Pin it
Ciasto kawowe z bezą kokosową łączy dwa smaki, które świetnie się uzupełniają. Wilgotny blat z nutą mocnej kawy spotyka chrupiącą bezę z kokosem na wierzchu.
To ciasto blachowe, które dobrze znosi transport i czekanie. Najlepiej smakuje następnego dnia, kiedy beza zdąży całkiem stężeć a blat dojrzeje.
Sprawdza się na rodzinne niedziele, urodziny w pracy i każdą okazję, gdzie trzeba nakroić dużo kawałków z jednej blachy.
Co decyduje o dobrym cieście kawowym
Wybierz masło o wysokiej zawartości tłuszczu i świeże jajka w temperaturze pokojowej. Łatwiej ubijesz z nich stabilną bezę. Kawę zaparz mocno. Możesz użyć kawy rozpuszczalnej. Ważne, żeby smak był wyraźny w blacie.
- Masło. Nadaje blatowi wilgotną, zwartą strukturę i głęboki smak.
- Cukier. Słodzi ciasto i pomaga utrzymać wilgotność blatu po upieczeniu.
- Żółtka jaj. Spulchniają blat i dają mu żółtą, maślaną barwę.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę ciasta, na której utrzyma się ciężka beza.
- Proszek do pieczenia. Odpowiada za lekkie wyrośnięcie blatu pod warstwą bezy.
- Mocna kawa. Daje wyraźny, lekko gorzki aromat, który równoważy słodycz bezy.
- Białka jaj. Ubite na sztywno tworzą chrupiącą bezę na wierzchu ciasta.
- Cukier do bezy. Stabilizuje piankę i pomaga jej wysuszyć się w piekarniku na chrupko.
- Wiórki kokosowe. Dodają chrupkości i wyraźnego, słodkiego smaku kokosa w bezie.
- Szczypta soli. Wzmacnia pianę z białek i podkreśla smak kawy w blacie.
Jak to się piecze krok po kroku
- Przygotuj blachę i piekarnik. Rozgrzej piekarnik do 170°C (150°C z termoobiegiem). Blachę o wymiarach około 23 na 33 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Zaparz kawę i oddziel jajka. Zaparz mocną kawę albo rozpuść 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej w 100 ml gorącej wody i odstaw do wystudzenia. Oddziel żółtka od białek. Białka przełóż do czystej miski bez śladów tłuszczu.
- Zrób kawowy blat. Utrzyj masło z cukrem na puszystą masę. Dodawaj żółtka po jednym. Na koniec wlej przestudzoną kawę i wanilię.
- Dodaj mąkę i wyłóż ciasto. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i wsyp do masy maślanej. Połącz składniki na gładkie ciasto i rozsmaruj je równą warstwą na przygotowanej blasze.
- Ubij bezę kokosową. Białka ze szczyptą soli ubij na sztywną pianę. Cukier dosypuj łyżka po łyżce i ubijaj dalej. Gdy beza jest gęsta i lśniąca, delikatnie wmieszaj wiórki kokosowe.
- Rozsmaruj bezę na cieście. Przełóż bezę kokosową na surowy blat kawowy i rozprowadź ją równomiernie aż do krawędzi blachy.
- Piecz do zrumienienia bezy. Piecz 40-45 minut, aż beza się zetnie i zrobi się złocista. Środek blatu sprawdź wykałaczką. Powinna wyjść z niego sucha, nie mokra od ciasta.
- Wystudź przed krojeniem. Zostaw ciasto w blasze do całkowitego wystudzenia, najlepiej na kilka godzin. Dzięki temu beza stężeje i ciasto będzie się ładnie kroić.
Dlaczego beza czasem płacze
Mokra, lepka beza to najczęstsza porażka tego ciasta. Winny bywa cukier dodany za szybko, zanim białka zdążą się ubić na gęstą pianę. Dosypuj go po łyżce, nie na raz. Ubijaj dalej, aż każda porcja się rozpuści. Wilgotny dzień w kuchni też szkodzi, bo cukier w bezie wciąga wodę z powietrza. Drugi błąd to zbyt krótkie pieczenie. Beza potrzebuje czasu, żeby się dobrze zetknąć w środku, nie tylko z wierzchu. Amerykańskie wytyczne dotyczące bezpieczeństwa jaj każą piec bezę na cieście do momentu, w którym cała warstwa dobrze się zapiecze. W praktyce to pełne 40-45 minut w tym przepisie, nie 25. Zobacz wskazówki dotyczące bezpiecznego pieczenia jaj. Jeśli po wystudzeniu na dnie bezy zbiera się woda, następnym razem ubijaj pianę dłużej, do sztywnych, lśniących szczytów.
Kawa rozpuszczalna czy mocno zaparzona
Do blatu nadaje się każda mocna kawa, nie tylko ta z ekspresu. Najprościej rozpuść 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej w niewielkiej ilości gorącej wody i wystudź. Espresso albo kawa z kawiarki dają głębszy, bardziej gorzki aromat. Jeśli lubisz wyraźniejszy smak kawy, dodaj łyżeczkę kakao do mąki. To podkreśli gorycz bez dolewania więcej płynu. Wiórki kokosowe możesz częściowo zastąpić płatkami migdałów. Wtedy beza będzie mniej słodka i bardziej chrupka. Osoby, które nie przepadają za wyraźnym kokosem, mogą użyć drobniejszych wiórków. Są mniej intensywne w smaku niż grube płatki. Cukru w bezie nie warto ograniczać za bardzo, bo to on odpowiada za strukturę i chrupkość, nie tylko za słodycz.
Jak przechowywać ciasto z bezą
Ciasto z bezą kokosową przechowuj w zamknętym pojemniku w temperaturze pokojowej, najlepiej nie dłużej niż 2 dni, bo beza z czasem nasiąka wilgocią z blatu i traci chrupkość. W lodówce wytrzyma do 4 dni, ale beza zmięknie jeszcze szybciej, bo chłodne powietrze w lodówce jest zwykle wilgotne. Jeśli chcesz zachować chrupkość dłużej, przechowuj ciasto bez przykrycia w suchym, przewiewnym miejscu i przykryj je dopiero na krótko przed podaniem. Ciasta z bezą nie zamrażaj. Piana po rozmrożeniu robi się gumowata i płaska. Kawałki najlepiej kroić ostrym, suchym nożem, który między kawałkami przecierasz papierowym ręcznikiem. Inaczej beza będzie się kruszyć i ciągnąć za nożem.
Z czym podać kawowy kawałek
To ciasto najlepiej smakuje z filiżanką kawy, espresso albo mocną czarną herbatą, które równoważą słodycz bezy. Dobrze komponuje się też ze szklanką chłodnego mleka, zwłaszcza dla dzieci, które wolą mniej kawowy smak samego blatu. Jeśli planujesz podać je po obiedzie razem z filiżanką kawy, pamiętaj, że sam kawałek ciasta ma w sobie niewielką dawkę kofeiny z kawy użytej w blacie. Razem z dodatkową filiżanką kawy łatwo zbliżyć się do większej dziennej dawki. FDA wskazuje, że dla zdrowych dorosłych około 400 mg kofeiny dziennie to ilość, która zwykle nie wywołuje niepożądanych skutków. Zobacz wytyczne FDA dotyczące kofeiny. Osoby wrażliwe na kofeinę mogą po prostu ograniczyć kawę w blacie i użyć więcej mleka albo wody.
Dlaczego warto czekać z krojeniem
Od razu po wyjęciu z piekarnika ciasto jest gorące, a dolna warstwa bezy wciąż lekko płynna w środku. W miarę stygnięcia cukier w bezie krystalizuje się na nowo i usztywnia całą strukturę, dzięki czemu kawałek trzyma kształt po pokrojeniu. Jeśli kroisz ciasto zbyt wcześnie, beza się rozpada, a nóż ciągnie za sobą lepkie nitki cukru. Najlepiej zostawić blachę na blacie na 3-4 godziny, a jeszcze lepiej na całą noc. Przykryj ją ściereczką, nie folią, bo folia zatrzymuje parę i zmiękcza chrupiącą skórkę. Następnego dnia blat też ma więcej czasu, żeby wchłonąć aromat kawy równomiernie, więc smak jest pełniejszy niż tego samego wieczoru.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć kawy rozpuszczalnej zamiast parzonej?
Tak, 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej rozpuszczone w niewielkiej ilości gorącej wody dają podobny efekt co mocno zaparzona kawa. Ważne, żeby kawa była naprawdę mocna, bo w cieście rozcieńcza ją masło i cukier.
- Jak długo można przechowywać to ciasto?
W zamknętym pojemniku w temperaturze pokojowej wytrzyma około 2 dni, a w lodówce do 4 dni. Beza z czasem traci chrupkość, więc smakuje najlepiej pierwszego i drugiego dnia.
- Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak, to ciasto nawet lepiej smakuje następnego dnia, kiedy beza dobrze stężeje a blat dojrzewa. Upiecz je wieczorem, zostaw w blasze przykryte ściereczką i pokrój rano.
- Dlaczego moja beza opadła albo puściła wodę?
Najczęściej winny jest cukier dodany za szybko albo zbyt krótkie ubijanie białek. Dosypuj cukier po łyżce i ubijaj do sztywnych, lśniących szczytów, zanim dodasz kokos.
- Czy można zrobić to ciasto bez laktozy?
Masło możesz zastąpić margaryną roślinną o podobnej konsystencji. Reszta składników w tym przepisie już nie zawiera laktozy. Sprawdź tylko etykietę margaryny. Niektóre zawierają dodatek maślanki.
- Czy to ciasto można zamrozić?
Nie polecamy zamrażania całego ciasta z bezą, bo piana po rozmrożeniu robi się gumowata i mokra. Sam blat kawowy bez bezy można zamrozić bez problemu na około miesiąc.
