Pin it
To piknikowe ciasto z owocami, a konkretnie z rabarbarem, pod złotą i pulchną masą maślaną. Bez kremu. Bez białej glazury, która topi się w słońcu. Dlatego spokojnie można je zabrać na koc w parku albo na działkę.
Robi się je na jednej blasze. Ucierasz masło z cukrem, dodajesz jajka, wmieszujesz mąkę, układasz rabarbar i sypiesz kruszonkę. Piekarnik robi resztę, a ty masz czas na pozmywanie misek.
Gotowe ciasto ma złoty, chrupki wierch i miękki, lekko kwaskowy środek. Następnego dnia jest równie dobre, czasem nawet lepsze.
Co trafia do piknikowego ciasta z owocami
Ten przepis działa na podstawowych składnikach z każdej kuchni, bez specjalnych zamienników. Liczy się głównie świeży rabarbar i miękkie masło, które łatwo się utrze.
- Masło. Utarte z cukrem daje pulchny, wilgotny miękisz, który nie wysycha po kilku dniach.
- Cukier. Słodzi ciasto i równoważy naturalną kwaskowość rabarbaru.
- Jajka. Spajają masę i dodają jej sprężystości.
- Jogurt naturalny. Dodaje wilgoci i lekkiej kwasowości, dzięki czemu blat nie wychodzi ciężki.
- Skórka z cytryny. Podkreśla smak rabarbaru bez dodatkowej kwasowości.
- Mąka pszenna i proszek do pieczenia. Budują strukturę i sprawiają, że ciasto wyrasta równo.
- Rabarbar. Główny bohater, kwaskowy kontrapunkt dla słodkiego ciasta.
- Masło, mąka i cukier na kruszonkę. Tworzą chrupiącą warstwę, która chroni rabarbar przed wysychaniem.
Jak upiec to ciasto krok po kroku
- Nagrzej piekarnik i przygotuj blachę. Ustaw piekarnik na 175°C i wyłóż blachę o wymiarach około 24 na 33 centymetry papierem do pieczenia.
- Przygotuj rabarbar. Umyj łodygi, pokrój je w kawałki o długości około 2 centymetrów i obtocz w cukrze z łyżką mąki.
- Zrób kruszonkę. Zimne masło posiekaj z mąką i cukrem na drobne grudki i odstaw w chłodne miejsce.
- Utrzyj masło z cukrem. Miękkie masło ubijaj z cukrem przez 3-4 minuty, aż masa zrobi się jasna i puszysta.
- Dodaj jajka i jogurt. Wbijaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym, a na końcu wmieszaj jogurt i skórkę z cytryny.
- Wmieszaj suche składniki. Mąkę z proszkiem do pieczenia i solą dodawaj łyżką, mieszając tylko do połączenia.
- Wyłóż ciasto i rabarbar na blachę. Przełóż masę na blachę, wyrównaj wierch, ułóż rabarbar i posyp kruszonką.
- Piecz do złotego koloru. Piecz 40-45 minut, aż wierch będzie złoty, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
Rabarbar bez zalewania ciasta sokiem
Rabarbar potrafi puścić mnóstwo soku, jeśli wejdzie na surowe ciasto bez żadnej ochrony. Pokrój łodygi w równe kawałki i obtocz je w cukrze z łyżką mąki, zanim ułożysz je na blacie. Mąka wiąże część wydzielanego soku, a cukier nie pozwala mu uciekać od razu. Umyj łodygi tuż przed krojeniem, nie wcześniej, i dokładnie je osusz, bo mokry rabarbar rozmoczy spód ciasta. Penn State Extension zaleca płukanie świeżych owoców pod bieżącą, chłodną wodą tuż przed przygotowaniem, a nie zaraz po zakupie. Mrożonego rabarbaru nie rozmrażaj wcześniej, tylko wsyp go na ciasto na półzamarznięty.
Która część rabarbaru jest bezpieczna
Liście rabarbaru nie trafiają do żadnego przepisu i nie powinny trafić do kuchni w ogóle. Zawierają duże ilości kwasu szczawiowego, który w większej dawce jest szkodliwy. Purdue Extension wprost radzi obcinać i wyrzucać liście, a do kuchni używać tylko łodyg. Wybieraj łodygi jędrne i lśniące, bez wiotkich końców. Według NDSU Extension nie ma potwierdzonych badań na to, że sam przymrozek czyni łodygi toksycznymi, ale uszkodzone przez mróz, zwiędłe pędy po prostu gorzej się piecze i najlepiej odciąć je razem z liśćmi.
Zamienniki, gdy nie ma rabarbaru
Poza sezonem na rabarbar, w Polsce to głównie kwiecień do czerwca, to samo ciasto przyjmie inne owoce. Śliwki węgierki pokrojone na połówki dają podobny, lekko kwaskowy kontrast i nie trzeba ich obtaczać w mące. Jabłka w cienkich plastrach pieczą się szybciej, więc warto wtedy skrócić pieczenie o 5 minut. Mrożone porzeczki albo wiśnie też się sprawdzają, ale odcedź je z nadmiaru soku, zanim ułożysz je na cieście. Każdy z tych owoców zachowuje ten sam układ: kruszonkę na wierchu i pulchny blat pod spodem.
Czemu to ciasto jedzie na piknik
To ciasto nie ma kremu, bitej śmietany ani polewy na bazie nabiału, które trzeba trzymać w chłodzie. Masło zapieka się razem z mąką i cukrem, więc blat zostaje wilgotny, ale nie rozmaka. Dzięki temu całość można bez obaw zapakować do pudełka i zabrać na koc w parku, do pracy albo na działkę. North Carolina State University Extension przypomina, że na pikniku w ciepły dzień najsłabszym punktem są łatwo psujące się dodatki, takie jak krem czy świeża bita śmietana, a nie suche, maślane wypieki.
Przechowywanie, kiedy nie masz lodówki
Ciasto bez nabiałowego kremu nie wymaga błyskawicznego chłodzenia, ale upał i wilgoć wciąż mu nie służą. Przykryj je ściereczką albo folią i trzymaj w najchłodniejszym miejscu, jakie masz pod ręką, najlepiej w cieniu, z dala od słońca i grilla. Zjedz je w ciągu dwóch dni od upieczenia, a jeśli chcesz zostawić je na później, przełóż do zamkniętego pudełka w lodówce, gdzie wytrzyma kilka dni dłużej. Nie zostawiaj żadnego jedzenia z jajkami i nabiałem rozgrzanego od słońca na kilka godzin bez przykrycia, nawet jeśli to tylko ciasto.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć rabarbaru mrożonego?
Tak, mrożony rabarbar działa dobrze w tym cieście. Wsyp go na ciasto prosto z zamrażarki, bez rozmrażania, żeby nie puścił za dużo wody na blacie, i dodaj do pieczenia dodatkowe 2-3 minuty. Sprawdź gotowość patyczkiem na środku blachy, bo mrożone owoce piecze się odrobinę dłużej.
- Jak długo można przechowywać to ciasto?
Ciasto bez kremu i bitej śmietany dobrze znosi przechowywanie pod przykryciem w chłodnym miejscu przez około dwa dni. Jeśli chcesz zachować je dłużej, przełóż je do zamkniętego pojemnika w lodówce, gdzie wytrzyma kilka dni więcej. Unikaj trzymania go rozgrzanego od słońca bez przykrycia na kilka godzin.
- Czy mogę zrobić to ciasto bez kruszonki?
Tak, kruszonkę można pominąć, a wierch po prostu posypać grubiej cukrem przed pieczeniem. Stracisz chrupiącą warstwę, ale blat i rabarbar w środku wypadną tak samo dobrze.
- Jakie owoce mogę użyć zamiast rabarbaru?
Śliwki, jabłka, morele albo mrożone porzeczki sprawdzają się równie dobrze. Dopasuj tylko ilość cukru do kwaskowości owocu i skróć pieczenie o kilka minut, jeśli owoce są bardzo soczyste albo kroisz je drobniej.
- Dlaczego moje ciasto jest mokre w środku pod rabarbarem?
Najczęściej to znak, że rabarbar puścił za dużo soku albo ciasto piekło się za krótko. Obtaczanie kawałków w łyżce mąki przed ułożeniem na blacie pomaga wchłonąć nadmiar wody. Sprawdzaj pieczenie patyczkiem wbitym w najgrubsze miejsce blatu, nie tylko po bokach.
- Czy to ciasto nadaje się na większą imprezę?
Tak, przepis łatwo podwoić i upiec w dwóch blachach albo w jednej większej blasze, wydłużając czas pieczenia o kilkanaście minut. Pamiętaj, żeby sprawdzić środek patyczkiem, bo grubszy blat potrzebuje więcej czasu.
