Pin it
Adwokat diabła to ciasto, które powstaje bez piekarnika i bez stresu. Robisz krem, układasz herbatniki, chłodzisz i czekasz. Nazwa nie jest przypadkowa, bo w środku jest prawdziwy likier adwokat, więc to deser tylko dla dorosłych.
Kremowa warstwa mascarpone ze śmietaną kontrastuje z ciemnymi herbatnikami i kwaskową galaretką wiśniową. Efekt na talerzu jest dużo bardziej efektowny niż czas, jaki trzeba w to zainwestować.
Samo mieszanie i układanie warstw zajmuje około dwudziestu pięciu minut. Resztę pracy robi lodówka, która potrzebuje co najmniej sześciu godzin, najlepiej całą noc.
Co znajdziesz w kremowych warstwach
Do tego ciasta nie potrzebujesz niczego wyszukanego. Najważniejsze jest dobre mascarpone i prawdziwa śmietanka kremówka, dobrze schłodzona przed mieszaniem.
- Serek mascarpone. Daje kremowi gładkość i delikatnie maślany smak, dlatego powinien być w temperaturze pokojowej, żeby łatwo się połączył z resztą składników.
- Śmietanka kremówka 36%. Ubita na sztywno buduje strukturę kremu i sprawia, że ciasto po schłodzeniu daje się ładnie kroić.
- Likier adwokat. Jajeczny likier dodaje charakterystyczny, słodko-waniliowy smak i żółty odcień kremowi, od niego ciasto bierze swoją nazwę.
- Cukier puder. Dosładza krem bez pozostawiania ziarnistości, jaką dałby zwykły cukier.
- Fix do bitej śmietany. Stabilizuje ubitą śmietanę, dzięki czemu krem nie opada i trzyma kształt nawet po kilku godzinach w lodówce.
- Ciemne herbatniki kakaowe. Budują warstwy ciasta i po nasiąknięciu kremem robią się miękkie, prawie jak biszkopt.
- Galaretka wiśniowa. Dodaje kwaskowy kontrast i kolorowy akcent pomiędzy warstwami kremu.
- Kakao do posypania. Ostatni, gorzki akcent na wierzchu, który równoważy słodycz kremu.
Jak ułożyć warstwy krok po kroku
- Przygotuj formę i galaretkę. Kwadratową formę o boku 24 cm wyłóż papierem do pieczenia na spodzie i bokach. Jeśli robisz galaretkę samodzielnie, przygotuj ją wcześniej według instrukcji na opakowaniu, odstaw do całkowitego stężenia w lodówce i pokrój w drobną kostkę.
- Ułóż pierwszą warstwę herbatników. Na dnie formy ułóż ciemne herbatniki kakaowe jeden przy drugim, łamiąc je w razie potrzeby, żeby dobrze wypełnić rogi formy.
- Zmiksuj krem mascarpone. Mascarpone połącz z likierem adwokat na gładką masę. Dodaj cukier puder i fix do bitej śmietany, wlej schłodzoną śmietankę kremówkę i miksuj na wysokich obrotach, aż krem zgęstnieje i będzie trzymał sztywną formę.
- Dodaj pierwszą warstwę kremu i galaretki. Jedną trzecią kremu rozsmaruj równą warstwą na herbatnikach, a na niej rozłóż pokrojoną w kostkę galaretkę wiśniową.
- Dokończ warstwy. Przykryj galaretkę kolejną jedną trzecią kremu, na wierzch ułóż drugą warstwę herbatników i zakończ ostatnią porcją kremu, rozprowadzając go nierówno, żeby na wierzchu zostały naturalne faliste wzniesienia.
- Schłodź, udekoruj i podaj. Przykryj formę i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc. Przed podaniem oprósz wierzch gorzkim kakao, wyjmij ciasto z formy i pokrój w kwadraty.
Dlaczego krem nie opada
Ten krem musi sam się utrzymać, bez pieczenia i bez żelatyny w całej masie. Dlatego dobre ubicie śmietany ma tu większe znaczenie niż się wydaje. Śmietankę kremówkę 36% ubijaj dobrze schłodzoną. Fix do bitej śmietany dodaj, gdy śmietana zaczyna gęstnieć, a nie na samym początku ubijania. Według wskazówek Iowa State University Extension dodatek stabilizujący znacznie wydłuża czas, w jakim ubita śmietana zachowuje sztywną strukturę. Mascarpone wmieszaj na końcu i krótko. Zbyt długie miksowanie po dodaniu mascarpone rozbija już ubitą masę, a krem robi się płynny i nie utrzyma warstw ciasta.
Likier, który naprawdę czuć
Adwokat to holenderski likier jajeczny o mocy zwykle między 14 a 20 procent alkoholu. W tym cieście nie jest dodatkiem w tle, tylko głównym smakiem, od którego krem ma żółtawy odcień i waniliowo-słodki charakter. Właśnie dlatego to ciasto nie jest dla dzieci, mimo że wygląda jak zwykły domowy sernik na herbatnikach. Jeśli wolisz wersję lżejszą w smaku, zmniejsz likier do 150 ml i dopełnij brakującą ilość śmietanką. Zupełnie bezalkoholowej wersji nie uzyskasz bez zmiany charakteru ciasta, bo to właśnie adwokat daje mu nazwę i smak.
Ile ciasto wytrzyma w lodówce
Adwokat diabła najlepiej smakuje w ciągu pierwszych dwóch lub trzech dni od przygotowania, kiedy herbatniki są już miękkie, ale krem wciąż ładnie trzyma kształt. Przechowuj je w lodówce, dobrze przykryte, najlepiej w tej samej formie owiniętej folią. Ciasta z kremem na bazie mascarpone i śmietany porównuje się do kremowych placków z nadzieniem na bazie jajek, a dla takich deserów University of Maine Cooperative Extension podaje maksymalnie cztery dni w lodówce. Trzymaj się tego samego limitu również tutaj. Cała lodówka powinna mieć temperaturę poniżej 4 stopni Celsjusza, zgodnie z zaleceniami amerykańskiej agencji FSIS dotyczącymi przechowywania produktów nabiałowych. Zamrażanie nie jest dobrym pomysłem, bo po rozmrożeniu krem i galaretka oddają wodę i tracą strukturę.
Najczęstszy błąd przy krojeniu
Najczęstszy błąd to krojenie ciasta zbyt szybko po wyjęciu z lodówki, kiedy krem jest jeszcze miękki od temperatury kuchni. Warstwy się rozmazują, a kawałki wyglądają niechlujnie na talerzu. Wyjmij ciasto z lodówki tuż przed krojeniem, nie wcześniej. Nóż zanurz na chwilę w ciepłej wodzie, osusz go, a potem krój jednym, zdecydowanym ruchem, czyszcząc ostrze między kawałkami. Taki ciepły, czysty nóż przechodzi przez warstwy krem-herbatnik bez ich rozgniatania, dzięki czemu przekrój wygląda równo i widać wszystkie warstwy.
Czym zastąpić likier adwokat
Jeśli nie masz pod ręką adwokata, najbliższy zamiennik smakowy to gęsty likier jajeczny innej marki, na przykład typu eggnog. Zachowasz podobną konsystencję i słodycz kremu. Dla wersji bez alkoholu spróbuj gotowego budyniu waniliowego wymieszanego z odrobiną skórki pomarańczowej i szczyptą gałki muszkatołowej, co da zbliżony, korzenny aromat bez promila. Herbatniki kakaowe możesz zamienić na ciemne herbatniki typu petit beurre w czekoladzie albo na kakaowe ciasteczka maślane o podobnej grubości. Galaretkę wiśniową możesz zastąpić malinową lub porzeczkową, jeśli wolisz inny owocowy akcent, zachowując tę samą ilość, czyli około 300 gramów.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zrobić adwokata diabła bez alkoholu?
Smak likieru adwokat jest tu głównym bohaterem, więc w stu procentach bezalkoholowej wersji nie uzyskasz identycznego efektu. Najbliżej podobnego aromatu jest gotowy budyń waniliowy z odrobiną skórki pomarańczowej i gałki muszkatołowej, wymieszany z kremem mascarpone. Smak będzie inny, ale deser nadal wyjdzie kremowy i będzie bezpieczny dla dzieci.
- Czym zastąpić herbatniki kakaowe?
Dobrze sprawdzą się ciemne herbatniki typu petit beurre w czekoladzie albo kakaowe ciasteczka maślane o podobnej grubości. Ważne, żeby herbatniki nie były zbyt kruche, bo warstwy muszą utrzymać krem bez rozpadania się podczas krojenia.
- Jak długo ciasto wytrzyma w lodówce?
W dobrze przykrytym pojemniku lub formie owiniętej folią wytrzyma do około czterech dni w lodówce, podobnie jak inne desery z kremem na bazie mascarpone i śmietany. Po tym czasie herbatniki robią się zbyt rozmoczone, a krem traci świeżość.
- Czy mogę zamrozić adwokata diabła?
Nie jest to dobry pomysł. Po rozmrożeniu krem na bazie mascarpone i śmietany oddaje wodę, a galaretka traci swoją strukturę i robi się wodnista. Lepiej przygotować ciasto dzień wcześniej i trzymać je w lodówce, niż próbować je zamrażać.
- Krem wyszedł mi zbyt rzadki, co zrobiłem źle?
Najczęściej winna jest niedostatecznie schłodzona śmietanka albo zbyt wczesne dodanie fixu do bitej śmietany, zanim śmietana zaczęła gęstnieć. Jeśli krem jest wciąż płynny, dodaj jeszcze jedną saszetkę fixu i ubijaj dalej, a miskę i śmietankę trzymaj przez chwilę w lodówce przed dalszym miksowaniem.
- Ile porcji wychodzi z jednej formy?
Z formy o boku 24 centymetrów wychodzi około szesnastu kwadratowych porcji. Ciasto jest bardzo bogate, więc mniejsze kawałki niż w zwykłym cieście na podwieczorek są jak najbardziej na miejscu.
