Pin it
To szybkie ciasto z jabłkami robię wtedy, gdy w koszyku na owoce zostały już tylko jabłka, a na pieczenie mam niecałą godzinę wolnego czasu. Nie trzeba wyciągać miksera. Wystarczy miska, widelec albo trzepaczka i chwila cierpliwości przy ubijaniu jajek.
Jabłka piecze się w środku ciasta w kawałkach, dzięki czemu miękiszu zostaje wilgotny, a wierzch lekko się przypieka i pachnie cynamonem. To przepis na dni, kiedy chce się czegoś domowego, ale bez wielkiego sprzątania po pieczeniu.
Co znajdziesz w tym cieście
Lista jest krótka i każdy składnik ma tu konkretną pracę do wykonania. Jabłka wybierz twarde i jeszcze lekko kwaśne, bo łatwiej utrzymają kształt po upieczeniu.
- Jajka. Spulchniają ciasto i łączą olej z resztą składników bez użycia miksera.
- Cukier i cukier wanilinowy. Dają słodycz i delikatny waniliowy aromat w tle.
- Olej rzepakowy. Utrzymuje ciasto wilgotne przez kilka dni, bo w przeciwieństwie do masła nie krzepnie po ostudzeniu.
- Mąka pszenna i proszek do pieczenia. Budują strukturę ciasta i odpowiadają za jego wysokość.
- Jabłka. Główny bohater przepisu, dodają wilgoci i kwaskowatości, która przełamuje słodycz.
- Cynamon. Podkreśla smak jabłek i nadaje wierzchowi lekko przyprawowy zapach.
Jak upiec ciasto krok po kroku
- Nagrzej piekarnik i przygotuj formę. Nagrzej piekarnik do 180°C bez termoobiegu, natłuść tortownicę o średnicy 24 cm i wyłóż jej spód papierem do pieczenia.
- Obierz i pokrój jabłka. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę o boku około centymetra lub w cienkie plastry.
- Ubij jajka z cukrem. W misce mieszaj widelcem lub trzepaczką jajka z cukrem i cukrem wanilinowym przez 2 do 3 minut, aż masa zrobi się jasna i lekko napowietrzona.
- Wlej olej. Dolewaj olej do masy jajecznej w dwóch partiach, mieszając po każdej, aż ciasto się połączy i lekko zgęstnieje.
- Dodaj mąkę i większość jabłek. Przesiej do miski mąkę z proszkiem do pieczenia i solą, wymieszaj tylko do połączenia, a potem dołóż dwie trzecie pokrojonych jabłek.
- Przełóż ciasto do formy. Wylej ciasto do przygotowanej tortownicy, wyrównaj powierzchnię łyżką i ułóż na wierzchu resztę jabłek, posypując je cynamonem wymieszanym z łyżką cukru.
- Upiecz ciasto. Piecz 50 do 60 minut, aż wierzch się zarumieni, a wbity w środek drewniany patyczek wyjdzie suchy lub z drobnymi wilgotnymi okruszkami jabłka.
- Ostudź przed podaniem. Zostaw ciasto w formie na 10 minut, przełóż na ruszt do całkowitego wystudzenia, a na końcu oprósz cukrem pudrem.
Jakie jabłka wybrać do ciasta
Nie każde jabłko zachowuje się tak samo w piekarniku. Amerykańska uczelniana poradnia ogrodnicza Penn State Extension wskazuje, że do pieczenia najlepiej nadają się odmiany zwięzłe i chrupkie, na przykład Golden Delicious czy Granny Smith, bo nie rozpadają się pod wpływem temperatury.
Miękkie, mączyste jabłka też się upieczą, ale rozmywają się w cieście i trudniej wtedy poczuć wyraźne kawałki owocu. Jeśli masz tylko takie, pokrój je w grubszą kostkę, żeby zostało z nich więcej struktury.
Dlaczego ten przepis nie potrzebuje miksera
Ciasto na oleju różni się od ciasta na maśle. Olej jest płynny w temperaturze pokojowej, więc łączy się z jajkami i cukrem przy prostym mieszaniu widelcem, bez konieczności ucierania na puch. Liczy się raczej czas niż siła, 2 do 3 minut energicznego mieszania wystarczy, żeby masa jajeczna zrobiła się jasna i lekko napowietrzona.
To właśnie ta prostota odpowiada za nazwę przepisu. Mikser przyspieszyłby pracę o minutę, ale nie zmieniłby efektu końcowego, bo ciasto na oleju i tak nie ma struktury, którą trzeba długo napowietrzać.
Proszek do pieczenia, nie soda
Ten przepis opiera się wyłącznie na proszku do pieczenia, nie na sodzie. Według Illinois Extension proszek do pieczenia zawiera już kwas potrzebny do reakcji, więc działa samodzielnie, bez dodatkowego kwaśnego składnika w cieście, jak maślanka czy jogurt.
Soda oczyszczona potrzebuje takiego kwasu, żeby zacząć działać, a w tym cieście go nie ma w wystarczającej ilości. Dlatego zamiana proszku na sodę w tej samej proporcji nie podniesie ciasta tak samo i zostanie po niej metaliczny posmak.
Najczęstszy błąd przy tym cieście
Najwięcej osób psuje to ciasto na dwa sposoby. Pierwszy to wyjmowanie go z piekarnika za wcześnie, bo wierzch już wygląda gotowy, a środek wciąż jest mokry pod jabłkami. Drugi to krojenie ciasta, kiedy jest jeszcze ciepłe, co powoduje, że kawałki się kruszą i tracą kształt.
Oba błędy naprawia ten sam nawyk, czyli cierpliwość. Sprawdzaj środek patyczkiem dopiero po 50 minutach pieczenia i zostaw ciasto do całkowitego wystudzenia przed pierwszym krojeniem.
Jak przechowywać ciasto z jabłkami
Ciasto z dużą zawartością świeżych jabłek ma więcej wilgoci niż suche wypieki, więc psuje się szybciej niż na przykład keks. Ogólne wytyczne dotyczące przechowywania wypieków z University of Nebraska Extension mówią o kilku dniach w temperaturze pokojowej dla ciast bez nadzienia na bazie nabiału, ale ze względu na wilgotne jabłka bezpieczniej trzymać się krótszego, bardziej zachowawczego czasu.
W praktyce najlepiej przechowywać ciasto pod przykryciem, w temperaturze pokojowej, do 2 dni, a w lodówce w zamkniętym pojemniku do 5 dni. Pokrój z niego rzeczywiście używaną porcję, bo odkryte ciasto szybciej wysycha na krawędziach.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć innych jabłek niż te polecane w przepisie?
Tak, zadziała prawie każda odmiana. Te bardziej zwięzłe i kwaskowate, jak Golden Delicious, trzymają kształt w cieście lepiej niż bardzo soczyste i mączyste owoce. Jeśli masz tylko bardzo słodkie jabłka, skrop pokrojone kawałki odrobiną soku z cytryny.
- Jak długo ciasto zachowuje świeżość?
Pod przykryciem w temperaturze pokojowej najlepiej zjeść je w ciągu 2 dni, bo jabłka oddają wilgoć i podłoże zaczyna mięknąć. W zamkniętym pojemniku w lodówce wytrzyma do 5 dni.
- Czy to ciasto można zamrozić?
Tak, dobrze znosi zamrażanie na 2 do 3 miesięcy. Zamroź je w porcjach owiniętych folią, a przed podaniem rozmrażaj w lodówce przez noc.
- Jak sprawdzić, że ciasto jest dopieczone w środku?
Wbij drewniany patyczek blisko środka formy. Suchy patyczek albo z kilkoma wilgotnymi okruszkami jabłka oznacza, że ciasto jest gotowe. Mokre ciasto na patyczku to sygnał, że trzeba piec jeszcze kilka minut.
- Czy mogę zrobić wersję bezglutenową?
Mąkę pszenną można zamienić na mieszankę mąk bezglutenowych z ksantanem w tej samej proporcji. Ciasto wyjdzie trochę gęstsze i mniej sprężyste, więc pierwszą próbę warto traktować jako test.
- Z czym podawać ciasto z jabłkami?
Świetnie smakuje samo, lekko ciepłe, z kawą albo herbatą. Można dodać łyżkę jogurtu naturalnego albo gałkę lodów waniliowych, jeśli chcesz zrobić z niego deser.
- Dlaczego moje ciasto opadło po upieczeniu?
Najczęściej winna jest zbyt wczesna zmiana temperatury po wyjęciu z piekarnika. Zostaw ciasto w zamkniętym piekarniku jeszcze minutę lub dwie po wyłączeniu grzania, a potem studź je bez przeciągów.
