Pin it
Żółta fasolka szparagowa z pieczarkami w kremowym sosie to jedno z tych dań, które nie robią wrażenia na papierze, a mimo to znikają z talerzy najszybciej.
Fasolka zostaje lekko sprężysta. Grzyby dają głęboki, podsmażany smak. Śmietana z koperkiem spaja to wszystko w gęsty, aromatyczny sos.
To przepis dla kogoś, kto chce szybkiego obiadu bez godziny stania przy kuchence. Fasolka smakuje samodzielnie z ziemniakami albo kaszą, a przy prostym mięsie zamienia się w pełnoprawny dodatek.
Co trafia do garnka
Do tego dania wybierz jędrną żółtą fasolkę bez ciemnych plam i pieczarki o suchych, jasnych kapeluszach. Śmietanka powinna mieć przynajmniej 30 procent tłuszczu, bo tylko taka nie zwarzy się podczas gotowania.
- Żółta fasolka szparagowa. Daje całemu daniu lekko maślany smak i przyjemną sprężystość.
- Pieczarki. Po mocnym podsmażeniu wnoszą głęboki, mięsisty aromat.
- Cebula. Łagodnie dosładza sos i łączy smak grzybów ze śmietaną.
- Czosnek. Dodaje ostrości, ale smaży się krótko, żeby nie zgorzkniał.
- Masło i olej. Olej znosi wyższą temperaturę, a masło dodaje smaku pod koniec smażenia.
- Śmietanka 30 procent. Tworzy kremową bazę sosu i rzadziej się rozwarstwia.
- Bulion warzywny. Rozluźnia sos i wzmacnia warzywny smak całego dania.
- Musztarda. Podkreśla sos lekką ostrością i równoważy śmietanę.
- Mąka pszenna. Delikatnie zagęszcza sos, jeśli dobrze się ją wymiesza przed wlaniem.
- Koperek, tymianek i gałka muszkatołowa. Dają świeżość i ciepłe, ziołowe wykończenie.
Jak to wszystko złożyć
- Ugotuj fasolkę. Odetnij końce strąków. Dłuższe przekrój na pół i wrzuć do osolonej, wrzącej wody. Gotuj 8-10 minut, aż będą miękkie, ale wciąż sprężyste. Odcedź i odstaw.
- Przygotuj dodatki. Pieczarki oczyść i pokrój w grubsze plasterki. Cebulę posiekaj w drobną kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.
- Podsmaż pieczarki. Rozgrzej olej z łyżką masła na patelni. Dodaj pieczarki w jednej warstwie i smaż na dość mocnym ogniu 7-8 minut, bez częstego mieszania, aż odparują i lekko się zrumienią. Sól dodaj dopiero teraz.
- Dołóż cebulę i czosnek. Dodaj pozostałe masło i cebulę. Smaż około 4 minuty do zmięknięcia. Wsyp czosnek i tymianek. Smaż jeszcze 30 sekund.
- Wlej bulion. Zalej warzywa bulionem warzywnym i gotuj 2-3 minuty na małym ogniu.
- Zrób gładką zalewę. W osobnej miseczce wymieszaj śmietankę, mąkę i musztardę na gładką masę bez grudek. Wlej ją na patelnię cienkim strumieniem, cały czas mieszając.
- Zagęść sos. Gotuj na małym ogniu 4-5 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
- Połącz z fasolką i koperkiem. Dodaj odcedzoną fasolkę do sosu. Wymieszaj delikatnie i podgrzewaj 3-4 minuty. Na końcu wsyp posiekany koperek i podawaj od razu, zanim sos zgęstnieje po przestygnięciu.
Sekret dobrze zrumienionych pieczarek
Najczęstszy błąd w tym daniu to posolenie pieczarek od razu po wrzuceniu na patelnię. Grzyby mają bardzo dużo wody, więc w zimnym lub zbyt zapełnionym tłuszczu zaczynają się dusić, a nie rumienić. Wtedy puszczają szary sok i sos robi się cienki. Rozgrzej patelnię mocniej, rozłóż pieczarki jedną warstwą i przez kilka minut ich nie ruszaj. Sól dodaj dopiero, gdy brzegi kapeluszy zaczną brązowieć.
Fasolka zostaje sprężysta, nie wiotka
Żółta fasolka potrzebuje tylko chwili w osolonej wodzie. Po 8 minutach spróbuj jednego strąka. Powinien być miękki w ugryzieniu, ale nie rozpadać się w palcach. Jeśli trafi jeszcze na chwilę do gorącego sosu, odcedź ją odrobinę wcześniej, bo dalej dojdzie na patelni. Według wskazówek Purdue Extension do uzyskania tekstury tender crisp warto gotować fasolkę bliżej 10 minut, a nie 20.
Gładki sos bez grudek
Śmietankę, mąkę i musztardę wymieszaj w miseczce, zanim trafią na patelnię. To mały krok, który oszczędza później rozbijania grudek w gorącym sosie. Wlewaj mieszankę powoli i trzymaj mały ogień. Sos ma tylko mrugać, a nie bulgotać. Jeśli zgęstnieje za mocno, dolej łyżkę bulionu. Jeśli jest za rzadki, gotuj go minutę dłużej bez przykrycia.
Zamienniki, które naprawdę działają
Nie masz żółtej fasolki? Zielona fasolka szparagowa działa równie dobrze, tylko młode, cienkie strąki ugotujesz nawet w 6-7 minut. Mrożona fasolka też się sprawdzi. Wsyp ją prosto do wrzątku i gotuj kilka minut krócej niż świeżą. Śmietankę 30 procent możesz zamienić na 18-procentową do zup i sosów. Podgrzewaj ją jednak łagodniej, bo łatwiej się zwarzy. Jogurt naturalny jest kwaśniejszy i warzy się jeszcze szybciej, dlatego dodawaj go po zdjęciu patelni z ognia.
Jak przechowywać i odgrzewać
Fasolka z pieczarkami smakuje najlepiej od razu po dodaniu koperku, ale resztki też się nadają. Przełóż je do zamykanego pojemnika, gdy przestygną, i wstaw do lodówki. Według wytycznych Illinois Extension gotowe dania warto schłodzić w ciągu dwóch godzin od ugotowania i zjeść w ciągu 3-4 dni. Odgrzewaj powoli na patelni z odrobiną bulionu lub wody, bo sos śmietanowy gęstnieje po schłodzeniu. Ta sama instrukcja zaleca podgrzanie potrawy do minimum 74 stopni Celsjusza przed jedzeniem.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy do tego dania można użyć zielonej fasolki szparagowej?
Tak, zielona fasolka szparagowa działa równie dobrze i ma podobny czas gotowania. Młode, cienkie strąki bywają gotowe już po 6-7 minutach, więc sprawdzaj je wcześniej niż żółte.
- Czy mrożona fasolka szparagowa się nadaje?
Tak. Wsyp ją prosto do wrzącej, osolonej wody i gotuj krócej niż świeżą, bo jest już podblanszowana. Po odcedzeniu odstaw ją na sicie na chwilę, żeby nie rozwodniła sosu.
- Czym zastąpić śmietankę 30 procent?
Śmietanka 18 procent też zadziała w sosach i zupach, ale podgrzewaj ją łagodniej, bo łatwiej się zwarzy. Jogurt naturalny jest kwaśniejszy, więc dodawaj go już po zdjęciu patelni z ognia.
- Jak uniknąć grudek w sosie śmietanowym?
Wymieszaj śmietankę, mąkę i musztardę w osobnej miseczce na gładką masę, zanim trafią na patelnię. Wlewaj ją cienkim strumieniem i stale mieszaj, a potem gotuj na małym ogniu. Sos ma tylko mrugać, a nie bulgotać.
- Z czym podawać fasolkę z pieczarkami?
Najprościej z ziemniakami z wody albo z kaszą jęczmienną, które wchłoną sos. Jeśli potrzebujesz cięższego talerza, podaj ją jako dodatek do pieczonego kurczaka albo prostych kotletów.
- Czy można zrobić wersję bezglutenową?
Tak, wystarczy zamienić mąkę pszenną na skrobię kukurydzianą lub mąkę ryżową w tej samej ilości. Wymieszaj ją ze śmietanką tak samo, zanim trafi na patelnię.
- Czy fasolkę z pieczarkami da się przygotować wcześniej?
Fasolkę i pieczarki możesz przygotować kilka godzin wcześniej i trzymać osobno w lodówce. Sam sos zrób tuż przed podaniem, bo wtedy koperek zachowuje najwięcej aromatu.
