Pin it
Zupa z kurczakiem i serkiem topionym ma łagodny serowy smak i ciepły, pomarańczowy kolor. Niewielka ilość koncentratu dodaje pomidorowej nuty. W misce zostają wyraźne kawałki mięsa otoczone kremowym wywarem.
To propozycja na obiad bez osobnego przygotowywania sosu czy zasmażki. Potrzebujesz jednego garnka i około 40 minut. Serek trafia do zupy pod koniec, gdy kurczak jest już ugotowany.
Co tworzy pomidorowo-serową bazę
Wybierz naturalny serek topiony bez dodatków smakowych i łagodny bulion drobiowy. Koncentrat powinien być gęsty, a śmietanka płynna i niesłodzona.
- Pierś z kurczaka. Pokrojona w równą kostkę daje wygodne do jedzenia kawałki mięsa.
- Cebula i czosnek. Tworzą aromatyczną podstawę zupy.
- Olej rzepakowy. Służy do podsmażenia cebuli i koncentratu.
- Koncentrat pomidorowy. Nadaje kolor i lekką kwaskowość bez dominowania nad serem.
- Słodka papryka i chili. Uzupełniają pomidorowy smak. Chili wystarczy mała szczypta.
- Bulion drobiowy. Łączy składniki w zupę. Wersja o obniżonej zawartości soli ułatwia doprawianie.
- Serek topiony. Nadaje serowy smak i kremową konsystencję.
- Śmietanka 30%. Łagodzi pomidorową kwaskowość.
- Natka pietruszki. Dodaje świeżego aromatu już na talerzu.
Od cebuli do kremowej zupy
- Przygotuj składniki. Posiekaj cebulę i czosnek. Kurczaka pokrój na osobnej desce w kostkę o boku około 2 cm.
- Zeszklij cebulę. Rozgrzej olej w garnku i smaż cebulę przez 5 minut na średnim ogniu. Mieszaj, aby zmiękła bez przypalania.
- Dodaj pomidorowy akcent. Dodaj czosnek na 30 sekund. Dołóż koncentrat i mieszaj przez minutę, a następnie wsyp paprykę oraz chili na ostatnie 10 sekund.
- Ugotuj kurczaka. Wlej bulion i doprowadź do wrzenia. Dodaj mięso, ponownie zagotuj i gotuj łagodnie przez około 10-12 minut. Sprawdź termometrem, czy środek największych kawałków osiągnął 74°C.
- Połącz serek z wywarem. Zmniejsz ogień do minimum. W żaroodpornej misce rozetrzyj serek ze 150 ml gorącego wywaru pobranego z garnka. Wlej mieszaninę do zupy i mieszaj do połączenia.
- Wykończ śmietanką. Wlej śmietankę i podgrzewaj przez 2-3 minuty na małym ogniu. Dopraw solą oraz pieprzem i podawaj z natką.
Gładki serek bez białych grudek
Nie wrzucaj całej kostki serka do garnka z nadzieją, że rozpuści się natychmiast. Podziel ją na niewielkie kawałki i rozetrzyj w osobnej misce z gorącym wywarem. Dodawaj płyn stopniowo. Najpierw powstanie gęsta pasta, a dopiero później płynna mieszanina, którą łatwo połączysz z resztą zupy.
Po dodaniu nabiału utrzymuj mały ogień i mieszaj przy dnie. Podobny sposób delikatnego podgrzewania sera i mleka opisuje poradnik kulinarny Utah State University przy zupie kalafiorowo-serowej. To wskazówka dotycząca techniki, a nie źródło proporcji tego przepisu.
Gotowa baza powinna lekko oblepiać łyżkę, ale nadal swobodnie z niej spływać. Nie oczekuj konsystencji gęstego sosu. Jeśli zostaną grudki serka, rozetrzyj je o ściankę garnka. Nie blenduj całej zupy z mięsem, bo stracisz przyjemną strukturę kawałków kurczaka.
Kurczak ugotowany bez zbędnego czekania
Kostka o boku około 2 cm sprawdza się tu lepiej niż duże kawałki piersi. Łatwiej nabrać ją łyżką i równomiernie ugotować. Staraj się zachować podobną wielkość wszystkich kawałków. Bardzo drobne skrawki dodane razem z grubymi kostkami będą gotowe znacznie wcześniej.
Czas 10-12 minut traktuj jako orientacyjny. Zależy od wielkości mięsa i tego, jak szybko zupa wróci do łagodnego wrzenia. Według tabeli temperatur FoodSafety.gov drób powinien osiągnąć w środku 74°C. Wsuń cienką sondę z boku największego kawałka, aby jej końcówka znalazła się w centrum.
Gdy mięso osiągnie tę temperaturę, przejdź do dodawania serka. Nie przedłużaj gotowania o kolejne kilkanaście minut. W tym przepisie pierś gotuje się bez wcześniejszego obsmażania, więc nie musisz pracować partiami ani pilnować rumianej skórki. Zupa zachowuje delikatny charakter i wymaga mniej czynności.
Zupa z kurczakiem i serkiem topionym
Podane proporcje dają łagodną zupę z wyczuwalnym serem. Jeśli chcesz zmienić jej charakter, zacznij od przypraw. Zamiast chili możesz dodać odrobinę wędzonej papryki. Zachowaj jednak umiar, żeby nie przykryła smaku nabiału. Natkę można zastąpić szczypiorkiem dodanym dopiero do misek.
Serek kanapkowy naturalny jest możliwym zamiennikiem serka topionego, ale da inny smak i może inaczej zagęścić wywar. Użyj tej samej masy i również rozprowadź go osobno. Śmietankę 30% można zastąpić płynną śmietanką 18%. Zupa będzie mniej pełna w smaku.
Do podania wybierz kromkę chleba lub grzanki przygotowane osobno. Jeśli wolisz makaron, ugotuj go w drugim garnku i wkładaj bezpośrednio do misek. Dzięki temu łatwiej ustalisz wielkość porcji i zachowasz właściwą ilość płynu w przechowywanej zupie. Dodatki nie są uwzględnione w podanej wartości odżywczej.
Schładzanie i odgrzewanie porcji
Zupę przeznaczoną na później rozlej do mniejszych, płytkich pojemników. Nie zostawiaj pełnego garnka na blacie na całą noc. Możesz przyspieszyć chłodzenie w kąpieli z zimnej wody, mieszając zupę czystą łyżką. Wstaw ją do lodówki w ciągu 1-2 godzin od przygotowania.
Zalecenia brytyjskiej Food Standards Agency wskazują temperaturę lodówki 0-5°C i spożycie resztek w ciągu 48 godzin. Przyjmij taki termin również dla tej zupy. Zamknij schłodzone pojemniki i zapisz datę przygotowania.
Odgrzewaj tylko potrzebną porcję. Mieszaj podczas podgrzewania i sprawdź, czy całość osiągnęła 74°C. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej trochę wody. Przygotowując porcję do zamrożenia, możesz odłożyć bazę z ugotowanym kurczakiem przed dodaniem nabiału. Po rozmrożeniu w lodówce podgrzej ją dokładnie, a następnie dodaj odpowiednią część serka i śmietanki.
Najczęściej zadawane pytania
- Jaki serek topiony wybrać do tej zupy?
Wybierz naturalny lub śmietankowy serek topiony bez dodatków smakowych. Potrzebujesz 180 g produktu. Serek z ziołami zmieni smak, więc przy takim zamienniku ostrożniej dobieraj przyprawy.
- Czy można wykorzystać ugotowanego kurczaka?
Tak, zamiast surowej piersi użyj około 330 g ugotowanego mięsa bez skóry i kości. Dodaj je do gorącej bazy przed serkiem i podgrzej do 74°C. Wykorzystuj wyłącznie mięso prawidłowo schłodzone i przechowywane.
- Dlaczego serek nie rozpuścił się w zupie?
Duże kawałki serka potrzebują więcej czasu i dokładnego mieszania. Rozetrzyj je w osobnej misce z niewielką ilością gorącego wywaru, a następnie wlej do garnka. Zwiększanie ognia nie zastąpi tego mieszania.
- Czy ta zupa jest bezglutenowa?
W podanej wersji używa się bulionu i serka oznaczonych jako bezglutenowe. Sprawdź również oznaczenia przypraw. Podawaj zupę bez zwykłego pieczywa i pszennego makaronu albo wybierz odpowiednie bezglutenowe dodatki.
- Czy zupę można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Szybko schłodź ją w mniejszych pojemnikach i wstaw do lodówki w ciągu 1-2 godzin. Zużyj w ciągu 48 godzin i odgrzewaj potrzebną porcję do 74°C, mieszając przy dnie.
- Jak zagęścić zupę bez mąki?
Najpierw dodaj całą przewidzianą ilość serka i oceń konsystencję. Jeśli nadal chcesz gęstszą zupę, rozprowadź dodatkowe 30-50 g serka w gorącym wywarze i połącz z całością. Zmieni to smak oraz wartość odżywczą porcji.
