Pin it
Świąteczne krokiety to sposób na klasyczny wigilijny smak, kiedy nie masz czasu smażyć naleśników jeden po drugim. Zamiast ciasta naleśnikowego używasz chleba tostowego, który świetnie owija się wokół nadzienia i po usmażeniu daje chrupiącą skórkę.
W środku jest podsmażona na sucho pieczarka z cebulą i mozzarellą, więc smak jest bliski tradycyjnym krokietom z grzybami, tylko bez połowy roboty. To danie sprawdza się, gdy gotujesz wigilijną kolację dla całej rodziny i musisz upilnować dziesięć innych rzeczy naraz. Rolki możesz zrobić wcześniej, a smażysz je tuż przed podaniem, najlepiej z kubkiem gorącego barszczu.
Z czego robimy ekspresowe krokiety
Do tej wersji krokietów wystarczy chleb tostowy, kilogram pieczarek i trochę mozzarelli. Wybieraj jak najświeższe pieczarki, zwarte i bez ciemnych plam, bo starsze grzyby puszczają więcej wody i trudniej je podsmażyć na sucho.
- Chleb tostowy. Pełni rolę naleśnika, owija nadzienie i po usmażeniu daje chrupiącą skórkę.
- Pieczarki. Główny smak nadzienia, starte na tarce o grubych oczkach dla zwartej struktury.
- Cebula. Dodaje słodyczy i głębi smaku podsmażonemu farszowi.
- Masło. Podsmaża grzyby i cebulę, nadając im lekko maślany aromat.
- Mozzarella. Łączy farsz w zwartą masę i dodaje kremowości po przestudzeniu.
- Jajka. Roztrzepane służą jako warstwa panierki, która przykleja bułkę tartą do rolki.
- Bułka tarta. Tworzy złotą, chrupiącą skórkę podczas smażenia.
- Olej do smażenia. Potrzebny do głębokiego smażenia na złoty kolor.
- Sól i pieprz. Doprawiają farsz i jajeczną panierkę.
Jak zrobić krokiety krok po kroku
- Zetrzyj grzyby i pokrój cebulę. Zetrzyj pieczarki na tarce o grubych oczkach, a cebulę pokrój w drobną kostkę.
- Podsmaż farsz. Rozpuść masło na dużej patelni, dodaj cebulę i grzyby, dopraw solą i pieprzem, i smaż na średnim ogniu 15-20 minut, aż cała woda odparuje.
- Ostudź i dodaj mozzarellę. Przełóż farsz do miski i odstaw na 10-15 minut do ostudzenia, a potem wmieszaj startą mozzarellę.
- Zwiń rolki w chlebie. Rozwałkuj lekko każdą kromkę chleba tostowego, nałóż porcję farszu na krótszym brzegu i zwiń w ciasny rulon.
- Zapanieruj krokiety. Roztrzep jajka z solą i pieprzem, zanurz każdy rulon w jajku, a potem obtocz w bułce tartej, dociskając dłonią, żeby panierka pokryła też boki.
- Usmaż na złoty kolor. Rozgrzej olej do około 170-180°C i smaż krokiety partiami po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złote i chrupiące.
- Odsącz i podaj. Wyjmij krokiety na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć nadmiar oleju, i podawaj gorące, najlepiej z barszczem.
Sekret chrupiącej skórki
Krokiety na chlebie tostowym robią się inaczej niż te na naleśnikach, bo pieczywo jest już gotowe i trzeba tylko zadbać o dobrą panierkę. Najważniejsze jest podwójne zanurzenie, najpierw jajko, potem bułka tarta, i dociśnięcie dłonią, żeby okleić też boki rolki. Jeśli panierka nie sięga do samych końców, farsz podczas smażenia może się wysunąć.
Druga sprawa to temperatura oleju. Zbyt chłodny olej sprawia, że chleb wchłania za dużo tłuszczu i robi się ciężki, a zbyt gorący przypala panierkę, zanim środek się zagrzeje. USDA FSIS podaje, że olej do głębokiego smażenia najlepiej utrzymywać w okolicach 175°C. Smaż partiami po 5-6 rolek, bo zbyt duża ilość jedzenia naraz obniża temperaturę oleju.
Dlaczego odparowujemy grzyby
Pieczarki mają w sobie bardzo dużo wody, dlatego surowy lub niedosmażony farsz po wymieszaniu z mozzarellą robi się wodnisty i rozmoczy chleb tostowy od środka. Smażenie na sucho, aż cała wilgoć odparuje, to krok, który decyduje o tym, czy krokiet będzie się trzymał w kupie, czy rozpadnie się na patelni.
Dobre pieczarki to te zwarte, jasne i bez ciemnych plam, bo starsze grzyby puszczają więcej płynu podczas smażenia. Według wskazówek Purdue Extension świeże pieczarki warto przechowywać w papierowej torebce w lodówce, bez mycia w wodzie, bo wilgoć skraca ich świeżość. Przetrzyj je tylko wilgotną szmatką przed starciem na tarce.
Bezpieczne jajko w panierce
Krokiety zanurzasz w surowym, roztrzepanym jajku, więc warto pamiętać o kilku zasadach, które chronią przed problemami żołądkowymi. Jajka trzymaj w lodówce do ostatniej chwili, a miskę z panierką odstaw po pracy, nie zostawiaj jej ciepłej na blacie przez cały wieczór.
USDA FSIS zaleca, żeby potrawy z jajkiem zawsze dosmażać do końca, a nie tylko na złotej powierzchni. W tym przepisie jajko jest warstwą panierki, więc krokiet smażony na złoto z obu stron odpowiada za bezpieczeństwo dania.
Zamienniki nadzienia
Mozzarellę możesz zamienić na twaróg półtłusty, który da gęstszy farsz, albo na żółty ser typu gouda dla wyrazistszego smaku. Jeśli wolisz bliżej do tradycji, dodaj do pieczarek namoczone i podsmażone grzyby suszone, borowiki albo podgrzybki, to wzmocni leśny aromat, który w wersji ekspresowej jest subtelniejszy.
Chleb tostowy można zastąpić cienkimi naleśnikami, jeśli masz więcej czasu, wtedy wracasz do klasycznej wersji krokietów. Do farszu możesz dodać też trochę kiszonej kapusty, dobrze odciśniętej z soku, w miejsce części grzybów, pamiętając że zmieni to czas podsmażania.
Krokiety na zapas
Nieusmażone, zapanierowane rolki można przygotować nawet dzień wcześniej. Układaj je w jednej warstwie na talerzu, przykryj folią i trzymaj w lodówce, a smaż tuż przed podaniem, żeby panierka została chrupiąca.
Krokiety nadają się też do zamrażania na surowo, przed smażeniem, w pudełku z warstwami papieru między rolkami. Smaż je prosto z zamrażarki na nieco niższym ogniu i dłużej, żeby środek zdążył się dobrze przegrzać. Usmażone resztki trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu dwóch dni.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć innego chleba niż tostowy?
Najlepiej sprawdza się zwykły chleb tostowy, bo jest cienki i elastyczny, więc łatwo się zwija bez pękania. Grubszy chleb typu wiejski trudniej rozwałkować i rolki wychodzą masywne. Chleb bezglutenowy w plastrach da inny, bardziej kruchy efekt i trzeba go rozwałkowywać ostrożniej, żeby się nie rozpadł.
- Czy krokiety można przygotować dzień wcześniej?
Tak, zapanierowane, ale jeszcze nieusmażone rolki możesz ułożyć w jednej warstwie na talerzu, przykryć folią i trzymać w lodówce do następnego dnia. Smaż je dopiero tuż przed podaniem, wtedy panierka zostaje chrupiąca. Surowe rolki można też zamrozić i smażyć prosto z zamrażarki na niższym ogniu, trochę dłużej.
- Jak długo smażyć krokiety, żeby się nie rozpadły?
W oleju rozgrzanym do około 170-180°C potrzebują zwykle 2-3 minuty z każdej strony, do złotego koloru. Smaż je partiami po 5-6 rolek, bo zbyt duża ilość jedzenia naraz obniża temperaturę oleju i panierka robi się blada, zamiast chrupiąca.
- Czy to danie jest wegetariańskie?
Tak, nadzienie jest w całości bezmięsne, oparte na pieczarkach, cebuli i mozzarelli. Danie zawiera jednak jajka, nabiał i gluten, więc nie jest wegańskie ani bezglutenowe.
- Z czym podawać krokiety oprócz barszczu?
Klasycznie podaje się je z kubkiem gorącego czerwonego barszczu, ale dobrze wypadają też z kwaśną zupą grzybową albo prostym sosem pomidorowym z ziołami. Jako przekąskę na wigilijny stół można je ułożyć po prostu na talerzu z odrobiną posiekanego koperku.
- Co zrobić, gdy farsz jest za mokry i rolki się rozklejają?
Zwykle oznacza to, że pieczarki nie zostały podsmażone wystarczająco długo i w farszu wciąż jest woda. Wróć na patelnię i smaż dalej na średnim ogniu, aż wilgoć całkowicie odparuje, a potem dobrze ostudź farsz przed wymieszaniem z mozzarellą.
- Czy można upiec krokiety w piekarniku zamiast smażyć?
Można, ale skórka będzie mniej chrupiąca niż po smażeniu. Piecz je w 200°C przez około 20-25 minut, odwracając w połowie czasu, i skrop je z wierzchu odrobiną oleju, żeby panierka się zrumieniła.
