Pin it
Dwukolorowe ciasto z jabłkami to prosta blacha, która łączy dwa smaki w jednym kawałku. Jasne ciasto waniliowe i ciemne kakaowe przełożone na zmianę dają w przekroju efekt zebry. Kawałki jabłek między warstwami dodają wilgotności i lekkiej kwaskowatości.
To ciasto się nie starzeje. Upieczesz je na urodziny, na szybki podwieczorek z kawą albo jako drugie śniadanie do pracy.
Jeśli pieczesz je pierwszy raz, zapamiętaj jedno. Obie masy muszą mieć podobną gęstość, inaczej jeden kolor zatopi się w drugim zamiast ułożyć się w pasy.
Co trafia do dwukolorowej blachy
Do tego ciasta nie trzeba specjalnych składników, wszystko znajdziesz w zwykłym sklepie spożywczym. Świeży proszek do pieczenia i twarde jabłka mają największy wpływ na to, czy ciasto równo wyrośnie i zachowa wyraźny wzór.
- Jajka. Spulchniają ciasto i łączą składniki w gładką masę.
- Cukier. Dodaje słodyczy i pomaga utrzymać wilgotny miękisz.
- Olej rzepakowy. Utrzymuje ciasto wilgotne przez kilka dni.
- Mleko. Rozrzedza masę i ułatwia połączenie z kakao.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę obu kolorów ciasta.
- Proszek do pieczenia. Odpowiada za równomierne wyrośnięcie blachy.
- Kakao. Barwi i aromatyzuje ciemną część ciasta.
- Ekstrakt z wanilii. Podkreśla jasną część delikatnym aromatem.
- Jabłka. Dodają wilgotności i lekko kwaskowatego kontrastu.
- Sok z cytryny. Chroni pokrojone jabłka przed brązowieniem.
- Cynamon. Dopełnia smak jabłek ciepłą nutą przyprawy.
Jak upiec ciasto na zmianę
- Przygotuj blachę i piekarnik. Nagrzej piekarnik do 170°C z termoobiegiem lub 180°C bez termoobiegu i wyłóż blachę 25 na 35 cm papierem do pieczenia.
- Ubij bazę ciasta. Jajka z cukrem ubijaj mikserem około 4-5 minut, aż masa zbieleje i podwoi objętość, potem wlej olej i mleko.
- Dodaj suche składniki. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i solą, dodaj do masy i zmiksuj tylko do połączenia.
- Podziel masę na dwa kolory. Przełóż połowę do drugiej miski, do jednej wmieszaj wanilię, a do drugiej kakao rozrobione z mlekiem.
- Przygotuj jabłka. Pokrojone w kostkę jabłka wymieszaj z sokiem z cytryny, cukrem i cynamonem.
- Układaj ciasto na zmianę. Łyżką nakładaj do blachy na przemian jasne i ciemne ciasto, przekładając porcje jabłek między nimi. Na koniec przeciągnij nożem w literę S, aby uzyskać marmurkowy wzór.
- Piecz i wystudź. Piecz 35-45 minut, aż wbity patyczek wyjdzie suchy, a potem wystudź ciasto całkowicie w blasze na ruszcie, zanim pokrojisz je na kwadraty.
Sekret równego marmurkowego wzoru
Najczęstszy błąd przy tym cieście to zbyt rzadka masa kakaowa. Kakao wiąże wilgoć inaczej niż mąka, więc ciemna część często wychodzi gęstsza od jasnej i opada na dno blachy podczas pieczenia. Żeby tego uniknąć, rozrabiaj kakao z odmierzoną wcześniej porcją mleka na gładką pastę, zanim dodasz je do ciasta. Dzięki temu obie masy mają podobną konsystencję i unoszą się w piekarniku razem. Nakładaj ciasto łyżką w szachownicowy wzór, nie wylewaj całej jasnej masy na raz. Przeciągnij nożem w kilku literach S, od jednego rogu blachy do drugiego. Jedno przeciągnięcie wystarczy. Zbyt długie mieszanie zamienia wzór zebry w jednolity szary kolor.
Jakie jabłka wybrać do ciasta
Do pieczenia najlepiej sprawdzają się odmiany o twardym miąższu, które nie rozpadają się podczas pieczenia. Odmiany takie jak Golden Delicious, Granny Smith, Honeycrisp czy Jonathan utrzymują swój kształt i oddają wilgoć stopniowo, a nie od razu. Potwierdza to amerykański uniwersytecki ośrodek doradztwa rolniczego, który poleca twarde odmiany jabłek do pieczenia i zwraca uwagę, że bardziej miękkie, typowo stołowe jabłka łatwiej się rozpadają po upieczeniu. W Polsce podobne właściwości mają szara reneta, antonówka albo kwaskowata koksa. Jabłka kroję w drobną kostkę, nie w plastry, dzięki temu równo rozkładają się w obu kolorach ciasta.
Proszek czy soda do pieczenia
To ciasto wyrasta na proszku do pieczenia, nie na sodzie, i to nie jest przypadek. Soda potrzebuje kwaśnego składnika, na przykład maślanki albo większej ilości soku z cytryny, żeby zacząć działać. Nasze ciasto nie ma takiego składnika w dużej ilości, a użyte tu kakao jest naturalne, nie dodatkowo kwaśne. Proszek do pieczenia działa inaczej, bo uwalnia gaz dwuetapowo, raz po połączeniu z wilgotnymi składnikami i drugi raz w cieple piekarnika. Dokładnie opisuje to poradnik Illinois Extension o różnicach między sodą a proszkiem. Jeśli masz w domu tylko sodę, nie zamieniaj jej jeden do jednego, bo ciasto nie wyrośnie równo.
Jak przechowywać gotowe ciasto
Ciasto najlepiej smakuje w dniu pieczenia i dzień później, kiedy miękisz jest jeszcze lekko wilgotny od jabłek. Przechowuj je w zamkniętym pojemniku lub pod przykryciem, w chłodnym miejscu, z dala od słońca i źródeł ciepła. Jeśli w domu jest ciepło, trzymaj je w lodówce, wtedy jabłka nie zaczną puszczać soku na talerzu. Ciasto można też pokroić na porcje i zamrozić w woreczkach, a przed podaniem rozmrozić w lodówce. Nie krój ciasta, dopóki jest ciepłe, bo ciepły miękisz rozgniata się pod nożem i marmurkowy wzór traci wyrazistość.
Warianty smakowe tego ciasta
Gruszki zamiast jabłek działają równie dobrze, wybierz twarde, niezbyt słodkie odmiany, żeby nie rozpadły się w cieście. Do jasnej masy możesz dodać otartą skórkę z cytryny albo pomarańczy, a ciemnej dobrze robi łyżka mocnej kawy rozpuszczonej w odmierzonym mleku. Garść posiekanych orzechów włoskich lub migdałów wmieszana w ciemną masę dodaje chrupkości bez zmiany proporcji płynów. Jeśli lubisz wyraźniejszy smak kakaowy, zwiększ jego ilość o łyżkę i wyrównaj to dodatkową łyżką mleka. Ostudzone ciasto możesz na koniec oprószyć cukrem pudrem, najlepiej tuż przed podaniem, bo cukier wsiąka w wilgotny miękisz.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć innych jabłek niż twarde odmiany?
Możesz użyć także słodszych odmian, ale miękkie jabłka rozpadną się bardziej podczas pieczenia i oddadzą więcej soku. Jeśli masz tylko takie, pokrój je w grubszą kostkę i podsyp odrobiną mąki przed dodaniem do ciasta.
- Jak długo i jak przechowywać dwukolorowe ciasto z jabłkami?
Trzymaj je w zamkniętym pojemniku w chłodnym miejscu, a w cieplejsze dni przełóż do lodówki. Możesz też podzielić je na porcje i zamrozić, a przed podaniem rozmrozić w lodówce.
- Czemu moje ciasto nie ma wyraźnego wzoru zebry?
Najczęściej winna jest różna gęstość obu mas, bo zbyt rzadka masa kakaowa opada na dno i zlewa się z jasną. Sprawdź też, czy nie wymieszałeś obu kolorów po nałożeniu do blachy, wystarczy jedno przeciągnięcie nożem w literę S.
- Czy można zrobić to ciasto bez kakao?
Tak, zamiast kakao do ciemnej masy możesz dodać przyprawę piernikową z łyżką miodu albo karmel w proszku. Zmieni to kolor i smak, ale technika przekładania warstw z jabłkami zostaje taka sama.
- Z czym podawać dwukolorowe ciasto z jabłkami?
Świetnie smakuje samo, z filiżanką kawy albo herbaty na podwieczorek. Możesz też podać je lekko podgrzane z łyżką jogurtu naturalnego lub odrobiną bitej śmietany.
- Czy mogę upiec to ciasto w mniejszej formie?
Tak, przepis podziel proporcjonalnie i użyj okrągłej lub kwadratowej formy o mniejszej powierzchni. Czas pieczenia się skróci, więc sprawdzaj suchym patyczkiem już po 25-30 minutach.
