Pin it
To jest obiad na te dni, kiedy nie masz siły na skomplikowane gotowanie, a i tak chcesz zjeść coś konkretnego. Kurczak marynuje się krótko. Kukurydza dodaje słodyczy, a kremowy sos z limonką trzyma wszystko razem.
Tortilla ląduje na gorącej patelni tylko na chwilę. Ser mięknie. Spód robi się rumiany i chrupki, a środek zostaje kremowy. Dzieci jedzą to bez marudzenia, a dorośli dosypują sobie dodatkową szczyptę chili.
Składniki na kremowe nadzienie
Lista jest krótka, ale warto postawić na dobrej jakości kurczaka i prawdziwy ser w kawałku do samodzielnego starcia. Duże pszenne tortille obejmą ciepłe nadzienie i nie popękają przy pierwszym zgięciu.
- Pierś z kurczaka. Daje solidną porcję białka i szybko wchłania smak przypraw.
- Czosnek. Wzmacnia marynatę bez ostrej dominacji.
- Oliwa z oliwek. Pomaga przyprawom trzymać się mięsa i ułatwia smażenie.
- Słodka i wędzona papryka. Dają kolor oraz lekki grillowy aromat.
- Kumin. Wprowadza ciepły, korzenny ton typowy dla kuchni Tex-Mex.
- Oregano. Dodaje ziołowej głębi.
- Śmietana 18%. Tworzy bazę gęstego, kremowego sosu.
- Majonez. Pogrubia sos i nadaje mu pełniejszą konsystencję.
- Limonka. Rozjaśnia sos i podkreśla słodycz kukurydzy.
- Masło. Dodaje smaku kukurydzy podczas podgrzewania.
- Kukurydza konserwowa. Wnosi słodycz, kolor i chrupkość, musi być dobrze odsączona.
- Ser gouda lub cheddar. Roztapia się w farszu i spaja całość.
- Duże tortille pszenne. Trzymają nadzienie w jednym kawałku i ładnie się rumienią.
- Natka pietruszki lub kolendra. Odświeża smak i dobrze wygląda w przekroju.
Od marynaty do złotej tortilli
- Zamarynuj kurczaka. Pokrój pierś w paski lub większą kostkę, wymieszaj z czosnkiem, oliwą, obiema paprykami, kuminem, oregano, solą i pieprzem. Przykryj i wstaw do lodówki na minimum 20 minut, a najlepiej na godzinę.
- Zrób sos. W małej misce połącz śmietanę, majonez, sól i pieprz. Sos ma być gęsty, nie lejący, więc sok z limonki dodawaj stopniowo.
- Usmaż kurczaka. Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu i smaż mięso 6-8 minut, aż będzie złote z wierzchu i białe w środku.
- Dodaj kukurydzę. Wsyp odsączoną i osuszoną kukurydzę razem z masłem, podgrzewaj jeszcze 1-2 minuty i zdejmij patelnię z ognia.
- Podgrzej tortille. Każdą tortillę ogrzej przez kilkanaście sekund z obu stron na suchej patelni, żeby zmiękła i się nie łamała.
- Napełnij i zwiń. Rozsmaruj sos na środku, dodaj kurczaka z kukurydzą, ser i zieleninę, złóż boki do środka i zwiń ciasno, szwem do dołu.
- Podpiecz na patelni. Grilluj tortille 1-2 minuty z każdej strony na suchej, rozgrzanej patelni, aż spód się zrumieni i ser się roztopi.
Jak kurczak zostaje soczysty
Pierś z kurczaka lubi krótkie, intensywne smażenie na niezbyt niskim ogniu. Pokrój ją na kawałki podobnej wielkości, bo wtedy wszystko dochodzi w tym samym czasie. Zbyt drobna kostka wysycha szybciej niż zdążysz zauważyć, a za duże kawałki utrudniają zwijanie tortilli.
Sama marynata nie musi leżeć całą noc. Dwadzieścia minut wystarcza, żeby czosnek i przyprawy przeszły w mięso, a godzina daje wyraźniejszy, głębszy smak. Jeśli nie masz termometru, przekrój największy kawałek na pół. Środek ma być biały, a sok klarowny, bez różowego odcienia.
Amerykański departament rolnictwa w wytycznych dla drobiu wskazuje bezpieczną minimalną temperaturę wewnętrzną na poziomie 74°C (165°F), mierzoną w najgrubszym miejscu kawałka. Zob. wytyczne FSIS dotyczące drobiu, jeśli chcesz to dokładniej zweryfikować termometrem kuchennym.
Sekret sosu który nie wycieka
Sos robi różnicę między wilgotną tortillą a taką, która trzyma formę do końca. Śmietana 18% daje łagodność, majonez dodaje gęstości, a limonka przecina tłustość i budzi smak kukurydzy. Dodawaj sok z limonki po łyżeczce i mieszaj, zamiast wlewać go od razu.
Za dużo soku rozrzedza sos i wtedy wszystko zaczyna wyciekać z przekroju przy pierwszym kęsie. Jeśli wolisz ostrzejszą wersję, dorzuć do sosu szczyptę chili w płatkach albo odrobinę startej skórki z limonki. Gęsty sos powinien trzymać się łyżki, a nie spływać po jej brzegach.
Chłodzenie sosu przed użyciem też pomaga. Zimny sos jest gęstszy i łatwiej go dokładnie rozprowadzić tylko na środku tortilli, co ma znaczenie przy zwijaniu.
Zamiany bez utraty smaku
Cheddar da ostrzejszy, wyrazisty smak, a gouda zostanie łagodna i bardziej kremowa. Obie wersje roztapiają się dobrze, więc wybierz tę, którą masz pod ręką.
Kolendrę możesz zamienić na natkę pietruszki, jeśli nie lubisz jej charakterystycznego aromatu. Mrożona kukurydza zadziała równie dobrze jak konserwowa, pod warunkiem że wcześniej ją rozmrozisz i krótko podsmażysz, żeby odparować wodę. Mokra kukurydza rozmiękcza tortillę od środka.
Do nadzienia można dorzucić garść czarnej fasoli albo wąskie paski papryki, ale bez przesady z ilością. Tortilla musi się dać ciasno zwinąć, więc zbyt duża góra farszu kończy się rozerwaniem po pierwszym kęsie. Dla ostrzejszej wersji dodaj do marynaty szczyptę chili albo podaj do stołu pikantną salsę.
Przechowywanie i ponowne podgrzanie
Gotowa tortilla smakuje najlepiej od razu, kiedy spód jest jeszcze ciepły i chrupki, a ser w środku ciągnie się przy przekrojeniu. Jeśli zostanie jej więcej, ostudź ją, zawiń ciasno w folię i włóż do lodówki.
Według amerykańskiego departamentu rolnictwa gotowane mięso i dania z drobiem można bezpiecznie przechowywać w lodówce do czterech dni, zob. wytyczne FSIS dotyczące resztek. Po tym czasie lepiej je wyrzucić, nawet jeśli wyglądają w porządku.
Do odgrzewania wybierz patelnię albo piekarnik, a nie mikrofalówkę, która rozmiękcza tortillę i robi ją gumowatą. Zamrożone tortille rozmrażaj przez noc w lodówce, a potem podgrzej w piekarniku nagrzanym do 180°C, aż środek zrobi się gorący.
Dodatki na pełny posiłek
Sama tortilla z kurczakiem i kukurydzą jest wystarczająco sycąca na obiad, ale świeży dodatek dobrze równoważy kremowy środek. Dobrze pasuje salsa pomidorowa, kilka kropli soku z limonki albo prosta sałatka z ogórka i czerwonej cebuli.
Na większą kolację dla kilku osób dorzuć do stołu miskę ryżu z fasolą albo guacamole. Każdy dokłada sobie tyle, ile chce, a tortille zostają głównym punktem talerza.
Jeśli pakujesz tortillę na wynos, przekrój ją dopiero po podgrzaniu i owiń spód papierem śniadaniowym. Dzięki temu sos zostaje w środku, a nie na dłoniach.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć mrożonej kukurydzy zamiast konserwowej?
Tak, mrożona kukurydza działa równie dobrze. Rozmroź ją wcześniej, osusz ręcznikiem papierowym i krótko podsmaż na patelni, żeby odparować wodę, bo mokra kukurydza rozmiękcza tortillę.
- Czym zastąpić śmietanę w sosie?
Najbliżej smakiem jest gęsty jogurt grecki, choć sos wtedy zyska mocniejszą kwaskowość. Kwaśna śmietana 12% też działa, ale sok z limonki dodawaj ostrożnie, bo sos łatwiej się rozrzedza.
- Jak sprawdzić, że kurczak jest dobrze wysmażony?
Najlepiej użyć termometru kuchennego i sprawdzić, czy najgrubszy kawałek osiągnął 74°C, czyli bezpieczną minimalną temperaturę dla drobiu według amerykańskiego FSIS. Bez termometru przekrój największy kawałek, środek ma być biały a sok klarowny.
- Czy mogę przygotować farsz wcześniej?
Tak. Kurczak może marynować się w lodówce nawet kilka godzin wcześniej, a sos można zrobić dzień wcześniej i trzymać w zamkniętym pojemniku. Samo składanie i podpiekanie tortilli zajmuje wtedy kilka minut.
- Jak długo mogę przechowywać gotowe tortille w lodówce?
Dobrze ostudzone i zawinięte wytrzymają do czterech dni w lodówce, zgodnie z ogólnymi wytycznymi FSIS dla gotowanego mięsa i drobiu. Odgrzewaj je na patelni albo w piekarniku, nie w mikrofalówce.
- Czy ten przepis można zrobić bez glutenu?
Tak, wystarczy zamienić pszenne tortille na bezglutenowe, na przykład kukurydziane, dostępne w sklepach. Reszta składników, czyli kurczak, kukurydza, ser i sos, jest bezglutenowa.
- Co zrobić, jeśli sos wycieka z tortilli?
Zwykle oznacza to, że sos był za rzadki albo rozsmarowany do samych brzegów. Dodawaj sok z limonki po łyżeczce, rozsmaruj sos tylko na środku i nie przepełniaj tortilli farszem.
