Pin it
To jest obiad, który robi się praktycznie sam. Osiem podudzi kurczaka, garść ziemniaków, kilka karotek i cebula trafiają do jednego naczynia, a piekarnik robi resztę.
Dobry na niedzielę, kiedy nie chcesz stać przy kuchence, i dobry na zwykły wtorek, kiedy wracasz z pracy późno. Mięso wychodzi soczyste, bo warzywa oddają wilgoć pod przykryciem, a ostatnie pół godziny bez przykrycia robi skórkę, która chrupie.
Nie trzeba niczego podsmażać wcześniej. Wszystko ląduje w naczyniu na surowo i piecze się razem.
Co trafia do jednego naczynia
Wybierz podudzia ze skórą, bo chronią mięso przed wysuszeniem. Młode ziemniaki i karotki nie trzeba obierać, wystarczy je dobrze wyszorować.
- Podudzia kurczaka. Główne mięso tego dania, ze skórą zostają soczyste pod przykryciem.
- Młode ziemniaki. Wchłaniają sok z kurczaka i nie rozpadają się po długim pieczeniu.
- Karotki (młode marchewki). Dodają słodyczy i koloru, pieczone w całości zachowują chrupkość na zewnątrz.
- Cebula. Karmelizuje się pod przykryciem i nadaje sosowi głębszy smak.
- Czosnek. Przekrojone ząbki łagodnieją w piekarniku i przechodzą w resztę dania.
- Oliwa z oliwek. Łączy przyprawy i pomaga skórce zrumienić się w ostatniej fazie pieczenia.
- Tymianek i słodka papryka. Podstawowy zestaw przypraw, który nie przyćmiewa smaku warzyw.
- Sól i pieprz. Doprawiają całość, dodaj więcej niż się wydaje potrzebne, bo smak rozkłada się na dużą ilość jedzenia.
Jak ułożyć i upiec wszystko razem
- Rozgrzej piekarnik. Nastaw go na 200°C i wybierz duże naczynie żaroodporne z pokrywką albo takie, które można przykryć folią aluminiową.
- Przyprawij kurczaka. Podudzia natrzyj solą, pieprzem, słodką papryką i tymiankiem ze wszystkich stron.
- Ułóż warzywa wokół mięsa. Ziemniaki, karotki, cebulę i czosnek rozłóż między podudziami, skrop całość oliwą i wymieszaj ręką.
- Przykryj i piecz 80 minut. Pod przykryciem warzywa i kurczak oddają parę, która trzyma mięso wilgotne i zmiękcza ziemniaki.
- Odkryj i piecz kolejne 25-30 minut. Bez przykrycia skórka kurczaka zrumieni się, a sok z dna naczynia zgęstnieje. Sprawdź temperaturę w najgrubszym miejscu podudzia, mięso jest bezpieczne przy 74°C.
- Odstaw na 5 minut. Krótki odpoczynek pozwala sokom wrócić do mięsa przed podaniem.
Dlaczego przykrycie robi różnicę
Pod przykryciem naczynie zamienia się w małą parową komorę. Sok z kurczaka i warzyw odparowuje, skrapla się na pokrywce albo folii i spada z powrotem na mięso. Dzięki temu podudzia nie wysychają nawet po półtorej godziny w piekarniku, a ziemniaki i karotki miękną równomiernie.
Odkrycie naczynia w ostatniej fazie pieczenia zmienia zasady gry. Bez przykrycia wilgoć zaczyna odparowywać z wierzchu, skórka traci wodę i robi się chrupka, a sos na dnie naczynia gęstnieje. To dwa etapy, nie jeden, i oba są potrzebne.
Jak poznać, że kurczak jest bezpieczny
Kolor mięsa i soku, który z niego wycieka, nie są dobrym testem. Jedyny pewny sposób to termometr do mięsa, wbity w najgrubsze miejsce podudzia, blisko kości, ale jej nie dotykający. Amerykańska agencja FSIS podaje 74°C (165°F) jako bezpieczną temperaturę wewnętrzną dla całego kurczaka i jego kawałków.
Jeśli temperatura jest niższa, wróć danie do piekarnika na kolejnych 5-10 minut i sprawdź ponownie, najlepiej w dwóch różnych miejscach kawałka.
Zamienniki mięsa i warzyw
Podudzia można zamienić na ćwiartki z kością albo udka indyka, czas pieczenia wydłuż o 10-15 minut, bo te kawałki są większe. Zamiast ziemniaków dobrze działa pietruszka korzeniowa albo słodkie ziemniaki pokrojone w grube talarki.
Cebulę zastąpi por pokrojony w grube plastry, a czosnek można pominąć, jeśli komuś nie leży. Lubisz pikantniej, dodaj szczyptę chili albo wędzoną paprykę zamiast słodkiej.
Higiena przy surowym kurczaku
Surowy kurczak i warzywa, które zjesz w innej formie, nie powinny dotykać tej samej deski czy noża bez umycia między nimi. Zalecenia dotyczące desek do krojenia mówią jasno, że osobna deska do mięsa i osobna do warzyw ogranicza przenoszenie bakterii.
W tym przepisie kurczak i warzywa trafiają do tego samego naczynia, ale to nie problem, bo wszystko piecze się razem do bezpiecznej temperatury. Ryzyko jest na etapie krojenia na surowo, nie w piekarniku.
Przechowywanie i odgrzewanie reszty
Resztki przełóż do zamkniętego pojemnika, gdy przestaną parować, i wstaw do lodówki. Zjedz je w ciągu kilku dni. Mięso i warzywa z sosem dobrze się mrożą, jeśli masz więcej, niż planujesz zjeść w najbliższym czasie.
Odgrzewaj w piekarniku albo na patelni z odrobiną wody, żeby sos nie wyschł. Mikrofalówka działa najszybciej, ale skórka wtedy mięknie, więc jeśli zależy ci na chrupkości, wybierz piekarnik.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć innych części kurczaka?
Tak. Ćwiartki z kością albo udka kurczaka działają tak samo dobrze, pamiętaj tylko, że większe kawałki mogą potrzebować kilku dodatkowych minut pod przykryciem. Kawałki bez kości wysychają szybciej, więc lepiej sprawdzają się te ze skórą i kością.
- Jak długo mogę przechowywać resztki?
Przełóż resztki do zamkniętego pojemnika, gdy przestaną parować, i wstaw do lodówki. Zjedz je w ciągu kilku dni i odgrzewaj do gorąca przed podaniem, nie zostawiaj dania na blacie na dłużej.
- Czy da się przygotować to danie wcześniej?
Warzywa możesz obrać i pokroić dzień wcześniej i trzymać w lodówce w zamkniętym pojemniku. Kurczaka przyprawiaj tuż przed pieczeniem, a naczynie wstawiaj do piekarnika świeżo złożone.
- Jak sprawdzić, że danie jest upieczone, a nie tylko ładnie wygląda?
Kolor skórki nic nie mówi o bezpieczeństwie mięsa. Wbij termometr w najgrubsze miejsce podudzia, przy kości, i sprawdź, czy wskazuje co najmniej 74°C. Ziemniaki i karotki są gotowe, gdy nóż wchodzi w nie bez oporu.
- Czy można zrobić to danie bez przykrywania naczynia?
Można, ale skórka zrumieni się szybciej, a mięso straci część wilgoci. Jeśli pieczesz bez przykrycia od początku, skróć czas pieczenia i częściej zaglądaj do piekarnika, żeby warzywa nie wyschły.
- Czym podać ten obiad?
Danie jest kompletne samo w sobie, ale dobrze pasuje do niego kawałek chleba do sosu z dna naczynia albo lekka sałatka z octem, która przełamie tłustość kurczaka.
- Czy mogę zrobić większą porcję na więcej osób?
Tak, przepis łatwo podwoić, jeśli masz wystarczająco duże naczynie. Kawałki kurczaka i warzyw nie powinny się zbyt ściśle piętrzyć, bo wtedy gorąco nie dociera równo, więc czasem lepiej użyć dwóch naczyń niż jednego bardzo dużego.
