Pin it
Ten makowiec nie wymaga drożdżowego ciasta ani godzin czekania na wyrośnięcie. Zamiast tego bierzesz gotowe tortille pszenne, owijasz je wokół słodkiej masy makowej i wstawiasz do piekarnika. Efekt na talerzu wygląda jak świąteczna rolada, a cała robota zajmuje mniej niż godzinę.
Robię go, kiedy zapomnę o makowcu na wigilijny stół albo gdy najdzie mnie ochota na coś makowego w środku tygodnia. Tortilla w piekarniku traci elastyczność i robi się delikatnie krucha, więc nikt nie zgadnie, że to nie jest klasyczne ciasto drożdżowe.
Jeśli lubisz wyrazisty, słodki smak maku z odrobiną chrupkości na zewnątrz, ten przepis wejdzie do twojego świątecznego repertuaru na dobre.
Co złapać z lodówki i spiżarni
Podstawą jest gotowa masa makowa z puszki albo słoika, taka sama jak do klasycznego makowca. Wybieraj tortille pszenne, większe i elastyczne, żeby dobrze się zwijały bez pękania.
- Tortille pszenne. Zastępują tradycyjne ciasto drożdżowe i piekąc się robią lekko kruche na zewnątrz.
- Masa makowa. Daje intensywny smak maku bez konieczności moczenia i mielenia ziarna samodzielnie.
- Jajka. Białka spulchniają masę makową, a żółtka nadają rolkom złoty, lśniący wierzch.
- Szczypta soli. Stabilizuje piankę z białek, dzięki czemu masa nie opada podczas wmieszania.
- Cukier puder. Dodaje słodkiego, eleganckiego wykończenia na talerzu.
Jak zwinąć i upiec rolki
- Przygotuj piekarnik i blachę. Nagrzej piekarnik do 180°C bez termoobiegu i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
- Oddziel białka od żółtek. Przełóż białka dwóch jajek do czystej miski, a żółtka do małego kubeczka i roztrzep je widelcem, będą służyć do posmarowania rolek.
- Ubij białka na sztywną piankę. Dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem, aż piana będzie gęsta i błyszcząca oraz trzyma się na końcu trzepaczki.
- Wmieszaj piankę w masę makową. Delikatnie, łyżką, dodawaj ubite białka do masy makowej, mieszając od dołu do góry, żeby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.
- Rozłóż masę na tortillach. Każdą tortillę posmaruj równą warstwą spulchnionej masy makowej, zostawiając wąski brzeg wolny, żeby rolka się dobrze zamknęła.
- Zwiń i ułóż na blasze. Zwiń każdą tortillę w ciasny rulon i przełóż szwem do dołu na przygotowaną blachę.
- Posmaruj żółtkiem i piecz. Pędzelkiem rozprowadź roztrzepane żółtko po wierzchu rolek i piecz 30 minut, do ładnego złotego koloru.
Dlaczego tortilla działa jak ciasto
Klasyczny makowiec trzyma się na drożdżowym, maślanym cieście, które musi wyrosnąć nawet dwa razy. Tortilla pszenna nie potrzebuje żadnego z tych kroków. W piekarniku traci elastyczność, robi się sucha i lekko krucha na zewnątrz, a w środku pozostaje miękka tam, gdzie styka się z wilgotną masą makową. Efekt nie jest identyczny z drożdżowym ciastem, ale daje bardzo podobne wrażenie, chrupiącą otoczkę i gęsty, słodki środek. Dla kogoś, kto nie ma czasu na wyrastanie ciasta przez pół dnia, to naprawdę rozsądny kompromis, szczególnie w grudniowym tygodniu pełnym innych przygotowań.
Jak nie przesadzić z wilgotnością masy
Gotowa masa makowa z puszki bywa dość gęsta, więc dodanie ubitych białek ma dwa zadania, spulchnia ją i trochę rozjaśnia smak. Problem zaczyna się, gdy masa jest bardzo wilgotna, bo wtedy podczas pieczenia może rozmiękczyć tortillę od środka i utrudnić równe zwinięcie rolki. Jeśli twoja masa makowa wydaje się mokra, odsącz nadmiar płynu łyżką przed wymieszaniem z białkami albo dodaj łyżkę zmielonych orzechów lub bułki tartej, żeby ją związać. Zbyt sucha masa z kolei będzie się kruszyć przy rozsmarowywaniu, więc warto rozprowadzać ją cienką, równą warstwą, zamiast nakładać grube pasy na środku tortilli.
Dlaczego dopieczenie ma znaczenie
Rolki zawierają ubite białka i są posmarowane żółtkiem, więc dopieczenie do końca to nie tylko kwestia koloru. Agencje żywnościowe w USA wskazują, że dania z jajkiem powinny osiągnąć temperaturę wewnętrzną około 71°C (160°F), żeby jajko było w pełni ścięte. Opisują to wytyczne dotyczące bezpiecznego gotowania jajek. W praktyce 30 minut w 180°C przy takiej wielkości rolek wystarcza. Jeśli twój piekarnik grzeje nierówno, przełam lekko środkową rolkę nożem. Wnętrze powinno być gorące, nie letnie ani wilgotne od surowego jajka.
Przechowywanie bez utraty chrupkości
Makowiec z tortilli najlepiej smakuje w dniu upieczenia, kiedy skórka jest jeszcze chrupka. Po ostudzeniu przełóż go do zamknętego pojemnika i wstaw do lodówki, bo nadzienie z jajkiem i cukrem to produkt łatwo psujący się w temperaturze pokojowej. Amerykańskie wytyczne dla wypieków z nadzieniem na bazie jajka lub kremu rekomendują, by nie stały dłużej niż dwie godziny poza lodówką i by zjeść je w ciągu około trzech dni, co opisują wytyczne dotyczące przechowywania wypieków. Przed podaniem odgrzej rolki kilka minut w piekarniku, żeby skórka znowu lekko schrupała, mikrofalówka zrobi je gumowate.
Wariacje, które warto spróbować
Baza z masy makowej i tortilli znosi niewielkie zmiany bez utraty charakteru. Garść rodzynek namoczonych wcześniej w ciepłej wodzie albo odrobinie herbaty dodaje wilgoci i smakowej głębi. Posiekane orzechy włoskie lub migdały wsypane do masy przed zwinięciem dają chrupiącą teksturę w środku. Startą skórkę z pomarańczy warto dodać, jeśli lubisz świąteczny, cytrusowy akcent znany z klasycznych makowców. Dla wersji odświętnej można polukrować ostudzone rolki prostym lukrem z cukru pudru i odrobiny wody, zamiast samego oprószenia, choć traci się wtedy część chrupkości skórki.
Z czym podawać makowca z tortilli
Ciepłe, krótko po upieczeniu, rolki smakują najlepiej same, jako deser do popołudniowej kawy albo herbaty. Na świąteczny stół warto pokroić je w ukośne plastry, żeby było widać spiralę masy makowej w przekroju. Jeśli serwujesz je na słodki bufet, dobrze komponują się obok innych wypieków z bakaliami, bo mak nie jest nadmiernie wyrazisty i nie zdominuje całego stołu. Resztki, jeśli zostaną, sprawdzają się też jako dodatek do świątecznego talerza ze słodkościami następnego dnia.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zrobić własną masę makową, a nie użyć gotowej z puszki?
Tak, pod warunkiem że masa jest dobrze zmielona i niezbyt wilgotna. Przygotuj ją wcześniej, odstaw do przestudzenia i dobrze odsącz z nadmiaru płynu, zanim wmieszasz ubite białka, inaczej nadzienie rozmiękczy tortillę podczas pieczenia.
- Czy tortille kukurydziane też się sprawdzą?
Lepiej zostać przy tortillach pszennych. Są bardziej elastyczne i łatwiej się zwijają bez pękania, a po upieczeniu robią się delikatnie krucha, nie sucha i łamliwa jak tortille kukurydziane.
- Jak długo można przechowywać makowca z tortilli i czy trzeba go trzymać w lodówce?
Po ostudzeniu przełóż rolki do zamknętego pojemnika i wstaw do lodówki, bo nadzienie zawiera jajko i cukier. Zjedz je najlepiej w ciągu około trzech dni, zgodnie z ogólnymi wytycznymi dla wypieków z nadzieniem jajecznym, i nie trzymaj ich dłużej niż dwie godziny poza lodówką.
- Czy mogę przygotować rolki wcześniej i zamrozić?
Tak. Upieczone i całkowicie ostudzone rolki zawiń w folię i zamroź na maksymalnie miesiąc. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a potem podgrzej kilka minut w piekarniku, żeby odzyskały chrupkość skórki.
- Co zrobić, żeby masa makowa nie wyciekała z tortilli podczas pieczenia?
Rozsmaruj masę w cienkiej, równej warstwie i zostaw wolny brzeg tortilli bez nadzienia, żeby rulon dobrze się zamknął. Układaj rolki szwem do dołu na blasze, to dodatkowo zapobiega wyciekaniu w trakcie pieczenia.
- Czy da się zrobić wersję bez jajek?
Możesz pominąć ubite białka i nałożyć masę makową bez spulchniania, rolka będzie trochę gęstsza, ale wciąż smaczna. Żółtko do posmarowania zastąp odrobiną mleka roślinnego wymieszanego z łyżeczką syropu klonowego, żeby wierzch też się zezłocił.
