Pin it
Ta zupa łączy kremowe mleko kokosowe z ostrą pastą curry i słodkimi krewetkami. Makaron ryżowy wchłania aromat bulionu i każda łyżka smakuje intensywnie.
Robię ją, gdy chcę czegoś rozgrzewającego, ale nie mam czasu stać długo w kuchni. Cały proces zajmuje około pół godziny razem z krojeniem warzyw.
Danie dobrze znosi zamianę krewetek na kurczaka albo tofu. Łatwo dopasujesz je do tego, co akurat masz w lodówce.
Smaki, które budują tę zupę
Większość składników znajdziesz w dużym sklepie albo w sklepie z kuchnią azjatycką. Postaw na świeże krewetki i pełnotłuste mleko kokosowe z puszki, bo to one decydują o smaku całej zupy.
- Krewetki. Główny bohater zupy, dodają słodyczy i sprężystej struktury.
- Pasta curry. Daje zupie pikantność i głęboki, korzenny aromat.
- Mleko kokosowe. Tworzy kremową, gładką bazę i łagodzi ostrość curry.
- Bulion warzywny. Rozjaśnia sos i nie przytłacza smaku kokosa.
- Pieczarki. Wchłaniają aromat bulionu i dodają zupie ziemistej głębi.
- Tofu. Opcjonalny dodatek, który zwiększa ilość białka w daniu.
- Makaron ryżowy. Lekki i delikatny, łapie smak zupy i nie rozpada się szybko.
- Sos rybny. Wzmacnia smak umami, choć można go pominąć dla łagodniejszej wersji.
- Kolendra i szczypiorek. Dodają świeżości i koloru na talerzu.
Jak ugotować zupę krok po kroku
- Ugotuj makaron. Ugotuj makaron ryżowy według instrukcji na opakowaniu, odcedź i przelej zimną wodą, żeby nie skleił się podczas dalszego gotowania.
- Przygotuj krewetki i warzywa. Krewetki obierz z pancerzy i usuń jelito, pieczarki pokrój w plastry, a tofu w kostkę.
- Podsmaż pastę curry. Na rozgrzanym oleju kokosowym podsmażaj pastę curry około 2 minuty, dolewając łyżkę mleka kokosowego, żeby się nie przypaliła.
- Dolej bulion i mleko kokosowe. Wlej gorący bulion i zagotuj, po 3 minutach dodaj mleko kokosowe i gotuj kolejne 3 minuty na małym ogniu, dopraw sosem rybnym.
- Dodaj pieczarki i tofu. Wrzuć je do zupy i gotuj około 2 minut, aż grzyby zmiękną.
- Dodaj krewetki i makaron. Wrzuć krewetki i gotuj 1-2 minuty, aż zrobią się różowe i nieprzejrzyste, dodaj makaron, wymieszaj i zdejmij z ognia. Podawaj od razu z kolendrą i szczypiorkiem.
Jak nie przegotować krewetek
Największym błędem w tej zupie jest zbyt długie gotowanie krewetek. Są gotowe, gdy mięso robi się jędrne i zmienia kolor z szarego na różowy, ze środkiem jasnym i nieprzejrzystym. Amerykańska agencja FDA zaleca gotowanie owoców morza do temperatury wewnętrznej 63°C (145°F). W tak gorącym bulionie wystarczy 1-2 minuty od momentu, gdy krewetki trafią do garnka. Dłuższe gotowanie robi mięso gumowate i zabiera mu naturalną słodycz. Dodaj je na samym końcu razem z makaronem i zdejmij garnek z ognia, gdy tylko zrobią się różowe.
Czym zastąpić składniki
Jeśli nie masz krewetek albo wolisz coś innego, pokrojona pierś z kurczaka albo kawałki białej ryby działają tu równie dobrze, tylko wydłuż czas gotowania do 3-4 minut. Tofu możesz zastąpić boczniakami albo grzybami shiitake, które mają podobną, mięsną teksturę. Gdy nie masz pasty curry, zrób prostą wersję z utartego czosnku, imbiru, startej skórki z limonki i odrobiny chili podsmażonych na oleju. Sos rybny możesz pominąć albo zastąpić sosem sojowym, choć smak będzie mniej wyrazisty. Makaron ryżowy wymień na makaron soba albo nitki jajeczne, jeśli nie potrzebujesz wersji bezglutenowej.
Przechowywanie i odgrzewanie zupy
Zupę z krewetkami najlepiej zjeść w dniu przygotowania, kiedy makaron ma najlepszą strukturę. Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce i zjedz w ciągu 1-2 dni, bo dania z owocami morza szybko tracą świeżość. Odgrzewaj powoli na małym ogniu, dolewając odrobinę bulionu albo mleka kokosowego, żeby sos nie zgęstniał i się nie rozwarstwił. Zupy z makaronem ryżowym nie zamrażaj, bo makaron po rozmrożeniu robi się papkowaty i rozpada się w bulionie.
Co podać do tej zupy
Kwaśna limonka wyciśnięta na talerzu rozjaśnia cały smak i warto podać ją osobno, żeby każdy mógł dodać tyle, ile lubi. Do zupy dobrze pasuje chrupiąca bagietka albo smażone pierożki, które można maczać w bulionie. Jeśli szukasz lekkiego dodatku, prosta sałatka z ogórka i kolendry z odrobiną octu ryżowego świetnie odświeża całość. Garść prażonych orzeszków ziemnych na wierzchu dodaje chrupkości i kontrastu z miękkim makaronem.
Wersja wegetariańska zupy
Żeby zrobić wersję bez owoców morza, zamień krewetki na podwójną porcję tofu albo boczniaków i pomiń sos rybny. Zastąp go sosem sojowym albo łyżką pasty miso rozpuszczoną w odrobinie wody. Krewetki i soja należą do głównych alergenów żywności, więc przy podawaniu gościom warto zapytać o alergie, zgodnie z listą głównych alergenów FDA. Pasta curry czasem zawiera pastę z krewetek, więc przy wersji bez owoców morza sprawdź dokładnie etykietę albo zrób pastę samodzielnie.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć mrożonych krewetek?
Tak, to najczęstszy wybór. Rozmrażaj je w lodówce przez noc albo w misce z chłodną wodą, zmieniając ją co 30 minut. Nigdy nie rozmrażaj krewetek na blacie w temperaturze pokojowej, bo zbyt długo zostają w strefie, w której bakterie mogą się rozwijać.
- Czym zastąpić pastę curry, jeśli jej nie mam?
Możesz zrobić prostą wersję z utartego czosnku, imbiru, startej skórki z limonki i odrobiny chili podsmażonych na oleju kokosowym. Smak będzie łagodniejszy niż z gotowej pasty, ale baza zupy pozostanie aromatyczna.
- Jak długo można przechowywać tę zupę?
Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce i zjedz w ciągu 1-2 dni, bo dania z owocami morza szybko tracą świeżość. Nie zamrażaj zupy z makaronem ryżowym, ponieważ po rozmrożeniu makaron robi się papkowaty.
- Jak poznać, że krewetki są już ugotowane?
Krewetki są gotowe, gdy mięso robi się jędrne, nieprzejrzyste i zmienia kolor z szarego na różowy. To trwa zwykle 1-2 minuty w gorącym bulionie. Dłuższe gotowanie robi je gumowate.
- Czy mogę zrobić tę zupę bezglutenową?
Sam makaron ryżowy jest bezglutenowy, ale sos rybny i niektóre pasty curry bywają zagęszczane pszenicą. Wybierz produkty oznaczone jako bezglutenowe albo zastąp sos rybny sosem sojowym tamari.
- Co podać do tej zupy?
Limonka wyciśnięta na talerzu rozjaśnia smak, a chrupiąca bagietka albo smażone pierożki dobrze się maczają w bulionie. Lekka sałatka z ogórka i kolendry też się sprawdzi jako dodatek.
- Czy mogę przygotować coś wcześniej?
Tak, bazę z curry, bulionu i mleka kokosowego możesz ugotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce. Krewetki i makaron dodaj tylko na chwilę przed podaniem, żeby zachowały świeżą konsystencję.
