Pin it
Ciasto królewskie bez pieczenia wraca na stół, kiedy nie chce się włączać piekarnika, a gości i tak trzeba czymś zachwycić. Herbatniki miękną w lodówce przez noc i zmieniają się w wilgotne warstwy, które trudno odróżnić od biszkoptu.
To deser do przygotowania wieczorem, nie na już. Budyń musi wystygnąć, krem musi się związać, a całość potrzebuje czasu w lodówce, żeby herbatniki napiły się słodkości dżemu i kremu. Licz na około dziewięć do dziesięciu godzin od pierwszego garnka do pierwszego kawałka, z czego sama praca w kuchni zajmuje niecałą godzinę.
Smak jest prosty do rozpoznania: słodki budyń waniliowy, maślana gładkość, kwaskowata porzeczka i chrupiące orzeszki na wierzchu pod cienką warstwą czekolady. Dobrze znosi transport, więc to dobry wybór na imieniny czy niedzielny obiad u rodziny.
Co znajdziesz w każdej warstwie
Podstawą są dwa rodzaje herbatników, maślane i kakaowe, więc warto wybrać te z solidną, niełamliwą strukturą. Resztę robią budyń, masło, śmietanka kremówka i dobra czekolada, więc nie warto na nich oszczędzać.
- Herbatniki maślane. Tworzą spód i jedną z wewnętrznych warstw, a po nocy w lodówce stają się miękkie jak biszkopt.
- Herbatniki kakaowe. Dodają ciemniejszej, lekko kakaowej warstwy między kremem a bitą śmietaną.
- Dżem z czarnej porzeczki. Przełamuje słodycz kremu kwaskowatą nutą i spaja pierwsze warstwy herbatników.
- Mleko i budyń waniliowy. Budują gładki, kremowy środek ciasta.
- Masło. Łączy się z wystudzonym budyniem w puszysty krem, który trzyma kształt po schłodzeniu.
- Śmietanka kremówka 30-36%. Ubita na sztywno, daje lekką i puszystą warstwę na wierzchu.
- Orzeszki ziemne. Posiekane, dodają chrupkości i kontrastują z gładkimi warstwami.
- Gorzka czekolada. Roztopiona z odrobiną śmietanki, ozdabia ciasto i dodaje lekkiej goryczki.
Jak ułożyć i schłodzić ciasto
- Zagotuj budyń. Odmierz 150 ml mleka i rozmieszaj w nim proszek budyniowy na gładką masę. Resztę mleka zagotuj w rondelku z cukrem, a po zagotowaniu wlej rozrobiony budyń i mieszaj bez przerwy przez 2-3 minuty, aż zgęstnieje.
- Wystudź budyń. Przykryj go folią ułożoną prosto na powierzchni kremu, żeby nie powstał kożuch, i odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej.
- Zrób krem budyniowo-maślany. Ubij zmiękczone masło na puszystą, jasną masę, a potem dodawaj wystudzony budyń po łyżce, ubijając po każdej porcji do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Ułóż spód z herbatników. W formie 20x30 cm wyłożonej papierem układaj herbatniki maślane, smaruj dżemem z czarnej porzeczki i przykrywaj drugą warstwą herbatników.
- Nałóż krem i warstwę kakaową. Rozsmaruj krem budyniowo-maślany równą warstwą i przykryj herbatnikami kakaowymi, dociskając je delikatnie.
- Ubij śmietanę i wykończ ciasto. Ubij śmietankę z cukrem pudrem i utrwalaczem, rozłóż na wierzchu, posyp posiekanymi orzeszkami i skrop roztopioną czekoladą.
- Schłodź przed podaniem. Wstaw ciasto na minimum 8 godzin do lodówki, najlepiej na całą noc, a potem krój na porcje.
Dlaczego krem się nie zważy
Największym ryzykiem w tym przepisie nie są herbatniki, tylko krem budyniowo-maślany. Jeśli budyń jest jeszcze ciepły, roztopi masło i zamiast gładkiego kremu dostaniesz płynną, oleistą masę, która nie utrzyma warstw. Budyń musi wystygnąć do temperatury pokojowej, najlepiej pod folią położoną prosto na powierzchni, żeby nie powstał na nim kożuch. Masło z kolei powinno być miękkie, ale nie topione, więc wyjmij je z lodówki z wyprzedzeniem, a nie podgrzewaj w mikrofalówce. Dodawaj budyń do ubitego masła po łyżce, ubijając między porcjami. Jeśli krem w pewnym momencie zacznie się rozwarstwiać, zwykle pomaga chwila w lodówce i dalsze ubijanie, aż masa złapie temperaturę i znowu zgęstnieje.
Sekret trwałej bitej śmietany
Śmietanka kremówka potrzebuje przynajmniej 30 procent tłuszczu, żeby w ogóle dała się ubić na sztywno, a najlepiej używać takiej z górnej granicy, 33-36 procent. Z materiału poświęconego ubijaniu śmietany przez Iowa State University Extension wynika, że to tłuszcz tworzy sieć, w której zamyka się powietrze, a stabilizator w proszku dodaje do tej sieci skrobię lub białko, dzięki czemu piana nie opada nawet po całej nocy w lodówce. Bez stabilizatora bita śmietana na takim cieście potrafi puścić wodę już następnego dnia, zwłaszcza pod warstwą ciężkiej posypki z orzeszków. Ubijaj śmietankę schłodzoną, w schłodzonej misce, i przerwij, gdy końcówki trzepaczki zaczną trzymać ostre szpice, bo przebita śmietana robi się grudkowata i maślana.
Ile naprawdę czeka to ciasto
Ciasto królewskie bez pieczenia nie jest przepisem na szybki deser, mimo że nic w nim się nie piecze. Sama praca w kuchni, warzenie budyniu, ubijanie kremu i układanie warstw, zajmuje mniej niż godzinę. Budyń musi jednak ostygnąć do temperatury pokojowej, co trwa około godziny, a potem całe ciasto trzeba schłodzić w lodówce przez noc, minimum osiem godzin, żeby herbatniki zmiękły i warstwy się związały. Realny czas od pierwszego garnka do pierwszego kawałka to około dziewięć do dziesięciu godzin. Jeśli chcesz podać ciasto na popołudniowe spotkanie, poukładaj je poprzedniego wieczoru.
Bezpieczne chłodzenie i przechowywanie
Deser z budyniem, masłem i bitą śmietaną należy od początku do końca trzymać w chłodzie. Według wytycznych amerykańskiej FDA dotyczących bezpiecznej temperatury żywności, produkty mleczne i kremy nie powinny stać w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny, a lodówka powinna mieć maksymalnie 4 stopnie Celsjusza. Gotowe ciasto przykryj folią albo pokrywką, żeby nie wysuszyło się i nie wchłonęło zapachów z lodówki. Zjedz je w ciągu trzech dni, a jeśli zauważysz nieprzyjemny zapach, zmianę koloru kremu albo pleśń, wyrzuć porcję bez wahania. Ciasta tego nie mrozimy, bita śmietana i herbatniki po rozmrożeniu robią się wodniste i mączyste.
Zamienniki składników, które działają
Dżem z czarnej porzeczki można zastąpić dżemem wiśniowym albo malinowym, o ile jest gęsty i niezbyt słodki, bo kwaskowatość ma równoważyć krem. Jeśli nie masz herbatników kakaowych, użyj drugiej warstwy herbatników maślanych, ciasto będzie jaśniejsze, ale smak się nie zmieni. Orzeszki ziemne można wymienić na posiekane migdały albo orzechy włoskie, a dla alergików na orzechy po prostu je pominąć i posypać ciasto startą czekoladą. Budyń waniliowy śmiało zamienisz na budyń śmietankowy, jeśli wolisz mniej wyraźny smak wanilii.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę przygotować ciasto królewskie dzień wcześniej?
Tak, i właściwie musisz, bo potrzebuje minimum ośmiu godzin w lodówce, żeby herbatniki zmiękły. Przygotuj je wieczorem, a następnego dnia pokrój i podaj.
- Czym zastąpić dżem z czarnej porzeczki?
Dobrze działa gęsty dżem wiśniowy albo malinowy, najlepiej mniej słodki, bo jego kwaskowatość równoważy krem budyniowo-maślany. Unikaj bardzo wodnistych konfitur, bo rozmoczą herbatniki zbyt szybko.
- Jak długo ciasto wytrzyma w lodówce?
Przykryte, w lodówce poniżej 4 stopni Celsjusza, zachowuje dobry smak i konsystencję do trzech dni. Przy jakiejkolwiek zmianie zapachu, koloru kremu albo oznakach pleśni wyrzuć porcję bez wahania.
- Czy da się zrobić wersję bez glutenu i bez orzeszków?
Herbatniki maślane i kakaowe zamień na ich bezglutenowe odpowiedniki, dziś dostępne w większości sklepów, a orzeszki ziemne po prostu pomiń albo zastąp startą czekoladą. Gluten, mleko i orzeszki ziemne są wśród dziewięciu głównych alergenów wskazanych przez amerykańską FDA, więc przy alergiach warto czytać etykiety herbatników i czekolady.
- Dlaczego mój krem budyniowo-maślany się rozwarstwił?
Najczęściej budyń był jeszcze ciepły, kiedy dodałaś go do masła, i rozpuścił je zamiast się z nim połączyć. Wstaw krem na kilka minut do lodówki i ubij ponownie, zwykle wtedy wraca do gładkiej konsystencji.
- Czy można zamrozić to ciasto?
Nie polecamy. Bita śmietana i herbatniki po rozmrożeniu robią się wodniste i mączyste, a warstwy przestają się trzymać. Lepiej zjeść je świeże w ciągu kilku dni z lodówki.
- Ile porcji wychodzi z jednej formy?
Z formy 20x30 cm wychodzi około 16 kawałków wielkości dobrej przekąski. Na większe przyjęcie możesz przygotować dwie takie formy, zamiast podwajać składniki w jednej.
