Pin it
Kokosanki to jeden z tych przepisów, który wyciągam, kiedy w domu zostały same białka po innym pieczeniu i chcę mieć ciasteczka na stole w pół godziny. Cztery podstawowe składniki, żadnej mąki, żadnego miksowania na mokro przez dwadzieścia minut.
To ciasteczko dla ludzi, którzy lubią kontrast. Z wierzchu chrupiąca, lekko złota skorupka, w środku wilgotny, kokosowy miękiszek, który rozpływa się w ustach. Świetnie sprawdza się na świąteczny talerz z ciasteczkami, do kawy po obiedzie albo jako szybki prezent w pudełku dla sąsiadki.
Z czego powstają dobre kokosanki
Ten przepis bazuje na czterech składnikach, więc jakość każdego z nich naprawdę się liczy. Wybierz świeże białka w temperaturze pokojowej i wiórki kokosowe o drobnym, jednolitym przekroju, bez grudek.
- Białka jaj. Budują pianę, która utrzymuje całe ciasteczko w kupie i daje mu lekkość.
- Cukier. Stabilizuje pianę z białek i podczas pieczenia karmelizuje się, tworząc chrupiącą skorupkę.
- Wiórki kokosowe. Główny smak i struktura, drobne wiórki dają zwartą kupkę, grube dają bardziej postrzępiony wygląd.
- Masło. Nawilża wiórki przed połączeniem z pianą i dodaje smaku, bez niego ciasteczka byłyby suche.
- Szczypta soli. Wzmacnia pianę z białek i podkreśla słodycz kokosa.
- Wanilia. Opcjonalny dodatek, łagodzi smak kokosa i dodaje głębi.
Jak upiec kokosanki krok po kroku
- Roztop masło i wymieszaj z kokosem. W małym rondelku roztop 50 g masła na niewielkim ogniu, zdejmij z palnika i wlej na wiórki kokosowe. Wymieszaj dokładnie i odstaw na około 10 minut, żeby kokos wchłonął masło i zmiękł.
- Ubij białka na sztywną pianę. W czystej, suchej misie ubij 3 białka ze szczyptą soli mikserem na średnich obrotach, aż piana będzie sztywna i błyszcząca, a odwrócona do góry dnem miska nie wypuści piany.
- Dodaj cukier do białek. Dalej ubijając, dosypuj 150 g cukru po łyżce, aż masa będzie gęsta i gładka, a między palcami nie poczujesz już grudek cukru.
- Połącz kokos z pianą. Przełóż ostudzony kokos z masłem do piany i wmieszaj delikatnie szpatułką, kilkoma ruchami od dołu do góry, tak żeby nie wybić powietrza z piany.
- Formuj kupki na blasze. Nakładaj masę dwiema łyżkami lub małą łyżką do lodów na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, zostawiając około 3 cm odstępu między kupkami.
- Piecz do złocenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C bez termoobiegu przez 15-17 minut, aż brzegi kokosanek się zezłocą, a wierch zostanie jasny.
- Ostudź na blasze, potem na ruszcie. Zostaw kokosanki na blasze na 5 minut, żeby lekko stężały, a następnie przełóż na ruszt do pełnego wystudzenia i dalszego chrupnięcia skorupki.
Dlaczego temperatura białek ma znaczenie
Zimne białka prosto z lodówki się ubiją, ale nie dadzą tak dużej objętości jak białka w temperaturze pokojowej. Ciepłe białko ma niższe napięcie powierzchniowe, dzięki czemu piana rośnie szybciej i jest bardziej stabilna. Wyjmij jajka z lodówki z pół godziny przed pieczeniem i zostaw je na blacie. Jeśli zapomnisz, włóż całe jajka na kilka minut do miski z ciepłą, nie gorącą, wodą, to przyspieszy ogrzewanie. Ważna jest też czysta miska. Nawet odrobina żółtka albo tłuszczu w białkach utrudni ubicie piany, bo tłuszcz rozbija pęcherzyki powietrza, które białko stara się utrzymać. Dlatego oddzielaj białka od żółtek pojedynczo, do małej miseczki, zanim przełożysz je do miski do ubijania. Dokładniej opisują to badania nad pianą z białek jaj, na których bazuje też wiele przepisów na bezy.
Jak bezpiecznie przygotować białka wcześniej
Jeśli chcesz oddzielić białka wcześniej, trzymaj je w zamkniętym pojemniku w lodówce i użyj w ciągu jednego lub dwóch dni. Surowe białka, podobnie jak całe jajka, nie powinny stać w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny, bo w cieple bakterie mogą się namnażać szybciej niż podczas samego pieczenia. Dobrym nawykiem jest wyjęcie jajek z lodówki tylko na czas potrzebny do ogrzania się do temperatury pokojowej, a nie na cały dzień. Te zasady bezpiecznego przechowywania jajek opisuje między innymi departament zdrowia stanu Washington. W przypadku kokosanek to żadne utrudnienie, bo cały proces od oddzielenia białek do wstawienia blachy do piekarnika zajmuje mniej niż pół godziny.
Sekret chrupiącej skorupki i miękkiego środka
Charakterystyczny kontrast w kokosankach powstaje dzięki temu, jak cukier i wiórki kokosowe zachowują się w piekarniku. Zewnętrzna warstwa ciasteczka wysycha i karmelizuje najszybciej, bo ma największy kontakt z gorącym powietrzem, więc tworzy chrupiącą, lekko złotą skorupkę. Środek pozostaje osłonięty przez tę skorupkę i nie traci całej wilgoci, dlatego zostaje miękki i wilgotny, prawie jak wiórki kokosowe prosto z opakowania. Dlatego kokosanki najlepiej smakują w dniu pieczenia, gdy różnica w teksturze jest najbardziej wyraźna. Z czasem wilgoć ze środka migruje w stronę skorupki i cała struktura mięknie równomiernie. Jeśli zależy ci na jak najdłuższym zachowaniu chrupkości, studź ciasteczka na ruszcie, a nie na blasze, bo para wodna uwięziona pod ciasteczkiem zmiękczy spód.
Jaki kokos wybrać do kokosanek
Drobne, niesłodzone wiórki kokosowe dają najbardziej zwarte, gładkie kupki, które trzymają kształt podczas pieczenia. Grubsze wiórki albo płatki kokosowe wyglądają bardziej postrzępione i wymagają odrobinę dłuższego studzenia, zanim ciasteczko się na dobre zwiąże, ale dają ciekawszą, bardziej teksturalną gryzę. Jeśli masz tylko słodzone wiórki, zmniejsz ilość cukru w przepisie o jedną czwartą, inaczej kokosanki wyjdą zbyt słodkie i szybciej się przypalą. Unikaj bardzo starych, wysuszonych wiórków, które straciły wilgoć, bo nie wchłoną już dobrze masła i ciasteczka wyjdą suche i sypkie, nawet jeśli piana z białek będzie idealna. Świeże wiórki powinny być lekko elastyczne, nie łamać się jak papier między palcami.
Przechowywanie kokosanek na później
Upieczone kokosanki trzymaj w dobrze zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej, najlepiej z papierem między warstwami, żeby się nie posklejały. Zachowują najlepszą chrupkość przez pierwsze dwa lub trzy dni, a potem stają się trochę bardziej miękkie, choć wciąż dobre do jedzenia. Nie trzymaj ich w lodówce, bo wilgoć z chłodziarki rozmiękczy skorupkę szybciej niż przechowywanie na blacie. Jeśli zauważysz oznaki pleśni albo nieprzyjemny zapach, wyrzuć cały pojemnik i nie próbuj ratować pozostałych ciasteczek.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zrobić kokosanki bez cukru albo z zamiennikiem?
Możesz zastąpić cukier erytrytolem lub ksylitolem w tej samej proporcji, piana z białek nadal się utworzy. Pamiętaj, że zamienniki słabiej karmelizują, więc skorupka będzie bledsza i mniej chrupiąca niż z klasycznym cukrem. Smak będzie też trochę inny, bardziej neutralny, bez delikatnej karmelowej nuty.
- Jak długo można przechowywać upieczone kokosanki?
W dobrze zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej kokosanki zachowują najlepszą chrupkość przez dwa lub trzy dni. Po tym czasie wciąż są dobre do jedzenia przez kolejne kilka dni, ale skorupka stopniowo mięknie. Nie przechowuj ich w lodówce, bo wilgoć przyspiesza zmiękczenie skorupki.
- Czy kokosanki można zamrozić?
Tak, możesz zamrozić już upieczone i ostudzone kokosanki w zamkniętym pojemniku na około 2 miesiące. Jeszcze lepszy efekt dają zamrożone surowe kupki, uformowane i zamrożone na blasze, a potem przełożone do pojemnika. Piecz je prosto z zamrażarki, dodając 2-3 minuty do czasu pieczenia.
- Czym zastąpić wiórki kokosowe w tym przepisie?
Najbliższym zamiennikiem są płatki kokosowe pokrojone drobniej nożem, dadzą podobną teksturę. Unikaj bardzo grubych, suchych wiórków, które nie wchłoną dobrze masła i rozsypią się podczas formowania kupek. Jeśli masz tylko wiórki słodzone, zmniejsz ilość cukru w przepisie o około jedną czwartą.
- Dlaczego moje kokosanki rozlały się na blasze podczas pieczenia?
Najczęstsza przyczyna to niedostatecznie ubita piana z białek, która nie utrzymała kształtu kupek. Innym powodem może być zbyt ciepłe lub niedokładnie ostudzone masło wymieszane z kokosem, które rozmiękczyło pianę podczas łączenia. Następnym razem ubij białka dłużej, do etapu sztywnej, błyszczącej piany, i poczekaj, aż kokos z masłem całkiem ostygnie.
- Czy kokosanki są bezglutenowe?
Tak, ten przepis nie zawiera mąki ani żadnego innego składnika z glutenem, bazuje tylko na białkach, cukrze, kokosie i maśle. Jeśli pieczesz dla osoby z celiakią, sprawdź etykietę wiórków kokosowych, bo niektóre produkty mogą być pakowane w zakładach, które przetwarzają też zboża.
