Pin it
Zapach przypiekanych migdałów i kokosu wypełnia kuchnię już w połowie pieczenia tego placka. Środek zostaje gęsty i wilgotny, bo zamiast mąki pszennej pracują tu zmielone migdały. Kwaskowaty lukier z marakui na wierchu równoważy maślaną słodycz spodu.
To ciasto na dzień, kiedy chce się czegoś treściwego bez wielogodzinnego wyrabiania biszkoptu. Jedna miska, jedna blacha 32 na 22 centymetry i trzydzieści pięć minut w piekarniku wystarczą. Reszta to kwestia cierpliwości, zanim lukier wsiąknie w ciepły jeszcze spód.
Z czego powstaje ten placek
Migdały i kokos zastępują tu mąkę pszenną, więc warto sięgnąć po świeże opakowania bez oznak wilgoci czy zjełczałego zapachu. Marakuja do lukru powinna być pomarszczona i ciężka w dłoni, bo wtedy miazga jest najbardziej aromatyczna.
- Masło. Ubite z cukrem na puszystą masę, daje ciastu wilgotność i wyraźnie maślany smak.
- Cukier do wypieków. Drobny kryształ rozpuszcza się szybciej podczas ubijania niż zwykły cukier.
- Ekstrakt z wanilii. Podkreśla smak migdałów i łagodzi ich naturalną lekką goryczkę.
- Jajka. Spajają całość i budują strukturę ciasta, choć nie ma w nim mąki pszennej.
- Wiórki kokosowe. Dodają chrupkości na brzegach i wyraźnego kokosowego aromatu.
- Zmielone migdały. Zastępują mąkę i sprawiają, że placek jest gęsty, wilgotny i bezglutenowy.
- Proszek do pieczenia. Odpowiada za lekkie, równe wyrośnięcie mimo gęstej masy.
- Cukier puder. Baza lukru, który łączy się z miazgą marakui na gładką polewę.
- Miazga z marakui. Nadaje lukrowi kwaskowaty, tropikalny smak i delikatnie żółty kolor z czarnymi pestkami.
Jak upiec ten placek krok po kroku
- Rozgrzej piekarnik i przygotuj blachę. Nagrzej piekarnik do 170°C i wyłóż blachę 32 na 22 cm papierem do pieczenia.
- Utrzyj masło z cukrem. Ubijaj mikserem 3-4 minuty, aż masa zrobi się jasna i puszysta.
- Dodaj wanilię i jajka. Wlej ekstrakt z wanilii i zmiksuj. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu.
- Wmieszaj migdały i kokos. Dosyp zmielone migdały, wiórki kokosowe i przesiany proszek do pieczenia. Połącz łyżką do uzyskania gęstej masy.
- Przełóż ciasto do blachy. Wyrównaj powierzchnię łyżką zanurzoną w wodzie, żeby się nie kleiła.
- Upiecz i ostudź. Piecz około 35 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Potem ostudź ciasto całkowicie w blasze, najlepiej na metalowej kratce.
- Zrób lukier i polej ciasto. Wymieszaj cukier puder z miazgą marakui, rozcieraj grudki tylną stroną łyżki i polej wystudzony placek. Odstaw na chwilę, aż lukier lekko stężeje.
Dlaczego migdały zastępują mąkę
Zmielone migdały działają w tym cieście inaczej niż mąka pszenna. Nie mają glutenu, więc za strukturę odpowiadają głównie jajka i proszek do pieczenia, a nie siatka białkowa jak w klasycznym biszkopcie. Dzięki wysokiej zawartości tłuszczu w migdałach placek wychodzi gęsty i wilgotny, nie suchy. To właśnie ta gęstość sprawia, że kawałek jest sycący, choć jest cienki. Jeśli masz czas, przesiej zmielone migdały przez sitko z grubszymi oczkami, żeby usunąć grudki. Zrób to zanim dodasz je do ubitej masy maślanej. To ułatwia równe wymieszanie i zapobiega kieszeniom suchego proszku w upieczonym cieście.
Jak rozpoznać dobrą marakuję
Dojrzała marakuja jest pomarszczona na skórce i ciężka jak na swój rozmiar, co oznacza, że miazga w środku jest słodka i aromatyczna. Gładka, napięta skórka świadczy o tym, że owoc jest jeszcze niedojrzały i będzie bardziej kwaśny niż słodki. Po przekrojeniu na pół wyjmij żółtopomarańczową miazgę razem z czarnymi pestkami łyżką. Pestki możesz zostawić w lukrze, dają efekt i lekką chrupkość. Marakuja jest też dobrym źródłem witaminy C i błonnika, jak opisuje serwis rolniczy Uniwersytetu Florydy. Jeśli nie znajdziesz świeżych owoców, mrożona miazga marakui z dobrego sklepu spożywczego działa tu równie dobrze.
Najczęstszy błąd przy pieczeniu
Największy problem przy tym cieście to wyjęcie go z piekarnika za wcześnie, bo brzegi wyglądają gotowe już po dwudziestu kilku minutach. Sprawdzaj patyczkiem dokładnie w środku blachy, nie przy krawędzi, bo tam środek dojrzewa najdłużej przez gęstość migdałowej masy. Jeśli patyczek wychodzi wilgotny, piecz jeszcze pięć minut i sprawdź ponownie. Drugi częsty błąd to nakładanie lukru na jeszcze ciepłe ciasto, przez co polewa się rozpuszcza i wsiąka, zamiast zostać na wierchu jako wyraźna warstwa. Placek musi być zupełnie chłodny w dotyku, najlepiej odstawiony na godzinę na kratce.
Alergeny, które warto zapamiętać
To ciasto zawiera jajka, nabiał z masła i migdały. Migdały są jednym z dziewięciu głównych alergenów wymienionych przez amerykańską Agencję Żywności i Leków, jak opisuje strona FDA o alergiach pokarmowych. Kokos botanicznie jest owocem, nie orzechem drzewa. U niektórych osób uczulonych na orzechy może jednak nadal wywoływać reakcję, więc przy pierwszym podaniu komuś z alergiami warto być ostrożnym. Jeśli pieczesz dla kogoś z nietolerancją glutenu, sprawdź etykietę proszku do pieczenia i cukru pudru, bo niektóre marki dodają niewielkie ilości skrobi pszennej jako wypełniacz.
Przechowywanie, mrożenie i podawanie
Przechowuj placek w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do trzech dni. Jeśli w kuchni jest ciepło, przełóż go do lodówki, bo lukier z owocowej miazgi szybciej traci świeżość w cieple. Podawaj pokrojony w kwadraty. Dobrze komponuje się z filiżanką czarnej kawy albo mocnej herbaty, które przełamują słodycz lukru. Na mrożenie najlepiej odkładać sam placek, bez lukru. W dobrze zamkniętym pojemniku wytrzyma dłużej, a lukier zrób świeży dopiero po rozmrożeniu ciasta.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy to ciasto jest bezpieczne dla osób z celiakią?
Samo ciasto nie zawiera mąki pszennej, więc jest naturalnie bezglutenowe. Warto jednak sprawdzić etykiety proszku do pieczenia i cukru pudru, bo niektóre marki dodają skrobię pszenną jako wypełniacz. Dla kogoś z celiakią zawsze wybieraj produkty opisane jako bezglutenowe i upiecz ciasto na czystych, niezanieczyszczonych naczyniach.
- Czym zastąpić świeżą marakuję w lukrze?
Mrożona miazga z marakui ze sklepu działa równie dobrze i jest dostępna cały rok. Możesz też użyć gotowego przecieru lub soku z marakui, choć wtedy lukier wyjdzie trochę mniej gęsty i warto dodać odrobinę więcej cukru pudru.
- Jak długo można przechowywać placek migdałowo-kokosowy?
W zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej wytrzyma około trzech dni. W cieplejszej kuchni lepiej przełożyć go do lodówki, żeby lukier nie rozmiękł. Przed podaniem z lodówki odczekaj chwilę, aż wróci do temperatury pokojowej.
- Czy mogę upiec to ciasto wcześniej i zamrozić?
Tak, sam placek bez lukru dobrze się zamraża zawinięty w folię. Lukier z marakui zrób świeży dopiero po całkowitym rozmrożeniu i wystudzeniu ciasta, bo mrożenie z polewą zmienia jej strukturę.
- Nie lubię kokosu, czy mogę go pominąć?
Możesz zmniejszyć ilość wiórków kokosowych o połowę i uzupełnić różnicę taką samą ilością zmielonych migdałów, żeby zachować odpowiednią gęstość masy. Całkowite usunięcie kokosu zmieni jednak strukturę i smak na tyle, że to już będzie inne ciasto.
- Dlaczego środek ciasta wyszedł mi wilgotny mimo upieczonych brzegów?
To najczęściej znak, że ciasto wyjęto za wcześnie. Gęsta migdałowa masa piecze się od środka dłużej niż brzegi blachy. Sprawdzaj patyczkiem dokładnie w centralnym punkcie, nie bliżej krawędzi. Jeśli wychodzi wilgotny, dopiecz jeszcze kilka minut.
