Pin it
Ten pasztet z cukinii to dobry sposób na urodzajny ogródek albo stertę cukinii w lodówce. Warzywo traci nadmiar wody w durszlaku, zanim trafi do miski. Jajka i bułka tarta trzymają resztę składników razem. Po upieczeniu i schłodzeniu dostajesz zwarty pasztet, który kroi się w równe kromki.
Taki pasztet sprawdza się jako pasta na kanapki, przystawka na talerzu z chrupiącym pieczywem albo dodatek do lunchboxu. Jest wegetariański i nie wymaga żadnych nietypowych składników. Zrobisz go z tego, co zwykle masz w lodówce i w szafce z przyprawami.
Jedyny trik to porządne odciśnięcie cukinii, zanim trafi do miski. Pominięty krok kończy się wodnistym, rozpadającym się plackiem zamiast krojącego się pasztetu.
Z czego powstaje ten pasztet
Podstawą jest świeża, twarda cukinia, najlepiej młoda i bez dużych pestek w środku. Resztę dopełniają warzywa, jajka i bułka tarta. Razem trzymają pasztet w jednym kawałku po upieczeniu.
- Cukinia. Startą i odciśnięta z wody, tworzy zwartą, wilgotną bazę pasztetu.
- Cebula. Podsmażona na oleju, dodaje słodyczy i głębi smaku.
- Marchewka. Starta na drobnej tarce, barwi pasztet i dodaje naturalnej słodyczy.
- Czosnek. Wzmacnia smak warzywnej bazy bez dominowania nad resztą.
- Jajka. Spajają startą cukinię i warzywa w jeden zwarty pasztet.
- Bułka tarta. Wchłania wilgoć i daje pasztetowi stabilną, krojącą się strukturę.
- Natka pietruszki i szczypiorek. Dodają świeżości i ładnych zielonych drobinek w przekroju.
- Słodka papryka i majeranek. Typowe dla polskich pasztetów przyprawy, które dają ciepły, ziemisty aromat.
- Olej rzepakowy. Służy do podsmażenia warzyw i do wysmarowania formy, dzięki czemu pasztet łatwo się wyjmuje.
Jak upiec pasztet krok po kroku
- Odciśnij cukinię. Zetrzyj cukinię na tarce o grubych oczkach. Wymieszaj z łyżeczką soli i odstaw na durszlaku na 15 minut, żeby puściła sok. Potem przełóż ją na czystą ściereczkę i wyciśnij mocno, żeby odzyskać jak najwięcej wody.
- Podsmaż warzywa. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę, marchewkę i czosnek przez 5-6 minut, aż warzywa zmiękną. Odstaw patelnię na bok, żeby farsz przestał parować.
- Połącz składniki. W dużej misce wymieszaj odciśniętą cukinię, podsmażone warzywa, jajka, bułkę tartą, natkę pietruszki, szczypiorek, paprykę i majeranek. Dopraw solą i pieprzem i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita.
- Przełóż do formy i piecz. Wyłóż keksówkę papierem do pieczenia i natłuść boki. Przełóż masę do formy, wygładź wierch i piecz w 180°C (bez termoobiegu) przez 45-50 minut, aż wierch się zarumieni i pasztet będzie sprężysty w dotyku.
- Sprawdź dopieczenie. Najlepiej sprawdź temperaturę w środku termometrem. Bezpieczny pasztet z jajkami powinien osiągnąć minimum 71°C (160°F).
- Ostudź, schłodź i pokrój. Zostaw pasztet w formie do całkowitego wystudzenia. Pasztet w formie przykryj folią i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc. Wyjmij z formy i pokrój w kromki grubości około 1,5 cm.
Największy błąd z cukinią
Najczęściej pasztet z cukinii wychodzi wodnisty z jednego powodu. Ktoś dodaje startą cukinię prosto do miski, bez odciśnięcia. Cukinia to warzywo w ogromnej części zbudowane z wody, jak podaje Penn State Extension. Ta woda nie znika w piekarniku. Zamiast tego zbiera się na dnie formy i rozmywa cały farsz. Odciśnięcie startej cukinii w ściereczce albo gazie to jedyny krok, którego nie warto pominąć. Nie musisz odciskać do suchości, wystarczy pozbyć się większości soku. Jeśli po odciśnięciu masa wciąż wydaje się mokra, dodaj łyżkę więcej bułki tartej przed przełożeniem do formy.
Czy pasztet jest dobrze upieczony
Pasztet z jajkami i warzywami trzeba dopiec do końca, nie tylko do złotego koloru na wierchu. Wierch bywa rumiany, a środek formy jeszcze wilgotny i niedopieczony, zwłaszcza w głębszych keksówkach. Najprostszy sposób to termometr do pieczenia wbity w samo centrum pasztetu. Dania z jajkami, takie jak zapiekanki czy pasztety warzywne, powinny osiągnąć w środku co najmniej 71°C (160°F), jak podaje University of Illinois Extension. Jeśli nie masz termometru, sprawdź teksturę. Pasztet powinien być sprężysty w dotyku i odchodzić od brzegów formy, a nóż wbity w środek powinien wyjść czysty.
Zamienniki które naprawdę działają
Bułkę tartą możesz zamienić na drobne płatki owsiane albo ugotowaną kaszę jaglaną. Obie wersje wiążą farsz podobnie dobrze. Dla wersji bezglutenowej sprawdza się bezglutenowa bułka tarta albo zmielone płatki ryżowe w tej samej ilości. Marchewkę możesz zastąpić pietruszką korzeniową albo dodatkową cukinią, jeśli wolisz mniej słodki smak. Zamiast oleju rzepakowego możesz podsmażyć warzywa na maśle klarowanym. Pasztet przestanie być wtedy bezmleczny. Jeśli lubisz ostrzejszy smak, dodaj szczyptę chili albo łyżeczkę musztardy do farszu przed pieczeniem. Wersja wegańska jest trudniejsza, bo jajka trzymają całość razem. Zmielone siemię lniane wymieszane z wodą daje zbliżony, choć mniej zwarty efekt.
Jak podać pasztet z cukinii
Pasztet z cukinii najlepiej smakuje zimny, prosto z lodówki, pokrojony w grube kromki. Świetnie wypada na kromce chrupiącego chleba żytniego z odrobiną musztardy albo chrzanu. Dobrze komponuje się też z kiszonym ogórkiem, kiszoną papryką albo marynowanymi grzybkami, które dodają kwaśnej nuty do dość delikatnego farszu. Na talerzu przystawkowym pokrój go w trójkąty i podaj z sałatą, pomidorkami koktajlowymi i odrobiną oliwy. Dzieciom często smakuje w formie kanapkowej pasty, rozsmarowanej na chlebie z odrobiną masła. Na większe spotkanie możesz wyłożyć pasztet na desce razem z innymi wędlinami i pastami, pokrojony w cienkie plastry.
Przechowywanie i mrożenie pasztetu
Pasztet z cukinii trzymaj w lodówce, w zamkniętym pojemniku albo owinięty folią. Zjedz go w ciągu kilku dni, kiedy smakuje najlepiej i ma najlepszą, krojącą się strukturę. Wyrzuć go, jeśli zauważysz pleśń, śliski nalot albo nietypowy, kwaśny zapach. Pasztet można też zamrozić. Najlepiej pokrój go wcześniej w kromki i przełóż papierem do pieczenia, żeby się nie posklejały. Mrożony wytrzymuje dłużej, choć po rozmrożeniu bywa odrobinę bardziej wilgotny niż świeży. Rozmrażaj go powoli w lodówce, nigdy w temperaturze pokojowej. Na kolejny dzień możesz też odgrzać kromkę na suchej patelni, przez minutę z każdej strony, dzięki czemu wierch znów robi się chrupiący.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zamienić bułkę tartą na coś innego?
Tak. Płatki owsiane zmielone na grubszy mączek albo ugotowana kasza jaglana wiążą farsz podobnie dobrze. Dla wersji bezglutenowej użyj bezglutenowej bułki tartej w tej samej ilości.
- Czy pasztet z cukinii można zamrozić?
Tak, najlepiej już pokrojony w kromki przełożone papierem do pieczenia. Rozmrażaj go powoli w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej, żeby zachował strukturę.
- Dlaczego mój pasztet wyszedł wodnisty?
Najczęstszy powód to niedostatecznie odciśnięta cukinia. To warzywo w dużej części złożone z wody, więc nieodciśnięta woda zbiera się na dnie formy podczas pieczenia. Odciśnij startą cukinię w ściereczce tak mocno, jak się da, zanim połączysz ją z resztą składników.
- Czy da się zrobić wersję wegańską tego pasztetu?
Trudniej, bo jajka trzymają tu całość razem. Zmielone siemię lniane wymieszane z wodą albo gotowe zamienniki jaj na bazie roślinnej dają zbliżony, choć mniej zwarty efekt. Wydłuż czas chłodzenia przed krojeniem, żeby pasztet lepiej się związał.
- Jak długo mogę przechowywać pasztet w lodówce?
Trzymaj go w zamkniętym pojemniku i zjedz w ciągu kilku dni, kiedy ma najlepszą strukturę i smak. Wyrzuć go, jeśli zauważysz pleśń, śliski nalot albo nietypowy zapach.
- Z czym najlepiej podawać pasztet z cukinii?
Świetnie smakuje na chlebie żytnim z musztardą albo chrzanem, z kiszonym ogórkiem po boku. Na talerzu przystawkowym pokrój go w trójkąty i podaj z sałatą i pomidorkami koktajlowymi.
- Czy mogę upiec pasztet w innej formie niż keksówka?
Tak, nada się też niska, okrągła forma do zapiekanek. Rozłóż farsz równą warstwą o podobnej wysokości i skróć czas pieczenia o około 10 minut, bo szerszy, niższy pasztet piecze się szybciej.
