Pin it
Francuskie kotlety z kurczaka z serem to jeden z tych obiadów, które ratują wieczór bez planu. Kurczaka kroisz w kostkę, mieszasz z serem i jajkiem, smażysz na patelni. Żadnego mielenia, żadnej panierki.
Ten przepis lubię za teksturę. Kawałki kurczaka zostają wyczuwalne, a roztopiony ser tworzy kremowe kieszonki między nimi. Majonez trzyma wilgoć, więc środek nie wysycha nawet przy odgrzewaniu następnego dnia.
Całość zajmuje około 35 minut od pokrojenia kurczaka do talerza. Dobrze sprawdza się na zwykły wtorkowy obiad, ale równie chętnie podam je gościom z surówką i sosem czosnkowym.
Co trafia do kotletów francuskich
Lista składników jest krótka i większość pewnie masz już w lodówce. Liczy się świeża pierś z kurczaka, ser, który dobrze się topi, i jędrny szczypiorek.
- Pierś z kurczaka. Stanowi bazę kotletów i po pokrojeniu w drobną kostkę daje wyczuwalne kęsy mięsa.
- Jajka. Spinają kurczaka, ser i mąkę w jedną gęstą masę, która trzyma kształt na patelni.
- Żółty ser. Daje słoność i kremowe kieszonki w środku kotleta po usmażeniu.
- Majonez. Utrzymuje wilgoć w mięsie, dzięki czemu środek zostaje miękki.
- Mąka pszenna. Zagęszcza masę, żeby porcje nie rozlewały się na patelni.
- Szczypiorek. Dodaje świeżości i lekko cebulowej nuty, która przełamuje ser.
- Sól i pieprz. Podstawowe doprawienie, bo ser i majonez mają już wyraźny smak.
- Olej do smażenia. Tworzy złotą, chrupiącą skórkę na brzegach kotletów.
Jak smażyć kotlety krok po kroku
- Przygotuj kurczaka. Osusz pierś papierowym ręcznikiem. Pokrój ją w drobną kostkę o boku około pół centymetra, żeby usmażyła się równo.
- Przygotuj ser i szczypiorek. Zetrzyj ser na tarce o grubych oczkach. Szczypiorek posiekaj drobno, tak żeby był wyczuwalny w każdym kotlecie.
- Zrób masę. W misce połącz kurczaka, ser i szczypiorek. Dodaj jajka, majonez i 2 łyżki mąki, dopraw solą i pieprzem.
- Sprawdź gęstość masy. Jeśli szybko spływa z łyżki, dosyp jeszcze łyżkę mąki. Dobra masa da się nabrać kopiastą łyżką i lekko spłaszczyć na patelni.
- Smaż kotlety na średnim ogniu. Na rozgrzaną patelnię z cienką warstwą oleju nakładaj porcje masy łyżką. Smaż partiami po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złote a środek będzie biały.
- Odsącz i podaj od razu. Przełóż gorące kotlety na papierowy ręcznik na chwilę. Podawaj jak najszybciej, kiedy brzegi są najbardziej rumiane.
Dlaczego drobna kostka kurczaka ma znaczenie
Francuskie kotlety nie są mielone. To drobno pokrojony kurczak daje im sprężystą, domową teksturę, inną niż zwykłe kotlety z mięsa mielonego. Kawałki powinny mieć bok około pół centymetra. Mniejsze kawałki usmażą się równo, a zbyt duże mogą zostać surowe w środku, kiedy brzegi już są rumiane.
Przy drobiu nie opieraj się na samym kolorze skórki. Najbezpieczniej sprawdzić temperaturę termometrem. Według wytycznych foodsafety.gov kurczak powinien osiągnąć w środku 74°C. Przekrój jeden kotlet z pierwszej partii i sprawdź, czy mięso jest białe w całym przekroju.
Kiedy masa jest gotowa do smażenia
Po wymieszaniu masa powinna przypominać gęste, grudkowate ciasto. Nie będzie gładka i nie musi być. Liczy się to, żeby każdy kawałek kurczaka był otulony jajkiem, majonezem i mąką.
Jeśli po kilku minutach na dnie miski zbierze się płyn, po prostu wymieszaj całość ponownie. Dodaj jeszcze pół łyżki mąki, jeśli masa nadal wydaje się rzadka, ale nie przesadzaj z jej ilością. Za dużo mąki odbiera kotletom lekkość i zmienia je w twarde placki. Dobry sygnał to masa, która wolno zsuwa się z łyżki.
Najczęstszy błąd przy smażeniu kotletów
Najczęstszy błąd to zbyt mocny ogień. Ser na brzegach zaczyna się wtedy przypalać, zanim kurczak w środku zdąży się dopiec. Brzegi robią się ciemne, a środek kotleta zostaje surowy.
Średni ogień jest spokojniejszy, ale daje lepszy efekt na całej powierzchni. Smaż kotlety po 3 do 4 minut z każdej strony i pracuj partiami, żeby patelnia nie straciła temperatury po dodaniu kolejnej porcji masy. Jeśli brzegi robią się ciemne zbyt szybko, zmniejsz ogień o jeden stopień.
Czym zastąpić ser, mąkę i majonez
Najprostsza wersja potrzebuje tylko soli, pieprzu i szczypiorku. Możesz dodać pół łyżeczki słodkiej papryki, odrobinę czosnku granulowanego albo posiekany koperek. Z mocniejszymi przyprawami uważaj, bo łatwo przykryją delikatny smak kurczaka i sera.
Żółty ser zamienisz na goudę, edamski, cheddar albo łagodny ser wędzony. Na wersję bez pszenicy użyj mąki ziemniaczanej albo kukurydzianej i dodawaj ją po łyżce, bo chłonie wilgoć inaczej niż mąka pszenna. Majonez możesz zastąpić gęstym jogurtem naturalnym, choć kotlety będą wtedy odrobinę mniej wilgotne w środku.
Podawanie, przechowywanie i odgrzewanie
Gorące kotlety francuskie najlepiej smakują z czymś prostym. Pasują do ziemniaków z wody, ryżu, kaszy albo surówki z białej kapusty. Dobry jest też sos jogurtowy z czosnkiem albo odrobina musztardy.
Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Według wskazówek FSIS USDA gotowy kurczak zachowuje bezpieczeństwo do 3-4 dni w lodówce. Do odgrzewania wybierz patelnię na małym ogniu albo piekarnik, bo mikrofalówka zmiękcza chrupiącą skórkę.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę przygotować masę na kotlety wcześniej?
Tak, możesz wymieszać masę do 2 godzin wcześniej i trzymać ją przykrytą w lodówce. Przed smażeniem zamieszaj ją jeszcze raz, bo jajko i sok z kurczaka mogą opaść na dno miski.
- Czym zastąpić mąkę pszenną w tym przepisie?
Najlepiej zadziała mąka ziemniaczana albo kukurydziana. Dodawaj ją po łyżce, bo każda chłonie wilgoć inaczej niż mąka pszenna. Masa ma zostać gęsta i łatwa do nabrania łyżką, ale nie sucha.
- Jaki ser najlepiej sprawdzi się w kotletach francuskich z kurczaka?
Dobrze działa gouda, ser edamski albo łagodny ser wędzony. Wybierz ser, który dobrze się topi, ale nie puszcza zbyt dużo tłuszczu na patelni. Zetrzyj go na grubych oczkach, żeby było go czuć w każdym kęsie.
- Jak sprawdzić, czy kotlety są dobrze wysmażone w środku?
Najpewniej użyć termometru kuchennego i sprawdzić, czy środek osiągnął 74°C. Bez termometru przekrój jeden kotlet z pierwszej partii. Mięso powinno być białe w całym przekroju, bez różowych miejsc blisko środka.
- Czy można upiec te kotlety w piekarniku zamiast smażyć?
Można, choć brzegi będą mniej rumiane. Ułóż porcje na blasze z papierem do pieczenia, lekko skrop olejem i piecz w 200°C do momentu, gdy środek będzie dopieczony. W połowie pieczenia obróć je delikatnie łopatką.
- Z czym podawać kotlety francuskie z kurczaka i serem?
Najprościej z ziemniakami z wody, ryżem albo kaszą i dużą surówką. Dobrze pasuje sos czosnkowy na bazie jogurtu, kiszony ogórek albo lekka sałata z cytrynowym dressingiem.
- Czy kotlety francuskie można zamrozić?
Tak, usmażone i ostudzone kotlety można zamrozić w pojemniku z papierem do pieczenia między warstwami. Rozmrażaj je powoli w lodówce, a potem podgrzej na patelni, aż środek będzie gorący w całości.
