Pin it
Lekki jogurtowiec z galaretką i owocami to deser bez pieczenia na gorące dni. Różowa masa jogurtowa kryje w sobie kawałki galaretki, a na wierzchu leżą świeże truskawki i borówki pod cienką warstwą błyszczącej polewy.
Robię go, kiedy nie chcę włączać piekarnika, a mam ochotę na coś orzeźwiającego i lekkiego. Jogurt grecki daje solidną dawkę białka, a erytrytol ogranicza ilość cukru w porównaniu z klasycznym sernikiem na zimno.
Całość wymaga tylko miski, trzepaczki i odrobiny cierpliwości. Najwięcej pracy wykonuje lodówka, więc zaplanuj przygotowanie z wyprzedzeniem, bo pełne zastygnięcie trwa kilka godzin.
Jogurt, galaretka i owoce na talerzu
Do tego jogurtowca potrzebujesz gęstego jogurtu greckiego, bo rzadszy jogurt naturalny nie utrzyma struktury po wyjęciu z formy. Galaretkę wybieraj w wersji bez dodatku cukru, a owoce jak najświeższe i najbardziej dojrzałe.
- Jogurt grecki. Gęsta baza całego deseru, daje kremową strukturę i sporo białka.
- Galaretka truskawkowa. Barwi i aromatyzuje masę, a w formie kostek dodaje deserowi tekstury.
- Erytrytol lub cukier puder. Lekko dosładza jogurt bez nadmiaru kalorii.
- Truskawki. Część trafia do masy w plastrach, część zostaje na wierzchu jako dekoracja.
- Borówki amerykańskie. Dodają koloru i lekko kwaskowego kontrastu na wierzchu.
- Przezroczysta galaretka. Tworzy błyszczącą polewę, która chroni owoce przed wysychaniem.
- Sok z cytryny. Podkreśla smak truskawek i lekko przełamuje słodycz.
Krok po kroku do gładkiej masy
- Przygotuj kostki z galaretki. Rozpuść jedno opakowanie galaretki truskawkowej w 300 ml gorącej wody, przelej do płaskiego pojemnika w warstwie około 1,5 cm i wstaw do lodówki na 1,5-2 godziny, aż całkowicie stężeje. Po stężeniu pokrój w drobną kostkę.
- Rozpuść drugą galaretkę i ostudź. Drugie opakowanie galaretki truskawkowej rozpuść w 300 ml gorącej wody i odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Galaretka musi być płynna, ale już niegorąca, inaczej zważy jogurt.
- Zmiksuj jogurt ze słodzikiem. W dużej misce wymieszaj gęsty jogurt grecki z erytrytolem lub cukrem pudrem na niskich obrotach miksera, do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
- Połącz jogurt z galaretką. Bez przerywania miksowania na niskich obrotach wlewaj ostudzoną galaretkę do jogurtu wąską strużką, aby masa zabarwiła się równomiernie i bez grudek.
- Dodaj owoce i kostki galaretki. Delikatnie wmieszaj łyżką plastry truskawek i pokrojoną w kostkę galaretkę z pierwszego kroku, tak aby równomiernie rozłożyły się w masie.
- Przełóż do tortownicy i schłodź. Wylej masę do tortownicy o średnicy 20-22 cm wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na minimum 4-5 godzin, najlepiej na całą noc.
- Udekoruj owocami i polewą. Na stężałej masie ułóż plastry truskawek i borówki, zalej je delikatnie ostudzoną, wciąż płynną przezroczystą galaretką i odstaw na kolejne 30-45 minut do lodówki.
- Wyjmij z formy i podziel na porcje. Zwolnij obręcz tortownicy, przełóż jogurtowiec na talerz i pokrój na 10 porcji nożem zwilżonym w ciepłej wodzie.
Jak uniknąć grudek w masie
Grudki w masie jogurtowej biorą się najczęściej z jednego błędu. Zbyt gorąca galaretka wlana na raz do zimnego jogurtu ścina się w drobne nitki zamiast się rozpuścić. Rozpuszczoną galaretkę zawsze ostudź do temperatury pokojowej, zanim trafi do miski.
Wlewaj ją cienką strużką po ściance miski i nie przerywaj miksowania na niskich obrotach. Jeśli mimo to zauważysz pierwsze grudki, przesiej masę przez sito, zanim przełożysz ją do tortownicy.
Najczęstszy błąd przy zastyganiu jogurtowca
Najczęściej psujemy ten deser, wyjmując go z lodówki za wcześnie. Krótkie, godzinne chłodzenie nie wystarcza, żeby żelatyna z galaretki związała cały jogurt, a kawałek po przekrojeniu rozpływa się na talerzu.
Licz się z pełnymi 4-5 godzinami chłodzenia dla samej masy, a jeszcze 30-45 minut dodatkowo po zalaniu owoców polewą. Noc w lodówce to najbezpieczniejsza opcja, zwłaszcza jeśli przygotowujesz deser na następny dzień.
Zamienniki owoców i jogurtu
Truskawki i borówki świetnie zamienisz na maliny, mango czy brzoskwinie, w zależności od sezonu. Ważne jest tylko, by owoce były dojrzałe i nie zbyt wodniste, bo nadmiar soku rozcieńczy masę.
Jogurt grecki możesz zastąpić gęstym jogurtem naturalnym typu islandzkiego (skyr) dla podobnej konsystencji. Jeśli jogurtowiec ma być w pełni wegetariański, sprawdź na etykiecie galaretki, czy zawiera żelatynę zwierzęcą, bo część produktów na rynku jest zrobiona na bazie agaru.
Ile jogurtowiec wytrzyma w lodówce
Jogurtowiec to deser na bazie jogurtu i świeżych owoców, więc traktuj go jak każde inne danie z nabiałem. Trzymaj go cały czas w lodówce, w szczelnie przykrytym pojemniku, i nie zostawiaj na blacie dłużej niż dwie godziny, zgodnie z zasadami bezpiecznego przechowywania żywności USDA.
Najlepiej smakuje w ciągu dwóch, trzech dni od przygotowania, kiedy owoce są jeszcze świeże. Zasady przechowywania produktów mlecznych w chłodzie znajdziesz w tabeli przechowywania żywności foodsafety.gov. Jeśli poczujesz nietypowy, kwaśny zapach albo zobaczysz oznaki pleśni, wyrzuć cały deser.
Dlaczego warto myć owoce
Truskawki i borówki płucz pod bieżącą, chłodną wodą tuż przed krojeniem, nigdy wcześniej, bo wilgoć skraca ich świeżość. Nie używaj mydła ani płynów do mycia owoców, ponieważ mogą wniknąć w skórkę, a samo płukanie pod wodą ogranicza ilość bakterii na powierzchni, jak przypominają wskazówki FDA dotyczące mycia owoców i warzyw.
Po umyciu osusz owoce papierowym ręcznikiem, żeby nie rozwodniły masy jogurtowej ani polewy.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć jogurtu naturalnego zamiast greckiego?
Tak, ale wybierz możliwie gęsty jogurt naturalny, najlepiej typu greckiego lub islandzkiego (skyr), bo rzadszy jogurt odda więcej wody i masa gorzej utrzyma kształt po wyjęciu z formy. Jeśli jogurt wydaje się wodnisty, odciśnij go wcześniej przez chwilę na sitku wyłożonym gazą.
- Czy jogurtowiec można zrobić bez cukru, dla osób ograniczających cukier?
Tak, erytrytol lub inny słodzik zamiast cukru pudru oraz galaretka bez dodatku cukru sprawiają, że ten deser ma znacznie mniej cukru niż klasyczne ciasto na zimno. To wciąż deser na bazie owoców i nabiału, więc dopasuj porcję do swojego sposobu odżywiania.
- Jak długo jogurtowiec wytrzyma w lodówce?
Trzymany stale w lodówce, w przykrytym pojemniku, zachowuje najlepszą świeżość przez dwa, trzy dni. Po tym czasie owoce zaczynają puszczać sok, a polewa traci blask. Nigdy nie zostawiaj deseru z jogurtem i owocami poza lodówką dłużej niż dwie godziny.
- Czy mogę zamienić truskawki i borówki na inne owoce?
Zdecydowanie. Maliny, mango, brzoskwinie czy kiwi działają równie dobrze, o ile są dojrzałe i niezbyt wodniste. Unikaj świeżego ananasa, bo enzymy w jego soku mogą rozluźnić strukturę galaretki.
- Czy to danie jest wegetariańskie?
Klasyczna galaretka w proszku jest zrobiona na bazie żelatyny zwierzęcej, więc ten wariant nie jest wegetariański. Jeśli chcesz wersję bez żelatyny zwierzęcej, poszukaj galaretki na bazie agaru i sprawdź, czy dobrze rozpuszcza się w jogurcie przed chłodzeniem.
- Dlaczego moja masa jogurtowa ma grudki?
Najczęściej galaretka była jeszcze ciepła, gdy trafiła do jogurtu, i częściowo zestaliła się w kontakcie z chłodną masą. Następnym razem ostudź galaretkę dłużej i wlewaj ją bardzo wolno, ciągle miksując na niskich obrotach.
- Czy jogurtowiec można przygotować dzień wcześniej?
Tak, to wręcz zalecane. Sama masa jogurtowa najlepiej stężeje po nocy w lodówce, a owoce i polewę warto dodać tego dnia, kiedy deser ma być podany, żeby zachowały świeżość i kolor.
