Pin it
Rollsy pistacjowe z malinami to drożdżowe ślimaki, które z wyglądu przypominają bułeczki cynamonowe, ale w środku kryją gęsty krem pistacjowy, kawałki orzechów i świeże maliny. Ciasto jest miękkie i lekko maślane, a pistacjowy krem dodaje mu głębokiego, orzechowego smaku.
Maliny są tu kluczowe. Bez nich całość robi się zbyt słodka, a z nimi pistacjowy krem nabiera świeżości i lekkiej kwaskowatości. To przepis na sobotni poranek, kiedy masz czas, żeby ciasto odrosło dwa razy, a w zamian dostajesz coś dużo ciekawszego niż standardowe drożdżówki.
Co trafia do pistacjowej rolady
Do tych rollsów potrzeba tylko kilku dobrych składników, bez sztucznych dodatków. Postaw na świeży krem pistacjowy bez nadmiaru cukru i na maliny, które są jeszcze twarde, żeby nie rozmiękły zbyt szybko w cieście.
- Mąka pszenna. Typ 550 lub 650 daje ciasto elastyczne, ale wciąż lekkie, idealne do zwijania w rolady.
- Mleko. Lekko podgrzane, uruchamia drożdże i zmiękcza ciasto.
- Świeże drożdże. Odpowiadają za puszystość. Muszą być aktywne, inaczej ciasto nie urośnie.
- Cukier i cukier wanilinowy. Lekko dosładzają ciasto i dodają aromatu, bo resztę słodyczy wnosi nadzienie.
- Masło. Dodane w kawałkach pod koniec wyrabiania, uelastycznia ciasto i trzyma je miękkim jeszcze po kilku dniach.
- Jajko. Spaja ciasto i daje mu delikatną strukturę.
- Krem pistacjowy. Główne nadzienie, gęste i orzechowe, rozsmarowane na całej powierzchni ciasta.
- Posiekane pistacje. Dodają chrupkości i wyrazistego smaku, którego sam krem czasem nie ma. Pistacje to jeden z alergenów wymagających etykietowania według wytycznych FDA dotyczących alergenów pokarmowych, warto o tym pamiętać przy podawaniu gościom.
- Maliny. Świeże albo mrożone, przełamują słodycz kremu i dodają lekkiej kwaskowatości.
Jak zwinąć i upiec rollsy
- Zrób rozczyn. Podgrzej mleko do letniej temperatury, wymieszaj z drożdżami, cukrem i dwiema łyżkami mąki. Odstaw na 15-20 minut, aż zacznie się pienić.
- Wyrób ciasto. Do miski przesyp resztę mąki, dodaj jajko, cukier wanilinowy, sól i wyrośnięty rozczyn. Wyrabiaj, a gdy ciasto zacznie się zawiązywać, dodawaj masło po kawałku. Wyrabiaj tak długo, aż ciasto odklei się od ręki i miski.
- Odstaw do wyrastania. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny, do podwojenia objętości.
- Uformuj rolady. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt o grubości około 0,5 cm. Rozsmaruj krem pistacjowy na całej powierzchni, posyp posiekanymi pistacjami i rozłóż przekrojone maliny. Zwiń ciasto w roladę od krótszej strony, dokładnie zlep łączenie i pokrój na 9 równych plastrów, najlepiej nitką, żeby nie spłaszczyć spirali.
- Daj rollsom odrosnąć. Ułóż plastry w naoliwionej formie, w sporych odstępach, bo jeszcze urosną. Przykryj i odstaw na 30-40 minut.
- Upiecz. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) lub 160°C z termoobiegiem. Posmaruj rollsy roztrzepanym żółtkiem z odrobiną mleka i piecz 20-25 minut, do złotego koloru.
Sekret puszystego ciasta drożdżowego
Największy sekret tego ciasta to temperatura. Masło dodane za wcześnie albo w zbyt ciepłym cieście po prostu się rozpuszcza, zamiast wiązać strukturę. Dodawaj je dopiero, gdy mąka, jajko i rozczyn już się połączyły, i tylko po małym kawałku na raz.
Ciasto z masłem i jajkiem rośnie wolniej niż chude ciasto na chleb, bo tłuszcz i cukier spowalniają pracę drożdży. Nie przyspieszaj tego, stawiając miskę nad kaloryferem. Ciepłe, ale nie gorące miejsce, około 24-27°C, daje równy wzrost bez ryzyka, że masło się stopi.
Najczęstszy błąd przy formowaniu rolady
Najczęściej rollsy wychodzą krzywe albo nadzienie wylewa się na boki, bo ciasto jest rozwałkowane nierówno albo krem nałożony za blisko krawędzi. Zostaw wąski pasek bez kremu wzdłuż krótszej strony, tam będzie się kończyć zwijanie, i zlep łączenie dokładnie.
Drugi błąd to krojenie nożem. Nóż spłaszcza roladę i spirala wygląda rozmazana. Nitka kuchenna podciągnięta pod roladę i skrzyżowana na górze przecina ciasto czysto, bez nacisku.
Mrożone maliny czy świeże
Świeże maliny dają najlepszy wygląd w przekroju, bo trzymają kształt i nie rozmywają kremu. Jeśli sezon na maliny już minął, mrożone też się nadają, tylko trzeba je najpierw rozmrozić i bardzo dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem.
Mokre maliny puszczają sok do ciasta podczas wyrastania i pieczenia, a to rozmiękcza spód rolady i utrudnia równe pokrojenie. Jeśli maliny są bardzo wodniste, obtocz je lekko w łyżce mąki przed ułożeniem na cieście, to pomaga wchłonąć nadmiar wilgoci.
Bezpieczne wyrabianie ciasta z jajkiem
Surowe ciasto drożdżowe z jajkiem i mąką nie jest czymś, co warto podjadać przy formowaniu rolek, nawet w małych kawałkach. Mąka może zawierać bakterie takie jak Salmonella czy E. coli, a surowe jajko niesie podobne ryzyko, dlatego FDA jasno odradza jedzenie surowego ciasta i surowej mąki. Dokładne upieczenie w 180°C przez 20-25 minut eliminuje to ryzyko, bo wnętrze rolek przekracza bezpieczną temperaturę.
Po uformowaniu umyj ręce, miskę i blat ciepłą wodą z mydłem, zwłaszcza jeśli w kuchni są małe dzieci, które lubią próbować ciasta prosto z misy.
Jak przechowywać i zamrozić rollsy
Upieczone rollsy najlepiej smakują w dniu pieczenia, kiedy ciasto jest jeszcze miękkie, a krem pistacjowy nie zdążył stężeć. Trzymane w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej zachowują dobrą konsystencję przez jeden, może dwa dni, potem robią się gumowate.
Można też zamrozić już uformowane, nieupieczone rolki. Według wskazówek uniwersyteckiego serwisu rolniczego na temat mrożenia ciasta drożdżowego uformowane kawałki można zamrozić na maksymalnie miesiąc, a potem rozmrozić w lodówce przez 8-16 godzin i dać im dojść w cieple, aż podwoją objętość, zanim trafią do piekarnika.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?
Tak. Zamień 15 g świeżych drożdży na około 5 g, czyli prawie 1,5 łyżeczki drożdży instant, i wymieszaj je od razu z mąką, bez robienia rozczynu z mlekiem. Pierwsze wyrastanie może być odrobinę krótsze, więc sprawdzaj ciasto już po godzinie.
- Czy można zamrozić rollsy po upieczeniu?
Lepiej mrozić je przed pieczeniem, ale upieczone i całkiem wystudzone rollsy też można zamknąć w worku i zamrozić na kilka tygodni. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej i podgrzej chwilę w piekarniku, żeby odzyskały miękkość.
- Jak sprawdzić, że ciasto drożdżowe wystarczająco wyrosło?
Zrób w nim wgłębienie palcem. Powinno wracać powoli i nie zapadać się całkowicie. Jeśli ciasto odbija się natychmiast, potrzebuje więcej czasu, a jeśli wgłębienie zostaje bez zmian, ciasto już trochę przerosło.
- Czy mrożone maliny zepsują ciasto?
Nie, jeśli są dobrze odsączone. Rozmrożone maliny puszczają sporo soku, więc osusz je papierowym ręcznikiem i ewentualnie obtocz w odrobinie mąki przed ułożeniem na cieście.
- Z czym podawać rollsy pistacjowe z malinami?
Najlepiej same, jeszcze ciepłe, do kawy albo mocnej czarnej herbaty. Dobrze smakują też z łyżką jogurtu greckiego, który łagodzi słodycz pistacjowego kremu.
- Co zrobić, gdy nadzienie wylewa się podczas pieczenia?
Najczęściej to znak, że krem był nałożony za blisko krawędzi albo rolada była zwinięta za wolno. Następnym razem zostaw czysty pasek ciasta przy brzegu, zlep łączenie dokładnie i wcześniej osusz maliny z nadmiaru soku.
- Czy te rollsy są bezpieczne dla osób z alergią na orzechy?
Nie. Zawierają pistacje w kremie i w posiekanych orzechach, a pistacje są jednym z głównych alergenów pokarmowych. Dla gości z alergią na orzechy ten przepis trzeba całkowicie pominąć, bez prób zamiany na inny orzech.
