Pin it
Ten sernik na zimno łączy czekoladowy spód z owsianych ciastek i lekki krem stracciatella bez dodatku cukru. Słodzi go erytrytol, a twaróg z mascarpone dają gęstość bez użycia żelatyny.
Policz się z czasem z wyprzedzeniem. Krem potrzebuje co najmniej 4 do 6 godzin w lodówce, a najlepszy efekt dostajesz po całej nocy, czyli około 8 godzin od włożenia formy do lodówki do pierwszego kawałka.
To deser dla kogoś, kto chce czekoladowego smaku bez cukru i bez pieczenia piekarnika. Krem robi się w kilka minut, a resztę roboty wykonuje lodówka.
Z czego składa się ten sernik
Wybierz twaróg półtłusty bez dodatku serwatki, bo daje gładszy krem bez ziarnistości. Czekolada gorzka bez cukru powinna mieć co najmniej 70 procent kakao, inaczej krem wyjdzie mdły.
- Ciastka owsiane bez cukru. Tworzą zwarty, czekoladowy spód bez pieczenia.
- Masło. Łączy ciastka w jednolitą, dającą się kroić podstawę.
- Twaróg półtłusty. Daje kremowi gęstość i lekko kwaskowy smak bez żelatyny.
- Serek mascarpone. Dodaje tłustości, dzięki której krem tężeje w lodówce.
- Erytrytol w proszku. Słodzi bez dodatku cukru i w umiarkowanych ilościach prawie nie dostarcza kalorii.
- Ekstrakt z wanilii. Zaokrągla smak kremu i maskuje lekką kwaskowość twarogu.
- Szczypta soli. Wyostrza smak czekolady w kremie.
- Czekolada gorzka bez cukru. Roztopiona i wlana strumieniem tworzy charakterystyczne wiórki stracciatella.
- Wiórki czekolady do dekoracji. Podkreślają wygląd wierzchu i dodają chrupkości.
Jak złożyć sernik krok po kroku
- Przygotuj spód. Zmiksuj ciastka na drobną kruszynkę, wymieszaj z roztopionym masłem i wsyp do formy wyłożonej papierem, dociskając dno łyżką. Włóż na 15 minut do zamrażalnika, żeby stężał.
- Zmiksuj bazę kremu. Zmiksuj twaróg, mascarpone, erytrytol, ekstrakt z wanilii i szczyptę soli na gładki, jednolity krem bez grudek.
- Roztop czekoladę. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej albo w mikrofalówce w krótkich seriach po 15 sekund, mieszając między nimi, i odstaw do przestudzenia.
- Zrób efekt stracciatella. Wlej letnią roztopioną czekoladę strumieniem do kremu i wymieszaj tylko kilka sekund łyżką, nie mikserem, żeby zostały widoczne wiórki.
- Wypełnij formę. Przełóż krem na schłodzony spód, wygładź wierzch łyżką i posyp dodatkowymi wiórkami czekolady.
- Schłodź sernik. Wstaw formę do lodówki na minimum 4 do 6 godzin, a najlepiej na całą noc, czyli około 8 godzin, żeby krem całkowicie stężał.
- Pokrój i podaj. Zdejmij obręcz formy, a sernik krój nożem zanurzonym wcześniej w ciepłej wodzie i osuszonym, wtedy warstwy zostają czyste.
Dlaczego ten sernik tężeje bez żelatyny
Klasyczny sernik na zimno często trzyma się dzięki żelatynie. Tutaj tę pracę wykonuje tłuszcz z mascarpone i twarogu. W niskiej temperaturze lodówki tłuszcz mleczny twardnieje i ściąga krem w zwartą, dającą się kroić masę.
Dlatego ważne jest, żeby nie skracać czasu chłodzenia. Po dwóch godzinach krem bywa jeszcze miękki w środku, nawet jeśli wierzch wygląda stabilnie. Prawdziwy test to brzeg formy. Jeśli po dotknięciu łyżką krem odchodzi gładko od obręczy, sernik jest gotowy do krojenia.
Jeśli zależy ci na mocniejszym, ciasnym kroju, wybierz twaróg o wyższej zawartości tłuszczu albo dodaj łyżkę więcej mascarpone. Efekt będzie bliższy klasycznemu, pieczonemu sernikowi, tylko bez piekarnika.
Ile erytrytolu użyć i czego unikać
Erytrytol to słodzik, który organizm wchłania tylko w części i który dostarcza niemal zero kalorii. Europejski Urząd do spraw Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) ocenił go jako bezpieczny w typowych ilościach stosowanych w żywności, ale zwraca uwagę, że w dużych dawkach może działać przeczyszczająco.
W tym przepisie 70 gramów na cały krem to ilość umiarkowana, rozłożona na dwanaście porcji. Smakuj krem przed przełożeniem go do formy i dosładzaj po łyżce, bo erytrytol krystalizuje inaczej niż cukier i łatwo przesadzić.
Jeśli wolisz inny słodzik, ksylitol zamienisz w tej samej proporcji. Stewia w czystej postaci jest dużo słodsza, więc potrzebujesz jej wielokrotnie mniej, zacznij od jednej czwartej ilości i dosmaczaj.
Zamienniki do spodu i kremu
Nie masz mascarpone? Zastąp je taką samą ilością gęstego jogurtu greckiego typ 10 procent albo samym twarogiem. Krem wyjdzie odrobinę mniej gładki, ale nadal się zetnie.
Dla wersji bez glutenu wybieraj ciastka owsiane z etykietą bez glutenu. Sam owies naturalnie nie zawiera glutenu, ale podczas uprawy i przetwarzania bywa zanieczyszczony pszenicą, dlatego liczy się certyfikat na opakowaniu, zgodnie z zasadami znakowania FDA dotyczącymi żywności bezglutenowej.
Pełne uniezależnienie od nabiału jest tu trudne, bo twaróg i mascarpone odpowiadają za strukturę kremu. Kokosowy jogurt roślinny i tłusty krem kokosowy dają podobny smak, ale krem wychodzi wtedy miększy.
Przechowywanie i podawanie na drugi dzień
Sernik trzymaj cały czas w lodówce, w zamknietym pojemniku albo pod folią. Wyjmuj go tylko na czas porcjowania, bo krem na bazie twarogu mięknie szybko w cieple. Amerykańska FDA przypomina, że produkty na bazie nabiału nie powinny stać w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny.
Jedz go w ciągu najbliższych dni od przygotowania i obserwuj krem. Jeśli pojawi się woda na powierzchni, nieprzyjemny zapach albo pleśń, wyrzuć porcję.
Do podania wystarczy talerzyk i widelec. Kwaśne owoce, na przykład malina albo wiśnia, dobrze równoważą czekoladową słodycz kremu, a odrobina mocnej kawy podkreśla smak kakao ze spodu.
Czego ludzie najczęściej psują w tym przepisie
Najczęstszy błąd to zbyt gorąca czekolada wlewana do kremu. Podgrzewa twaróg lokalnie, krem robi się grudkowaty i trudno go już wygładzić. Przestudź czekoladę do temperatury, w której palec wytrzymuje dotyk bez bólu.
Drugi błąd to zbyt długie miksowanie po wlaniu czekolady. Jeśli mieszasz mikserem albo dłużej niż kilka sekund, czekolada rozpuszcza się w kremie i stracciatella zamienia się w jednolity brązowy kolor, bez charakterystycznych wiórek.
Trzeci błąd to słaby, niedoprasowany spód. Dociskaj kruszynkę dnem szklanki, mocno i równo, inaczej spód rozpadnie się przy pierwszym kroju.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zrobić ten sernik bez mascarpone?
Tak, zamień mascarpone na taką samą ilość gęstego jogurtu greckiego albo dodatkowy twaróg. Krem będzie odrobinę mniej gładki i kremowy, ale po nocy w lodówce równie dobrze się zetnie.
- Jak długo sernik musi stać w lodówce?
Minimum 4 do 6 godzin, żeby krem na bazie twarogu i mascarpone zdążył stężeć. Najlepszy efekt i najczystszy krój dostajesz po całej nocy, czyli około 8 godzin chłodzenia.
- Czy mogę przygotować ten sernik dzień wcześniej?
Tak, to wręcz zalecane. Zrób go wieczorem, a następnego dnia będzie w pełni stężały, łatwy do krojenia i smak kremu zdąży się przegryźć z czekoladą ze spodu.
- Czy erytrytol można zamienić na inny słodzik?
Ksylitol działa w tej samej proporcji co erytrytol. Stewia w czystej postaci jest dużo bardziej skoncentrowana, więc zacznij od jednej czwartej podanej ilości i dosmaczaj krem przed przełożeniem go do formy.
- Czy ten sernik jest bezglutenowy?
Zależy od ciastek, które wybierzesz na spód. Sam owies jest naturalnie bezglutenowy, ale często miesza się z pszenicą podczas uprawy, więc do wersji bezglutenowej potrzebujesz ciastek z odpowiednią etykietą na opakowaniu.
- Jak podawać ten sernik?
Wystarczy talerzyk, widelec i chwila w temperaturze pokojowej, żeby krem zmiękł o ton. Kwaśne owoce jak malina czy wiśnia oraz mocna kawa dobrze równoważą czekoladową słodycz.
- Dlaczego mój krem stracciatella wyszedł jednolicie brązowy, a nie w wiórkach?
Najpewniej czekolada była zbyt ciepła albo mieszałeś krem za długo po jej wlaniu. Wlej letnią, przestudzoną czekoladę i zamieszaj łyżką tylko kilka sekund, żeby zostały widoczne wiórki.
