówce, żeby wszystkie warstwy dobrze stężały, więc zrobienie go dzień przed podaniem ułatwia krojenie na czyste kawałki. Po nocy w lodówce galaretka jest w pełni stabilna.
- Dlaczego mój krem zrobił się płynny po dodaniu galaretki?
To znaczy, że galaretka była wciąż zbyt gorąca w momencie łączenia ze śmietaną. Zawsze czekaj, aż rozpuszczona galaretka ostygnie do temperatury pokojowej, powinna być tylko ledwie ciepła. Wtedy wmieszaj ją do kremu delikatnie, bez miksera.
- Czy da się zrobić to ciasto bez orzechów?
Standardowa Nutella zawiera orzechy laskowe, więc to ciasto nie jest odpowiednie dla osób z alergią na orzechy. Zamiast niej można użyć pasty czekoladowej bez orzechów, jeśli taka jest dostępna i bezpieczna dla domowników. Sprawdź dokładnie etykietę zamiennika pod kątem śladowych zanieczyszczeń.
- Z czym dobrze podać to ciasto?
Najlepiej smakuje bardzo dobrze schłodzone, w niewielkich porcjach. Dobrze komponuje się z czarną kawą albo mocną herbatą, które przełamują słodycz kremu i Nutelli. Dodatkowe świeże jagody na talerzu są opcjonalnym, ale ładnym akcentem.
- Co zrobić, jeśli wierzchnia galaretka nie chce stężeć?
Najczęściej oznacza to, że w lodówce jest za ciepło albo ciasto stoi za krótko, zżelowanie zwykle wymaga kilku godzin, a najlepiej całej nocy. Sprawdź też, czy galaretka została dobrze rozpuszczona we wrzącej wodzie przed wylaniem na owoce. Zbyt duża ilość soku z mrożonych jagód może również rozcieńczyć galaretkę.
