Pin it
Kurczak po kujawsku to danie, które gotuje się prawie samo. Udka marynują się w czosnku i majeranku, a potem dostają warstwę sosu z majonezu, musztardy i ketchupu. Na wierzchu ląduje chrupiąca bułka tarta, która w piekarniku robi się złota.
To dobry wybór na niedzielny obiad albo na kolację, gdy w domu są goście. Mięso piecze się samo w piekarniku, a Ty w tym czasie ugotujesz ziemniaki i przygotujesz surówkę.
Cały sekret tkwi w dwóch krokach. Najpierw pieczesz udka pod przykryciem, żeby mięso zostało wilgotne. Potem odkrywasz naczynie, żeby sos i bułka tarta zdążyły się zrumienić.
Co trafia do udek po kujawsku
Lista jest krótka, ale każdy składnik ma tu swoją rolę. Wybierz udka ze skórą, bo to ona chrupie najmocniej. Do przypraw użyj świeżego czosnku, nie granulatu.
- Udka z kurczaka. Główny bohater dania, ze skórą, żeby miały się czym zrumienić.
- Czosnek. Przeciśnięty przez praskę, wciera się w mięso razem z przyprawami.
- Majeranek. Najbardziej kujawska przyprawa w tym przepisie, daje ziemisty, lekko korzenny aromat.
- Słodka papryka. Dodaje koloru i delikatnej słodyczy bez ostrości.
- Majonez. Baza sosu, dzięki której udka zostają wilgotne pod panierką.
- Musztarda. Wnosi lekką ostrość i przełamuje słodycz ketchupu.
- Ketchup. Dodaje słodko-kwaśnej nuty i ładnego, ceglastego koloru sosu.
- Bułka tarta. Posypana na wierzchu, w piekarniku zmienia się w chrupiącą skórkę.
- Sól i pieprz. Podkreślają smak mięsa i przypraw.
Krok po kroku do złotych udek
- Osusz i natrzyj udka. Umyj udka z kurczaka i dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem, żeby przyprawy i sos dobrze trzymały się skóry. Natrzyj każde udko przeciśniętym czosnkiem, solą, pieprzem, majerankiem i słodką papryką.
- Zamarynuj w lodówce. Przełóż udka do miski, przykryj i wstaw do lodówki na około godzinę, żeby przyprawy zdążyły wejść w mięso.
- Wymieszaj sos. W małej misce połącz majonez, musztardę i ketchup na gładki, jednolity sos.
- Ułóż udka w naczyniu. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Udka ułóż w jednej warstwie w dużym naczyniu do pieczenia i oblej każde porcją sosu.
- Piecz pod przykryciem. Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz 45 minut, żeby mięso zostało wilgotne w środku.
- Odkryj, posyp i dopiecz. Zdejmij folię i posyp udka bułką tartą. Piecz kolejne 35 minut, aż wierzch się zrumieni, a mięso przy kości osiągnie temperaturę 74°C.
Dlaczego marynujemy w lodówce
Marynowanie surowego kurczaka ma sens tylko w chłodzie. W temperaturze pokojowej mięso szybko wchodzi w zakres, w którym bakterie namnażają się najintensywniej. Dlatego wytyczne dotyczące bezpiecznego marynowania zalecają lodówkę, nie blat kuchenny. Godzina wystarczy, żeby czosnek i majeranek zdążyły wniknąć w mięso, a dla mocniejszego smaku możesz wydłużyć marynowanie do kilku godzin.
Jak rozpoznać dobrze upieczone udka
Kolor skórki to dobry sygnał, ale nie jedyny. Najbezpieczniej wbić termometr kuchenny w najgrubsze miejsce udka, blisko kości, i poczekać na odczyt. Według amerykańskiej agencji FSIS drób jest bezpieczny do spożycia po osiągnięciu temperatury wewnętrznej 74°C (165°F). Jeśli termometr pokazuje mniej, wróć udka do piekarnika na kolejne kilka minut.
Kujawy, kraina solidnej kuchni domowej
Kujawy to nizinny region w środkowej Polsce, znany z żyznej ziemi i rozwiniętego przetwórstwa spożywczego, jak podaje encyklopedia Britannica. To właśnie stąd pochodzi wiele prostych, sycących dań na bazie mięsa i warzyw z własnego gospodarstwa. Kurczak po kujawsku wpisuje się w ten styl, bez wymyślnych technik, za to z dużą ilością smaku.
Z czym podać kurczaka po kujawsku
Klasyka to ziemniaki, gotowane lub purée, które wchłaniają resztki sosu z dna naczynia. Dobrze sprawdza się też kasza gryczana albo pieczone ziemniaki z wierzchu. Na talerzu potrzeba czegoś świeżego. Podaj surówkę z białej kapusty, colesław albo kiszony ogórek, który przełamie słodycz sosu.
Najczęstszy błąd przy pieczeniu udek
Najczęstszy błąd to zdjęcie folii za wcześnie albo piekarnik ustawiony za gorąco. Bułka tarta rumieni się szybko. Jeśli zdejmiesz przykrycie przed czasem, wierzch może się przypalić, zanim mięso dojdzie przy kości. Trzymaj się dwuetapowego pieczenia, najpierw pod przykryciem, potem bez niego. Pilnuj ostatnich minut, kiedy panierka robi się złota najszybciej.
Przechowywanie i odgrzewanie resztek
Ostudzone udka przełóż do zamykanego pojemnika i trzymaj w lodówce. Zjedz je w ciągu kilku dni. Przed podaniem odgrzej je w piekarniku, żeby panierka znowu stała się chrupiąca. Unikaj mikrofalówki, bo zmienia skórkę w gumę. Resztki możesz też pokroić i dodać do sałatki z ziemniakami na następny dzień.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć piersi albo pałek z kurczaka zamiast udek?
Tak, pałki upieczesz tak samo, tylko czas pieczenia może być nieco krótszy. Pierś z kurczaka jest cieńsza i szybciej wysycha, więc pieczemy ją krócej i bez etapu pod przykryciem. Częściej też sprawdzamy temperaturę termometrem.
- Czy sos musi zawierać majonez?
Majonez odpowiada za wilgotność mięsa pod panierką, ale możesz zamienić część na gęsty jogurt naturalny. Smak będzie lżejszy i trochę bardziej kwaśny, ale mięso nadal zostanie soczyste.
- Jak długo mogę trzymać upieczone udka w lodówce?
Ostudzone udka w zamkniętym pojemniku wytrzymują w lodówce kilka dni. Przed podaniem zawsze odgrzej je do gorąca, najlepiej w piekarniku, żeby skórka odzyskała chrupkość.
- Czy sos mogę przygotować wcześniej?
Tak. Majonez, musztardę i ketchup możesz wymieszać nawet dzień wcześniej. Przechowuj sos w zamkniętym pojemniku w lodówce i użyj go dopiero przy układaniu udek w naczyniu.
- Jak sprawdzić, że kurczak jest dobrze upieczony?
Najpewniejszym sposobem jest termometr kuchenny włożony w najgrubsze miejsce mięsa, blisko kości. Udka są bezpieczne do jedzenia, kiedy temperatura wewnętrzna sięga 74°C. Sok wypływający z mięsa powinien być przejrzysty, nie różowy.
- Czy można zrobić wersję bezglutenową?
Tak, wystarczy zamienić zwykłą bułkę tartą na bezglutenową, dostępną w większości sklepów. Sprawdź też etykietę musztardy i ketchupu, bo niektóre marki dodają do nich składniki na bazie glutenu.
- Bułka tarta przypaliła się, zanim mięso było gotowe, co zrobić?
Przykryj wierzch kawałkiem folii aluminiowej na resztę pieczenia, żeby panierka nie ciemniała dalej, a mięso dokończyło się w swoim tempie. Następnym razem sprawdzaj udka już po dwudziestu minutach pieczenia bez przykrycia.
- Czy przepis można zrobić dla większej liczby osób?
Tak, przepis łatwo podwoić, jeśli masz duże naczynie do pieczenia i udka mieszczą się w jednej warstwie. Czas pieczenia zostaje podobny, ale sprawdź temperaturę termometrem w kilku miejscach, bo większa ilość mięsa piecze się trochę nierówno.
