Pin it
Porzeczki dojrzewają szybko i trzeba je zużyć, zanim zmiękną w misce. To proste ciasto rozwiązuje ten problem w pół godziny pracy. Kefir zastępuje tu mleko i trzyma wilgoć w środku przez kilka dni.
Piekę je najczęściej latem, gdy czerwone porzeczki są w sezonie. Mrożone owoce działają równie dobrze zimą, więc ciasto można robić cały rok. To proste ciasto blachowe bez miksera planetarnego i bez kremu. Dobre na drugie śniadanie, na podwieczorek i do kawy.
Co trafia do tego ciasta
Lista jest krótka i każdy składnik ma swoją rolę. Porzeczki możesz użyć świeże lub mrożone, czerwone lub czarne. Wybierz to, co masz akurat pod ręką.
- Mąka pszenna. Daje ciastu strukturę i trzyma w sobie wilgoć z kefiru.
- Cukier. Słodzi i pomaga skórce zbrązowieć w piekarniku.
- Jajka. Spulchniają ciasto i łączą tłuszcz z resztą składników.
- Olej rzepakowy. Zamiast masła daje wilgotny, miękki miękisz na dłużej.
- Kefir. Jego kwaśność aktywuje proszek do pieczenia i zmiękcza miękisz.
- Proszek do pieczenia. Jedyny spulchniacz w tym cieście, podnosi je w piekarniku.
- Cukier wanilinowy. Dodaje aromatu w tle, bez przesłaniania porzeczek.
- Sól. Wzmacnia smak cukru i owoców.
- Porzeczki czerwone lub czarne. Nadają kwaskowatość, która przełamuje słodycz ciasta.
- Cukier puder. Opcjonalny, czysto dekoracyjny akcent na końcu.
Jak upiec wilgotne ciasto z porzeczkami
- Przygotuj formę i piekarnik. Nagrzej piekarnik do 180°C bez termoobiegu. Wyłóż kwadratową formę o boku 24 cm papierem do pieczenia, zostawiając brzegi papieru na bokach, żeby łatwiej wyjąć ciasto po upieczeniu.
- Ubij jajka z cukrem. W dużej misce ubijaj jajka z cukrem i cukrem wanilinowym przez 2-3 minuty, aż masa zrobi się jasna, gęsta i puszysta.
- Wmieszaj olej i kefir. Dolej olej i kefir, miksując na niskich obrotach tylko do połączenia się składników w jednolitą masę.
- Dodaj suche składniki. Mąkę wymieszaj wcześniej z proszkiem do pieczenia i solą. Przesiej do mokrej masy i wymieszaj krótko łyżką, tylko do połączenia składników, nawet jeśli zostaną małe grudki.
- Wmieszaj porzeczki. Obtocz porzeczki w łyżce mąki, żeby nie opadły na dno formy, i delikatnie wmieszaj większość z nich w ciasto. Resztę zachowaj do posypania wierzchu.
- Przełóż ciasto do formy. Wylej masę do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię łyżką i rozsyp po wierzchu zachowane porzeczki.
- Piecz do suchego patyczka. Piecz 40-45 minut, aż wierzch ciasta zbrązowieje a wbity na środku patyczek wyjdzie suchy i czysty.
- Ostudź i oprósz cukrem pudrem. Zostaw ciasto w formie do całkowitego wystudzenia. Następnie wyjmij je z formy, pokrój na kwadraty i oprósz cukrem pudrem przed podaniem.
Sekret wilgotnego miękiszu
W tym cieście nie ma masła. Olej rzepakowy zostaje płynny nawet w chłodnej kuchni, dlatego miękisz nie twardnieje następnego dnia tak, jak w cieście na maśle. Kefir dodaje do tego kwaśność, która zmiękcza gluten w mące. Dzięki temu struktura wychodzi delikatna, a nie gumowa.
Druga sprawa to porzeczki. Puszczają sok już w piekarniku, więc miękisz wokół nich robi się wyjątkowo wilgotny. Jeśli lubisz ciasto bardziej zbite i wilgotne jeszcze mocniej, dodaj łyżkę więcej kefiru. Jeśli wolisz strukturę lżejszą, trzymaj się podanej ilości i nie przedłużaj pieczenia ponad czas z przepisu.
Świeże czy mrożone porzeczki
Czerwone porzeczki są sezonowe tylko przez kilka letnich tygodni, ale to akurat nie problem, bo mrożone sprawdzają się w tym cieście równie dobrze. Według wytycznych uniwersyteckiego ośrodka doradztwa żywnościowego porzeczki są bogatym źródłem witaminy C, co dotyczy owoców świeżych i prawidłowo zamrożonych.
Jeśli zamrażasz porzeczki samodzielnie, rozłóż je na tacy tak, aby się nie dotykały. Zamroź je do stanu zbitego, a potem przełóż do woreczka. Uniwersyteckie wytyczne dotyczące zamrażania owoców polecają właśnie tę metodę dla drobnych jagód, bo owoce nie zbijają się w jedną bryłę. Do ciasta wkładaj je prosto z zamrażarki, bez rozmrażania.
Najczęstszy błąd przy mieszaniu
Największy błąd przy tym cieście to mieszanie mąki za długo. Gluten w mące rozwija się z każdą kolejną chwilą miksowania, a rozwinięty gluten robi ciasto gumowe i zbite, zamiast lekkiego. Poradnik uniwersyteckiego ośrodka doradztwa żywnościowego poświęcony ciastom spulchnianym proszkiem do pieczenia opisuje to dokładnie.
Wystarczy wymieszać mąkę z mokrą masą tylko do połączenia, najlepiej ręcznie łyżką lub szpatułką, nie mikserem. Kilka małych grudek w masie nie zaszkodzi i zniknie podczas pieczenia.
Zamienniki kefiru i porzeczek
Brak kefiru w lodówce nie musi oznaczać zmiany planów. Maślanka zastąpi go w tej samej ilości bez żadnych innych zmian w przepisie. Jogurt naturalny rozprowadzony łyżką mleka też zadziała, choć ciasto wyjdzie odrobinę gęstsze.
Porzeczki możesz zastąpić malinami, jeżynami lub borówkami w tej samej ilości. Owoce słodsze niż porzeczki, takie jak borówki, warto skropić odrobiną soku z cytryny. Inaczej ciasto może wyjść mdłe.
Przechowywanie i mrożenie ciasta
Ostudzone ciasto przechowuj w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej i zjedz je w ciągu kilku dni. Pod przykryciem w lodówce wytrzyma trochę dłużej, choć miękisz może odrobinę stwardnieć.
Jeśli zauważysz pleśń, nietypowy zapach albo oślizgłą powierzchnię, wyrzuć cały kawałek bez próbowania. Pokrojone kawałki można też zamrozić, owinięte podwójnie folią, a potem rozmrozić w lodówce przed podaniem.
Z czym podawać to ciasto
Najprościej podaj je samo, lekko ciepłe albo w temperaturze pokojowej, z filiżanką kawy albo herbaty. Łyżka gęstego jogurtu naturalnego albo odrobina bitej śmietany na talerzu dobrze równoważy kwaskowatość porzeczek.
Latem pasuje też kulka lodów waniliowych obok ciepłego kawałka. Na śniadanie wystarczy sam kawałek ciasta, bez niczego dodatkowego, bo kefir w cieście robi je wystarczająco treściwym.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć mrożonych porzeczek do tego ciasta?
Tak, mrożone porzeczki działają równie dobrze jak świeże. Nie rozmrażaj ich wcześniej, tylko obtocz w łyżce mąki na mrożono i wmieszaj prosto do ciasta, żeby nie puściły za dużo soku i nie zabarwiły miękiszu.
- Czym zastąpić kefir w tym przepisie?
Najlepiej zadziała maślanka w tej samej ilości. Możesz też użyć jogurtu naturalnego rozprowadzonego odrobiną mleka, żeby uzyskać podobną gęstość i kwaśność.
- Jak długo ciasto zostaje wilgotne?
Przy przechowywaniu w zamkniętym pojemniku ciasto zostaje wilgotne przez kilka dni. Najlepiej smakuje w ciągu pierwszych trzech do czterech dni po upieczeniu. Olej w cieście działa dłużej niż masło, więc miękisz nie wysycha tak szybko.
- Czemu moje ciasto wyszło gumowe albo zbite?
To zwykle znak, że ciasto było mieszane za długo po dodaniu mąki. Mieszaj tylko do połączenia składników, nawet jeśli w masie zostanie kilka grudek.
- Czy mogę użyć czarnych porzeczek zamiast czerwonych?
Tak. Czarne porzeczki mają intensywniejszy, bardziej cierpki smak, więc dodaj odrobinę więcej cukru do ciasta. Kolor miękiszu będzie ciemniejszy.
- Czy to ciasto można zamrozić?
Upieczone i ostudzone ciasto można pokroić w kawałki i zamrozić, owinięte podwójnie folią. Rozmrażaj je w lodówce i podawaj po lekkim ogrzaniu w temperaturze pokojowej.
