Pin it
Bananowiec to kostka, którą robi się raz, a wraca się do niej całą zimę. Kakaowy biszkopt nasączony kawą, dojrzałe banany, krem kawowy na mascarpone i gęsta bita śmietana na wierzchu. To sporo warstw, ale większość pracy to czekanie, bo ciasto musi dobrze się schłodzić, żeby kroiło się czystymi kawałkami.
To przepis dla kogoś, kto lubi kremowe desery, ale nie chce stać cały dzień przy piekarniku. Spód piecze się jeden raz, w jednej blaszce. Cała reszta to układanie warstw i czekanie w lodówce przez noc.
Krem w tej wersji jest kremowy, ale nie mdły. Budyniowa baza z mascarpone trzyma formę lepiej niż czysta bita śmietana, a odrobina likieru kawowego w nasączeniu podkreśla smak kawy bez przesady.
Z czego składa się bananowiec
Każda warstwa ma tu swoją rolę, więc nie warto iść na skróty przy mascarpone i śmietance. Wybierz dobrze dojrzałe, żółte banany z brązowymi plamkami, bo niedojrzałe będą twarde i mało słodkie.
- Jajka. Spulchniają kakaowy biszkopt i dają mu zwartą, ale wilgotną strukturę.
- Cukier. Słodzi spód i razem z jajkami tworzy puszystą bazę biszkoptu.
- Olej rzepakowy. Utrzymuje spód wilgotny na dłużej niż masło, nawet po nasączeniu kawą.
- Mąka pszenna i kakao. Budują strukturę ciasta i dają mu ciemny, czekoladowy kolor.
- Proszek do pieczenia. Sprawia, że spód wyrośnie równo i nie zostanie płaski.
- Mocna kawa i likier kawowy. Nasączają spód i przenikają smakiem kawy całą kostkę.
- Dżem z czarnej porzeczki. Dodaje lekko kwaskowatą nutę, która przełamuje słodycz kremu.
- Dojrzałe banany. Główny bohater kostki, najlepsze są mocno żółte, z brązowymi plamkami.
- Mleko, kawa rozpuszczalna i skrobia kukurydziana. Razem tworzą gęsty budyń kawowy, bazę kremu.
- Mascarpone. Stabilizuje oba kremy i dodaje im maślanej gładkości.
- Śmietanka kremówka 30-36%. Ubita na wierzch, odpowiada za lekkość ostatniej warstwy.
- Gorzka czekolada. Starta na wierzch, dodaje chrupkości i ładnego wykończenia.
Jak złożyć warstwy bananowca
- Zrób kakaowy biszkopt. Ubij jajka z cukrem na puszystą, jasną masę, wlej olej, a potem wmieszaj przesianą mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia. Przelej do blaszki 23x33 cm i piecz w 175°C około 22-25 minut, do suchego patyczka.
- Nasącz spód kawą. Ostudzony spód przekłuj widelcem i polej wymieszaną kawą z likierem, żeby wsiąkł równomiernie, ale spód nie rozmókł.
- Rozsmaruj dżem i ułóż banany. Na nasączonym spodzie rozsmaruj dżem porzeczkowy, a na nim ułóż banany przekrojone wzdłuż na pół, stroną przekrojoną do dołu.
- Zrób krem kawowy. Z mleka, kawy rozpuszczalnej, cukru i skrobi zagotuj gęsty budyń, mieszając do zgęstnienia, ostudź chwilę i ubij z mascarpone na gładki krem.
- Pokryj banany kremem. Rozprowadź krem kawowy równą warstwą na bananach, uważając, żeby nie zepchnąć ich z miejsca.
- Ubij śmietanę i wykończ wierzch. Ubij śmietankę z cukrem pudrowym i mascarpone na sztywno, rozsmaruj na kremie kawowym i wyrównaj szpatułką.
- Udekoruj i schłodź. Posyp wierzch startą czekoladą, ułóż plasterki banana skropione cytryną i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin przed krojeniem.
Dlaczego krem się nie rozwarstwia
Czysta bita śmietana na wierzchu kremowej kostki po dwóch dniach zaczyna puszczać wodę, a sama kostka robi się rozlazła. W tym przepisie krem kawowy pod spodem to budyń na mleku i skrobi, wzmocniony mascarpone. Budyń trzyma strukturę sam z siebie, a mascarpone dodaje mu gładkości i tłustości, więc warstwa nie rozpływa się pod ciężarem bananów i śmietany.
Żeby górna warstwa bitej śmietany też trzymała formę dłużej, ubij ją razem z niewielką ilością mascarpone. Tłuszcz z serka stabilizuje pianę podobnie jak żelatyna, ale bez dodatkowego smaku.
Które banany wybrać do kostki
Do bananowca najlepiej nadają się banany w pełni dojrzałe, mocno żółte, z drobnymi brązowymi plamkami na skórce. Twardsze, zielonkawe owoce są mączyste i mniej słodkie, a w kremie zostają twarde w środku. Jeśli kupujesz banany kilka dni wcześniej, zostaw je w temperaturze pokojowej, bo wkładanie niedojrzałych bananów do lodówki zatrzymuje dojrzewanie i owoce nie zrobią się słodsze. Dopiero gotowe, żółte banany można bez problemu przechowywać w chłodzie kilka dodatkowych dni.
Jeśli masz tylko bardzo dojrzałe, mocno poplamione banany, to też dobrze, w kremie i tak znajdą się pod warstwą sosu kawowego i będą jedynie smaczniejsze.
Ile bananowiec wytrzyma w lodówce
Bananowiec to deser z kremem na bazie mleka i śmietany, więc zaraz po udekorowaniu wstaw go do lodówki i nie zostawiaj na blacie dłużej niż chwilę. Poradnik uniwersytecki przypomina, że produkty łatwo psujące się nie powinny stać w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny. Całą kostkę trzymaj przykrytą w lodówce i krój porcje na bieżąco.
Desery z budyniem, mascarpone i bitą śmietaną należą do tych, które najlepiej zjeść szybko. Materiały rozszerzenia Ohio State University dla podobnych kremowych wypieków z nadzieniem jajeczno-mlecznym podają okres przechowywania rzędu jednego do dwóch dni w lodówce. Dlatego bananowca najlepiej zjeść w ciągu dwóch dni od udekorowania, zamiast trzymać go na później.
Zamienniki, które realnie działają
Dżem z czarnej porzeczki można zastąpić powidłami śliwkowymi albo dżemem wiśniowym, obie wersje dobrze balansują słodki krem. Likier kawowy w nasączeniu jest opcjonalny, w wersji dla dzieci wystarczy sama mocna, przestudzona kawa albo kawa zbożowa, jeśli ktoś w domu nie pije kofeiny. Mascarpone można zamienić na gęsty, tłusty serek śmietankowy, choć krem wyjdzie odrobinę mniej gładki. Mąkę pszenną w spodzie trudno wymienić bez testów, więc jeśli potrzebujesz wersji bezglutenowej, sprawdzoną mieszankę mąk bezglutenowych do biszkoptów traktuj jako osobny eksperyment, a nie gotową zamianę jeden do jednego.
Jak podawać i równo kroić
Bananowiec najlepiej smakuje prosto z lodówki, z filiżanką kawy, bo sam deser jest już dość słodki i kremowy. Do krojenia równych kostek użyj długiego, wąskiego noża zanurzanego w ciepłej wodzie i wycieranego po każdym cięciu, dzięki temu krem nie lepi się do ostrza i kawałki wychodzą czyste. Pokrój całą kostkę od razu po wyjęciu z lodówki, a porcje, których nie podajesz, odstaw z powrotem do chłodu.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę przygotować bananowiec dzień wcześniej?
Tak, to nawet zalecane. Bananowiec potrzebuje co najmniej 12 godzin w lodówce, żeby warstwy się schłodziły i dobrze się kroiły, więc najlepiej zrobić go wieczorem na następny dzień.
- Jak długo bananowiec wytrzyma w lodówce?
Najlepiej zjeść go w ciągu dwóch dni od udekorowania, bo krem zawiera mleko, mascarpone i bitą śmietanę. Przechowuj go przykryty, w chłodzie, i nie zostawiaj porcji na blacie na dłużej niż chwilę.
- Czym zastąpić likier kawowy w nasączeniu?
Możesz go całkowicie pominąć i nasączyć spód samą mocną, przestudzoną kawą. Dla wersji bez kofeiny użyj kawy zbożowej albo mocnej herbaty, smak będzie łagodniejszy, ale nasączenie zadziała tak samo.
- Czy banany pod kremem ciemnieją?
Lekko, to naturalne, ale skropienie cytryną spowalnia brązowienie, zwłaszcza na plasterkach użytych do dekoracji na wierzchu. Banany schowane pod warstwą kremu ciemnieją dużo wolniej, bo nie mają kontaktu z powietrzem.
- Czy bananowiec można zamrozić?
Nie jest to najlepszy pomysł. Po rozmrożeniu banany robią się wodniste, a krem z mascarpone i bitej śmietany traci gładką strukturę. Bananowiec smakuje najlepiej świeży, prosto z lodówki.
- Czym zastąpić mascarpone w kremie?
Dobrze sprawdzi się gęsty, tłusty serek śmietankowy typu kremowy. Krem będzie odrobinę mniej gładki i maślany, ale utrzyma podobną strukturę i nie puści wody.
- Jak równo wykroić kostki bananowca?
Użyj długiego noża zanurzanego w ciepłej wodzie i wycieranego do sucha po każdym cięciu. Krój dopiero po pełnym schłodzeniu, najlepiej po całej nocy, inaczej warstwy jeszcze się przesuwają.
