Pin it
To jest ciasto, które robię, kiedy w koszyku na blacie leżą dwa banany już za ciemne do jedzenia na surowo. Masa ucierana na bazie masła i jogurtu wychodzi gęsta i wilgotna. Kawałki banana rozpuszczają się w cieście podczas pieczenia i dodają naturalnej słodyczy.
Całość pachnie kakao i cynamonem, a chrupiąca posypka na wierchu kontrastuje z mokrym, czekoladowym środkiem. To ciasto na szybki podwieczorek, kiedy nie masz czasu na dekorowanie ani polewy. Wystarczy jedna forma, jedna miska i odrobina cierpliwości, żeby poczekać, aż wystygnie choć trochę.
Najlepiej smakuje jeszcze ciepłe, pokrojone w kwadraty, z kulką lodów czekoladowych albo łyżką jogurtu greckiego.
Składniki, które robią różnicę
Do tego ciasta nie potrzebujesz niczego wyszukanego. Liczy się jakość banana i świeżość kakao. Wybierz banany z ciemnymi plamkami na skórce. Mają wtedy najwięcej naturalnego cukru i najwyraźniejszy aromat.
- Masło. Tworzy bazę ciasta i razem z cukrem wprowadza powietrze, które je spulchnia.
- Jajko. Spaja składniki i dodaje ciastu struktury.
- Jogurt naturalny. Nadaje wilgotność i lekką kwaskowatość, która równoważy słodycz banana.
- Cukier i cukier wanilinowy. Słodzą ciasto i podkreślają aromat wanilii oraz kakao.
- Mąka pszenna. Daje ciastu strukturę. Nie trzeba jej dużo, bo wilgoć dodają też banany.
- Kakao. Odpowiada za czekoladowy kolor i głęboki, gorzkawy smak.
- Proszek do pieczenia. Spulchnia ciasto i pozwala mu równo wyrosnąć w piekarniku.
- Banany. Dodają naturalnej słodyczy i wilgotnej, miękkiej konsystencji całemu ciastu.
- Posypka z cukru i cynamonu. Podczas pieczenia karmelizuje się na wierchu ciasta i tworzy chrupiącą skorupkę.
Jak upiec to ciasto krok po kroku
- Przygotuj formę i piekarnik. Wyłóż kwadratową formę 20x20 cm papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180°C, góra-dół.
- Wymieszaj suche składniki. W misce połącz mąkę, kakao, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Odstaw na bok.
- Utrzyj masło z cukrem. Miksuj miękkie masło z cukrem i cukrem wanilinowym przez 3-4 minuty, aż masa zbieleje i zrobi się puszysta.
- Dodaj jajko i jogurt. Wbij jajko i miksuj do połączenia. Następnie wmieszaj jogurt naturalny.
- Dołącz suche składniki i banany. Krótko wmieszaj suchą mieszankę, tylko do połączenia. Dodaj pokrojone w plasterki banany i delikatnie wymieszaj łyżką.
- Piecz i posyp. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię. Posyp brązowym cukrem wymieszanym z cynamonem. Piecz 35-40 minut, aż wykałaczka wbita w środek wyjdzie czysta.
Dlaczego dojrzałość banana ma znaczenie
Dojrzałość banana decyduje o tym, jak słodkie i wilgotne wyjdzie to ciasto. W miarę dojrzewania skrobia w bananie rozkłada się do cukrów prostych, a owoc robi się słodszy i bardziej miękki. Badania nad bananami na różnych etapach dojrzałości pokazują, że poziom cukrów całkowitych rośnie wielokrotnie między owocem niedojrzałym a w pełni dojrzałym, zgodnie z analizą błonnika, skrobi i cukrów w bananach na różnych etapach dojrzałości. Do tego ciasta wybieraj więc banany z ciemnymi plamkami na skórce, a nie te jeszcze lekko zielone na końcach. Mniej dojrzały banan ma więcej skrobi i mniej smaku. Jeśli masz tylko żółte banany bez plamek, połóż je na kilka dni w ciepłym miejscu w kuchni. Możesz też przyspieszyć dojrzewanie, wkładając banany do papierowej torby razem z jabłkiem.
Najczęstszy błąd przy tym cieście
Najczęściej to ciasto wychodzi gumowate z jednego powodu. Ktoś miksuje je za długo po dodaniu mąki. Wystarczy wmieszać suche składniki tylko do połączenia, najlepiej łyżką albo szpatułką, bez miksera. Gdy ciasto mieszasz zbyt energicznie, robi się ciężkie i ściśnięte. Drugi częsty błąd to zbyt krótkie ucieranie masła z cukrem na początku. Ta część przepisu odpowiada za puszystość całego ciasta, więc nie warto jej skracać. Jeśli masło jest zbyt zimne, nie zetrze się dobrze z cukrem i w cieście zostaną grudki. Wyjmij masło z lodówki na dobrą godzinę przed pieczeniem, żeby zdążyło zmięknąć do temperatury pokojowej.
Zamienniki, które naprawdę działają
Ten przepis znosi kilka sensownych zamian. Jogurt naturalny możesz zastąpić maślanką albo kwaśną śmietaną w tej samej ilości. Efekt wyjdzie bardzo podobny. Cukier wanilinowy zamienisz łyżeczką ekstraktu z wanilii dodaną razem z jajkiem. Zwykłe kakao do pieczenia również się sprawdzi, choć kolor ciasta będzie odcień jaśniejszy niż z kakao holenderskim. Jeśli wolisz mniej słodkie ciasto, zmniejsz ilość cukru o jedną łyżkę. Banany i tak dodają naturalnej słodyczy.
Przechowywanie i mrożenie ciasta
To ciasto jest wilgotne i dobrze znosi przechowywanie. Trzymaj je w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Według wytycznych dotyczących bezpiecznego przechowywania żywności w domu proste ciasta bez psującego się nadzienia można trzymać w temperaturze pokojowej kilka dni, a w lodówce nawet około tygodnia. Dobrze zapakowane w lodówce wytrzyma zwykle do tygodnia. Możesz je też zamrozić na maksymalnie trzy miesiące, w porcjach owiniętych folią. Rozmroź je w temperaturze pokojowej albo zostaw w lodówce na całą noc.
Z czym podawać to ciasto
To ciasto nie potrzebuje polewy, bo chrupiąca cynamonowa skorupka robi swoje. Najlepiej smakuje jeszcze ciepłe, prosto z piekarnika. Środek jest wtedy wilgotny, a wierch chrupiący. Podawaj je z kulką lodów czekoladowych albo waniliowych, które rozpuszczają się na ciepłym kawałku. Dobrze komponuje się też z łyżką jogurtu greckiego albo odrobiną bitej śmietany. Jeśli chcesz podać je na później, odgrzej porcję w piekarniku na kilka minut w 150°C. Unikaj mikrofalówki, bo ciasto zrobi się w niej gumowate.
Najczęściej zadawane pytania
- Jakie banany najlepiej wybrać do tego ciasta?
Najlepsze są banany z ciemnymi plamkami na skórce, czyli bardzo dojrzałe. Mają więcej naturalnego cukru i wyraźniejszy aromat niż banany żółte bez plamek. Jeśli twoje banany są jeszcze zielonkawe, odczekaj kilka dni w temperaturze pokojowej, zanim zaczniesz piec.
- Czy mogę zrobić to ciasto bez jajka?
Możesz zastąpić jajko dodatkową łyżką jogurtu naturalnego i odrobiną więcej proszku do pieczenia. Ciasto będzie nieco mniej zwarte, ale nadal wilgotne dzięki bananom. To dobra opcja, jeśli nie masz akurat jajka w domu.
- Czy mogę użyć mąki bezglutenowej?
Tak, możesz zastąpić mąkę pszenną uniwersalną mieszanką mąk bezglutenowych w tej samej ilości. Tekstura będzie odrobinę bardziej wilgotna i delikatna. Sprawdź, czy twoja mieszanka zawiera już proszek do pieczenia, żeby nie przedobrzyć ze spulchniaczem.
- Jak długo można przechowywać to ciasto?
W zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej ciasto zachowuje dobrą jakość kilka dni. W lodówce wytrzyma około tygodnia, a dobrze zapakowane i zamrożone nawet do trzech miesięcy.
- Czy ciasto można przygotować wcześniej?
Tak. Upiecz je dzień wcześniej i przechowaj w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Możesz je też upiec z wyprzedzeniem i zamrozić w porcjach, a potem rozmrozić w temperaturze pokojowej przed podaniem.
- Czemu moje ciasto opadło na środku?
Najczęściej to znak, że piekarnik był za mało rozgrzany albo drzwiczki otwierano w trakcie pieczenia. Sprawdzaj upieczenie wykałaczką najwcześniej po 30 minutach. Opadnięty środek może też oznaczać, że proszek do pieczenia był już nieświeży.
- Z czym najlepiej podawać to ciasto?
Najlepiej na ciepło, z kulką lodów czekoladowych lub waniliowych, które rozpuszczają się na kawałku ciasta. Dobrze smakuje też z łyżką jogurtu greckiego do kawy popołudniowej.
