Pin it
Biała kiełbasa w sosie chrzanowym wraca na mój stół zaraz po świętach, kiedy w lodówce zostaje jeszcze kawałek surowej kiełbasy z wielkanocnego koszyczka. Ostry, kremowy sos z chrzanem zmienia zwykłą kiełbasę w danie, które smakuje zupełnie inaczej niż ta sama kiełbasa podana z chlebem.
Ten przepis nie wymaga wielkiego doświadczenia w kuchni. Cały sekret tkwi w cierpliwym gotowaniu kiełbasy na małym ogniu i w dobrze zrobionej zasmażce, która nie rozpadnie się na grudki. Z ziemniakami i odrobiną koperku danie smakuje jak u babci, nawet jeśli robisz je pierwszy raz.
Co potrzebujesz do sosu i kiełbasy
Do tego dania starczy garść składników, które i tak pewnie masz w lodówce. Najważniejsza jest surowa biała kiełbasa dobrej jakości i chrzan, który naprawdę szczypie w nos.
- Biała kiełbasa. Serce dania, surowa i delikatna, nabiera pełni smaku dopiero po ugotowaniu w aromatycznym wywarze.
- Cebula. Dodana do wywaru buduje głębię smaku, na którym powstaje potem sos.
- Liść laurowy i ziele angielskie. Klasyczny duet przypraw, który nadaje wywarowi lekko korzenny aromat.
- Masło. Baza zasmażki, łączy się z mąką i tworzy gładką konsystencję sosu.
- Mąka pszenna. Zagęszcza sos i nadaje mu aksamitną strukturę bez grudek.
- Śmietana. Wnosi łagodną kwaskowatość i kremowość, równoważąc ostrość chrzanu.
- Chrzan tarty. Nadaje sosowi charakterystyczną pikantność, im świeższy tym mocniejszy.
- Cukier i sok z cytryny. Drobna nutka słodyczy i kwasu, która wyrównuje smak całego sosu.
Jak ugotować kiełbasę i sos
- Ugotuj kiełbasę. Włóż surową białą kiełbasę do garnka z zimną wodą, dodaj cebulę, liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu, żeby skórka nie popękała, przez 20-25 minut, aż kiełbasa będzie jędrna w środku.
- Zrób zasmażkę. Na drugiej patelni rozpuść masło, wsyp mąkę i smaż na małym ogniu 2-3 minuty, mieszając, aż zasmażka zrobi się jasnozłota i pachnąca orzechami.
- Dolej wywar. Powoli wlewaj gorący wywar spod kiełbasy do zasmażki, cały czas mieszając trzepaczką, żeby nie powstały grudki. Gotuj sos 5-7 minut, aż zgęstnieje.
- Dodaj śmietanę i chrzan. Zmniejsz ogień, wmieszaj śmietanę i chrzan, dopraw solą, pieprzem, szczyptą cukru i sokiem z cytryny.
- Połącz kiełbasę z sosem. Pokrojoną w grube plastry kiełbasę włóż do sosu i podgrzej całość na małym ogniu przez 2-3 minuty, żeby smaki się przegryzły.
Sekret gładkiego sosu chrzanowego
Gładkość tego sosu zależy od dwóch rzeczy: temperatury zasmażki i sposobu dolewania płynu. Zasmażka musi być usmażona na małym ogniu, żeby mąka zdążyła stracić surowy smak, ale nie zdążyła się przypalić. Zasmażka to klasyczna metoda zagęszczania sosów, znana z kuchni francuskiej i polskiej.
Wywar wlewaj stopniowo, małymi partiami, cały czas mieszając trzepaczką. Jeśli wlejesz cały płyn naraz, mąka zbryli się w grudki, których później trudno się pozbyć. Jeśli mimo wszystko sos wyjdzie nierówny, przetrzyj go przez sito albo zmiksuj blenderem ręcznym.
Ile chrzanu i jakiego użyć
Siła chrzanu zależy od tego, jak świeżo został starty. Gotowy chrzan z słoika traci ostrość z czasem, więc dodawaj go stopniowo i próbuj sosu na bieżąco, zamiast wsypywać całą ilość na raz. Świeżo starty korzeń chrzanu jest znacznie ostrzejszy niż ten kupiony w słoiku i uwalnia swoją pikantność dopiero po rozdrobnieniu.
Jeśli lubisz łagodniejszy sos, dodaj chrzan pod koniec gotowania i od razu zdejmij patelnię z ognia. Długie gotowanie chrzanu w gorącym sosie osłabia jego ostrość.
Jak bezpiecznie ugotować surową kiełbasę
Surowa biała kiełbasa to mielone mięso wieprzowe w osłonce, dlatego musi być ugotowana w całości, a nie tylko podgrzana. Gotuj ją na małym ogniu, nigdy na wrzątku, bo gwałtowne bąbelkowanie rozsadza skórkę i wypłukuje soki z mięsa. Amerykański przewodnik po bezpiecznym gotowaniu wieprzowiny podkreśla, że surowe mięso wieprzowe trzeba doprowadzić do pełnego ugotowania w środku.
Najpewniejszym sposobem sprawdzenia jest nakłucie kiełbasy widelcem. Jeśli wypływający sok jest czysty, a mięso jędrne, kiełbasa jest gotowa.
Z czym podawać białą kiełbasę
Klasyka to gotowane ziemniaki z koperkiem, które chłoną kremowy sos niemal tak dobrze jak chleb. Jeśli szukasz sprawdzonego przepisu na taki dodatek, zerknij na ziemniaki z koperkiem, które robię do tego dania najczęściej.
Dobrze sprawdza się też coś kwaśnego obok, na przykład kiszona kapusta albo modra kapusta duszona z jabłkiem, które przełamują tłustość sosu. Świeży koperek lub natka pietruszki na wierzchu dodają koloru i lekkości całemu talerzowi.
Co zrobić z resztkami surowej kiełbasy
Jeśli kupujesz białą kiełbasę w większej ilości, warto mieć w zanadrzu inne pomysły na nią, żeby nic się nie zmarnowało. Świetnie sprawdza się w kiełbasie z kapustą kiszoną albo w porannej jajecznicy z kiełbasą i cebulką.
Zamrożona surowa kiełbasa trzyma się dobrze do miesiąca. Rozmrażaj ją powoli w lodówce, nigdy w ciepłej wodzie, żeby zachowała odpowiednią teksturę przed gotowaniem. Kawałek pokrojonej kiełbasy pasuje też znakomicie do grochówki z boczkiem i kiełbasą.
Przechowywanie i podgrzewanie sosu
Gotowe danie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku maksymalnie 2-3 dni. Sos ma tendencję do gęstnienia po schłodzeniu, co jest normalne.
Podgrzewaj powoli na małym ogniu w rondelku, dolewając łyżkę wody lub mleka, żeby wrócić do pierwotnej konsystencji. Unikaj mikrofalówki na najwyższej mocy, bo sos może się rozwarstwić.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć innej kiełbasy zamiast białej?
Najlepiej trzymać się surowej białej kiełbasy, bo to jej delikatny smak i miękka struktura pasują do chrzanowego sosu. Kiełbasa podwawelska czy śląska są już wędzone i dadzą zupełnie inny, mocniejszy smak całego dania.
- Jak długo można przechowywać gotowe danie w lodówce?
W szczelnym pojemniku wytrzyma 2-3 dni. Sos lubi lekko zgęstnieć po schłodzeniu, więc przy podgrzewaniu warto dolać łyżkę wody lub mleka.
- Czy sos chrzanowy da się zrobić bez śmietany?
Tak, śmietanę można zastąpić jogurtem greckim albo mlekiem z odrobiną masła. Sos będzie lżejszy i mniej aksamitny, ale nadal dobrze podkreśli smak chrzanu.
- Skąd wiadomo, że biała kiełbasa jest już ugotowana?
Po 20-25 minutach na małym ogniu mięso powinno być jędrne, a sok wypływający po nakłuciu widelcem czysty, bez różowego zabarwienia. Kiełbasa nie powinna być gumowata ani rozgotowana.
- Czy to danie można przygotować wcześniej?
Tak, kiełbasę i sos możesz ugotować kilka godzin wcześniej osobno, a połączyć i podgrzać tuż przed podaniem. Dzięki temu sos nie traci gładkości.
- Z czym najlepiej podawać białą kiełbasę w sosie chrzanowym?
Klasycznie z gotowanymi ziemniakami posypanymi koperkiem albo z chlebem do wyciągania sosu. Dobrze pasuje też kiszona kapusta lub modra kapusta jako kwaśny kontrast dla śmietanowego sosu.
- Co zrobić, gdy sos się zwarzy albo zrobią się grudki?
Zdejmij patelnię z ognia i zmiksuj sos blenderem ręcznym, to zwykle ratuje sytuację. Na przyszłość dodawaj gorący wywar do zasmażki stopniowo, cały czas mieszając trzepaczką.
