Pin it
Zupa fasolowa z fasoli z puszki pozwala ugotować konkretny obiad bez planowania moczenia na poprzedni wieczór. W jasnym wywarze zostają całe ziarna białej fasoli, miękkie ziemniaki i plasterki marchewki. Majeranek nadaje jej znajomy zapach.
Ta wersja jest bez mięsa i śmietany. Smak zaczyna się od podsmażonej cebuli oraz warzyw korzeniowych, a kilka rozgniecionych łyżek fasoli zagęszcza zupę. Z podanych ilości otrzymasz cztery duże porcje.
Biała fasola i pachnące korzenie
Wybierz białą fasolę w wodzie lub solance, bez sosu pomidorowego. Zwróć uwagę na masę po odsączeniu, bo do garnka potrzebujesz około 480 g samych ziaren.
- Biała fasola konserwowa. Daje miękkie ziarna i pozwala zagęścić część wywaru bez mąki.
- Ziemniaki. Pokrojone w równą kostkę gotują się w podobnym czasie i nadają zupie treściwość.
- Marchew i korzeń pietruszki. Wnoszą słodycz oraz charakterystyczny smak warzywnego wywaru.
- Cebula i czosnek. Krótko podsmażone tworzą aromatyczną bazę.
- Olej rzepakowy. Służy do podsmażenia warzyw i zachowuje roślinny charakter przepisu.
- Bulion warzywny. Łączy składniki. Wybierz łagodny, niezbyt słony i bezglutenowy.
- Liść laurowy i ziele angielskie. Nadają wywarowi delikatny korzenny aromat.
- Majeranek i koperek. Pierwszy doprawia zupę pod koniec gotowania, drugi odświeża gotową porcję.
Najpierw warzywa, potem delikatna fasola
- Przygotuj składniki. Obierz warzywa. Ziemniaki pokrój w kostkę około 1,5 cm, marchew i pietruszkę w cienkie półplasterki. Posiekaj cebulę oraz czosnek. Fasolę odsącz i opłucz.
- Podsmaż bazę. W garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Smaż cebulę przez 4 minuty, następnie marchew i pietruszkę przez 3 minuty. Dodaj czosnek na ostatnie 30 sekund.
- Ugotuj ziemniaki. Dodaj ziemniaki, gorący bulion, liść laurowy i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia. Gotuj pod uchyloną pokrywką na małym ogniu przez 12-15 minut, aż warzywa zmiękną.
- Dodaj fasolę. Wsyp odsączone ziarna i rozetrzyj nad garnkiem majeranek. Gotuj łagodnie przez 5 minut, mieszając ostrożnie.
- Zagęść i dopraw. Wyjmij liść oraz ziele. Odłóż około 100 g fasoli z odrobiną wywaru do miseczki, rozgnieć widelcem i wmieszaj z powrotem. Dopraw solą oraz pieprzem, dodaj koperek i podawaj.
Zupa fasolowa z fasoli z puszki
Najwięcej uwagi poświęć warzywom, bo fasola konserwowa nie potrzebuje takiej obróbki jak suche ziarna. Sprawdź ziemniak widelcem przed otwarciem etapu z fasolą. Powinien łatwo dać się przekłuć, ale nadal zachowywać kształt. Jeśli środek jest twardy, przedłuż gotowanie warzyw o kilka minut.
Fasolę dodaj dopiero wtedy. To podejście odpowiada wskazówce Uniwersytetu Maryland dotyczącej dodawania ugotowanej fasoli pod koniec gotowania zupy. Po wsypaniu ziaren utrzymuj niewielkie wrzenie. Mieszaj od dna szeroką łyżką, zamiast energicznie obracać całą zawartość garnka.
Drobniejsze odmiany fasoli mogą być bardzo miękkie już po otwarciu puszki. Nie oceniaj więc gotowości wyłącznie zegarkiem. Spróbuj jednego ziarna po podgrzaniu. Jeśli łatwo rozpada się pod naciskiem języka, dalsze gotowanie nie jest potrzebne. Zostawienie części ziaren w całości daje przyjemniejszą strukturę niż rozgotowanie całej puszki.
Gęsty wywar bez zasmażki
Nie rozgniataj fasoli od razu w garnku. Łatwo wtedy uszkodzić ziemniaki i marchew, a zupa straci wyraźne kawałki. Wyłów około 100 g ziaren do miseczki. Dolej 2-3 łyżki wywaru i rozetrzyj widelcem na miękką pastę. Dopiero tak przygotowaną porcję wmieszaj do zupy.
Zacznij od tej ilości i oceń konsystencję po wymieszaniu. Wywar powinien być lekko kremowy, ale nadal swobodnie spływać z chochli. Jeśli lubisz znacznie gęstszą fasolową, rozgnieć kolejne 2 łyżki ziaren. Nie musisz blendować całej zawartości garnka ani dodawać śmietany.
Zbyt gęstą zupę rozcieńczaj gorącą wodą po 50 ml. Po każdej porcji wymieszaj i spróbuj, zanim dosypiesz soli. Buliony różnią się słonością, dlatego doprawianie zostaw na koniec. Gdy przygotowujesz obiad na następny dzień, możesz pozostawić wywar odrobinę rzadszy. Po schłodzeniu oceń go ponownie i dopiero podczas odgrzewania skoryguj ilość płynu.
Zamienniki i dodatki do miski
Najbliższym zamiennikiem korzenia pietruszki jest pasternak. Użyj takiej samej masy, ale licz się z nieco słodszym smakiem. Białą fasolę możesz zastąpić czerwoną fasolą konserwową. Zupa będzie miała ciemniejsze ziarna i inny wygląd, dlatego do jasnej wersji najlepiej pozostać przy białej.
Majeranek pasuje tu bez dodatkowych przypraw. Jeśli chcesz wyraźniejszego aromatu, na koniec podsmażania warzyw dodaj pół łyżeczki wędzonej papryki. Wymieszaj i od razu wlej bulion, żeby przyprawa nie została na suchym, gorącym dnie. Koperek możesz wymienić na natkę pietruszki w tej samej ilości.
Podawaj zupę samą albo z pieczywem. Przy wersji bezglutenowej wybierz odpowiedni chleb i sprawdź oznaczenie bulionu. Do łagodnej fasolowej pasuje też ogórek kiszony podany osobno. Nie dodawaj jego zalewy do całego garnka bez próbowania. Kwaśny dodatek szybko zmienia smak wywaru i może zdominować majeranek. Najłatwiej doprawić nim pojedynczą porcję.
Fasolowa na jutro i do zamrożenia
Po obiedzie rozdziel zupę do małych, płytkich pojemników. Wstaw je do lodówki przed upływem 2 godzin od zakończenia gotowania. Przy temperaturze otoczenia powyżej 32°C skróć ten czas do godziny. Takie postępowanie zaleca FoodSafety.gov w poradniku przechowywania pozostałości posiłków.
Przechowuj zupę w temperaturze do 4°C przez 3-4 dni. To przedział podany dla zup i potrawek w urzędowej tabeli przechowywania żywności. Możesz też zamrozić pojedyncze porcje. Dla dobrej jakości zużyj je w ciągu 2-3 miesięcy. Po rozmrożeniu ziemniaki mogą być bardziej kruche.
Rozmrażaj w lodówce. Odgrzewaj potrzebną porcję w rondelku, często mieszając od dna. Cała zupa powinna osiągnąć co najmniej 74°C, zgodnie ze wskazówkami FoodSafety.gov dotyczącymi odgrzewania. Jeśli jest za gęsta, dolej trochę wody. Świeży koperek możesz dosypać dopiero do podgrzanej miski, żeby zachować jego wyraźny aromat.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy fasolę z puszki trzeba wcześniej moczyć?
Nie. Do tego przepisu używasz miękkiej fasoli konserwowej, którą wystarczy odsączyć i opłukać. Dodaj ją dopiero do ugotowanych warzyw i podgrzewaj przez około 5 minut.
- Czy można użyć czerwonej fasoli zamiast białej?
Tak, użyj około 480 g czerwonej fasoli konserwowej po odsączeniu. Zachowaj ten sam moment dodania do garnka. Ziarna będą ciemniejsze, więc gotowa zupa będzie wyglądać inaczej.
- Jak zagęścić fasolową bez mąki?
Wyjmij około 100 g fasoli i rozgnieć ją z 2-3 łyżkami wywaru. Wmieszaj pastę do zupy, pozostawiając resztę ziaren w całości. Jeśli nadal jest za rzadka, rozgnieć dodatkowe 2 łyżki fasoli.
- Dlaczego ziemniaki są twarde, a fasola się rozpada?
Fasola prawdopodobnie trafiła do garnka zbyt wcześnie. Najpierw gotuj ziemniaki do miękkości i sprawdź je widelcem. Dopiero potem dodaj konserwowe ziarna, które wymagają krótkiego podgrzania.
- Czy zupa jest wegańska i bezglutenowa?
Tak, jeśli przygotujesz ją z olejem oraz roślinnym bulionem oznaczonym jako bezglutenowy. Nie zawiera śmietany ani zasmażki. Sprawdź skład bulionu, bo może zawierać seler lub inne alergeny.
- Czy można ugotować fasolową dzień wcześniej?
Tak. Szybko rozdziel ją do płytkich pojemników i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin. Przechowuj do 3-4 dni w temperaturze do 4°C, a porcję odgrzej do co najmniej 74°C. W razie potrzeby rozcieńcz odrobiną wody.
