Pin it
Roladki z tortilli z szynką i serem mają cienki, chrupiący wierzch i miękki środek z roztopioną goudą. Nie potrzebują gęstego sosu ani rozbudowanego nadzienia. Wystarczą cienkie plastry szynki i równomiernie rozsypany ser.
To ciepła przekąska do podania od razu po upieczeniu albo prosta kolacja z sałatką. Cztery tortille dają osiem połówek. Najważniejsze są niewielka ilość nadzienia przy brzegach i chwila cierpliwości przed krojeniem.
Roladki z tortilli z szynką i serem
Wybierz miękkie tortille pszenne o średnicy około 25 cm i cienko pokrojoną szynkę gotową do jedzenia. Goudę zetrzyj na grubych oczkach, aby łatwo rozłożyć ją cienką warstwą.
- Tortille pszenne. Tworzą cienką osłonkę, która po upieczeniu chrupie na brzegach.
- Szynka gotowana. Dodaje wyrazistego smaku i pozwala przygotować nadzienie bez wcześniejszego smażenia.
- Gouda. Po stopieniu otula szynkę i wypełnia przestrzenie między warstwami tortilli.
- Olej rzepakowy. Cienko rozprowadzony po wierzchu nadaje roladkom delikatny połysk.
- Czosnek granulowany i oregano. Doprawiają zewnętrzną warstwę bez dokładania wilgotnego sosu.
- Czarny pieprz. Przełamuje łagodność sera. Dodatkowa sól zwykle nie jest potrzebna przy szynce i goudzie.
Zwiń ciasno i krótko zapiecz
- Rozgrzej piekarnik. Ustaw 200°C z grzaniem góra-dół. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Przygotuj nadzienie. Zetrzyj 160 g goudy i podziel ją na cztery porcje. Przygotuj po 40 g cienkich plastrów szynki na każdą tortillę.
- Zwiń placki. Rozłóż szynkę i ser na tortillach, zostawiając po około 2 cm wolnego brzegu. Zwiń w zwarte rulony bez zaginania końców i ułóż łączeniem do dołu.
- Posmaruj wierzch. Wymieszaj łyżkę oleju z czosnkiem, oregano i pieprzem. Rozprowadź cienko po roladkach, także po bokach.
- Upiecz na złoto. Zachowaj między rulonami około 3 cm odstępu. Piecz na środkowym poziomie przez 15-18 minut, aż placki się zrumienią, a ser przy końcach będzie roztopiony.
- Pokrój po odpoczynku. Odczekaj 3 minuty po wyjęciu blachy. Każdy rulon przekrój ukośnie na pół i od razu podawaj.
Łączenie schowaj pod spodem
Zwijanie zacznij od brzegu najbliżej siebie. Pierwszy obrót powinien objąć nadzienie dość ciasno. Potem prowadź rulon równomiernie, bez mocnego ściskania środka. Jeśli ser przesuwa się przed zwijaną krawędzią, rozłóż go ponownie cieńszą warstwą. Zbyt gruby pas nadzienia utrudnia zamknięcie placka i zostawia luźne końce.
Gotową roladkę od razu połóż łączeniem do dołu. Takie ułożenie stosuje również University of Arkansas w swoim przepisie na zwijane tortille do zapiekania. Tutaj nie potrzeba wykałaczek. Ciężar rulonu przytrzyma brzeg podczas pieczenia.
Nie układaj roladek ciasno jedna przy drugiej. Zachowaj około 3 cm odstępu i użyj jednej warstwy. Jeśli podwajasz przepis, lepiej piec dwie partie niż wciskać osiem rulonów na małą blachę. Na początku obserwuj zwłaszcza cienkie końce placków, bo rumienią się szybciej niż środek.
Ser rozłóż cienko, sos podaj osobno
Na jedną tortillę przypada 40 g goudy. Rozsyp ją po szynce zamiast usypywać wysoki wałek przez środek. Dzięki temu każda połówka będzie miała podobną ilość nadzienia. Zostaw wolne brzegi, szczególnie przy obu otwartych końcach. Niewielka ilość wypływającego sera jest normalna, ale duża kałuża na papierze oznacza zwykle zbyt obfite nadzienie albo ser ułożony przy samej krawędzi.
Zamiast goudy możesz użyć edamskiego lub łagodnego cheddara w tej samej ilości. Mozzarella do pizzy będzie dobrym wyborem, jeśli zależy ci na bardziej ciągnącym środku. Kulka mozzarelli z zalewy wymaga dokładnego odsączenia i osuszenia. W tym przepisie wygodniejszy jest ser bez zalewy.
Ketchup, sos pomidorowy i dip jogurtowy podaj w osobnych miseczkach. Nie smaruj nimi całej tortilli przed zwijaniem. W podstawowej wersji wilgotne dodatki są zbędne, a bez nich łatwiej zachować wyraźnie przypieczoną osłonkę.
Na kolację większe, na imprezę mniejsze
Połówki są wygodne do jedzenia z ręki i dobrze utrzymują ciepłe nadzienie. Na kolację przeznacz dwie na osobę. Dodaj sałatę z ogórkiem i lekkim winegretem albo pomidory z cebulką. Warzywa podawaj obok, żeby ich sok nie moczył tortilli. Do maczania wystarczy niewielka porcja łagodnego sosu pomidorowego.
Na imprezę możesz pokroić każdy upieczony rulon na cztery kawałki zamiast dwóch. Otrzymasz wtedy 16 mniejszych przekąsek. Nadal odczekaj 3 minuty przed krojeniem. Użyj ostrego noża i krótkich ruchów, zamiast zgniatać całą roladkę jednym mocnym naciskiem. Mniejsze kawałki szybciej stygną, więc wykładaj je na stół partiami.
Przy większej liczbie gości przygotuj wcześniej odważony ser i porcje szynki. Tortille trzymaj w zamkniętym opakowaniu do chwili zwijania. Dzięki temu ostatni placek pozostanie równie elastyczny jak pierwszy. Upieczone roladki podawaj na płaskim półmisku w jednej warstwie, aby nie zaparzały się pod stosem kolejnych porcji.
Przechowaj krótko i odgrzej porcjami
Najbardziej chrupiące roladki są po upieczeniu. Jeśli coś zostanie, rozłóż kawałki w płytkim pojemniku, aby szybciej ostygły. Wstaw je do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin. Food Standards Agency zaleca temperaturę lodówki 0-5°C oraz zjedzenie pozostałości w ciągu 48 godzin. Szczegóły znajdziesz w wytycznych dotyczących chłodzenia gotowych potraw.
Odgrzewaj tylko tyle kawałków, ile zamierzasz podać. Ułóż je w naczyniu żaroodpornym i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Zacznij sprawdzać po około 8 minutach. Środek powinien być gorący w całej objętości, a dokładny czas zależy od wielkości kawałków. Pod koniec możesz odkryć naczynie, aby podsuszyć wierzch.
Do przygotowania z wyprzedzeniem wygodniej przechować osobno składniki niż gotowe rulony. Zetrzyj ser i zamknij go w pojemniku. Szynkę trzymaj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Tortille nadziewaj możliwie blisko pieczenia, żeby nie przejmowały wilgoci z nadzienia.
Najczęściej zadawane pytania
- Jak długo piec roladki z tortilli z szynką i serem?
Piecz je przez około 15-18 minut w 200°C z grzaniem góra-dół. Tortilla powinna się lekko zrumienić, a ser przy otwartych końcach wyraźnie stopić. Zacznij obserwować roladki po 12 minutach, ponieważ cienkie placki rumienią się szybciej.
- Jakim serem zastąpić goudę?
Użyj edamskiego, łagodnego cheddara albo mozzarelli do pizzy. Zachowaj łączną ilość 160 g na cztery tortille. Mozzarellę z zalewy dokładnie odsącz i osusz przed użyciem.
- Czy roladki można przygotować dzień wcześniej?
Dzień wcześniej możesz zetrzeć ser i podzielić szynkę na porcje. Przechowuj je osobno w lodówce, zgodnie z instrukcjami na opakowaniach. Same tortille najlepiej nadziewać przed pieczeniem, aby ograniczyć ich mięknięcie.
- Dlaczego roladki rozwijają się w piekarniku?
Najczęściej mają za dużo nadzienia albo leżą łączeniem do góry. Zostaw około 2 cm wolnego brzegu i zwiń placek dość ciasno. Ułożenie łączeniem do dołu przytrzyma tortillę bez wykałaczek.
- Jak zrobić wersję bez mięsa?
Zastąp szynkę 160 g wcześniej podsmażonych i ostudzonych pieczarek. Odparuj z nich płyn przed nadziewaniem tortilli. Do wersji wegetariańskiej wybierz również ser z podpuszczką mikrobiologiczną.
- Z czym podawać pieczone roladki?
Pasuje do nich sałatka z ogórkiem, pomidory albo łagodny sos pomidorowy. Sosy podawaj osobno, żeby tortilla zachowała chrupiący wierzch. Na kolację przeznacz dwie połówki na osobę i dodaj porcję warzyw.
