Pin it
Pieczarki z czosnkiem i parmezanem mają rumiane brzegi i gęsty sos, który dobrze zbiera się kawałkiem pieczywa. To ciepła przekąska na wspólny stół albo dodatek do ziemniaków i pieczonego mięsa.
Najwięcej uwagi wymaga smażenie grzybów. Daj im miejsce na patelni, a śmietankę wlej dopiero po odparowaniu płynu. Całość przygotujesz w około 30 minut.
Pieczarki z czosnkiem i parmezanem
Wybierz jędrne pieczarki podobnej wielkości, aby smażyły się równomiernie. Parmezan zetrzyj drobno tuż przed dodaniem do sosu.
- Pieczarki. Małe kapelusze przekrojone na pół zachowują wyraźną strukturę i dobrze pokrywają się sosem.
- Oliwa i masło. Na oliwie zrumienisz grzyby, a masło dodane później nada sosowi pełniejszy smak.
- Czosnek. Krótkie smażenie wydobywa aromat bez mocnego przypiekania.
- Śmietanka 30%. Tworzy kremową bazę bez dodatku mąki.
- Parmezan. Zagęszcza sos i wnosi słony, wyrazisty smak.
- Tymianek i natka pietruszki. Suszony tymianek trafia na patelnię z czosnkiem, a świeża natka dopiero na końcu.
Najpierw rumienienie, potem kremowy sos
- Przygotuj składniki. Oczyść i dokładnie osusz pieczarki. Małe przekrój na pół, większe na ćwiartki. Posiekaj czosnek i natkę, a parmezan drobno zetrzyj.
- Zrumień grzyby partiami. Rozgrzej połowę oliwy na patelni o średnicy 28 cm. Smaż połowę pieczarek przez 6-7 minut na średnio mocnym ogniu. Przez pierwsze 2 minuty ich nie ruszaj. Przełóż do miski i powtórz z resztą oliwy oraz grzybów. W razie potrzeby smaż dłużej, aż płyn odparuje.
- Dodaj czosnek. Zmniejsz ogień do małego. Włóż masło, czosnek i tymianek. Mieszaj przez około 30 sekund, bez rumienienia czosnku.
- Połącz ze śmietanką. Włóż wszystkie pieczarki z powrotem na patelnię. Dodaj śmietankę i pieprz. Gotuj łagodnie przez 3-4 minuty, mieszając.
- Wmieszaj parmezan. Zdejmij patelnię z ognia. Gdy sos przestanie bulgotać, dodawaj ser w trzech porcjach i mieszaj po każdej. Jeśli trzeba, rozrzedź sos 1-2 łyżkami wody.
- Dopraw i podaj. Spróbuj sosu i dodaj do 1/4 łyżeczki soli. Posyp natką i od razu podawaj.
Złoty kolor zaczyna się od osuszenia
Pieczarek nie trzeba obierać. Usuń zabrudzenia wilgotnym ręcznikiem albo krótko opłucz je pod zimną bieżącą wodą. Takie sposoby przygotowania opisuje poradnik Utah State University. Potem dokładnie osusz kapelusze i nóżki. Dopiero wtedy je pokrój.
Na patelni ułóż grzyby możliwie płasko. Przy 500 g potrzebne będą dwie partie. Jeśli leżą jeden na drugim, trudniej uzyskać rumiane powierzchnie w podanym czasie. Przez pierwsze 2 minuty zostaw je w spokoju. Następnie obróć i smaż dalej.
Obserwuj dno patelni. Gdy zbiera się na nim płyn, poczekaj z przekładaniem grzybów do miski. Powinien odparować przed przygotowaniem sosu. Jasnobrązowy osad możesz później połączyć ze śmietanką. Jeśli osad robi się czarny lub tłuszcz dymi, zmniejsz moc palnika. Nie próbuj nadrobić pośpiechu coraz mocniejszym ogniem.
Parmezan dodawaj poza mocnym ogniem
Śmietanka powinna tylko delikatnie bulgotać. Przeciągnij łopatką po dnie patelni i zbierz przyrumienione drobinki. Po 3-4 minutach sos będzie nieco gęstszy, ale jeszcze dość płynny. Tak ma być. Ser dodatkowo go zagęści.
Zdejmij patelnię z palnika i poczekaj, aż intensywne bulgotanie ustanie. Wsypuj drobno starty parmezan małymi porcjami. Za każdym razem dokładnie wymieszaj. Nie wrzucaj całej garści w jedno miejsce, bo trudniej będzie rozprowadzić ją w sosie. Po dodaniu sera nie doprowadzaj potrawy ponownie do mocnego wrzenia.
Oceń konsystencję dopiero po połączeniu składników. Sos powinien oblepiać grzyby, ale nadal spływać z łyżki. Jeśli jest zbyt zwarty, dodaj najpierw łyżkę wody. Wymieszaj i zdecyduj, czy potrzebna jest druga. Sól zostaw na koniec. Parmezan sam wnosi jej sporo, więc pełne 1/4 łyżeczki może nie być potrzebne.
Jak podać i zmienić dodatki
Z podanych ilości otrzymasz cztery porcje dodatku do obiadu. Podaj pieczarki z pieczonymi ziemniakami albo nałóż je obok kotleta. Na kolację wystarczą dwie większe porcje z chrupiącym pieczywem i prostą sałatą. Pieczywo oraz pozostałe dodatki nie są uwzględnione w oszacowanej wartości odżywczej przepisu.
Możesz użyć pieczarek białych lub brązowych. Duże sztuki pokrój na ćwiartki, aby nie zostały twardawe w środku. Zamiast suszonego tymianku dodaj łyżeczkę świeżych listków. Natkę można zastąpić szczypiorkiem. Dodaj go już po zdjęciu patelni z ognia, tak samo jak pietruszkę.
Do wersji z makaronem ugotuj osobno około 200 g suchego makaronu na dwie duże porcje. Zachowaj trochę wody z gotowania i użyj jej do rozluźnienia sosu. Po połączeniu podawaj od razu. Jeśli potrzebujesz potrawy wegetariańskiej, zastąp parmezan twardym serem z wyraźnym oznaczeniem odpowiednim dla wegetarian.
Porcja na jutro bez suchego sosu
Resztki przełóż do płytkiego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin od podania. Nie czekaj, aż duża porcja całkowicie ostygnie na blacie. University of Illinois Extension zaleca wykorzystanie schłodzonych resztek w ciągu 3-4 dni. W tym przepisie przyjmij krótszy termin i zjedz pieczarki w ciągu 3 dni.
Odgrzewaj tylko potrzebną porcję. Dodaj do rondelka odrobinę wody i ogrzewaj pod przykryciem na małym ogniu. Regularnie mieszaj, aby sos nie przywarł do dna. Cała potrawa powinna osiągnąć co najmniej 74°C, zgodnie z przywołanymi zaleceniami dotyczącymi odgrzewania.
Jeśli przygotowujesz danie na przyjęcie, najwygodniej wcześniej odmierzyć śmietankę i zetrzeć ser. Trzymaj je w lodówce. Grzyby oczyść i pokrój możliwie blisko smażenia. Gotowy sos podawaj świeżo po przygotowaniu, ponieważ podczas stygnięcia wyraźnie gęstnieje. Natkę zachowaj do ostatniej chwili, żeby pozostała świeża w smaku.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy pieczarki trzeba obierać przed smażeniem?
Nie trzeba. Usuń zabrudzenia wilgotnym ręcznikiem lub krótko opłucz grzyby i dokładnie je osusz. Odetnij jedynie podsuszone końcówki nóżek.
- Czy zamiast śmietanki 30% można użyć 18%?
Możesz użyć słodkiej śmietanki 18% przeznaczonej do gotowania. Sos będzie rzadszy, więc przed dodaniem sera odparuj go nieco dłużej na małym ogniu. Kwaśna śmietana 18% zmieni smak i nie jest tutaj zamiennikiem jeden do jednego.
- Dlaczego pieczarki puszczają dużo wody?
Podczas smażenia grzyby oddają płyn. Jeśli patelnia jest przepełniona, jego odparowanie trwa dłużej. Smaż pieczarki w dwóch partiach i dodaj śmietankę dopiero wtedy, gdy na dnie nie ma już kałuży.
- Jak długo można przechowywać gotowe pieczarki?
Wstaw je do lodówki w płytkim pojemniku w ciągu 2 godzin od podania i wykorzystaj w ciągu 3 dni. Odgrzewaj z niewielką ilością wody. Sprawdź termometrem, czy cała porcja osiągnęła co najmniej 74°C.
- Czy ten przepis jest wegetariański i bezglutenowy?
W podanej wersji zawiera parmezan z podpuszczką zwierzęcą, więc nie jest wegetariański. Do wersji wegetariańskiej wybierz odpowiednio oznaczony twardy ser. Składniki bazowe nie zawierają glutenu, ale sprawdź etykiety użytych produktów oraz dodatków do podania.
- Z czym podawać pieczarki z czosnkiem i parmezanem?
Pasują do pieczonych ziemniaków, makaronu i grzanek. Możesz też podać je jako dodatek do pieczonego mięsa. Przy podaniu z makaronem rozluźnij sos niewielką ilością wody z gotowania.
