Pin it
To ciasto wielkanocne, które zawsze wygląda jak małe dzieło sztuki, a w kuchni jest prostsze niż się wydaje. Zielony biszkopt ze szpinakiem, gęsty krem na śmietance i mascarpone, a na wierzchu kolorowe kostki galaretki i cukrowe jajeczka. Wygląda jak wiosenna łąka, a smakuje jak zwykłe, dobre ciasto na kremie, bez cienia szpinakowego posmaku.
Robię je, kiedy chcę czymś zaskoczyć gości przy świątecznym stole, a nie mam czasu na skomplikowane dekoracje z lukru. Szpinak w biszkopcie nie czuć wcale, działa tu tylko jako naturalny barwnik i odrobina wilgoci.
Jedyna rzecz, o której trzeba pamiętać, to czas. Ciasto potrzebuje kilku godzin w lodówce, zanim ładnie się kroi, więc najlepiej zrobić je dzień wcześniej.
Co kupić na zielone ciasto
Lista jest krótka, ale każdy składnik ma swoją rolę. Kupuj dobry, tłusty mascarpone i śmietankę minimum 30 procent, bo to one odpowiadają za trzymający się krem.
- Mrożony szpinak. Daje intensywny zielony kolor i odrobinę wilgoci, a po dobrym odciśnięciu zupełnie nie czuć go w smaku.
- Jajka. Spulchniają biszkopt i trzymają go w kupie, ubite z cukrem na jasną masę dają lekką strukturę.
- Olej rzepakowy. Utrzymuje biszkopt wilgotny na dłużej niż masło, nawet na drugi dzień po wyjęciu z lodówki.
- Mąka pszenna i proszek do pieczenia. Budują strukturę ciasta i dają mu wysokość bez gumowatości.
- Śmietanka kremówka 30%. Ubita na gęsto tworzy bazę kremu, musi być dobrze schłodzona, żeby się nie rozwarstwiła.
- Serek mascarpone. Dodaje kremowi zwartości i delikatnie maślanego smaku, bez niego krem jest bardziej lotny i mniej stabilny.
- Cukier puder. Słodzi krem i rozpuszcza się w nim bez grudek, inaczej niż cukier biały.
- Galaretki owocowe. Pokrojone w kostkę po zastygnięciu, dają kolor i lekko żelową, owocową nutę na wierzchu.
- Cukrowe jajeczka wielkanocne. Dopełniają świąteczny wygląd i dają chrupiący kontrast dla miękkiego kremu.
Jak upiec i poskładać ciasto
- Przygotuj galaretki z wyprzedzeniem. Rozpuść obie galaretki owocowe w wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, wylej każdą na płaski talerz i wstaw do lodówki na co najmniej trzy do czterech godzin, aż całkowicie stężeją.
- Odciśnij szpinak. Rozmrożony szpinak przełóż na sitko i dociskaj, aż pozbędziesz się jak najwięcej wody. Mokry szpinak rozwodni ciasto i wydłuży pieczenie.
- Zmiksuj biszkopt. Jajka ubij z cukrem na jasną, puszystą masę przez 3-4 minuty, dodaj olej i odciśnięty szpinak, a na końcu przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i solą, mieszając tylko do połączenia.
- Upiecz spód. Ciasto przelej do blachy 25x35 cm wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 170°C przez 35-40 minut, aż wykałaczka wbita w środek wyjdzie sucha. Studź w blasze do całkowitego ostygnięcia.
- Ubij krem. Zimną śmietankę ubij na początku samą, a gdy zacznie gęstnieć, dodaj mascarpone i cukier puder i ubijaj krótko, do uzyskania gęstego, trzymającego kształt kremu.
- Udekoruj i schłodź. Wystudzony spód pokryj warstwą kremu, na wierzchu rozłóż pokrojoną w kostkę galaretkę i kolorowe jajeczka, a całość wstaw do lodówki na co najmniej trzy do czterech godzin, najlepiej na noc, zanim zaczniesz kroić.
Sekret zielonego, a nie szpinakowego biszkoptu
Ludzie boją się szpinaku w cieście, bo wyobrażają sobie warzywny posmak w deserze. W praktyce szpinak w tym biszkopcie nie smakuje żadną stroną, działa tylko jak naturalny barwnik i odrobina dodatkowej wilgoci. Kluczem jest dokładne odciśnięcie wody, bo mokry szpinak rozwadnia ciasto i wydłuża pieczenie, a smak i tak zostaje neutralny. Jeśli masz pod ręką świeży szpinak, sparz go krótko we wrzątku, odciśnij i zważ dopiero po tym, bo świeże listki tracą dużo objętości po obróbce. Kolor biszkoptu zależy od tego, jak dokładnie zmiksujesz szpinak z resztą masy, drobniejsze kawałki dają równiejszą, intensywniejszą zieleń bez ciemnych plamek. Jeśli zieleń wyjdzie ci zbyt bladą, możesz dodać odrobinę więcej szpinaku, zachowując tę samą proporcję płynów w cieście.
Jak ubić krem, który się trzyma
Krem na śmietance i mascarpone jest najłatwiejszym miejscem, w którym coś może pójść nie tak. Zimna śmietanka, zimna miska i zimne trzepaczki ubijają się szybciej i trzymają kształt dłużej, bo tłuszcz w śmietance zastyga i lepiej buduje strukturę, jak tłumaczy poradnik Iowa State University Extension o ubijaniu i stabilizowaniu śmietany. Mascarpone i cukier puder dodawaj dopiero, gdy śmietana zacznie gęstnieć, i ubijaj już tylko do połączenia, bo przesadne miksowanie zamienia krem w grudkowatą, rozwarstwioną masę bliższą maślance niż kremowi. Krem przeznaczony do rozsmarowania powinien być odrobinę mniej ubity niż ten, który jadłabyś prosto z miski.
Błąd, który rozwala kostki galaretki
Najczęstszy kłopot z tym ciastem to galaretka, która się rozpływa albo nie chce trzymać kostki. Dzieje się tak najczęściej, kiedy galaretka nie zdążyła w pełni zastygnąć, zanim zaczniesz ją kroić, albo kiedy do wody dodasz więcej cukru niż w przepisie na opakowaniu. Nadmiar cukru osłabia żelowanie galaretki, a to dokładnie ten mechanizm, na który zwraca uwagę poradnik University of Illinois Extension o galaretkach żelatynowych. W tym cieście nie dodajesz owoców do galaretki, więc wystarczy trzymać się proporcji wody z opakowania i dać jej minimum trzy do czterech godzin w lodówce na płaskim talerzu, zanim pokroisz ją w równą, drobną kostkę nożem zanurzanym od czasu do czasu w ciepłej wodzie.
Zamienniki, gdy czegoś brakuje
To ciasto znosi kilka wymian bez utraty charakteru. Mascarpone możesz zastąpić gęstym serkiem śmietankowym albo twarożkiem sernikowym, krem wyjdzie odrobinę mniej maślany, ale równie stabilny. Olej rzepakowy można zamienić na inny neutralny olej roślinny, trzymając tę samą ilość, masło nie jest dobrym zamiennikiem, bo biszkopt szybciej wysycha. Jeśli nie masz pod ręką akurat tych kolorów galaretki, wybierz dowolne dwa smaki o wyraźnie różnych barwach, liczy się kontrast, nie konkretny owoc. Osoby, które nie jedzą żelatyny, mogą zamienić galaretkę owocową na pokrojone w kostkę świeże owoce w podobnych kolorach, na przykład truskawki i mango, choć wtedy ciasto trzeba zjeść szybciej, bo świeże owoce puszczają sok. Cukrowe jajeczka można zastąpić drobnymi czekoladkami w pastelowych kolorach, jeśli wolisz mniej słodką wersję dekoracji.
Ile to ciasto postoi w lodówce
Ciasto z kremem na bazie śmietany i mascarpone jest produktem łatwo psującym się, więc po udekorowaniu powinno stać w lodówce, a nie na blacie. Jak przypomina poradnik Iowa State University Extension, bita śmietana nie powinna stać dłużej niż dwie godziny w temperaturze pokojowej, więc od razu po udekorowaniu wstaw całość z powrotem do chłodu. Przykryte folią ciasto wytrzyma w lodówce około dwóch do trzech dni, choć galaretka z czasem robi się trochę mniej sprężysta. Na zamrażanie się nie nadaje, bo krem po rozmrożeniu traci strukturę i zaczyna puszczać wodę. Jeśli chcesz mieć je na konkretny dzień, upiecz i wystudź biszkopt wcześniej, zawiń w folię i trzymaj w lodówce do dwóch dni, a krem i dekorację dodaj dzień przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy w tym cieście czuć szpinak?
Nie, przy dobrze odciśniętym szpinaku biszkopt nie ma warzywnego posmaku, ma tylko intensywny zielony kolor. Szpinak działa tu jak naturalny barwnik i dodaje odrobinę wilgoci, a nie smaku.
- Czy mogę użyć świeżego szpinaku zamiast mrożonego?
Tak, sparz go krótko we wrzątku, odciśnij i dopiero wtedy zważ potrzebną ilość, bo świeże listki tracą dużo objętości po obróbce. Smak i kolor wyjdą bardzo podobne do wersji z mrożonym szpinakiem.
- Czym zastąpić mascarpone w kremie?
Dobrze sprawdzi się gęsty serek śmietankowy albo twarożek sernikowy w tej samej ilości. Krem wyjdzie odrobinę mniej maślany, ale równie gęsty i stabilny.
- Jak długo ciasto wytrzyma w lodówce?
Dobrze przykryte, w lodówce, ciasto jest najlepsze w ciągu dwóch do trzech dni. Nie zostawiaj go dłużej niż dwie godziny poza chłodem, bo krem na bazie śmietany szybko się psuje.
- Czy mogę przygotować to ciasto dzień wcześniej?
Tak, to nawet lepszy pomysł, bo ciasto musi i tak spędzić kilka godzin w lodówce, zanim ładnie się kroi. Upiecz i ostudź biszkopt dzień wcześniej, a krem i dekorację dodaj wieczorem albo rano przed podaniem.
- Co zrobić, jeśli galaretka nie chce się trzymać w kostce?
Najczęściej oznacza to, że nie zastygła jeszcze do końca. Daj jej więcej czasu w lodówce na płaskim talerzu, co najmniej trzy do czterech godzin, a krój ją ostrym nożem zanurzanym od czasu do czasu w ciepłej wodzie.
- Czy to ciasto można podać bez galaretki i cukrowych jajeczek?
Tak, sam biszkopt z kremem smakuje równie dobrze, dekoracja zmienia tylko wygląd na świąteczny. Możesz wtedy udekorować świeżymi owocami w sezonowych kolorach albo odrobiną wiórków kokosowych.
