Pin it
Wuzetka to jedno z tych ciast, które w Polsce rozpoznaje każdy, nawet bez pytania o nazwę. Warstwa ciemnego biszkoptu, grzywa bitej śmietany i błyszcząca polewa robią swoje już przy pierwszym kęsie.
W tej wersji biszkopt jest czekoladowy od samego środka, nie tylko dociążony kakaem na górze. Dzięki temu całość smakuje głębiej, a nie tylko wygląda jak klasyczna wuzetka z cukierni.
Sama robota przy blasze zajmuje mniej niż godzinę. Reszta to czekanie, aż warstwy się zwiążą w lodówce i da się je równo pokroić na kostki.
Co znajdziesz w kostce wuzetki
Do tej wuzetki wystarczą składniki, które masz pewnie w kuchni już teraz. Jedyna rzecz, o którą warto zadbać wcześniej, to dobrze schłodzona śmietanka kremówka z zawartością tłuszczu od 30 do 36 procent.
- Jajka. Budują strukturę biszkoptu i dają mu puszystość bez dodatku tłuszczu.
- Cukier. Stabilizuje ubite białka i nadaje blaszce złoty kolor po upieczeniu.
- Mąka pszenna. Daje biszkoptowi lekką, ale trwałą siatkę, która utrzyma warstwy kremu.
- Kakao. Odpowiada za czekoladowy kolor i smak samego biszkoptu, nie tylko polewy.
- Śmietanka kremówka 30-36%. Ubita na sztywno tworzy główne nadzienie, musi być dobrze schłodzona.
- Cukier puder. Słodzi krem bez rozpuszczania się w grudki, jak zrobiłby to cukier kryształ.
- Dżem wiśniowy. Dodaje kwaskowatości, która przełamuje słodycz kremu i polewy.
- Herbata do nasączenia. Utrzymuje biszkopt wilgotny, żeby nie był suchy po schłodzeniu.
- Czekolada gorzka. Topiona z odrobiną śmietanki daje błyszczącą, gładką polewę na wierchu.
- Masło. Odrobina w polewie robi ją bardziej elastyczną, dzięki czemu nie pęka przy krojeniu.
Jak złożyć warstwy krok po kroku
- Ubij białka i dodaj cukier. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, potem dosypuj cukier po łyżce, ubijając dalej, aż masa będzie gęsta i błyszcząca.
- Wmieszaj żółtka i suche składniki. Dodaj żółtka i zmiksuj tylko do połączenia. Mąkę przesiej z kakao i proszkiem do pieczenia, wsyp w dwóch-trzech partiach i wmieszaj delikatnie szpatułką od dołu do góry, żeby piana nie opadła.
- Upiecz biszkopt. Przełóż ciasto do formy 24 na 24 centymetry wyłożonej papierem i piecz w 180 stopniach Celsjusza 25-30 minut, do suchego patyczka. Ostudź w całości, najlepiej na noc.
- Przekrój biszkopt na dwie warstwy. Dopiero gdy ciasto jest całkiem zimne, przekrój je poziomo ostrym nożem na dwie równe płyty.
- Ubij krem i złóż ciasto. Zimną śmietankę ubij z cukrem pudrem i wanilią na sztywno. Dolną warstwę biszkoptu nasącz herbatą, posmaruj dżemem, nałóż krem i przykryj drugą warstwą, którą także nasącz.
- Zrób polewę. Czekoladę rozpuść ze śmietanką i masłem w kąpieli wodnej, mieszając do gładkości. Polewę rozlej równo po wierchu ciasta.
- Schłodź przed krojeniem. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 3 godziny, żeby warstwy się związały. Kostki krój nożem zanurzanym w ciepłej wodzie, żeby przekroje były czyste.
Sekret puszystego biszkoptu czekoladowego
Biszkopt do wuzetki trzyma się dobrze tylko wtedy, gdy piana z białek zostaje w cieście do samego końca. Ubijaj białka ze szczyptą soli na sztywno, dopiero potem dosypuj cukier po łyżce. Żółtka wmieszaj krótko, żeby nie rozbić piany. Mąkę i kakao przesiej razem i wsypuj w dwóch-trzech partiach, mieszając szpatułką od dołu do góry, a nie mikserem. Jeśli masa robi się płynna i traci pęcherzyki powietrza, biszkopt po upieczeniu wyjdzie gumowaty, a nie lekki. Piecz od razu po wymieszaniu, bo piana zaczyna opadać po kilku minutach na blacie.
Jaki dżem najlepiej pasuje do wuzetki
Klasycznie do wuzetki idzie dżem wiśniowy, bo jego kwaskowatość przełamuje słodki krem i polewę. Jeśli nie masz wiśniowego, czereśniowy albo śliwkowe powidła zadziałają podobnie dobrze. Dżem malinowy też się sprawdzi, choć wtedy całość wychodzi odczuwalnie słodsza. Ważne, żeby dżem był gęsty, a nie wodnisty, bo rzadki dżem rozmoczy biszkopt zamiast zostać w jednej warstwie. Jeśli masz tylko bardzo słodki dżem, dodaj do niego łyżeczkę soku z cytryny, żeby wrócić do równowagi smaku.
Dlaczego krem czasem robi się wodnisty
Śmietanka ubija się dobrze tylko wtedy, gdy jest naprawdę zimna, najlepiej prosto z lodówki, razem z miską i trzepaczką. Śmietanka o zawartości tłuszczu poniżej 30 procent często nie chce się ubić w ogóle. Ubijaj na średnich obrotach, nie na najwyższych, bo wtedy łatwo przeoczyć moment, w którym krem ze sztywnego zmienia się w ziarnisty, czyli zaczyna rozwarstwiać się na masło i serwatkę. Jeśli planujesz przechowywać wuzetkę dzień dłużej, dodaj do śmietanki utrwalacz zaraz na początku ubijania, nie na końcu.
Ile wuzetka wytrzyma poza lodówką
Wuzetka to ciasto z bitą śmietaną i dżemem, więc liczy się do deserów łatwo psujących się w cieple. Rozciągnięcie czasu na blacie na dłużej niż dwie godziny od wyjęcia z lodówki zwiększa ryzyko namnożenia bakterii, tak jak opisuje to poradnik Iowa State University Extension dla wyrobów z nadzieniem mlecznym. W lodówce, w zamkniętym pojemniku, gotowa wuzetka zachowuje dobrą konsystencję przez jeden do dwóch dni, co odpowiada ogólnym wytycznym dla deserów z bitą śmietaną i kremem jajeczno-mlecznym zebranym przez Ohio State University Extension. Po tym czasie krem traci świeżość, a biszkopt robi się gumowaty, więc lepiej zjeść ciasto w tym oknie niż liczyć na dłuższe przechowywanie.
Co zmienić, żeby zrobić własną wersję
Jeśli pieczesz dla kogoś na diecie bezglutenowej, mąkę pszenną możesz zamienić na gotową mieszankę bezglutenową do biszkoptów. Biszkopt wychodzi odrobinę bardziej kruchy, ale wciąż trzyma warstwy. Do nasączenia zamiast herbaty możesz użyć wody z sokiem pomarańczowym, jeśli wolisz wersję bez kofeiny. Polewę da się też zrobić z samego kakao, cukru i odrobiny masła, wtedy ciasto wychodzi mniej słodkie i szybciej się ścina. Gotowe kostki dobrze znoszą krótkie zamrożenie bez polewy, samą polewę warto zrobić świeżo po rozmrożeniu, bo czekolada po zamrożeniu matowieje.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy do wuzetki trzeba używać dokładnie dżemu wiśniowego?
Nie, to tylko najbardziej klasyczny wybór. Dżem czereśniowy, śliwkowe powidła albo gęsty dżem malinowy działają podobnie dobrze, o ile są gęste i niewodniste. Ważne, żeby smak był wyraźnie kwaskowy, bo to on przełamuje słodki krem i polewę.
- Jak długo wuzetka zachowuje świeżość?
W lodówce, w zamkniętym pojemniku, wuzetka trzyma dobrą konsystencję przez jeden do dwóch dni. Dłużej niż dwie godziny w temperaturze pokojowej nie powinna stać, bo nadzienie z bitej śmietany należy do łatwo psujących się produktów.
- Czy biszkopt czekoladowy można upiec dzień wcześniej?
Tak, to nawet lepsze rozwiązanie. Całkowicie wystudzony biszkopt owinięty folią można trzymać na blacie do następnego dnia, a dopiero potem przekroić i złożyć z kremem. Lekko podeschnięty biszkopt łatwiej się kroi na równe warstwy.
- Co zrobić, jeśli bita śmietana zaczyna się rozwarstwiać?
To znak, że krem jest ubity za długo i zbliża się do masła. Przestań ubijać natychmiast i delikatnie wmieszaj łyżką świeżą, schłodzoną porcję śmietanki, żeby wrócić do gładszej konsystencji. Na przyszłość ubijaj na średnich, nie najwyższych obrotach.
- Czy wuzetkę da się zrobić bezglutenową?
Tak, wystarczy zamienić mąkę pszenną na gotową mieszankę bezglutenową przeznaczoną do biszkoptów, w tej samej proporcji. Biszkopt wychodzi odrobinę bardziej kruchy, ale wciąż utrzymuje krem i dżem w środku.
- Czy można powiększyć ten przepis na większą blachę?
Tak, przy blasze o powierzchni dwa razy większej zwiększ wszystkie składniki od półtora do dwóch razy, zachowując te same proporcje. Czas pieczenia wydłuż o kilka minut i sprawdzaj suchym patyczkiem, bo grubszy biszkopt piecze się nierówno przy zbyt wysokiej temperaturze.
