Mielone w warzywach w słoikach

Mielone w warzywach w słoikach to pomysł na obiad, który czeka w lodówce, kiedy nie masz czasu gotować. Kotlety z mielonego mięsa trafiają do słoika razem z warzywami i sosem, więc wystarczy je podgrzać i podać z kaszą albo ziemniakami.

To rozwiązanie świetnie sprawdza się przed wyjazdem, w tygodniu pracy albo kiedy gotujesz na zapas dla całej rodziny. Każdy słoik to gotowa porcja bez mycia dodatkowych garnków przy codziennym obiedzie.

Całość przygotowujesz jak zwykły obiad. Na końcu dzielisz go do słoików i szybko chłodzisz. Dalej liczy się już tylko lodówka albo zamrażarka.

Co znajdziesz w każdym słoiku

Podstawą są soczyste kotlety z mielonego mięsa i kolorowe warzywa duszone w lekkim sosie pomidorowym. Wybierz mięso z widocznym tłuszczem, inaczej kotlety wyjdą suche po drugim podgrzaniu.

• Mielona wołowina lub mieszanka wołowo-wieprzowa. Daje zwarte, soczyste kotlety, które nie rozpadają się w słoiku.
• Cebula. Trafia do masy mięsnej i do warzyw, podkreśla smak obu elementów dania.
• Jajko. Spaja masę mięsną, dzięki czemu kotlety nie kruszą się przy przekładaniu do słoików.
• Tarta bułka. Wiąże wilgoć w środku kotletów i utrzymuje ich zwartą strukturę.
• Marchewka i por. Dają naturalną słodycz i trzymają formę nawet po dłuższym przechowywaniu.
• Czerwona papryka. Wnosi świeżość i kolor, który ożywia całe danie.
• Mrożony groszek. Dodany na końcu, zachowuje jaskrawy kolor i lekko słodki smak.
• Koncentrat pomidorowy. Buduje głębszy, bardziej okrągły smak sosu niż sam bulion.
• Bulion warzywny. Rozprowadza sos i pomaga warzywom się ładnie udusić.
• Słodka papryka w proszku i majeranek. Typowe przyprawy polskiej kuchni domowej, które nadają całości swojski smak.

Jak zrobić mielone na zapas

1. Zrób masę na kotlety. Wymieszaj mielone mięso z cebulą, jajkiem, tartą bułką, odmierzoną wodą, solą, pieprzem i majerankiem, aż masa zacznie się kleić.
2. Uformuj i podsmaż kotlety. Formuj kotlety wielkości dużego orzecha włoskiego i smaż na rozgrzanym oleju po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą rumiane z zewnątrz. W środku sprawdź temperaturę, powinna wynosić co najmniej 71°C.
3. Podsmaż warzywa. Na tej samej patelni podsmaż cebulę, marchewkę, por i paprykę kilka minut, aż zaczną mięknąć.
4. Dodaj sos i dusz. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i bulion, zagotuj, przykryj i dusz warzywa 10-12 minut. Groszek dodaj na ostatnie 2 minuty.
5. Napełnij wyparzone słoiki. Na dno słoika nałóż warzywa z sosem, na wierzch ułóż kotlety i dolej sosu tak, by prawie je przykrył. Zostaw około 2 centymetrów wolnej przestrzeni pod wieczkiem.
6. Szybko schłodź i przechowaj. Zakręć słoiki, ostudź do temperatury pokojowej w ciągu najwyżej 2 godzin i od razu przełóż do lodówki lub zamrażarki.

Dlaczego to nie jest przetwór na półkę

Warto od razu rozgraniczyć dwa pojęcia. Przetwór pasteryzowany albo zakręcony pod ciśnieniem wytrzymuje tygodniami w spiżarce, bo proces obróbki niszczy drobnoustroje w całej masie produktu. Mielone w warzywach w słoikach to zwykły gotowy obiad, tyle że porcjowany do szkła.

Mięso i niskokwaśne warzywa w zamkniętym słoiku, trzymane w cieple, są dobrym środowiskiem dla bakterii, dlatego ten rodzaj dania zawsze trzyma się na chłodzie. Zasada jest prosta: gorące jedzenie chłodzisz najwyżej 2 godziny, a potem wkładasz do lodówki, zgodnie z wytycznymi amerykańskiej agencji FSIS dotyczącymi przechowywania gotowych dań mięsnych.

Jeśli planujesz wyjazd, zabierz słoiki w torbie termicznej z wkładem chłodzącym i trzymaj je w chłodzie do momentu podgrzania.

Sekret soczystych kotletów z zapasu

Kotlety z zapasu łatwo wychodzą gumowate, bo przechodzą obróbkę termiczną dwa razy: raz na patelni, drugi raz przy podgrzewaniu. Żeby to zniwelować, nie ugniataj masy mięsnej za długo, bo mięso traci wtedy wilgoć i robi się zbite.

Druga sprawa to temperatura smażenia. Mielone mięso musi osiągnąć bezpieczne 71°C w środku, a wytyczne FSIS dotyczące mielonego mięsa zalecają sprawdzanie tego termometrem, bo kolor kotleta w środku nie jest wiarygodnym sygnałem. Lepiej dosmażyć chwilę dłużej niż zgadywać.

Jeśli masa wychodzi za rzadka, dodaj łyżkę więcej tartej bułki. Jeśli kotlety się rozpadają na patelni, daj masie 15 minut w lodówce przed formowaniem, żeby stężała.

Zamienniki mięsa i warzyw

Ten przepis znosi sporo zamian. Mielony indyk albo kurczak zamiast wołowiny daje lżejszą wersję, choć warto dodać odrobinę więcej oleju do masy, bo chude mięso szybciej wysycha.

Wśród warzyw możesz zamienić paprykę na dynię piżmową w kostce albo dodać fasolkę szparagową razem z groszkiem. Seler korzeniowy w kostce dobrze zastąpi część marchewki i wnosi delikatnie korzenny ton.

Jeśli zależy ci na wersji bez glutenu, zamień tartą bułkę w kotletach na bezglutenową albo na płatki owsiane bezglutenowe zmielone na grubą mąkę. Resztę przepisu możesz zostawić bez zmian.

Podawanie, mrożenie i odgrzewanie

Na talerzu to danie najlepiej wypada z kaszą gryczaną, ziemniakami albo kromką chleba do wyłapania sosu. Jeśli masz pod ręką kiszony ogórek, dobrze dopełnia smak.

Do zamrażarki przelewaj mielone w warzywach do słoików, które są do tego przeznaczone, i zostaw wolną przestrzeń pod wieczkiem, bo sos podczas zamrażania zwiększa objętość. Rozmrażaj w lodówce przez noc.

Podgrzewaj zawartość w garnku na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż całość zacznie delikatnie bulgotać. Jeśli słoik był w zamrażarce, podgrzewanie zajmie kilka minut dłużej niż w przypadku słoika z lodówki.

Słoiki na wyjazd i do pracy

To danie powstało właśnie z myślą o wyjazdach i pracowitych tygodniach, kiedy nie ma czasu stać przy kuchence. Jeden słoik to jedna porcja, którą zabierasz w torbie termicznej z wkładem chłodzącym.

Przygotuj od razu kilka słoików w niedzielny wieczór, część zostaw w lodówce na najbliższe dni, a część przełóż do zamrażarki na później. Podpisz wieczko datą, żeby wiedzieć, który słoik zjeść najpierw.

W pracy wystarczy mikrofalówka i miska, do której przelejesz zawartość słoika przed podgrzaniem, zamiast podgrzewać ją w zakręconym szkle.

Najczęściej zadawane pytania

Czy słoiki z mielonym mogę trzymać w temperaturze pokojowej?

Nie. To domowy obiad w słoiku, nie przetwór pasteryzowany czy słoik z ciśnieniowej wyparzarki. Mięso i warzywa muszą trafić do lodówki lub zamrażarki od razu po ostudzeniu, inaczej ryzykujesz rozwój bakterii.

Jak długo mielone w warzywach wytrzyma w lodówce?

Dobrze zamknięty i szybko schłodzony słoik zachowuje świeżość 3-4 dni w lodówce. Dłużej przechowuj go w zamrażarce i odmrażaj dopiero w dniu, w którym planujesz go zjeść.

Czy mogę zamrozić te słoiki?

Tak, jeśli słoik jest przeznaczony do zamrażarki i zostawiasz w nim około 2 centymetrów wolnej przestrzeni pod wieczkiem, bo sos podczas zamrażania zwiększa objętość. Rozmrażaj w lodówce przez noc, nie na blacie.

Czym mogę zastąpić wołowinę w kotletach?

Dobrze sprawdzi się mielony indyk, kurczak albo mieszanka wieprzowo-drobiowa. Mięso drobiowe jest chudsze, więc dodaj odrobinę więcej oleju do masy, żeby kotlety nie wyszły suche.

Jak bezpiecznie podgrzać zawartość słoika?

Przełóż mielone z warzywami do garnka albo na talerz i podgrzewaj do wrzenia, aż całość będzie parować. Nie podgrzewaj zakręconego słoika w kuchence mikrofalowej, ciepło nie rozkłada się w nim równo i szkło może pękać.

Jakie warzywa jeszcze dobrze się tu sprawdzą?

Możesz dodać cukinię, seler korzeniowy w kostce albo fasolkę szparagową zamiast części papryki. Trzymaj się warzyw, które po ponownym podgrzaniu nie robią się papkowate, więc unikaj na przykład cukinii pokrojonej bardzo drobno.

Źródła

Rzetelne źródła pomogły w opracowaniu i dopracowaniu tej treści.

• https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/meat/ground-beef-and-food-safety
• https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety
• https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/refrigeration