Pin it
Ciasto Smerfuś z galaretką trafia na stół, kiedy ktoś w rodzinie kończy urodziny i chce czegoś kolorowego, a nie kolejnego tortu z masą maślaną. Pod warstwą niebieskiej galaretki kryje się lekki biszkopt i puszysty krem jogurtowy, więc smak wychodzi dużo delikatniejszy niż sam widok mógłby sugerować.
To ciasto lubi czas. Biszkopt piecze się szybko, krem robi się w kilkanaście minut, ale całość musi odpoczywać w lodówce co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc, żeby galaretka i krem naprawdę się związały. Policz to z wyprzedzeniem, a reszta przygotowań zajmie ci mniej niż godzinę.
Dobrze sprawdza się na urodziny dziecięce, komunie i wiosenne spotkania rodzinne, bo kroi się w równe, kolorowe kawałki i nie wymaga żadnego trudnego zdobienia.
Z czego składa się Smerfuś
Każda z trzech warstw potrzebuje innych składników, ale żaden nie jest egzotyczny. Wszystko kupisz w zwykłym markecie, zwróć tylko uwagę na jogurt grecki i serek homogenizowany, bo od ich gęstości zależy, czy krem się utrzyma.
- Jajka. Ubite z cukrem na gęstą, jasną masę dają biszkoptowi puszystość bez dodatku tłuszczu.
- Cukier. Słodzi biszkopt i pomaga ubitym jajkom utrzymać strukturę podczas pieczenia.
- Mąka pszenna. Buduje szkielet ciasta, ale w małej ilości, żeby biszkopt został lekki.
- Mąka ziemniaczana. Rozbija gluten z mąki pszennej i daje charakterystyczną, gąbczastą strukturę biszkoptu.
- Olej roślinny. Dodany na końcu zapobiega wysychaniu biszkoptu po upieczeniu.
- Proszek do pieczenia. Niewielka ilość dodatkowo podnosi biszkopt, nawet jeśli jajka nie były ubite idealnie.
- Jogurt grecki. Nadaje kremowi lekką kwaskowość i gęstość, bez przesadnej słodyczy.
- Serek homogenizowany naturalny. Zagęszcza krem i robi go bardziej kremowym niż sam jogurt.
- Cukier puder. Słodzi krem równomiernie, bez chrupiących kryształków cukru.
- Ekstrakt z wanilii. Zaokrągla smak kremu i maskuje lekką kwaskowość jogurtu.
- Żelatyna. Spaja krem jogurtowy na tyle, żeby utrzymał kształt pod warstwą galaretki.
- Niebieska galaretka. Daje charakterystyczny, smerfny kolor i lekko owocowy smak wierzchu ciasta.
Jak złożyć ciasto Smerfuś
- Ubij jajka z cukrem. Ubijaj 5 jajek z 130 g cukru i szczyptą soli przez 6-8 minut, aż masa zbieleje, podwoi objętość i będzie gęsta jak krem budyniowy.
- Wmieszaj mąki i olej. Przesiej 80 g mąki pszennej, 45 g mąki ziemniaczanej i proszek do pieczenia nad ubitą masą, wmieszaj delikatnie szpatułką w 2-3 partiach, na końcu dolej 2 łyżki oleju.
- Upiecz biszkopt. Przełóż ciasto do formy 24x24 cm wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 175°C (bez termoobiegu) 35-40 minut, do suchego patyczka. Wystudź całkowicie w formie.
- Zrób krem jogurtowy. Namocz żelatynę w 70 ml wody, po spęcznieniu rozpuść w kąpieli wodnej. Ubij jogurt grecki, serek, cukier puder i wanilię, na koniec wmieszaj ciepłą żelatynę.
- Rozprowadź krem na biszkopcie. Przykryj wystudzony biszkopt kremem równą warstwą i wstaw na 30-40 minut do lodówki, żeby zaczął się ścinać.
- Wylej galaretkę i schłodź. Rozpuść 2 opakowania niebieskiej galaretki w 800 ml gorącej wody, przestudź do temperatury pokojowej, wylej delikatnie na krem i schładzaj minimum 4 godziny, najlepiej całą noc.
Dlaczego biszkopt czasem opada
Biszkopt z mąką ziemniaczaną jest lekki, ale też łatwo się obraża. Jajka muszą być w temperaturze pokojowej i ubite naprawdę długo, do gęstej, jasnej masy, która nie spływa z końcówki miksera. Mąkę wsypuj w 2-3 partiach i wmieszuj ją delikatnie szpatułką, nie mikserem, bo rozbijesz pęcherzyki powietrza, które trzymają ciasto w górze. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach pieczenia, bo nagły spadek temperatury to najczęstsza przyczyna zapadniętego środka. Gotowy biszkopt wystudź w formie na blacie i dopiero kiedy całkowicie ostygnie, zdejmij go z formy.
Moment, w którym wylewasz galaretkę
Galaretka musi być płynna, ale przestudzona, zanim trafi na krem. Rozpuść ją w gorącej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a potem odstaw na 15-20 minut w temperaturze pokojowej, aż lekko ostygnie i zacznie gęstnieć na krawędziach garnka. Gorąca galaretka wylana prosto na krem jogurtowy podtopi go i warstwy się wymieszają w jedną, niezbyt apetyczną masę. Zbyt mocno stężała galaretka z kolei nie rozleje się równo i zostaną w niej grudki. Wylewaj ją po ściance formy, małą chochelką, zaczynając od brzegów, żeby nie przebiła powierzchni kremu.
Bezpieczne schładzanie kremu i ciasta
Krem jogurtowy na żelatynie i cała reszta ciasta to produkt z dużą ilością nabiału, więc trzymaj go w lodówce od razu po złożeniu, nie na blacie do wystygnięcia. Amerykańska Agencja Żywności i Leków przypomina, że produkty wymagające chłodzenia nie powinny stać w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny, a lodówka powinna mieć maksymalnie 4°C. W praktyce biszkopt możesz studzić na blacie, ale gotowe ciasto z kremem i galaretką wraca do lodówki najszybciej, jak się da, i stoi tam od razu do podania.
Zamienniki, które realnie działają
Serek homogenizowany możesz zastąpić mascarpone lub przetartym przez sito twarogiem, krem wtedy wyjdzie gęstszy i mniej kwaskowy. Jogurt grecki da się zamienić na gęsty jogurt naturalny typu bałkańskiego, jeśli odcedzisz go wcześniej przez gazę. Niebieska galaretka to kwestia koloru i smaku, więc równie dobrze zadziała galaretka o smaku malinowym, tutti frutti albo cytrynowa z dodatkiem niebieskiego barwnika spożywczego. Dla osób, które nie jedzą żelatyny zwierzęcej, obie żelatyny, w kremie i w galaretce, można zastąpić agarem w proporcjach podanych przez producenta, choć wtedy warstwy tężeją trochę szybciej i twardziej.
Jak długo Smerfuś wytrzyma w lodówce
Trzymaj ciasto w lodówce, w zamkniętym pojemniku albo pod folią, i jedz je w ciągu 3 dni, kiedy krem i galaretka mają najlepszą konsystencję. Materiały dotyczące bezpiecznego przechowywania nabiału podają, że kremy i nadzienia śmietankowo-budyniowe do tortów można trzymać w lodówce do 5-6 dni, więc krótszy, 3-dniowy termin to margines na jakość, nie na bezpieczeństwo. Ciasta z galaretką nie zamrażaj, po rozmrożeniu galaretka robi się wodnista i mętna, a krem się rozwarstwia.
Najczęściej zadawane pytania
- Jaka galaretka najlepiej nadaje ciastu smerfny kolor?
Chodzi o galaretkę w intensywnie niebieskim kolorze, zwykle o smaku malinowym lub tutti frutti. Dwa opakowania na 800 ml wody dają mocny kolor i lekko owocowy smak, który nie przykrywa delikatnego kremu jogurtowego.
- Czym zastąpić serek homogenizowany w kremie?
Dobrze działa mascarpone albo gęsty twaróg przetarty przez sito. Krem wyjdzie trochę bardziej tłusty i mniej kwaskowy niż z serkiem homogenizowanym, ale zachowa podobną gęstość.
- Czy ciasto Smerfuś można przygotować dzień wcześniej?
Tak, to nawet zalecane. Krem i galaretka potrzebują kilku godzin w lodówce, żeby się dobrze związać, a ciasto złożone dzień wcześniej kroi się czyściej niż schłodzone tylko przez minimalne 4 godziny.
- Dlaczego galaretka musi być letnia, a nie gorąca, kiedy ją wylewam?
Gorąca galaretka podtopi krem jogurtowy i warstwy się wymieszają. Przestudzona do temperatury pokojowej galaretka jest jeszcze płynna, ale nie uszkadza powierzchni kremu i zostaje jako osobna, czysta warstwa.
- Czy to ciasto jest wegetariańskie?
W klasycznej wersji nie, bo żelatyna w kremie i w galaretce pochodzi z kolagenu zwierzęcego. Żeby zrobić wersję wegetariańską, zastąp obie żelatyny agarem w proporcjach podanych przez producenta na opakowaniu.
- Jak najlepiej podać ciasto Smerfuś?
Krój je prosto z lodówki nożem zanurzonym w ciepłej wodzie i osuszonym, wtedy warstwy się nie rozjeżdżają. Świetnie smakuje samo, bez dodatkowego kremu czy owoców na talerzu.
- Co zrobić, jeśli krem jogurtowy się nie związał?
Najczęściej żelatyna była niedogrzana albo wlana do zbyt zimnego jogurtu i zdążyła się zbić w nitki. Wstaw ciasto z powrotem do lodówki na kolejne 2 godziny, a następnym razem rozpuszczaj żelatynę dokładnie w kąpieli wodnej i wmieszaj ją do odrobiny ciepłego kremu, zanim połączysz ją z całością.
