Pin it
Ciasto marchewkowe trafia do mojej kuchni, gdy zostaje mi kilka marchewek z zakupów i nie mam już siły na zupę. Blaty wychodzą wilgotne i lekko korzenne, a krem serkowy dodaje świeżości, która równoważy słodycz.
To nie jest ciasto na pięć minut. Same blaty pieczesz około 35 minut, ale żeby krem się nie rozpuścił, warto zaplanować dodatkową godzinę na wystudzenie. Cały proces, od startej marchewki do pierwszego kawałka, zajmuje więc raczej dwie godziny niż jedną.
Dla kogo jest ta wersja? Dla każdego, kto lubi gęstszy, bardziej domowy blat niż w typowych ciastach na oleju i kto nie boi się odmierzyć orzechów jako dodatku.
Marchewka, przyprawy i krem serkowy
Świeża marchewka i dobry serek śmietankowy robią tu więcej niż połowę roboty. Wybieraj twarde, soczyste korzenie i pełnotłusty serek, bo wodnisty zepsuje konsystencję kremu.
- Marchewka. Daje wilgoć, naturalną słodycz i charakterystyczny pomarańczowy kolor blatu.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę ciasta i utrzymuje je w jednym kawałku po przełożeniu kremem.
- Jajka. Spajają składniki i napowietrzają masę, dzięki czemu blat jest puszysty, nie gumowaty.
- Cukier. Słodzi i pomaga utrzymać wilgotność blatu przez kilka dni.
- Olej rzepakowy. Zamiast masła daje miękki, wilgotny miękisz, który nie twardnieje po schłodzeniu.
- Proszek do pieczenia i soda oczyszczona. Razem podnoszą ciasto i rozluźniają jego strukturę.
- Cynamon i gałka muszkatołowa. Dodają ciepłego, korzennego aromatu typowego dla jesiennych wypieków.
- Orzechy włoskie. Wprowadzają chrupkość i nutę, która łamie słodycz kremu.
- Serek śmietankowy. Tworzy gęsty, lekko kwaskowy krem, który nie jest mdło słodki.
- Masło. Stabilizuje krem i pozwala uformować na nim faliste wzory widelcem.
- Cukier puder. Słodzi krem bez pozostawiania ziarnistej konsystencji.
Od startej marchewki do kremu
- Przygotuj marchewkę i suche składniki. Zetrzyj marchewkę na tarce z drobnymi oczkami i odmierz potrzebną ilość. W drugiej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą, cynamonem, gałką muszkatołową i solą.
- Ubij jajka z cukrem. Ubijaj jajka z cukrem mikserem przez 3-4 minuty, aż masa zrobi się jasna i puszysta, potem wlej olej i wymieszaj do połączenia.
- Połącz składniki. Wmieszaj suche składniki w dwóch lub trzech partiach, a na końcu dodaj startą marchewkę i orzechy, mieszając tylko do połączenia, bez długiego miksowania.
- Piecz blaty. Rozdziel ciasto między dwie natłuszczone i wyłożone papierem tortownice o średnicy 20 cm. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 30-35 minut, do suchego wykałaczki.
- Ostudź całkowicie. Wyjmij blaty z form i ostudź je na ruszcie co najmniej godzinę, zanim zaczniesz kremować, inaczej krem się rozpuści.
- Przygotuj krem. Ubij masło z cukrem pudrem na gładką masę, dodaj schłodzony serek śmietankowy i wanilię, i ubijaj krótko, tylko do połączenia.
- Złóż i udekoruj ciasto. Przełóż jeden blat częścią kremu, przykryj drugim blatem, rozprowadź resztę kremu na wierzchu i bokach, zrób widelcem faliste wzory na powierzchni i posyp posiekanymi orzechami.
Jak zetrzeć marchewkę, żeby zadziałała
Trzyj marchewkę na tarce z drobnymi oczkami, nie na tej do surówek. Drobne wiórki wtopią się w ciasto, a grube zostawią w nim wilgotne kieszenie, które nie dopieką się do końca. Nie wyciskaj startej marchewki z soku tak, jak robiłabyś to do ciasteczek. W tym cieście ta wilgoć jest potrzebna i to ona odpowiada za miękki miękisz. Odmierzaj marchewkę objętościowo po obraniu i starciu, bo liczy się waga samych wiórków, nie całych korzeni ze skórką.
Błąd, który topi krem serkowy
Najczęstszy błąd przy tym cieście to krem nakładany na ciepły blat. Ciepło rozmiękcza masło w kremie, krem robi się płynny, a górna warstwa zaczyna się zsuwać. Blaty muszą wystygnąć do temperatury pokojowej, co zwykle zajmuje około godziny na ruszcie. Poradnik Illinois Extension o cieście marchewkowym powtarza tę samą zasadę i zaleca pełne wystudzenie blatów przed przełożeniem kremem. Jeśli się spieszysz, wstaw blaty na 15 minut do lodówki, ale nie przyspieszaj pieczenia wyższą temperaturą, bo wysuszysz środek.
Bezpieczne przechowywanie kremu serkowego
Krem na bazie serka śmietankowego to produkt nabiałowy i psuje się w temperaturze pokojowej szybciej niż sam blat. Amerykańska FDA zaleca, by nabiał i inne produkty wymagające chłodzenia nie stały dłużej niż dwie godziny w temperaturze pokojowej, a w cieplejsze dni nawet tylko godzinę, zgodnie z wytycznymi FDA dotyczącymi przechowywania żywności. W praktyce udekorowane ciasto powinno trafić do lodówki najpóźniej po dwóch godzinach na stole, najlepiej przykryte. Przechowuj je w lodówce i zjedz w ciągu trzech do czterech dni, a przy pierwszym śladzie zapachu zjełczałego masła czy pleśni wyrzuć resztę.
Zamienniki, które naprawdę działają
Orzechy włoskie możesz zamienić na pekan albo całkiem je pominąć, jeśli komuś w domu uczula. Garść rodzynek namoczonych wcześniej w ciepłej wodzie dobrze się tu czuje, podobnie jak otarta skórka z pomarańczy wmieszana do ciasta. Olej rzepakowy można zastąpić roztopionym i ostudzonym masłem w tej samej proporcji, smak wychodzi bardziej maślany, ale blat jest odrobinę mniej wilgotny. Jeśli pieczesz dla kogoś na diecie bezglutenowej, zamień mąkę pszenną na mieszankę bezglutenową do wypieków z dodatkiem gumy ksantanowej. Cukier w blacie można zmniejszyć o jedną czwartą bez większej szkody dla smaku, marchewka i tak dociąga słodycz. W kremie lepiej tego nie robić, bo cukier puder odpowiada też za jego gęstość.
Jak podać to ciasto na stole
Ciasto marchewkowe smakuje najlepiej w temperaturze pokojowej, więc wyjmij je z lodówki na 20-30 minut przed podaniem, inaczej krem będzie zbyt twardy. Kroić je najlepiej długim nożem zanurzonym wcześniej w ciepłej wodzie i wytartym do sucha, dzięki czemu krem się nie rozmazuje na brzegach kawałków. Dobrze komponuje się z filiżanką mocnej czarnej herbaty albo kawy z mlekiem, które przełamują słodycz kremu. Na mniejsze przyjęcie podziel je na wąskie prostokąty, a nie kwadraty, bo z takiego ciasta łatwiej wtedy zrobić drugą dokładkę.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zetrzeć marchewkę w robocie kuchennym?
Tak, przystawka do tarcia w robocie kuchennym świetnie się sprawdza i przyspiesza pracę. Ustaw drobne oczka, żeby wiórki marchewki dobrze wmieszały się w ciasto, a nie zostawiły w nim grudek.
- Czy ciasto marchewkowe można zrobić bez orzechów?
Tak, możesz je całkiem pominąć, zwłaszcza jeśli ktoś w gronie gości ma alergię na orzechy. Ciasto będzie nieco mniej chrupiące, ale struktura blatu się nie zmieni.
- Jak długo przechowuje się ciasto marchewkowe z kremem serkowym?
Przechowuj je w lodówce w zamknietym pojemniku i zjedz w ciągu trzech do czterech dni. Krem na bazie serka śmietankowego jest produktem nabiałowym, więc całe ciasto nie powinno stać poza lodówką dłużej niż dwie godziny.
- Czy mogę upiec blaty dzień wcześniej?
Tak, to dobry sposób na rozłożenie pracy. Upiecz blaty, ostudź je całkowicie, owiń folią i trzymaj w lodówce do następnego dnia, a krem przygotuj świeży tuż przed złożeniem ciasta.
- Czy to ciasto można zrobić bezglutenowe?
Mąkę pszenną możesz zamienić na mieszankę bezglutenową do wypieków z dodatkiem gumy ksantanowej w takiej samej proporcji. Blat wychodzi odrobinę bardziej kruchy, ale nadal wilgotny dzięki marchewce i olejowi.
- Dlaczego mój krem serkowy wyszedł płynny?
Najczęściej winny jest ciepły blat albo za długo ubijany serek śmietankowy, który traci strukturę. Ubijaj krem tylko do połączenia składników i nakładaj go wyłącznie na całkowicie wystudzone blaty.
