Pin it
Ten deser próbuje odtworzyć smak snickersa bez cukru i bez pieczenia. Trzy warstwy robią całą pracę. Krem z chia smakuje jak budyń. Karmel z daktyli trzyma słodycz i lepkość prawdziwego karmelu. Chrupiąca czekolada z orzeszkami domyka smak.
To przepis dla kogoś, kto chce coś słodkiego wieczorem, ale nie ma czasu na pieczenie. Składniki są proste, a najwięcej pracy to czekanie.
Chia potrzebuje czasu, żeby zgęstnieć. Licz minimum 2 do 4 godzin w lodówce, najlepiej całą noc. Sama praca przy blacie zajmuje około 25 minut.
Trzy warstwy, trzy różne zadania
Każda warstwa ma inną rolę i inną konsystencję. Wybierz dobre daktyle i prawdziwe masło orzechowe, bo od nich zależy cały smak karmelu.
- Ziarna chia. Po namoczeniu w mleku tworzą gładki, budyniowy krem, podstawę całego deseru.
- Mleko roślinne. Rozprowadza chia i nadaje kremowi odpowiednią płynność przed zgęstnieniem.
- Ekstrakt z wanilii. Dodaje głębi smaku kremowi chia bez żadnego cukru.
- Suszone daktyle. Po namoczeniu blendują się na gładką, lepką masę, która zastępuje karmel z cukru.
- Masło orzechowe 100%. Wnosi orzechowy smak i gładkość do warstwy karmelu.
- Sól morska. Podkreśla słodycz daktyli i orzechów, tak jak w prawdziwym słonym karmelu.
- Gorzka czekolada. Stanowi chrupiącą, intensywną warstwę na wzór czekoladowej powłoki snickersa.
- Olej kokosowy. Rozrzedza czekoladę i pomaga jej stężeć w chłodzie na chrupiącą skorupkę.
- Prażone orzeszki ziemne. Dodają chrupkość i są głównym smakowym odniesieniem do snickersa.
Jak złożyć deser krok po kroku
- Namocz chia. Wymieszaj ziarna chia z mlekiem roślinnym, wanilią i szczyptą soli w misce lub słoiku. Przykryj i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc, aż masa zgęstnieje na budyniową konsystencję.
- Namocz daktyle. Zalej daktyle ciepłą wodą na 10 minut, żeby zmiękły, a potem je odcedź.
- Zblenduj karmel. Zmiksuj namoczone daktyle z masłem orzechowym, odrobiną mleka roślinnego i solą na gładką, lepką pastę. Dolewaj mleko po łyżce, jeśli masa jest za gęsta dla blendera.
- Roztop czekoladę. Rozpuść gorzką czekoladę z olejem kokosowym w kąpieli wodnej albo w mikrofalówce w krótkich seriach po 15 sekund, mieszając między nimi. Wmieszaj posiekane orzeszki ziemne.
- Układaj warstwy. W szklankach lub słoiczkach nakładaj po kolei krem chia, karmel orzechowy i czekoladę z orzeszkami. Powtórz warstwy, aż naczynia się wypełnią.
- Dochłodź i podaj. Wstaw gotowe porcje do lodówki na 30 minut, żeby czekolada stężała, a potem posyp wierch posiekanymi orzeszkami.
Dlaczego krem chia się nie klei
Chia działa inaczej niż mąka albo żelatyna. Ziarna mają gładką łupinę, która po kontakcie z płynem pokrywa się śluzowatą powłoką. Ta powłoka wiąże wodę i zamienia płynne mleko w gęsty, budyniowy krem. Nasiona chia są bogate w błonnik, kwasy omega 3 i minerały, co potwierdza publikacja Uniwersytetu Arizony. Żeby krem wyszedł gładki, a nie grudkowaty, wymieszaj chia z mlekiem dokładnie na początku, a po 10 minutach zamieszaj jeszcze raz. Jeśli pominiesz to drugie mieszanie, ziarna osiadają na dnie i górna warstwa zostaje zbyt płynna. Czas też ma znaczenie. Krem gęstnieje widocznie po 2 godzinach, ale najlepszą konsystencję ma po całej nocy w lodówce.
Karmel z daktyli zamiast cukru
Prawdziwy karmel robi się z roztopionego cukru. Tutaj tę rolę przejmują namoczone daktyle, które mają naturalnie karmelowy, lekko dymny smak. Daktyle zatrzymują cały błonnik owocu, więc rozkładają się w organizmie wolniej niż czysty cukier, jak opisuje Iowa State University Extension. To wciąż słodki owoc, ale w tej ilości daje przyjemną słodycz bez dodanego cukru. Namoczenie w ciepłej wodzie jest kluczowe. Twarde, suche daktyle blokują blender i zostają w karmelu jako gumowate kawałki. Jeśli masa mimo namoczenia nie chce się zblendować, dolej łyżkę wody, nie mleka, bo mleko rozcieńcza smak.
Najczęstszy błąd z czekoladą
Roztopiona czekolada potrafi się zwarzyć, czyli zamienić w ziarnistą, matową masę, która już się nie wygładzi. Dzieje się to najczęściej, kiedy do czekolady trafi kropla wody albo kiedy mikrofalówka grzeje ją za długo na raz. Rozpuszczaj czekoladę w krótkich seriach, po kilkanaście sekund, i mieszaj między każdą. Olej kokosowy dodawaj od razu na początku, żeby połączył się równo. Jeśli masa mimo wszystko się zwarzy, nie ratuj jej dolewaniem mleka, bo w deserze chłodzonym w lodówce to tylko pogorszy teksturę. Lepiej zacząć od nowa z mniejszą porcją czekolady.
Zamienniki dla alergii i smaku
Orzeszki ziemne i masło orzechowe należą do głównych alergenów żywności, tak jak podaje amerykańska FDA. Jeśli serwujesz ten deser komuś z alergią, zamień masło orzechowe na masło ze słonecznika albo z pestek dyni, a orzeszki na prażone pestki słonecznika. Smak się zmieni, karmelowa słodycz zostaje. Osoby, które nie jedzą nabiału, mogą spokojnie użyć mleka migdałowego, owsianego albo kokosowego, cała receptura jest już skomponowana bez mleka zwierzęcego. Jeśli wolisz mniej intensywny smak czekolady, wybierz czekoladę 60% kakao zamiast 70%, ale wtedy warstwa będzie odrobinę słodsza.
Przechowywanie na kolejne dni
Ten deser dobrze znosi przygotowanie z wyprzedzeniem, w zasadzie go wymaga, bo krem chia potrzebuje czasu w lodówce. Trzymaj gotowe porcje w zamkniętych słoiczkach lub szklankach przykrytych folią, w lodówce, i zjedz je w ciągu 2 dni, kiedy warstwy są najświeższe. Po dłuższym czasie krem chia zaczyna puszczać wodę, a czekolada traci chrupkość. Nie zamrażaj gotowego deseru, bo po rozmrożeniu krem robi się wodnisty i ziarnisty. Składniki poszczególnych warstw możesz jednak przygotować osobno dzień wcześniej i złożyć całość tuż przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć mleka kokosowego albo owsianego zamiast migdałowego?
Tak, każde niesłodzone mleko roślinne działa tutaj dobrze. Mleko kokosowe z kartonu daje bardziej kremowy, wyraźnie kokosowy smak, a owsiane jest najbardziej neutralne. Unikaj gęstego mleka kokosowego z puszki w czystej postaci, bo krem wyjdzie zbyt ciężki.
- Jak długo można przechowywać ten deser w lodówce?
Najlepiej zjeść go w ciągu 2 dni od przygotowania, kiedy warstwy są świeże i wyraźnie się od siebie odróżniają. Trzymaj porcje w zamkniętych słoiczkach w lodówce i nie zamrażaj ich, bo krem chia po rozmrożeniu robi się wodnisty.
- Czy mogę przygotować go dzień wcześniej?
Tak, a nawet warto, bo krem chia potrzebuje minimum 2 do 4 godzin, a najlepiej całej nocy, żeby dobrze zgęstniał. Karmel i roztopioną czekoladę możesz przygotować wcześniej i złożyć całość tuż przed chłodzeniem albo nawet dzień wcześniej.
- Co zrobić, jeśli krem chia wyszedł zbyt rzadki?
Zwykle oznacza to, że chia miała za mało czasu albo za mało ziaren względem mleka. Dosyp jeszcze łyżkę chia, wymieszaj dokładnie i wróć do lodówki na przynajmniej godzinę. Krem gęstnieje stopniowo, daj mu czas, zanim dosypiesz więcej.
- Czy ten deser jest wegański?
Tak, jeśli użyjesz mleka roślinnego, cała receptura jest bez produktów zwierzęcych. Sprawdź etykietę czekolady, bo część gorzkich czekolad dodaje mleko w proszku, nawet gdy nie jest to oczywiste z nazwy.
- Czym zastąpić masło orzechowe, jeśli nie jem orzeszków ziemnych?
Masło ze słonecznika albo z pestek dyni działa bardzo podobnie i daje zbliżoną gładkość karmelu. Smak będzie mniej orzechowy, ale słodycz z daktyli i słona nuta zostają na miejscu.
- Czy mogę zrobić większą porcję na kilka osób?
Tak, wszystkie proporcje łatwo pomnożyć razy dwa albo trzy. Jedyne ograniczenie to wielkość blendera przy robieniu karmelu, więc przy dużej partii zblenduj go w dwóch turach.
