Pin it
To danie robię wtedy, gdy szuflada w lodówce robi się podejrzanie pełna, a ja nie mam pomysłu na kolację. Kilka jajek, garść warzyw i kawałek sera zamieniają się w puszystą frittatę w niecałe pół godziny.
Nie trzeba trzymać się jednego układu składników. Wersja z papryką, cebulą i szpinakiem sprawdza się u mnie najczęściej, ale spokojnie zamienisz warzywa na te, które akurat masz pod ręką.
Co ląduje w misce na frittatę
Ta frittata lubi resztki, więc nie musisz kupować niczego specjalnie na tę okazję. Sprawdź, co masz w lodówce i wybierz warzywa, które najszybciej się zmarnują.
- Jajka. Baza całego dania, dają strukturę i puszystość.
- Mleko lub śmietanka. Rozrzedzają jajka i sprawiają, że frittata wychodzi delikatna, a nie gumowata.
- Cebula i czosnek. Budują smakowy fundament, zanim jeszcze dodasz jajka.
- Papryka. Słodycz i kolor, ale możesz ją zamienić na cukinię, brokuły czy pieczarki.
- Szpinak. Dobry sposób na zielone resztki, więdnie w kilka sekund na gorącej patelni.
- Ugotowane ziemniaki. Opcjonalny dodatek, który zamienia frittatę w sycący posiłek.
- Ser. Roztapia się między warstwami jajek i dodaje słonej głębi.
- Szczypiorek lub natka pietruszki. Świeży akcent na koniec, który odcina od tłustości sera.
Jak upiec puszystą frittatę
- Roztrzep jajka. W misce połącz jajka, mleko, sól i pieprz. Mieszaj tylko do połączenia się składników, nadmierne ubijanie wprowadza za dużo powietrza i frittata się zapadnie po upieczeniu.
- Podsmaż warzywa. Na patelni żaroodpornej rozgrzej oliwę i podsmaż cebulę z czosnkiem przez 2-3 minuty, aż zmiękną. Dodaj paprykę i smaż kolejne 4-5 minut.
- Dodaj zielone i resztki. Wrzuć szpinak i ugotowane ziemniaki, mieszaj do momentu, aż szpinak zwiędnie, to zajmie około minuty.
- Wlej jajka. Rozprowadź warzywa równomiernie po patelni, zalej roztrzepanymi jajkami i posyp serem. Gotuj na małym ogniu 4-5 minut, aż brzegi zaczną tężeć.
- Dopiecz pod grillem. Przełóż patelnię pod rozgrzany grill piekarnika na 5-7 minut, aż wierzch się zetnie i lekko zezłoci.
- Odstaw i pokrój. Zostaw frittatę na 5 minut przed krojeniem, dzięki temu plastry będą się trzymać w całości.
Sekret puszystej, nie gumowatej frittaty
Największy błąd to zbyt wysoki ogień. Jajka ścinają się gwałtownie i robią się gumowate zamiast aksamitne. Trzymaj patelnię na średnio niskim ogniu, dopóki brzegi nie zaczną tężeć, dopiero wtedy przenieś ją pod grill na krótko. Dodatek mleka czy śmietanki też ma znaczenie, rozcieńcza białko i spowalnia ścinanie się jajek, dzięki czemu środek zostaje wilgotny. FDA przypomina, żeby dania z jajek były dogotowane do momentu ścięcia, dlatego środek frittaty powinien być zwarty, choć niekoniecznie suchy.
Warzywa, które zawsze można zamienić
Ta frittata jest wybaczająca. Cukinia, brokuły, pieczarki, groszek czy resztki pieczonych warzyw wchodzą tu równie dobrze jak papryka i szpinak. Jeśli masz w lodówce pieczone młode ziemniaki z czosnkiem sprzed kolacji, pokrój je i wrzuć razem z jajkami, dodadzą maślanej miękkości. Warzywa wodniste, jak cukinia czy pomidory, warto podsmażyć osobno i odsączyć z nadmiaru wody, inaczej frittata zrobi się wilgotna od spodu.
Przechowywanie i odgrzewanie
Resztki frittaty trzymaj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni, zgodnie z wytycznymi FoodSafety.gov dotyczącymi przechowywania dań z jajek. Odgrzewaj porcjami na patelni na małym ogniu lub w piekarniku w 160°C przez kilka minut, mikrofalówka szybko wysusza jajka i robi je gumowate. Frittata smakuje dobrze też na zimno, prosto z lodówki, jako szybkie śniadanie do pracy.
Co podać obok frittaty
Do lekkiego brunchu wystarczy kawałek pieczywa i sałatka z cytrynową nutą. Jeśli robisz z tego pełny posiłek na niedzielne śniadanie, dorzuć szklankę lemoniady z arbuza, cytryny i mięty, orzeźwia i równoważy tłustość sera. Na deser sprawdzi się coś lekkiego jak maliny z pistacjami w chłodnym deserze albo kawałek kruchego ciasta z owocami i kruszonką, jeśli masz gości i chcesz rozkręcić cały stół śniadaniowy.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zrobić frittatę bez piekarnika?
Tak, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu przez dodatkowe 5-7 minut, aż wierzch się zetnie. Wynik będzie mniej złocisty niż spod grilla, ale równie puszysty.
- Jak przechowywać i odgrzewać frittatę?
Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj porcjami na patelni na małym ogniu lub w piekarniku, mikrofalówka szybko wysusza jajka i robi je gumowate.
- Jakie warzywa najlepiej sprawdzą się w frittacie?
Najlepiej działają warzywa, które szybko mięknięcie na patelni, cukinia, brokuły, groszek czy resztki pieczonych ziemniaków. Warzywa wodniste podsmaż osobno i odsącz, żeby frittata nie zrobiła się wilgotna.
- Skąd wiadomo, że frittata jest gotowa?
Środek powinien być ścięty, ale lekko drżeć przy potrząśnięciu patelnią, a wierzch delikatnie złoty spod grilla. Jeśli środek wciąż wygląda na płynny, wróć pod grill na kolejne 2 minuty.
- Czy frittatę można zrobić bez laktozy?
Tak, zastąp mleko wersją roślinną bez dodatku cukru, a ser pomiń albo użyj wersji na bazie orzechów. Smak będzie nieco lżejszy, ale struktura zostanie taka sama.
- Dlaczego moja frittata zrobiła się wodnista?
Zwykle winne są warzywa, które puściły wodę podczas pieczenia, jak cukinia czy pomidory. Podsmaż je wcześniej osobno i odsącz na papierowym ręczniku, zanim dodasz je do jajek.
- Czy mogę zrobić większą frittatę dla większej liczby osób?
Tak, użyj większej patelni żaroodpornej i zwiększ proporcje jajek i warzyw, zachowując te same proporcje. Czas pieczenia pod grillem może się wydłużyć o 2-3 minuty ze względu na grubszą warstwę.
