Pin it
To jest ciasto, które robię, kiedy mam ochotę na smak Kinder Bueno White, ale nie chcę włączać piekarnika. Chrupiący spód z płatków owsianych, kremowa masa z mascarpone i jogurtu skyr, i odrobina gorzkiej czekolady na wierzchu. Całość smakuje słodko i orzechowo, a jest znacznie lżejsza niż klasyczny sernik na cieście.
Najważniejsze, żeby dać sobie czas. Krem potrzebuje minimum 12 godzin w lodówce, najlepiej całą noc, żeby się dobrze związał i żeby ciasto kroiło się na czyste kawałki. Jeśli przygotujesz je wieczorem, następnego dnia po obiedzie będzie gotowe do podania.
Składniki, które budują smak Bueno
Większość składników znajdziesz w zwykłym sklepie. Wybierz gęsty jogurt skyr i mascarpone prosto z lodówki, bo zimne składniki pomagają kremowi się związać.
- Płatki owsiane. Zmielone na mąkę, dają spodowi strukturę i lekko orzechowy smak.
- Pasta z daktyli. Naturalnie słodzi i spaja spód bez pieczenia.
- Masło orzechowe. Dodaje wilgoci i charakterystycznej, lekko słonej nuty.
- Odżywka białkowa o smaku białej czekolady. Opcjonalna, podkreśla smak Bueno i zwiększa porcję białka.
- Mascarpone. Tworzy gładką, zwartą bazę kremu.
- Jogurt typu Skyr. Odciąga nadmiar wody z kremu i podnosi zawartość białka.
- Biała czekolada. Odpowiada za smak Kinder Bueno White i pomaga kremowi się związać po schłodzeniu.
- Erytrytol w pudrze. Słodzi bez dodatku cukru, dawkuj według własnego smaku.
- Gorzka czekolada i kawałki Kinder Bueno White. Dekoracja na wierzchu, dla kontrastu i chrupkości.
Jak złożyć ciasto krok po kroku
- Zmiel płatki owsiane. W blenderze lub robocie kuchennym zmiel je na drobną mąkę i przełóż do miski.
- Zagnieć spód. Dodaj pastę z daktyli, masło orzechowe, odżywkę białkową i szczyptę soli, zagnieć na zbitą, wilgotną masę. Jeśli jest za sucha, dolej łyżkę wody.
- Uformuj i schłodź spód. Wyłóż dno tortownicy 20-22 cm papierem do pieczenia, przełóż masę i dociśnij równomiernie dnem szklanki. Wstaw na 15 minut do zamrażarki.
- Dodaj chrupiącą warstwę. Roztop gorzką czekoladę z olejem kokosowym w kąpieli wodnej i rozprowadź tonką warstwą na schłodzonym spodzie. Odstaw do zastygnięcia w lodówce.
- Roztop białą czekoladę. Rozpuść ją w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce krótkimi seriami. Odstaw do przestudzenia do temperatury pokojowej, bo zbyt ciepła czekolada zważy krem.
- Zmiksuj krem. Zmiksuj mascarpone z jogurtem skyr, erytrytolem, wanilią i szczyptą soli na gładką masę, potem dodaj przestudzoną czekoladę i zmiksuj ponownie.
- Wypełnij i schłodź całość. Przełóż krem na spód, wygładź wierzch i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin, najlepiej na całą noc.
- Udekoruj i podaj. Zdejmij obręcz tortownicy, posyp wierzch startą czekoladą i kawałkami Kinder Bueno White, pokrój ciepłym, suchym nożem.
Dlaczego krem się ścina bez żelatyny
Ten krem nie potrzebuje żelatyny, żeby się ściąć. Zimne mascarpone i gęsty jogurt skyr mają już sporo tłuszczu i białka, a przestudzona biała czekolada dodaje kolejną warstwę tłuszczu, który twardnieje w niskiej temperaturze. Kiedy całość trafia do lodówki na kilkanaście godzin, tłuszcz krystalizuje się i krem robi się zwarty, a nie tylko gęsty.
Największy błąd to dodanie zbyt ciepłej czekolady do zimnego mascarpone. Kontrast temperatur sprawia, że tłuszcz się rozdziela i krem robi się ziarnisty albo lekko się rozwarstwia. Czekolada powinna być ledwo ciepła, najlepiej w temperaturze pokojowej, kiedy trafia do miksera.
Najczęstszy błąd przy spodzie
Płatki owsiane, które kupujesz w sklepie, są już parzone i podsuszone, dlatego można je jeść na surowo bez pieczenia, podobnie jak w płatkach na noc. Potwierdza to na przykład poradnik o owsie Illinois Extension. Problem w tym cieście zwykle nie leży w samych płatkach, tylko w tym, że spód jest zmielony za grubo albo niedociśnięty. Grubo zmielone płatki nie trzymają się razem i spód rozpada się przy krojeniu.
Proste zamienniki składników
Jogurt typu Skyr jest gęściej odciągnięty niż grecki jogurt, dzięki czemu ma więcej białka w tej samej porcji, co opisuje poradnik UConn Extension o jogurtach. Jeśli nie masz skyr, możesz użyć bardzo gęstego jogurtu greckiego albo odciśniętego twarogu, krem będzie odrobinę mniej zwarty, ale wciąż się uda.
Masło orzechowe można zamienić na masło migdałowe, a pastę z daktyli na miód, choć wtedy spód będzie mniej zbity. Odżywka białkowa jest dodatkiem, możesz ją całkowicie pominąć i zwiększyć ilość płatków o tę samą wagę.
Przechowywanie i mrożenie kawałków
Deser z mascarpone i jogurtem trzymaj stale w lodówce, podobnie jak każdy kremowy deser z nabiałem. Virginia Tech Extension przypomina, że żywność z nabiałem nie powinna stać dłużej niż dwie godziny w temperaturze pokojowej, a kremowe desery najlepiej zjeść w ciągu trzech do czterech dni, zobacz wytyczne dotyczące przechowywania żywności. Trzymaj ciasto w zamkniętym pojemniku albo pod folią, żeby spód nie wchłonął zapachów z lodówki.
Pojedyncze kawałki można zamrozić, owinięte szczelnie folią. Po rozmrożeniu w lodówce krem bywa odrobinę bardziej wilgotny, ale smak się nie zmienia.
Z czym podać kawałek ciasta
Ten deser jest już dosyć bogaty, więc nie potrzebuje wiele dodatków. Kawałek dobrze smakuje z małą czarną kawą albo mrożoną herbatą, bo gorycz kawy równoważy słodycz białej czekolady.
Jeśli chcesz dodać świeżości, podaj go z garścią malin albo truskawek. Kwaśne owoce przełamują ciężar mascarpone i sprawiają, że kawałek wydaje się lżejszy, niż jest.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zrobić wersję tego ciasta bez laktozy?
Nie testowałam w pełni wersji bez laktozy, więc traktuj to jako kierunek, nie gotowy przepis. Możesz spróbować zamienić mascarpone na roślinny krem do serników, a skyr na gęsty jogurt kokosowy, ale konsystencja kremu będzie inna i mniej zwarta.
- Czym zastąpić jogurt typu Skyr?
Najbliższy zamiennik to bardzo gęsty jogurt grecki albo odciśnięty przez gazę twaróg. Krem wyjdzie odrobinę mniej zwarty, ale po nocy w lodówce wciąż będzie się dobrze kroił.
- Jak długo ciasto wytrzyma w lodówce?
Trzymaj je stale schłodzone i zjedz w ciągu trzech do czterech dni, tak jak inne kremowe desery z nabiałem. Zawsze przechowuj je w zamkniętym pojemniku i nigdy nie zostawiaj w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny.
- Czy to ciasto można zamrozić?
Tak, pojedyncze kawałki można szczelnie owinąć i zamrozić. Rozmrażaj je w lodówce, nie na blacie. Krem po rozmrożeniu bywa odrobinę bardziej wilgotny, ale smak zostaje bez zmian.
- Dlaczego mój krem się rozwarstwił?
Najczęstszy powód to zbyt ciepła biała czekolada dodana do zimnego mascarpone. Poczekaj, aż roztopiona czekolada ostygnie do temperatury pokojowej, zanim ją połączysz z resztą kremu.
- Czy mogę użyć zwykłej białej czekolady z cukrem?
Tak, ale wtedy zmniejsz albo pomiń erytrytol, inaczej krem wyjdzie za słodki. Zwykła czekolada działa tak samo dobrze pod względem konsystencji.
