Pin it
To jest ciasto na specjalne okazje, ale równie dobrze piecze się je w zwykłą niedzielę, kiedy chce się czegoś efektownego bez wyjścia po dodatkowe składniki. Dwie warstwy czekoladowego biszkoptu, między nimi puszysty krem budyniowy z malinami i warstwa lśniącej galaretki, a na wierzchu polewa z gorzkiej czekolady.
Najtrudniejszy moment to nie pieczenie, tylko cierpliwość. Ciasto musi dobrze wystygnąć i stężeć w lodówce, najlepiej całą noc, zanim pokroisz je na równe kawałki. Zrobione dzień wcześniej, na drugi dzień smakuje jeszcze lepiej.
Sprawdza się na urodziny, na rodzinny obiad albo po prostu wtedy, kiedy masz ochotę na coś czekoladowo-malinowego bez kupowania ciasta w cukierni.
Z czego składają się trzy warstwy
Każda warstwa rządzi się swoimi zasadami. Najważniejsze są dobre maliny i czekolada z wysoką zawartością kakao, bo to one niosą cały smak ciasta.
- Mąka pszenna. Daje biszkoptowi strukturę, bez niej warstwy by się rozpadały pod ciężarem kremu.
- Kakao ciemne. Odpowiada za głęboki czekoladowy kolor i smak całego spodu.
- Proszek do pieczenia i soda oczyszczona. Razem podnoszą ciasto i nadają mu lekką, puszystą strukturę.
- Jajka. Spajają ciasto i dodają mu wilgotności.
- Maślanka. Zmiękcza miękisz i lekko podkreśla czekoladowy smak kwaskowatą nutą.
- Olej roślinny. Dzięki niemu ciasto zostaje wilgotne nawet na drugi dzień.
- Wrzątek lub gorąca kawa. Rozprowadza kakao i wzmacnia jego smak, bez wyczuwalnej goryczy kawy.
- Budyń malinowy w proszku. Baza puszystego kremu, szybko gęstnieje i ma gotowy malinowy smak.
- Masło. Ubite z ostudzonym budyniem zamienia go w gładki, stabilny krem.
- Świeże lub mrożone maliny. Trafiają do kremu i do galaretki, dają kolor i wyrazisty owocowy smak.
- Żelatyna. Zamienia malinowy przecier w galaretkę, która trzyma kształt po pokrojeniu.
- Cukier. Słodzi biszkopt, krem i galaretkę, dopasuj ilość do swoich malin.
- Sok z cytryny. Podkreśla owocowy smak malin i równoważy słodycz galaretki.
- Czekolada gorzka. Topi się w polewę, która ładnie kontrastuje ze słodkimi warstwami.
- Śmietanka kremówka. Rozprowadza czekoladę w polewie i nadaje jej połysk.
Jak poskładać ciasto krok po kroku
- Upiecz biszkopt. Wymieszaj suche składniki, połącz je z jajkami, maślanką, olejem i wanilią, a na końcu wlej wrzątek. Piecz w blaszce 24 na 34 centymetry w 175 stopniach przez 30-35 minut, aż patyczek wyjdzie suchy, potem ostudź i przekrój na dwie warstwy.
- Ugotuj budyń i zrób krem. Ugotuj budyń malinowy z mlekiem i cukrem, przykryj folią na styk z powierzchnią i ostudź do temperatury pokojowej, dopiero potem połącz go z ubitym masłem.
- Przygotuj galaretkę. Namoczoną żelatynę rozpuść w ciepłym przecierze malinowym i odstaw, aż zgęstnieje do konsystencji gęstego syropu, ale jeszcze się nie zetnie.
- Przełóż ciasto kremem i galaretką. Na pierwszej warstwie biszkoptu rozsmaruj krem, powoli wylej na niego galaretkę i przykryj drugą warstwą biszkoptu.
- Zalej polewą. Roztopioną z gorącą śmietanką czekoladę wymieszaj z masłem i rozprowadź po wierzchu ciasta.
- Schłodź całość. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 4-5 godzin, najlepiej na całą noc, zanim je pokroisz.
Sekret aksamitnego kremu malinowego
Największy błąd przy tym kremie to łączenie ciepłego budyniu z masłem. Masło się wtedy roztapia, a krem zamiast być gładki, robi się rzadki i tłusty. Ugotowany budyń przykryj folią bezpośrednio na powierzchni, żeby nie powstał kożuch, i odstaw do całkowitego wystudzenia. Miękkie masło ubij najpierw samo na puszystą masę, a dopiero potem dodawaj budyń po łyżce, cały czas ubijając. Jeśli krem mimo wszystko się zważy, podgrzej miskę przez kilka sekund nad parą albo w ciepłej wodzie i ubijaj dalej, zwykle wraca do gładkiej konsystencji.
Dlaczego galaretka nie może być gorąca
Galaretka wylana na krem, kiedy jest jeszcze gorąca, momentalnie go podtapia i warstwy się mieszają zamiast ładnie oddzielać. Rozpuszczony w cieple żelatynowy przecier malinowy odstaw więc na chwilę, aż zgęstnieje do konsystencji gęstego kisielu, ale wciąż będzie się dało go przelać. Dokładnie ten sam moment poleca się wtedy, kiedy do galaretki wsypuje się kawałki owoców, bo gęstszy płyn trzyma je w zawieszeniu zamiast pozwalać im opaść na dno, jak tłumaczy poradnik Uniwersytetu Illinois o pracy z żelatyną. W tym cieście pomaga to uzyskać równą, przezroczystą warstwę zamiast różowej plamy wsiąkniętej w krem.
Surowe ciasto i bezpieczeństwo jajek
Biszkopt przed upieczeniem kusi, żeby spróbować surowego ciasta prosto z miski, ale lepiej tego unikać. Jajka w nieupieczonej masie mogą zawierać bakterie, które niszczy dopiero pełne upieczenie w odpowiedniej temperaturze. Amerykański poradnik Uniwersytetu Connecticut o bezpieczeństwie jajek wprost odradza jedzenie surowego ciasta na biszkopty i podobnych surowych mas z jajkami. W tym przepisie biszkopt piecze się do suchego patyczka, więc po wyjęciu z piekarnika jest już bezpieczny, tylko poczekaj, aż ostygnie, zanim go przekroisz.
Zamienniki które naprawdę się sprawdzają
Mrożone maliny sprawdzają się tu tak samo dobrze jak świeże. Rozmroź je wcześniej i odsącz nadmiar soku, żeby galaretka nie wyszła za rzadka. Brak budyniu malinowego nie jest problemem, budyń waniliowy z dwiema, trzema łyżkami gęstego przecieru malinowego działa równie dobrze. Na wegetariańską wersję galaretki zamiast żelatyny użyj agaru, tylko pamiętaj, że trzeba go krótko zagotować w płynie, inaczej się nie zetnie. Zamiast wrzątku możesz też wlać do ciasta mocną, przestudzoną kawę, smak zrobi się jeszcze bardziej czekoladowy.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
To ciasto ma w środku krem na bazie masła i budyniu, więc zawsze trzymaj je w lodówce, nigdy na blacie. Amerykańskie wytyczne dotyczące przechowywania żywności zalecają trzymanie ciast z kremowym lub budyniowym nadzieniem w lodówce, jak podaje przewodnik Alabama Cooperative Extension System. W praktyce oznacza to zjedzenie go w ciągu trzech dni, przechowywanego szczelnie przykrytego w lodówce. Jeśli chcesz zamrozić resztki, zamroź same kawałki biszkoptu z polewą, bez warstwy galaretki, bo ta po rozmrożeniu traci jędrność i zaczyna puszczać wodę.
Maliny to coś więcej niż kolor
Maliny w tym cieście to nie tylko kolor. Według poradnika University of Illinois Extension szklanka malin ma około 8 gramów błonnika, więcej niż większość innych owoców. To nie zmienia faktu, że całe ciasto zostaje bogatym w cukier deserem, ale warstwa malinowa wnosi do niego coś więcej niż tylko barwę. Jeśli lubisz wyrazisty owocowy smak, dorzuć do przecieru dodatkową garść malin tuż przed zagotowaniem.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy do tego ciasta mogę użyć mrożonych malin?
Tak, mrożone maliny sprawdzają się równie dobrze jak świeże, zwłaszcza poza sezonem. Rozmroź je wcześniej w durszlaku, żeby odciekł nadmiar soku, inaczej galaretka i krem mogą wyjść za rzadkie.
- Jak długo ciasto musi stać w lodówce, zanim je pokroję?
Licz co najmniej 4-5 godzin, a najlepiej zostaw je na całą noc. W tym czasie krem i galaretka dobrze stężeją, dzięki czemu kawałki ładnie trzymają kształt po pokrojeniu.
- Czy mogę przygotować to ciasto dzień wcześniej?
Tak, to wręcz zalecane. Upieczone i schłodzone przez noc ciasto kroi się czyściej, a smaki warstw lepiej się przegryzają. Trzymaj je przykryte w lodówce aż do podania.
- Czy da się zrobić wersję bez żelatyny?
Tak, zamiast żelatyny użyj agaru w ilości podanej na jego opakowaniu. Różnica jest taka, że agar trzeba krótko zagotować w płynie, inaczej galaretka się nie zetnie.
- Dlaczego warstwy mi się wymieszały zamiast ładnie oddzielić?
Najczęstszy powód to zbyt gorąca galaretka wylana na krem albo krem, który nie zdążył stężeć przed przełożeniem. Poczekaj, aż oba elementy będą chłodne i gęste, zanim je połączysz.
- Jak długo można przechowywać gotowe ciasto?
Trzymane szczelnie przykryte w lodówce zachowuje dobrą jakość przez około trzy dni. Po tym czasie krem i galaretka zaczynają tracić świeżość.
- Czy mogę upiec biszkopt w tortownicy zamiast w blaszce?
Tak, podziel ciasto na dwie okrągłe tortownice o średnicy około 22-24 centymetrów i skróć czas pieczenia o kilka minut, sprawdzając patyczkiem. Dalszy montaż ciasta wygląda tak samo.
Źródła
Rzetelne źródła pomogły w opracowaniu i dopracowaniu tej treści.
- https://extension.uconn.edu/publication/your-essential-guide-to-egg-safety
- https://extension.illinois.edu/blogs/simply-nutritious-quick-and-delicious/2014-12-04-theres-always-room-gelatin-salad
- https://www.aces.edu/blog/topics/food-safety/better-safe-than-sorry-food-storage-charts
- https://extension.illinois.edu/blogs/simply-nutritious-quick-and-delicious/2022-07-29-raspberries-add-pop-color-and-nutrients-your
