Pin it
Ten przepis wraca u mnie na stół, kiedy trzeba nakarmić całą rodzinę czymś sytym, a w lodówce akurat leży kurczak i garść pieczarek. Cienkie naleśniki owijają kremowe nadzienie z kurczaka, grzybów i śmietany, więc każdy kęs jest miękki w środku i lekko złocisty na brzegach.
Robię je najczęściej w niedzielne popołudnie, bo ciasto naleśnikowe i farsz można przygotować osobno, a potem tylko złożyć całość tuż przed podaniem. Jeśli zostanie wam trochę nadzienia, świetnie sprawdzi się też jako dodatek do ryżu na drugi dzień.
Co Trafia do Naleśnikowego Nadzienia
Lista jest krótka, ale każdy składnik ma tu swoją rolę. Kupujcie świeże pieczarki bez ciemnych plam i pierś z kurczaka jak najświeższą, bo to one decydują o smaku farszu.
- Mąka pszenna. Baza ciasta na naleśniki, daje elastyczność, dzięki której cienkie placki nie pękają przy zwijaniu.
- Mleko i woda. Rozrzedzają ciasto do konsystencji lejącej śmietany, dzięki czemu naleśniki wychodzą cienkie i delikatne.
- Jajka. Spajają ciasto i nadają naleśnikom lekko złoty kolor po usmażeniu.
- Pierś z kurczaka. Chudy element farszu, szybko się smaży i chłonie smak cebuli oraz przypraw.
- Pieczarki. Dodają farszowi głębi smaku i lekko mięsistej struktury, zwłaszcza po odparowaniu wody z patelni.
- Cebula i czosnek. Budują aromatyczną bazę, na której opiera się cały smak nadzienia.
- Śmietana kremówka. Łączy farsz w gładki, kremowy sos, który nie rozwarstwia się podczas zwijania naleśników.
- Ser żółty. Opcjonalny dodatek do wersji zapiekanej, topi się na wierzchu i tworzy złocistą skórkę.
Jak Krok po Kroku Zrobić Naleśniki
- Zrób ciasto na naleśniki. Zmiksuj mąkę, mleko, wodę, jajka i szczyptę soli na gładkie, lejące ciasto, a potem odstaw je na 15 minut, żeby mąka dobrze się nawodniła.
- Usmaż cienkie naleśniki. Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju i smaż placki z obu stron na złoty kolor, odkładając gotowe na talerz pod przykryciem, żeby nie wysychały.
- Podsmaż kurczaka. Pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka smaż na maśle na średnim ogniu, aż zbieleje i lekko się zarumieni, około 6 do 8 minut.
- Dodaj cebulę i pieczarki. Wrzuć na patelnię cebulę i czosnek, a po minucie pieczarki, i smaż wszystko razem bez przykrycia, aż grzyby oddadzą i odparują wodę.
- Wlej śmietanę. Zalej farsz śmietaną, dopraw solą, pieprzem i papryką, i gotuj na małym ogniu 3 do 4 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- Napełnij i zwiń naleśniki. Nakładaj po dwie łyżki farszu na każdy naleśnik, zwiń w rulon lub kopertę, a jeśli chcesz wersję zapiekaną, ułóż w naczyniu, posyp serem i zapiekaj 10 do 15 minut w 180°C.
Sekret Cienkich Naleśników, Które się Nie Rwą
Najczęstszy błąd to zbyt gęste ciasto i patelnia, która nie jest wystarczająco gorąca, zanim wylejecie pierwszą porcję. Ciasto po zmiksowaniu powinno mieć konsystencję gęstej śmietany, więc jeśli łyżka zostawia w nim wyraźny ślad, dolejcie łyżkę wody. Odstawienie ciasta na kwadrans pozwala mące w pełni się nawodnić, dzięki czemu gluten się rozluźnia i naleśniki nie kurczą się gwałtownie na patelni. Smażcie na patelni rozgrzanej na średnim ogniu, przetartej cienką warstwą oleju papierowym ręcznikiem, bo nadmiar tłuszczu sprawia, że brzegi robią się gumowe zamiast chrupiące. Pierwszy naleśnik prawie zawsze wychodzi gorzej, więc traktujcie go jako próbny.
Jak Nie Rozwodnić Kremowego Sosu
Pieczarki oddają mnóstwo wody podczas smażenia, i jeśli wlejecie śmietanę zanim ta woda odparuje, sos zamiast zgęstnieć zrobi się wodnisty. Smażcie grzyby na dość mocnym ogniu, bez przykrycia, aż patelnia właściwie wyschnie, a dopiero potem dolewajcie śmietanę. Kurczak powinien być całkowicie biały w środku, bez różowych smug. USDA podaje 74°C jako bezpieczną temperaturę wewnętrzną dla drobiu, tabelę bezpiecznych temperatur warto mieć pod ręką, jeśli gotujecie mięso często. Jeśli sos mimo wszystko wyjdzie zbyt rzadki, gotujcie go jeszcze chwilę bez przykrycia, żeby nadmiar wody odparował.
Wersja na Talerzu czy Prosto z Piekarnika
Najszybsza wersja to podanie naleśników od razu po napełnieniu, polanych resztą sosu z patelni i posypanych świeżą natką. Jeśli macie więcej czasu, ułóżcie zwinięte naleśniki w żaroodpornym naczyniu, posypcie startym serem żółtym i wstawcie do piekarnika na 10 do 15 minut w 180°C, aż ser się roztopi i lekko zarumieni na brzegach. Ta druga opcja sprawdza się świetnie, kiedy szykujecie danie z wyprzedzeniem, bo naleśniki można złożyć w naczyniu wcześniej i dopiero zapiec tuż przed posiłkiem. Do zapiekanej wersji dobrze pasuje odrobina posiekanego szczypiorku na wierzchu, a dla ostrzejszego smaku szczypta chili.
Sprawdzone Zamienniki i Warianty
Zamiast piersi z kurczaka możecie użyć górnej części udka, będzie soczystsza, choć czas smażenia trochę się wydłuży. Śmietanę kremówkę spokojnie zastąpi śmietana 18%, choć sos wyjdzie nieco rzadszy, więc gotujcie go dłużej. Pieczarki świetnie łączą się też z porem, a jeśli szukacie innego dania z tym samym duetem grzybowym na śniadanie, sprawdźcie omlet z pieczarkami i mozzarellą. Jeśli w domu są miłośnicy słodkich naleśników, warto mieć w repertuarze też naleśniki z serem albo złociste naleśniki z białym serem na inny dzień tygodnia.
Przechowywanie, Mrożenie i Odgrzewanie
Naleśniki i farsz najlepiej przechowywać osobno w lodówce do 3 dni, w szczelnych pojemnikach, bo złożone razem robią się papkowate. Odgrzewajcie na patelni pod przykryciem na małym ogniu albo w piekarniku w 160°C przez kilka minut, mikrofalówka zwykle wysusza brzegi. Same naleśniki, bez farszu, można zamrozić, przekładając je papierem do pieczenia, i trzymają się w zamrażarce do miesiąca. Jeśli szukacie innego zapiekanego dania na bazie pieczarek do przygotowania z wyprzedzeniem, zapiekanka z pieczarkami i serem działa na podobnej zasadzie.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy naleśniki z kurczakiem i pieczarkami można przygotować wcześniej?
Tak, ciasto naleśnikowe i farsz można zrobić dzień wcześniej i trzymać osobno w lodówce. Naleśniki odgrzejcie na suchej patelni, a farsz podgrzejcie z odrobiną wody, żeby sos znów zgęstniał.
- Czym zastąpić pieczarki w tym przepisie?
Sprawdzą się boczniaki albo mieszanka leśnych grzybów, a nawet cukinia pokrojona w kostkę dla lżejszej wersji. Smażcie je tak samo długo, aż nadmiar wody odparuje z patelni.
- Jak długo można przechowywać gotowy farsz w lodówce?
Farsz z kurczaka i pieczarek w szczelnym pojemniku wytrzyma do 3 dni. Odgrzewajcie go na patelni na małym ogniu, mieszając, żeby sos się nie rozwarstwił.
- Czy to danie da się zamrozić?
Same naleśniki tak, przekładane papierem do pieczenia wytrzymają w zamrażarce do miesiąca. Farszu ze śmietaną raczej nie zamrażajcie, bo sos po rozmrożeniu się rozwarstwia.
- Jaka część kurczaka najlepiej sprawdzi się w farszu?
Pierś z kurczaka jest najszybsza i chudsza, ale górna część udka da soczystszy, bardziej aromatyczny farsz. Kroicie mięso w drobną kostkę, żeby smażyło się równo.
- Z czym podawać naleśniki z kurczakiem i pieczarkami?
Lekka sałatka z rukoli albo surówka z kiszonej kapusty dobrze przełamują kremowość sosu. Do pełnego obiadu wystarczy kawałek świeżego pieczywa, żeby wytrzeć resztę sosu z talerza.
- Dlaczego mój sos wyszedł zbyt rzadki?
Najczęściej to znak, że pieczarki nie zdążyły oddać i odparować całej wody przed dolaniem śmietany. Pogotujcie sos jeszcze 2 do 3 minut bez przykrycia na średnim ogniu, a zgęstnieje.
